O documento descreve duas formulações de sanitizantes comerciais: MONOTAN - D 685, à base de ácido peracético 23%, e MONOTAN – D 715, à base de hipoclorito de sódio. O MONOTAN - D 685 possui ação biocida de amplo espectro e não é irritante ou corrosivo. Já o MONOTAN – D 715 é eficiente contra bactérias como Staphylococus aureus e tem baixo custo, porém é instável e inativado por matéria orgânica. Ambos os produtos poss

1. Discentes: Anderson Formiga
Erik dos Anjos
Disciplina: Higiene na Industria de Alimentos
Doscente: Estefânia Fernandes Garcia
Sanitizantes Comerciais
UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE
CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
CAMPUS DE POMBAL – PB

2. MONOTAN - D 685
Desinfetante a base de Ácido Peracético 23%
 Características
 Possui ação biocida de amplo
espectro para vários tipos de
bactérias patogênicas como
Staphylococcus aureus e
Salmonela choleraesuis.
 É indicado como desinfetante
para uso em instalações OPC e
sistemas CIP, equipamentos e
utensílios em Laticínios,
Frigoríficos e Indústrias de
alimentos e Bebidas em geral.
 Contém componentes que não
são irritantes nas concentrações
de uso.
 Não causa corrosão em aço
inox, alumínio, plástico, vidro,
teflon, borracha nitrílica, nas
 Especificações
 Química
 Ácido Peracético
 Ácido Acético
 Peróxido de Hidrogênio
 Sequestrante
 Física
 pH (2,5-3,5)
 Densidade (1,11 - 1,12
g/ml)

3. MONOTAN - D 685
Desinfetante a base de Ácido Peracético 23%
 Ácido Peracético
 O ácido peracético é
considerado um oxidante forte
com elevado poder sanitizante.
O ácido peracético promove a
oxidação dos componentes
celulares, agindo sobre a
membrana citoplasmástica,
desativando as funções
fisiológicas;
 Destaca-se perante os demais
sanitizantes devido a sua
reatividade até mesmo em
mínimas concentrações
aplicadas;
 É altamente eficiente no
combate a um amplo espectro
de microrganismos;
 Apresenta como vantagem a
 Sequestrantes
● Os agentes sequestrantes
têm a função de agir no
sistema conservante e
interferir nos íons
responsáveis pela dureza da
água.
 Peróxido de hidrogênio
● Peróxido de hidrogênio é
um líquido incolor à
temperatura ambiente. É um
oxidante poderoso e eficaz,
que causa desnaturação
proteica e ruptura da
permeabilidade da
membrana celular, com a
vantagem de ser

4. MONOTAN – D 715
 Características
 É um desinfetante com ativo
de hipoclorito de sódio,
eficiente na ação biocida
contra Staphylococus
aureus e Echerichia coli,
testado em laboratório
credenciado pela Anvisa;
 É indicado para uso manual,
por imersão ou por
circulação, é indicado para
cloração de água e
desinfecção em geral de
equipamentos, tanques de
estocagem, válvulas,
tubulações, pisos e
paredes.
 Especificações
 Química
 Hipoclorito de Sódio e
Hidróxido de Sódio
 Física
 pH (9-11)
 Densidade (1,18 - 1,22
g/ml)

5. MONOTAN – D 715
Hipoclorito de Sódio
 O hipoclorito de sódio
apresenta baixo custo,
toxidade mínima, rápida
ação sanitizante e efeito
sobre determinados tipos de
vírus e bactérias
esporuladas;
 É um desinfetante muito
usado, porém é bastante
instável e inativado por
matéria orgânica.
 Hidróxido de Sódio
 O hidróxido de sódio (soda
caustica) e o mais
importante representante
dos agentes alcalinizantes.
 Promove o deslocamento
de resíduos por
emulsificação, sanificação
e peptização;
 Removem os resíduos
proteicos e gordurosos das
superfícies, além de ter