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GP
Carregado porGiordana Strapazzon Pereira
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Carboidratos

O documento descreve as funções e tipos de carboidratos. Apresenta os carboidratos simples e complexos, incluindo amido, fibras e índice glicêmico. Discorre sobre a digestão, absorção, armazenamento e metabolismo dos carboidratos no corpo humano.

Saúde◦
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CARBOIDRATOS Prof. Msc. Giordana de o. s. Pereira Nutrição
FUNÇÃO  FONTE DE ALIMENTO MAIS ABUNDANTE E ACESSÍVEL Todas as células vivas contêm carboidratos.  FORNECE ENERGIA PARA O ORGANISMO;  POSSUI 4Kcal POR GRAMA
CARBOIDRATOS SIMPLES MONOSSACARÍDEOS 1 MOLÉCULA DISSACARÍDEOS 2 MOLÉCULAS  GLICOSE  FRUTOSE  GALACTOSE  SACAROSE (GLICOSE+FRUTOSE)  LACTOSE (GLICOSE+GALACTOSE)  MALTOSE (GLICOSE+GLICOSE)
OLIGOSSACARÍDEOS  SÃO CARBOIDRATOS COM 3 -10 UNIDADES DE MONOSSACARÍDEOS.  SÃO CONSIDERADOS PRÉBIOTICOS POIS SÃO ALIMENTOS NÃO DIGERÍVEIS, COMO AS FIBRAS, QUE BENEFICIAM O ESTÍMULO SELETIVO, CRESCIMENTO E A ATIVIDADE DAS BACTÉRIAS DO CÓLON INTESTINAL. EXEMPLO: RAFINOSE, ESTAQUIOSE E VERBASCOSE
MALTODEXTRINA  CARBOIDRATO FORMADO PELA LIGAÇÃO DE MOLÉCULAS DE GLICOSE (2 MOLÉCULAS DE GLICOSE FORMAM O MALTE, 3 OU MAIS FORMAM A MALTODEXTRINA)  GERALMENTE DE 5 A 10 MOLÉCULAS  UTILIZADO COMO REPOSITOR DE ENERGIA EM ATLETAS DURANTE EXERCÍCIOS PROLONGADOS
FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS)  São componentes de origem natural. Podem ser encontrados em quantidades expressivas em alimentos como: cebola, banana, alcachofra, chicória, alho, raízes de almeirão, beterraba  Utilizados como ingredientes alimentares na indústria por fornecer fibra e por não alterar as propriedades organolépticas dos produtos.  Tem valor calórico de 1,5Kcal/g
CARBOIDRATOS COMPLEXOS POLISSACARÍDEOS MAIS DE 10 MOLÉCULAS AMIDO GLICOGÊNIO QUITINA CELULOSE PRINCIPAL RESERVA ENERGÉTICA DOS VEGETAIS PRINCIPAL RESERVA ENERGÉTICA DE ANIMAIS E FUNGOS FUNÇÃO ESTRUTURA L NA CÉLULA VEGETAL PAREDE CELULAR DOS FUNGOS +- 1400 glicoses +- 30000 glicoses +- 1000 glicoses
AMIDO  Principal carboidrato da dieta;  Composto por moléculas de glicose; Ex: amido de arroz, amido de milho, araruta, sagu  São classificados em 3 tipos  A – característico dos cereais (arroz, trigo e milho)  B – característico da batata, banana, alimentos ricos em amilose - AMIDO RESISTENTE!!!!!  C – característico das leguminosas
AMIDO RESISTENTE  Resiste à ação das enzimas digestivas e permanece disponível para ação da microflora no intestino grosso;  Amido resistente contribui para a queda do índice glicêmico dos alimentos, proporcionando uma menor resposta glicêmica auxiliando no tratamento de diabetes do tipo 2; EX: Biomassa de banana verde
INDICE GLICÊMICO (IG)  É UMA CLASSIFICAÇÃO DAS TROCAS DE CARBOIDRATO NOS ALIMENTOS DE ACORDO COM O IMPACTO IMEDIATO NOS NÍVEIS DE GLICOSE NO SANGUE.  CARBOIDRATOS ABSORVIDOS RAPIDAMENTE = IG MAIS ALTO  CARBOIDRATOS COM ABSORÇÃO MAIS LENTA = BAIXO IG  ALGUNS ATLETAS PODEM SE BENEFICIAR COM IG ALTO, PARA RECUPERAÇÃO DE GLICOGÊNIO MUSCULAR APÓS AS COMPETIÇÕES.
CONSUMO 55 A 60% da dieta CHO SIMPLES = 10% CHO COMPLEXOS = 40 a 50%
O processo de ‘quebra’ do CHO para produção de energia ou para produção para moléculas menores de CHO, chama-se HIDRÓLISE
Ingestão Digestão Absorção (corrente sanguínea) Transporte para dentro da célula Dentro da célula CITOPLASMA Metabolismo celular ENERGIA
DIGESTÃO E ABSORÇÃO ENZIMA ORIGEM EFEITOS AMILASE SALIVAR GLÂNDULA SALIVAR INÍCIO DA QUEBRA DOS POLISSACARÍDEOS EM DISSACARIDEOS NA BOCA AMILASE PANCREÁTICA PÂNCREAS NO INTESTINO DELGADO O POLI. É CONVERTIDO EM DISSACARÍDEOS SACARASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A SACAROSE É CONVERTIDA EM GLICOSE E FRUTOSE MALTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A MALTOSE É CONVERTIDA EM 2 GLICOSES LACTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A LACTOSE É CONVERTIDA EM GLICOSE E GALACTOSE
APÓS A ABSORÇÃO GLICOSE GLICOGÊNIO MUSCULAR OU HEPÁTICO GORDURA QDO EXCESSO
ARMAZENAMENTO  ESTIMATIVA DE ESTOQUES DE CARBOIDRATOS NO ORGANISMO DE UM ADULTO SEDENTÁRIO GLICOSE SANGUÍNEA 5 GRAMAS 20 KCALORIAS GLICOSE HEPÁTICO 75 A 100 GRAMAS 300 A 400 KCALORIAS GLICOSE MUSCULAR 300 A 400 GRAMAS 1200 A 1600 KCAL
GLICOGÊNESE SÍNTESE DE GLICOSE EM GLICOGÊNIO GLICOGENÓLISE CONVERSÃO DO GLICOGÊNIO EM GLICOSE
INSULINA E GLUCAGON  INSULINA QUANDO O NÍVEL DE GLICOSE SE ELEVA NO SANGUE, O PÂNCREAS LIBERA A INSULINA, QUE EM CONJUNTO COM OUTRAS ENZIMAS, ESTIMULA A PRODUÇÃO DE GLICOGÊNIO, DIMINUINDO A GLICOSE CIRCULANTE.  GLUCAGON QUANDO OS NÍVEIS DE GLICOSE ESTÃO BAIXOS, O GLUCAGON UTILIZA O GLICOGÊNIO ARMAZENADO E O QUEBRA EM VÁRIAS MOLÉCULAS DE GLICOSE, AUMENTANDO OS NÍVEIS DA GLICOSE NA CIRCULAÇÃO.
FIBRAS ALIMENTARES  POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS  O CORPO HUMANO NÃO POSSUI ENZIMAS OU MICRO- ORGANISMOS CAPAZES DE DIGERIR MOLÉCULAS DE ALGUNS POLISSACARÍDEOS, COMO A CELULOSE, A MUCILAGEM, O AMIDO RESISTENTE E A PECTINA. DIVIDEM-SE EM FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS
FIBRAS ALIMENTARES  FIBRAS SOLÚVEIS: Englobam a pectina, hemicelulose, gomas e mucilagens, não absorvem água, podem ser fermentadas pela microbiota entérica comensal. Contribuem para a diminuição dos níveis de colesterol na corrente sanguínea e interferem na absorção da glicose. O produto da fermentação dessas fibras são nutrientes assimilados pelos micro-organismos que o fazem, o que aumenta de maneira favorável a flora intestinal.
FIBRAS ALIMENTARES  FIBRAS INSOLÚVEIS: As principais são a lignina (que não é um polissacarídeo), certas hemiceluloses e a celulose. Não sofrem ação da microbiota intestinal, retém água nas fezes, são capazes de absorver células cancerígenas, combatendo o câncer colorretal.
CARBOIDRATOS E EXERCÍCIOS  ESTUDOS DEMONSTRAM QUE O TIPO DE CHO E A QUANTIDADE DEVEM VARIAR DE ACORDO COM A INTENSIDADE E VOLUME DO EXERCÍCIO.
ATIVIDADE  EM GRUPOS  ESCOLHER UMA MODALIDADE DE ATIVIDADE FÍSICA, APRESENTAR SUAS CARACTERÍSTICAS METABÓLICAS (ALTA/BAIXA INTENSIDADE, FORÇA, UTILIZAÇÃO OXIGÊNIO)  TIPO DE UTILIZAÇÃO DE ENERGIA E RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATOS.  APRESENTAR PARA A TURMA E ENTREGAR MATERIAL ESCRITO.