O documento descreve as funções e tipos de carboidratos. Apresenta os carboidratos simples e complexos, incluindo amido, fibras e índice glicêmico. Discorre sobre a digestão, absorção, armazenamento e metabolismo dos carboidratos no corpo humano.

1. CARBOIDRATOS
Prof. Msc. Giordana de o. s. Pereira
Nutrição

2. FUNÇÃO
 FONTE DE ALIMENTO MAIS ABUNDANTE E ACESSÍVEL
Todas as células vivas contêm carboidratos.
 FORNECE ENERGIA PARA O ORGANISMO;
 POSSUI 4Kcal POR GRAMA

3. CARBOIDRATOS SIMPLES
MONOSSACARÍDEOS
1 MOLÉCULA
DISSACARÍDEOS
2 MOLÉCULAS
 GLICOSE
 FRUTOSE
 GALACTOSE
 SACAROSE (GLICOSE+FRUTOSE)
 LACTOSE (GLICOSE+GALACTOSE)
 MALTOSE (GLICOSE+GLICOSE)

4. OLIGOSSACARÍDEOS
 SÃO CARBOIDRATOS COM 3 -10 UNIDADES DE MONOSSACARÍDEOS.
 SÃO CONSIDERADOS PRÉBIOTICOS POIS SÃO ALIMENTOS NÃO DIGERÍVEIS, COMO
AS FIBRAS, QUE BENEFICIAM O ESTÍMULO SELETIVO, CRESCIMENTO E A ATIVIDADE
DAS BACTÉRIAS DO CÓLON INTESTINAL.
EXEMPLO: RAFINOSE, ESTAQUIOSE E VERBASCOSE

5. MALTODEXTRINA
 CARBOIDRATO FORMADO PELA LIGAÇÃO DE MOLÉCULAS DE GLICOSE (2
MOLÉCULAS DE GLICOSE FORMAM O MALTE, 3 OU MAIS FORMAM A
MALTODEXTRINA)
 GERALMENTE DE 5 A 10 MOLÉCULAS
 UTILIZADO COMO REPOSITOR DE ENERGIA EM
ATLETAS DURANTE EXERCÍCIOS PROLONGADOS

6. FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS)
 São componentes de origem natural. Podem ser encontrados
em quantidades expressivas em alimentos como: cebola,
banana, alcachofra, chicória, alho, raízes de almeirão,
beterraba
 Utilizados como ingredientes alimentares na indústria por
fornecer fibra e por não alterar as propriedades
organolépticas dos produtos.
 Tem valor calórico de 1,5Kcal/g

7. CARBOIDRATOS COMPLEXOS
POLISSACARÍDEOS
MAIS DE 10 MOLÉCULAS
AMIDO GLICOGÊNIO QUITINA CELULOSE
PRINCIPAL
RESERVA
ENERGÉTICA
DOS
VEGETAIS
PRINCIPAL
RESERVA
ENERGÉTICA
DE ANIMAIS E
FUNGOS
FUNÇÃO
ESTRUTURA
L NA
CÉLULA
VEGETAL
PAREDE
CELULAR
DOS
FUNGOS
+- 1400
glicoses
+-
30000
glicoses
+- 1000
glicoses

8. AMIDO
 Principal carboidrato da dieta;
 Composto por moléculas de glicose;
Ex: amido de arroz, amido de milho, araruta, sagu
 São classificados em 3 tipos
 A – característico dos cereais (arroz, trigo e milho)
 B – característico da batata, banana, alimentos ricos em amilose - AMIDO
RESISTENTE!!!!!
 C – característico das leguminosas

9. AMIDO RESISTENTE
 Resiste à ação das enzimas digestivas e permanece disponível para
ação da microflora no intestino grosso;
 Amido resistente contribui para a queda do índice glicêmico dos
alimentos, proporcionando uma menor resposta glicêmica
auxiliando no tratamento de diabetes do tipo 2;
EX: Biomassa de banana verde

10. INDICE GLICÊMICO (IG)
 É UMA CLASSIFICAÇÃO DAS TROCAS DE CARBOIDRATO NOS ALIMENTOS DE
ACORDO COM O IMPACTO IMEDIATO NOS NÍVEIS DE GLICOSE NO SANGUE.
 CARBOIDRATOS ABSORVIDOS RAPIDAMENTE = IG MAIS ALTO
 CARBOIDRATOS COM ABSORÇÃO MAIS LENTA = BAIXO IG
 ALGUNS ATLETAS PODEM SE BENEFICIAR COM IG ALTO, PARA RECUPERAÇÃO DE
GLICOGÊNIO MUSCULAR APÓS AS COMPETIÇÕES.

12. CONSUMO
55 A 60% da dieta
CHO SIMPLES = 10%
CHO COMPLEXOS = 40 a 50%

13. O processo de ‘quebra’ do CHO para produção
de energia ou para produção para moléculas
menores de CHO, chama-se
HIDRÓLISE

14. Ingestão Digestão
Absorção (corrente
sanguínea)
Transporte para
dentro da célula
Dentro da célula
CITOPLASMA
Metabolismo
celular
ENERGIA

15. DIGESTÃO E ABSORÇÃO
ENZIMA ORIGEM EFEITOS
AMILASE SALIVAR GLÂNDULA SALIVAR INÍCIO DA QUEBRA DOS
POLISSACARÍDEOS EM
DISSACARIDEOS NA BOCA
AMILASE
PANCREÁTICA
PÂNCREAS NO INTESTINO DELGADO O POLI. É
CONVERTIDO EM DISSACARÍDEOS
SACARASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A SACAROSE É CONVERTIDA
EM GLICOSE E FRUTOSE
MALTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A MALTOSE É CONVERTIDA EM
2 GLICOSES
LACTASE CÉLULAS DO INTESTINO NO ID, A LACTOSE É CONVERTIDA EM
GLICOSE E GALACTOSE

17. APÓS A ABSORÇÃO
GLICOSE
GLICOGÊNIO
MUSCULAR OU HEPÁTICO
GORDURA
QDO EXCESSO

18. ARMAZENAMENTO
 ESTIMATIVA DE ESTOQUES DE CARBOIDRATOS NO ORGANISMO DE UM
ADULTO SEDENTÁRIO
GLICOSE
SANGUÍNEA
5 GRAMAS
20
KCALORIAS
GLICOSE
HEPÁTICO
75 A 100
GRAMAS
300 A 400
KCALORIAS
GLICOSE
MUSCULAR
300 A 400
GRAMAS
1200 A
1600 KCAL

19. GLICOGÊNESE
SÍNTESE DE GLICOSE
EM GLICOGÊNIO
GLICOGENÓLISE
CONVERSÃO DO
GLICOGÊNIO EM
GLICOSE

21. INSULINA E GLUCAGON
 INSULINA
QUANDO O NÍVEL DE GLICOSE SE ELEVA NO SANGUE, O PÂNCREAS LIBERA A
INSULINA, QUE EM CONJUNTO COM OUTRAS ENZIMAS, ESTIMULA A PRODUÇÃO DE
GLICOGÊNIO, DIMINUINDO A GLICOSE CIRCULANTE.
 GLUCAGON
QUANDO OS NÍVEIS DE GLICOSE ESTÃO BAIXOS, O GLUCAGON UTILIZA O
GLICOGÊNIO ARMAZENADO E O QUEBRA EM VÁRIAS MOLÉCULAS DE GLICOSE,
AUMENTANDO OS NÍVEIS DA GLICOSE NA CIRCULAÇÃO.

22. FIBRAS ALIMENTARES
 POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS
 O CORPO HUMANO NÃO POSSUI ENZIMAS OU MICRO-
ORGANISMOS CAPAZES DE DIGERIR MOLÉCULAS DE ALGUNS
POLISSACARÍDEOS, COMO A CELULOSE, A MUCILAGEM, O AMIDO
RESISTENTE E A PECTINA.
DIVIDEM-SE EM FIBRAS SOLÚVEIS E INSOLÚVEIS

23. FIBRAS ALIMENTARES
 FIBRAS SOLÚVEIS:
Englobam a pectina, hemicelulose, gomas e mucilagens, não absorvem
água, podem ser fermentadas pela microbiota entérica comensal.
Contribuem para a diminuição dos níveis de colesterol na corrente
sanguínea e interferem na absorção da glicose.
O produto da fermentação dessas fibras são nutrientes assimilados
pelos micro-organismos que o fazem, o que aumenta de maneira
favorável a flora intestinal.

24. FIBRAS ALIMENTARES
 FIBRAS INSOLÚVEIS:
As principais são a lignina (que não é um polissacarídeo),
certas hemiceluloses e a celulose.
Não sofrem ação da microbiota intestinal, retém água nas
fezes, são capazes de absorver células cancerígenas,
combatendo o câncer colorretal.

25. CARBOIDRATOS E EXERCÍCIOS
 ESTUDOS DEMONSTRAM QUE O TIPO DE CHO E A
QUANTIDADE DEVEM VARIAR DE ACORDO COM A
INTENSIDADE E VOLUME DO EXERCÍCIO.

26. ATIVIDADE
 EM GRUPOS
 ESCOLHER UMA MODALIDADE DE ATIVIDADE FÍSICA, APRESENTAR SUAS
CARACTERÍSTICAS METABÓLICAS (ALTA/BAIXA INTENSIDADE, FORÇA,
UTILIZAÇÃO OXIGÊNIO)
 TIPO DE UTILIZAÇÃO DE ENERGIA E RECOMENDAÇÃO DE CARBOIDRATOS.
 APRESENTAR PARA A TURMA E ENTREGAR MATERIAL ESCRITO.