O documento descreve dois produtos de limpeza utilizados na indústria de alimentos: o detergente alcalino Becker Grease e o desincrustante à base de ácido fosfórico. O detergente contém tensoativos anfotéricos, sequestrantes como o EDTA e alcalinizantes como o hidróxido de sódio. O desincrustante contém ácidos inorgânicos como o ácido fosfórico e o ácido nítrico.

1. Discentes: Anderson Formiga
Erik dos Anjos
Joeliton Alves
Marciana Silva
Disciplina: Higiene na Industria de Alimentos
Doscente: Estefânia Fernandes Garcia
Detergentes Comerciais
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS DE POMBAL – PB

2. BECKER GREASE
(DETERGENTE ALCALINO)
Características
 Detergente alcalino
industrial super
concentrado, biodegradável,
com aplicações diversas na
indústria alimentícia e de
laticínios;
 Não possui odor
desagradável quando
pulverizado e possui baixa
espumação. Remove a
sujeira carbonizada,
altamente arraigada em
superfícies.
Especificações
 Química
 Tensoativo anfotérico
 Sequestrante (EDTA)
 Alcalinizante (NaOH)
 Física
 pH (10-11)
 Viscosidade (8” – 15”)

3. BECKER GREASE (DETERGENTE
ALCALINO)
Tensoativos
 Os Tensoativos são
aqueles que modificam a
tensão superficial em
interfaces líquido-líquido,
líquido-gás e solido-líquido;
 Apresentam, em sua
formula, grupos polares
hidrofílicos, e grupos não
polares lipofílicos, que os
tornam agentes capazes de
reduzir a tensão superficial.
 Tensoativo anfotérico
 Liberam carga (-) ou (+)
dependendo do pH;
 Aplicação limitada em
detergentes.
Sequestrantes
● Os agentes sequestrantes
têm a função de agir no
sistema conservante e
interferir nos íons
responsáveis pela dureza da
água.
 EDTA
● Com relação aos agentes
quelantes, o (EDTA), com
seus sais de sódio e
potássio, é o mais
importante, sendo capaz de
remover Ca++, Mg++, e
Fe++ de soluções, com
efeito similar aos
polifosfatos;

4. BECKER GREASE
(DETERGENTE ALCALINO)
Alcalinizante
 Promovem o deslocamento de resíduos por emulsificação,
sanificação e peptização. Removem os resíduos proteicos
e gordurosos das superfícies, além de ter propriedades
germicidas.
 Hidróxido de sódio
 O hidróxido de sódio (soda caustica) e o mais importante
representante deste tipo de detergentes, sendo muito
utilizado na lavagem de garrafas e em processos
automáticos, como em maquinas de lavar pratos, onde não
há contato com os manipuladores.

5. Produto Ácido Fosfórico
Desincrustante
Características
 É Indicado para limpeza por
sistema CIP de tanques de
fermentação, maturação,
pressão e tubulações em
cervejarias, passivante de
ganchos carretilhas e
manchas de água,
realçando o brilho do aço
inox;
 Não é corrosivo à metais
quando usado dentro das
recomendações.
 Especificações
 Química
 Ácidos Inorgânicos (Ácido
Fosfórico e Nítrico),
Coadjuvantes e Veículo.
 Física
 pH (1-2)
 Densidade (1,30 - 1,34
g/ml)

6. Produto Ácido Fosfórico
Desincrustante
Ácido fosfórico
 É um composto químico de
fórmula molecular H3PO4,
sendo classificado, dentre
os ácidos minerais, como
um ácido fraco, oxiácido
derivado do anidrido
fosfórico;
 É o mais importante dos
ácidos derivados do
fósforo.
 Ácido Nítrico
 O ácido nítrico é um ácido
forte, pois seu grau de
ionização (α) é de 92%. É
uma solução aquosa
incolor com 70% em massa
de nitrato de hidrogênio;
 Tem ação oxidativa; essa
ação protege metais contra
a atuação do ácido;
 Seu emprego é mais
comum do que o ácido
sulfúrico;
 Utilizado, principalmente,
para limpeza em sistema
CIP (Clean in place).

7. Produto Ácido Fosfórico
Desincrustante
Coadjuvantes
 Os detergentes sintéticos puros não são muito
eficientes para remover sujeira argilosa;
 Para corrigir este inconveniente, bem como fornecer
um pH adequado da água e anular a presença de
íons metálicos (cálcio, ferro, cobre etc..) adiciona-se
certos sais alcalinos como tripolifosfato de sódio,
fosfato trissódico, pirofosfato de sódio, carbonato de
sódio.