Os lipídios são substâncias orgânicas oleosas insolúveis em água, que incluem triglicerídeos, gorduras saturadas e insaturadas, essenciais para a reserva de energia e funções celulares. Os ácidos graxos variam em saturação, afetando suas propriedades físicas e a prevalência de doenças cardiovasculares. O colesterol, produzido pelo fígado, tem papéis cruciais na formação de membranas celulares e hormônios, sendo transportado por lipoproteínas como LDL e HDL.

1. Propriedades dos Lipídios
 Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não-
polares (éter, álcool, clorofórmio);
 Apresentam C, H, O;
 Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
 Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
 Óleos: líquidos em temperatura ambiente
 Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos

2. Ácidos Graxos
 Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
 Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C
H - C - ( C )n - C - OH
-
H
-
H
-
H
-
H
=
O
Grupo
carboxila
Cauda
hidrocarbonad
a
Grupo
metila

3. Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de
insaturação
Quanto maior o número de ligações
duplas, menor o ponto de fusão.

4. Gorduras Saturadas
 Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
 Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
 manteiga, gordura, banha, bacon
 pele de aves, leite integral
 Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças
cardiovasculares

5. Ácidos graxos monoinsaturados
 Somente uma ligação dupla
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos de oliva, canola e amendoim
 Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
 Duas ou mais ligações duplas
 Líquido em temperatura ambiente
 Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de
peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas

6. Ácidos graxos essenciais
 São poliinsaturados não sintetizados pelas células do
organismo - adquiridos através da alimentação;
 Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
 Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
 Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho,
soja, algodão).

7. Gordura Trans
 Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
 Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais -
biohidrogenação) ou artificial (industrial).
 Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de fast food,
margarinas, maioneses, congelados industrializados.

8.  Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou animais (óleo de
peixe);
 Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas (adipócitos) – reserva
de energia e isolante térmico;
 Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
 A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana, sinalizadores, isolantes
térmicos).
Triglicerídeos

9. Fosfolipídios
Membrana lipoprotéica:
proteínas imersas na bicamada
lipídica

10.  Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
 Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios

11.  Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
 Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
 Participa da formação de membranas celulares;
 Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
 Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
 No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides

12. Lipoproteínas
 LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
 Fornece colesterol aos tecidos;
 Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
 Colesterol ruim.
 HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
 Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma de sais
biliares);
 Colesterol bom.

13.  Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
 Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
 Hipertrofia muscular, força e resistência;
 Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado,  pressão arterial,  LDL e HDL, pêlos na face e
problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes