O documento descreve vários processos de conservação de alimentos, incluindo fumagem, salga, congelação, refrigeração, desidratação, pasteurização, ultra-pasteurização, esterelização, uso de aditivos alimentares, liofilização, ionização e fermentação. O objetivo destes processos é impedir o desenvolvimento de microrganismos e estender a vida útil dos alimentos.

1. Processos de Conservação dos alimentosCN6Prof. Tânia Reis

2. FumagemOs alimentos são expostos ao fumo durante um certo período de tempo

3. Salga ou SalmouraOs alimentos são colocados em sal durante um certo período de tempo

4. CongelaçãoOs alimentos são colocados a temperaturas muito baixas (entre -18ºC e -40ºC).Não permite o desenvolvimento de microrganismos, “adormece-os”.

5. RefrigeraçãoOs alimentos são colocados no frigorífico, que impede dificulta o desenvolvimento de microrganismos.

6. DesidrataçãoA água dos alimentos é extraída à custa de temperaturas elevadas.

7. PasteurizaçãoO alimento é submetido a temperaturas de 70ºC a 75ºC e rapidamente arrefecido. Destrói microrganismos patogénicos.

8. Ultra-pasteurizaçãoO alimento é submetido a temperaturas mais elevadas que destroem os microrganismos patogénicos e os que alteram os alimentos.

9. EsterelizaçãoO alimento é submetido a temperaturas de tal modo elevadas que destroem todos os microrganismos.

10. Aditivos alimentaresOs alimentos são adicionadas de substâncias químicas conservantes (que impedem o desenvolvimento de microrganismos) ou antioxidantes (que evitam a sua alteração).

11. LiofilizaçãoRetira-se a água aos alimentos (desidratação) e de seguida é congelado sob vácuo.

12. IonizaçãoOs alimentos são sujeitos a uma fonte de radiação que destrói insectos e microrganismos.

13. FermentaçãoDá-se um processo de fermentação que forma substâncias conservantes.