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Prefeitura Municipal de Bandeirantes,PR, profile picture
Carregado porPrefeitura Municipal de Bandeirantes,PR
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Carboidratos

1) Os carboidratos são compostos orgânicos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio. 2) Eles podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. 3) Os carboidratos desempenham funções estruturais e metabólicas importantes nos animais e plantas e são a principal fonte de energia para os seres vivos.

Ciências◦
CMC - CARBOIDRATOS Prof. Esp. Alessandro
Introdução ►Outras denominações: - Hidratos de carbono - Glicídios, glucídios ou glícides - Açúcares. ►Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
Carboidratos ►Composição  São formados por C, H, O. ►Fórmula Geral Cn(H2O)n n≥ 3
Classificação (quanto ao número de monômeros) ►Monossacarídeos  Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos)  Propriedades: solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos brancos e cristalinos maioria com saber doce estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos ► O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”.  03 carbonos – trioses  04 carbonos – tetroses  05 carbonos – pentoses  06 carbonos – hexoses  07 carbonos – heptoses Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Aldose x Cetose
CICLIZAÇÃO DE MONOSSACARÍDEOS
Os mais importantes  Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais.  Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas.  Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.
Oxidação A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos. A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O. Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte. O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Dissacarídeos ►São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
Ligação Glicosídica (maltose)
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite
Hidrólise da Sacarose
Oligossacarídeos ►São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos.
Polissacarídeos ►São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais
Celulose  É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas.  Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica.  Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal 1- Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função básica de construção de tecido. 2- Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal 3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil. 4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca ►A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. ►A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas (forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago ►A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
Digestão: intestino ►Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina. ►Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Curiosidades 1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. 2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados. 3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.
► Os carboidratos representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e à quimiossíntese das bactérias. H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2 equação simplificada
Carência ►A falta de carboidratos no organismo manifesta-se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso ►Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sangüíneos).
Glicemia ► É a taxa de glicose no sangue. ► Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade. ► Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL. ► Segundo recente sugestão da Associação Americana de Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.
Hiperglicemia ► Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. ► Esse hormônio estimula as células do nosso organismo a absorver a glicose presente no sangue. ► Se essas células não necessitam imediatamente do açúcar disponível, as células do fígado se responsabilizam pela transformação da glicose, estocando-a sob a forma de glicogênio.
Diabetes ►Quando o pâncreas pára de fabricar a insulina, ou o organismo não consegue utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica circulando na corrente sanguínea, gerando a hiperglicemia e levando a uma doença conhecida como o diabetes
Glicemia baixa ►Estimula o pâncreas a secretar outro hormônio: o glucagon. ►O fígado transforma o glicogênio em glicose e libera a glicose no sangue. ►A glicemia retorna, então, ao valor de referência.