A proposta sugere modificar o cardápio do Restaurante Universitário (RU) da UFSC para torná-lo mais diversificado, saudável, econômico e socialmente justo. Isso inclui reduzir a compra de carnes, substituí-las parcialmente por outros alimentos e optar por itens orgânicos de agricultura familiar.
O documento fornece tabelas comparando os valores nutricionais de diferentes aves, cortes de frango e tipos de carne consumidos no Brasil por 100 gramas, incluindo informações sobre ferro, colesterol, lipídeos, proteínas e calorias.
1. O documento discute os tipos de vegetarianismo e desmistifica a ideia de que vegetarianos não consomem proteínas, apontando que a soja tem mais proteínas que a carne.
2. São listados quatro tipos principais de vegetarianismo - vegetariano, ovolactovegetariano, ovovegetariano e lactovegetariano.
3. É explicado que a produção animal requer muito mais água do que a produção vegetal e que a agropecuária é responsável por 18% das emissões de gases de efeito est
A ementa semanal de 11 a 15 de janeiro inclui pratos como feijoada, arroz à valenciana, filete de peixe no forno, frango corado no forno e sopas como caldo verde e canja. As sobremesas incluem maçã e gelado.
Este documento discute as opções de ração para canários, incluindo as linhas Alcon Eco Club Canário, Alcon Club Canário e Alcon Canário Criador. Essas rações fornecem todos os nutrientes necessários para os canários e devem compor 100% da dieta, com frutas e vegetais como complemento duas vezes por semana. Durante a reprodução e amamentação, a dieta deve ser complementada com rações mais ricas em proteínas e lipídios.
Carnes, leite, ovos, peixes e derivados são fontes completas de proteína, contendo todos os aminoácidos necessários para o crescimento. É recomendado o consumo diário de três porções de leite e derivados e uma porção de carnes ou ovos, preferencialmente magras para reduzir a gordura saturada. A casca de maracujá pode ser usada para fazer um doce após ser descascada, de molho e cozida em açúcar e água, com a opção de acrescentar canela.
A ementa semanal de 18 a 22 de janeiro inclui pratos como filete de peixe com molho de tomate e arroz branco, arroz à valenciana com salada, filete de peixe no forno com batata e arroz branco, e frango no forno com massa e cenoura. As sopas incluem canja de galinha, legumes e caldo verde. As sobremesas são maçã, gelado e bolo de milho.
O documento lista os cardápios semanais de duas semanas, incluindo as sopas, pratos principais, saladas e sobremesas servidos diariamente com as calorias de cada item. Também fornece informações sobre o pão servido diariamente e a imagem da Roda dos Alimentos Portuguesa.
A proposta sugere modificar o cardápio do Restaurante Universitário (RU) da UFSC para torná-lo mais diversificado, saudável, econômico e socialmente justo. Isso inclui reduzir a compra de carnes, substituí-las parcialmente por outros alimentos e optar por itens orgânicos de agricultura familiar.
O documento fornece tabelas comparando os valores nutricionais de diferentes aves, cortes de frango e tipos de carne consumidos no Brasil por 100 gramas, incluindo informações sobre ferro, colesterol, lipídeos, proteínas e calorias.
1. O documento discute os tipos de vegetarianismo e desmistifica a ideia de que vegetarianos não consomem proteínas, apontando que a soja tem mais proteínas que a carne.
2. São listados quatro tipos principais de vegetarianismo - vegetariano, ovolactovegetariano, ovovegetariano e lactovegetariano.
3. É explicado que a produção animal requer muito mais água do que a produção vegetal e que a agropecuária é responsável por 18% das emissões de gases de efeito est
A ementa semanal de 11 a 15 de janeiro inclui pratos como feijoada, arroz à valenciana, filete de peixe no forno, frango corado no forno e sopas como caldo verde e canja. As sobremesas incluem maçã e gelado.
Este documento discute as opções de ração para canários, incluindo as linhas Alcon Eco Club Canário, Alcon Club Canário e Alcon Canário Criador. Essas rações fornecem todos os nutrientes necessários para os canários e devem compor 100% da dieta, com frutas e vegetais como complemento duas vezes por semana. Durante a reprodução e amamentação, a dieta deve ser complementada com rações mais ricas em proteínas e lipídios.
Carnes, leite, ovos, peixes e derivados são fontes completas de proteína, contendo todos os aminoácidos necessários para o crescimento. É recomendado o consumo diário de três porções de leite e derivados e uma porção de carnes ou ovos, preferencialmente magras para reduzir a gordura saturada. A casca de maracujá pode ser usada para fazer um doce após ser descascada, de molho e cozida em açúcar e água, com a opção de acrescentar canela.
A ementa semanal de 18 a 22 de janeiro inclui pratos como filete de peixe com molho de tomate e arroz branco, arroz à valenciana com salada, filete de peixe no forno com batata e arroz branco, e frango no forno com massa e cenoura. As sopas incluem canja de galinha, legumes e caldo verde. As sobremesas são maçã, gelado e bolo de milho.
O documento lista os cardápios semanais de duas semanas, incluindo as sopas, pratos principais, saladas e sobremesas servidos diariamente com as calorias de cada item. Também fornece informações sobre o pão servido diariamente e a imagem da Roda dos Alimentos Portuguesa.
A ementa semanal de 25 a 29 de janeiro inclui sopa de cenoura, grão ou feijão verde/feijão todas as segundas, terças, quartas e quintas. As sopas são acompanhadas por sobremesas como maçã, tangerina ou bolo de morango. As refeições principais incluem pratos como jardineira, feijão frade com peixe e arroz malandro, acompanhados por arroz ou salada. À sexta-feira há lombo de porco assado no forno
A ementa semanal de 25 a 29 de janeiro inclui sopa de cenoura, grão ou feijão verde/feijão todas as segundas, terças, quartas e quintas. As sopas são acompanhadas por sobremesas como maçã, tangerina ou bolo de morango. As refeições principais incluem pratos como jardineira, feijão frade com peixe e arroz malandro, acompanhados por arroz ou salada. À sexta-feira há lombo de porco assado no forno
O documento apresenta 5 opções de cardápios semanais para marmitex, com refeições variadas como bife à milanesa, carne moída, ravioli e lasanha de beringela. As opções 1-3 incluem pratos simples como arroz, feijão e salada, enquanto as opções 4-5 oferecem refeições mais elaboradas e naturais com arroz integral e saladas variadas.
Este documento fornece instruções sobre a preparação e armazenamento seguros de carne suína, incluindo marinar a carne coberta na geladeira, usar carne fresca dentro de 3-5 dias e lavar as mãos e superfícies antes de manipular alimentos. Também fornece tabelas sobre cortes de carne suína com tempo de cozimento e informações nutricionais como calorias e teor de gordura.
Esta dieta de perda de peso se baseia em refeições ricas em proteínas como ovos, frango, peixe e carnes vermelhas, acompanhadas de vegetais e frutas. As refeições incluem opções como omeletes, saladas, hambúrgueres e pratos de carne com vegetais durante a semana, variando os tipos de proteínas e mantendo porções de 200 a 300g.
O documento discute a pecuária em Portugal. A pecuária é a criação de animais para produção de alimentos e matérias-primas. Em Portugal, o gado ovino tem o maior número, mas suínos e bovinos são mais importantes para a alimentação humana. A pecuária fornece produtos como leite, carne, ovos e lã de diferentes animais como cabras, porcos, ovelhas, vacas e galinhas.
Este documento apresenta o cardápio semanal de 15 a 19 de Junho de 2015 para as escolas e jardins-de-infância do município de Bragança. O cardápio inclui sopa, prato principal e sobremesa para cada dia, com opções como esparguete à bolonhesa, hambúrguer de peixe no forno e arroz de carnes à salsicheiro.
A pecuária é a criação de gado e fornece vários produtos essenciais como leite, queijo, lã e carne. Existem diferentes tipos de gado em Portugal, incluindo bovino, ovino, caprino, suíno e cavalar, que fornecem produtos como leite, carne, queijo e lã. A pecuária é importante para a agricultura e alimentação humana.
Este documento discute a criação de gado em Portugal, incluindo os tipos principais de gado, seus produtos e a importância da higiene. Descreve que a criação de gado é comum em propriedades agrícolas e pode ser feita em explorações familiares ou industriais. Detalha os tipos principais de gado em Portugal e seus usos comerciais e produtos.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e de consumo humanos estão sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando a Terra a adoecer.
O ano de 2014 para o segmento bovino beefpointOsler Desouzart
(1) O documento discute a importância da água na produção de alimentos e prevê que a escassez de água influenciará o comércio global no futuro. (2) Apresenta uma tabela mostrando a grande quantidade de água necessária para produzir carne bovina em comparação com outros alimentos. (3) Argumenta que o Brasil está bem posicionado graças aos seus recursos hídricos abundantes.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento desenfreado da população humana e de nossos impactos ambientais está doenteando o planeta Terra de forma irreversível.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento desenfreado da população humana está sobrecarregando os recursos do planeta e causando danos climáticos irreversíveis que podem levar a Terra a um colapso.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e consumista tem sobrecarregado os recursos naturais e aquecido o planeta, ameaçando a saúde do ecossistema global.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca até levá-la à morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e consumista da humanidade está sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando-o a adoecer.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes se multiplicaram rapidamente e passaram a consumir cada vez mais dos recursos da vaca, adoecendo e matando-a no fim. Da mesma forma, o crescimento excessivo da população humana está sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando-o a uma crise climática irreversível.
A palha de arroz é uma alternativa barata e disponível para suplementar bovinos de cria durante o inverno, quando os pastos naturais são escassos. A associação da palha de arroz com uréia melhora a digestibilidade e disponibilidade de nutrientes, permitindo ganhos de peso mesmo com a baixa qualidade nutricional da palha. O uso correto dessa técnica depende de fatores como gestão adequada dos custos e processos.
O documento discute as proteínas de origem animal como carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos que são fontes completas de proteína necessárias para o crescimento humano. Recomenda o consumo diário de carnes, leite e ovos, escolhendo as opções magras para evitar excesso de gordura e colesterol. Também fornece uma receita de doce de casca de banana.
O documento lista 20 motivos para abolir o consumo de carne, incluindo os impactos negativos da indústria da carne no meio ambiente e na saúde humana, o sofrimento dos animais no abate e na criação intensiva, e como uma dieta vegetariana pode ser mais saudável e sustentável.
Palestra no Chile sobre exportações brasileiras de carne bovina - Miguel Cava...Miguel Cavalcanti
O documento discute a indústria brasileira de carne bovina, incluindo sua história, produção, exportações, preços e desafios futuros. Ele analisa como o Brasil se tornou um importante exportador global de carne bovina e explora questões como sustentabilidade, bem-estar animal e escassez futura de recursos.
O documento discute as categorias de peixes, frutos do mar e invertebrados, incluindo suas subcategorias com base no habitat, formato, tipo de carne e estrutura. Também fornece diretrizes sobre como selecionar, preparar, armazenar e cortar peixes e frutos do mar frescos para garantir sua qualidade e segurança alimentar.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
A ementa semanal de 25 a 29 de janeiro inclui sopa de cenoura, grão ou feijão verde/feijão todas as segundas, terças, quartas e quintas. As sopas são acompanhadas por sobremesas como maçã, tangerina ou bolo de morango. As refeições principais incluem pratos como jardineira, feijão frade com peixe e arroz malandro, acompanhados por arroz ou salada. À sexta-feira há lombo de porco assado no forno
A ementa semanal de 25 a 29 de janeiro inclui sopa de cenoura, grão ou feijão verde/feijão todas as segundas, terças, quartas e quintas. As sopas são acompanhadas por sobremesas como maçã, tangerina ou bolo de morango. As refeições principais incluem pratos como jardineira, feijão frade com peixe e arroz malandro, acompanhados por arroz ou salada. À sexta-feira há lombo de porco assado no forno
O documento apresenta 5 opções de cardápios semanais para marmitex, com refeições variadas como bife à milanesa, carne moída, ravioli e lasanha de beringela. As opções 1-3 incluem pratos simples como arroz, feijão e salada, enquanto as opções 4-5 oferecem refeições mais elaboradas e naturais com arroz integral e saladas variadas.
Este documento fornece instruções sobre a preparação e armazenamento seguros de carne suína, incluindo marinar a carne coberta na geladeira, usar carne fresca dentro de 3-5 dias e lavar as mãos e superfícies antes de manipular alimentos. Também fornece tabelas sobre cortes de carne suína com tempo de cozimento e informações nutricionais como calorias e teor de gordura.
Esta dieta de perda de peso se baseia em refeições ricas em proteínas como ovos, frango, peixe e carnes vermelhas, acompanhadas de vegetais e frutas. As refeições incluem opções como omeletes, saladas, hambúrgueres e pratos de carne com vegetais durante a semana, variando os tipos de proteínas e mantendo porções de 200 a 300g.
O documento discute a pecuária em Portugal. A pecuária é a criação de animais para produção de alimentos e matérias-primas. Em Portugal, o gado ovino tem o maior número, mas suínos e bovinos são mais importantes para a alimentação humana. A pecuária fornece produtos como leite, carne, ovos e lã de diferentes animais como cabras, porcos, ovelhas, vacas e galinhas.
Este documento apresenta o cardápio semanal de 15 a 19 de Junho de 2015 para as escolas e jardins-de-infância do município de Bragança. O cardápio inclui sopa, prato principal e sobremesa para cada dia, com opções como esparguete à bolonhesa, hambúrguer de peixe no forno e arroz de carnes à salsicheiro.
A pecuária é a criação de gado e fornece vários produtos essenciais como leite, queijo, lã e carne. Existem diferentes tipos de gado em Portugal, incluindo bovino, ovino, caprino, suíno e cavalar, que fornecem produtos como leite, carne, queijo e lã. A pecuária é importante para a agricultura e alimentação humana.
Este documento discute a criação de gado em Portugal, incluindo os tipos principais de gado, seus produtos e a importância da higiene. Descreve que a criação de gado é comum em propriedades agrícolas e pode ser feita em explorações familiares ou industriais. Detalha os tipos principais de gado em Portugal e seus usos comerciais e produtos.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e de consumo humanos estão sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando a Terra a adoecer.
O ano de 2014 para o segmento bovino beefpointOsler Desouzart
(1) O documento discute a importância da água na produção de alimentos e prevê que a escassez de água influenciará o comércio global no futuro. (2) Apresenta uma tabela mostrando a grande quantidade de água necessária para produzir carne bovina em comparação com outros alimentos. (3) Argumenta que o Brasil está bem posicionado graças aos seus recursos hídricos abundantes.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento desenfreado da população humana e de nossos impactos ambientais está doenteando o planeta Terra de forma irreversível.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento desenfreado da população humana está sobrecarregando os recursos do planeta e causando danos climáticos irreversíveis que podem levar a Terra a um colapso.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequeno número e tamanho, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca e levando-a à doença e morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e consumista tem sobrecarregado os recursos naturais e aquecido o planeta, ameaçando a saúde do ecossistema global.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes foram se multiplicando e crescendo sem limites, esgotando os recursos da vaca até levá-la à morte. Da mesma forma, o crescimento populacional e consumista da humanidade está sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando-o a adoecer.
A metáfora ambiental compara a Terra a uma vaca e os seres humanos a bernes que vivem nela. Inicialmente em pequenos números, os bernes se multiplicaram rapidamente e passaram a consumir cada vez mais dos recursos da vaca, adoecendo e matando-a no fim. Da mesma forma, o crescimento excessivo da população humana está sobrecarregando os recursos naturais do planeta e levando-o a uma crise climática irreversível.
A palha de arroz é uma alternativa barata e disponível para suplementar bovinos de cria durante o inverno, quando os pastos naturais são escassos. A associação da palha de arroz com uréia melhora a digestibilidade e disponibilidade de nutrientes, permitindo ganhos de peso mesmo com a baixa qualidade nutricional da palha. O uso correto dessa técnica depende de fatores como gestão adequada dos custos e processos.
O documento discute as proteínas de origem animal como carnes, leite e derivados, aves, peixes e ovos que são fontes completas de proteína necessárias para o crescimento humano. Recomenda o consumo diário de carnes, leite e ovos, escolhendo as opções magras para evitar excesso de gordura e colesterol. Também fornece uma receita de doce de casca de banana.
O documento lista 20 motivos para abolir o consumo de carne, incluindo os impactos negativos da indústria da carne no meio ambiente e na saúde humana, o sofrimento dos animais no abate e na criação intensiva, e como uma dieta vegetariana pode ser mais saudável e sustentável.
Palestra no Chile sobre exportações brasileiras de carne bovina - Miguel Cava...Miguel Cavalcanti
O documento discute a indústria brasileira de carne bovina, incluindo sua história, produção, exportações, preços e desafios futuros. Ele analisa como o Brasil se tornou um importante exportador global de carne bovina e explora questões como sustentabilidade, bem-estar animal e escassez futura de recursos.
O documento discute as categorias de peixes, frutos do mar e invertebrados, incluindo suas subcategorias com base no habitat, formato, tipo de carne e estrutura. Também fornece diretrizes sobre como selecionar, preparar, armazenar e cortar peixes e frutos do mar frescos para garantir sua qualidade e segurança alimentar.
O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.
O documento discute os conceitos de gastronomia como arte, técnica e ciência. A gastronomia está ligada à cultura, história e comportamento alimentar das sociedades. A gastronomia também está relacionada à saúde e nutrição das pessoas. Novas tendências como a culinária molecular buscam melhorar a experiência gastrônoma e a saúde das pessoas.
O documento discute os princípios de uma alimentação saudável, incluindo que deve ser suficiente, completa, harmônica e adequada. Também discute nutrientes, recomendações para uma dieta saudável, benefícios da atividade física e como calcular o índice de massa corporal.
O documento descreve a história da alimentação e da cozinha contemporânea ao longo dos séculos XX e XXI. No século XX, destaca-se o desenvolvimento da hotelaria de luxo, a influência de Escoffier e Ritz na divisão do trabalho na cozinha, o surgimento de restaurantes famosos, a refrigeração de alimentos e a internacionalização dos ingredientes. No século XXI, são abordados temas como a fusão de cozinhas, a irradiação e alimentos transgênicos, e os melhores restaurantes do mundo e do Brasil
Alimentos funcionais e seus usos na gastronomia (1)Gleyson Costa
O documento discute os benefícios do limão e da couve para a saúde e sua utilização na culinária. O limão é rico em vitamina C e tem propriedades que afastam gripes, controlam hemorragias e combatem fermentações. A couve contém vitaminas e minerais que evitam doenças, combatem radicais livres e têm efeito anticancerígeno, sendo usada no Brasil desde o período colonial para receitas.
A preservação dos alimentos através do congelamento é um método simples que tem como objetivo diminuir a decomposição do alimento, impedir o crescimento microbiano e as reações químicas através do congelamento da água presente no alimento, estendendo assim a sua segurança alimentar.
A conservação dos alimentos é muito importante para a manutenção de suas características desejadas como sabor, textura, cor, aroma, e principalmente a vida útil dos mesmos, ao congelar alimentos essa manutenção é possível.
Origem e Valor Nutricional dos alimentos na historia da evoluçãoAlberto Nilson
O documento discute a origem e valor nutricional de diferentes alimentos. Ele explica que cada alimento tem uma origem geográfica definida e que características sensoriais influenciaram quais novos alimentos foram adotados à medida que os humanos habitavam novas regiões. O documento também discute como facilidade de produção, armazenamento, impacto na saúde e bem-estar foram fatores importantes na escolha dos alimentos.
Este documento descreve os principais tipos de cortes de legumes e vegetais utilizados na cozinha, incluindo brunoise, macedoine, julienne, palito e chiffonade. Explica que o corte adequado uniformiza o cozimento e mantém mais nutrientes. Fornece detalhes sobre como fazer cada corte e dicas para cozinhar de forma a preservar a cor e os nutrientes dos alimentos.
Na Grécia antiga, as refeições eram constituídas por três pratos e acompanhadas de entretenimento. Na Roma antiga, havia rigor na organização das refeições de acordo com o status social. Na Idade Média e Renascimento, surgiram novas formas de organização da mesa e dos utensílios, e as refeições passaram a ser constituídas de três partes.
O documento discute várias técnicas e ingredientes usados em gastronomia molecular, incluindo agar como um substituto de gelatina, alginato para produzir esferificações, xantana como espessante, e transglutaminase para ligar proteínas. Ele também discute o uso de azoto líquido para produzir gelados cremosos e como a temperatura afeta a textura de ovos cozidos.
Este documento clasifica diferentes tipos de pescados según su contenido de grasa y hábitat natural, incluyendo pescados magros como el lenguado y el atún, semigrasos como el bonito y el rodaballo, y grasos como el mero y el bacalao, que habitan tanto aguas dulces como saladas.
El documento proporciona información sobre diferentes tipos de pescados, incluyendo su forma, medio de vida, tipo de grasa y breves descripciones. Se mencionan 28 pescados diferentes como el rodaballo, lenguado, solla, rémol, rape, san pedro, atún, bacalao y sardina. También incluye secciones sobre la anatomía externa e interna de los pescados, su clasificación y cortes comunes de pescado.
Técnicas de empratamento - plating tecnicsCarlos Barbosa
Este documento discute técnicas de empratamento e tendências da restauração moderna. Aborda tópicos como: 1) A importância da apresentação visual dos pratos para atrair clientes; 2) Diferentes estilos de serviço de refeições ao longo da história; 3) A evolução criativa da culinária com novas técnicas e abordagens sensorial. O documento fornece dicas práticas sobre empratamento, como o uso de cores, texturas e a definição de um ponto focal nos pratos.
O documento fornece informações sobre as comidas típicas da região Sudeste do Brasil, incluindo pratos populares de cada estado: feijoada no Rio de Janeiro, pão de queijo em Minas Gerais, pizza e cuscuz paulista em São Paulo e moqueca capixaba no Espírito Santo. Receitas como afogado e tutu de feijão também são apresentadas.
O documento lista diversos tipos de frutas, legumes, verduras, cereais, carnes, peixes, mariscos, condimentos, bebidas e pratos típicos regionais do Brasil. Fornece os nomes científicos e comuns de vários alimentos, como o guaraná, e explica brevemente como alguns pratos são preparados, como a caipirinha e a batida de coco.
O documento descreve as comidas típicas das cinco regiões do Brasil, destacando os principais ingredientes e pratos de cada região. A culinária do Norte é influenciada pela cultura indígena e europeia, com destaque para a mandioca, cupuaçu e açaí. No Nordeste, a diversidade climática se reflete nos ingredientes como dendê e coco, com pratos como acarajé e vatapá. A pecuária influencia o Centro-Oeste, com preferência por carnes e ingredientes como pequi e erva-mate.
O documento discute as principais características dos cardápios de restaurantes, incluindo conceitos, tipos, estrutura, elaboração e orientações para planejamento. Explica que os cardápios servem como ferramenta de vendas e gerenciamento para o restaurante e discute os passos para elaboração de um cardápio balanceado.
ENGORDÃO AZ
Premix Mineral para Bovinos de Corte e de Leite de todas as idades e fases da criação;
Produto sem similar no mercado, de baixo consumo e alto desempenho;
O mercado de carnes tendências - Osler DesousartNFT Alliance
O documento discute as tendências dos mercados de carnes. Resume três pontos principais:
1. A produção mundial de carnes triplicou entre 1960 e 2010, liderada pelas carnes de aves.
2. Os países em desenvolvimento, principalmente da África e Ásia, liderarão o crescimento do consumo de produtos de origem animal à medida que suas rendas aumentam.
3. Apesar de menores taxas de crescimento esperadas, a produção de todas as carnes continuará a crescer no mundo, com as espé
O documento descreve o programa Meat Standards Australia (MSA), que padroniza a qualidade da carne na Austrália através da análise sensorial para atributos como maciez, suculência e sabor. O MSA classifica a carne em escalas de 0 a 100 com base nesses atributos para garantir a satisfação dos consumidores. O programa envolve produtores, processadores e varejistas licenciados para assegurar a rastreabilidade e qualidade ao longo da cadeia de produção.
aula 1 capriovinos importancia social e econômica dos caprinos e ovinos.pptxHELIDAFERNANDESLEAO
O documento discute a importância social da caprinocultura e ovinocultura no Brasil e em Goiás. Esses animais são importantes fontes de alimentos, renda e emprego para populações de baixa renda. Goiás possui condições favoráveis para a criação desses animais e há demanda por seus produtos, porém a produção local é insuficiente para atender o mercado.
O documento discute as vantagens do búfalo para os pecuaristas brasileiros em comparação aos bois, incluindo um custo de produção 20% menor, taxa de mortalidade 3 vezes menor, e rendimento da carcaça 17% maior. Também destaca os benefícios do búfalo para a saúde pública e meio ambiente, mas observa que os pecuaristas brasileiros ainda não conhecem bem o potencial do búfalo devido à falta de divulgação e incentivos.
O documento resume a importância da avicultura e suinocultura no Brasil, destacando que juntas representam 25% do comércio mundial desses produtos. O Brasil é o 1o exportador mundial de carne de frango e o 4o de carne suína. A carne de frango está presente em 99% dos lares brasileiros e a carne suína em 73%.
Trabalho de bovinocultura de corte, do curso de Zootecnia, realizado com base no livro de Alexandre Vaz Pires, Bovinocultura de corte, 2010 volume ll, capítulo 69.
Slides por Alice Melo Cândido.
Seminário ANCP 2019 - Seleção e melhoramento para produção de carne de qualidadeANCP Ribeirão Preto
O documento discute a raça Angus no Brasil, seu melhoramento genético para produção de carne de qualidade, e o Programa Carne Angus Certificada. Apresenta dados sobre o crescimento da raça no país desde a década de 1960, com mais de 400 associados e 6.000 produtores atualmente no programa. Discutem-se também características desejáveis para seleção e qualidade da carne segundo consumidores.
O documento discute o miolo do acém, um corte do dianteiro bovino que pode ser usado para churrasco. Apesar de não ser um corte tradicional, o miolo do acém tem maciez e sabor surpreendentes quando produzido corretamente. O texto explica como a idade do abate, a dieta e o processo produtivo afetam as características sensoriais da carne e recomenda preparar o miolo do acém na grelha em alta temperatura e por pouco tempo.
Vegetarianismo - Ética, Saúde e SustentabilidadeGuiomar Baccin
Este documento discute os benefícios éticos, de saúde e ambientais do vegetarianismo em três seções. A seção de ética argumenta que alguns animais são conscientes e que a produção em massa de carne causa sofrimento. A seção de saúde mostra que uma dieta vegetariana reduz riscos de doenças e permite alto desempenho esportivo. A seção de sustentabilidade explica que a pecuária é uma das principais causas do desmatamento e poluição da água.
Vegetarianismo - Ética, Saúde e SustentabilidadeGuiomar Baccin
Este documento discute o vegetarianismo sob três perspectivas: ética, saúde e sustentabilidade. É argumentado que o vegetarianismo é ético porque alguns animais, como macacos e elefantes, possuem consciência, e bilhões de animais são mortos anualmente para alimentação humana. O documento também aponta que uma dieta vegetariana promove saúde, reduzindo riscos de câncer e doenças cardíacas, e é sustentável pois poupa recursos naturais como água e terra e reduz emissões de gases
O documento discute os benefícios da carne e do leite de búfalo comparados aos de boi, destacando que a carne de búfalo tem menos colesterol e calorias e mais proteínas e minerais. Também descreve como o leite de búfala tem mais sólidos totais e menos colesterol do que o leite de vaca, tornando-o mais nutritivo para produção de queijos.
Este documento discute carnes vermelhas, especificamente carne de porco e carne de vaca. Ele descreve os nutrientes de cada carne e as doenças associadas, incluindo ténia solium da carne de porco e ténia saginata da carne de vaca. O documento também fornece informações sobre como cozinhar a carne de vaca para prevenir a infecção e tratamentos para infecções existentes.
This document summarizes the opening of the 1st International Virtual Conference on Pork Meat Quality held from November 16th to December 16th, 2000 in Concórdia, Santa Catarina, Brazil. The summary is as follows:
1) The conference aims to integrate a Brazilian Research Center for Swine and Poultry with other recognized worldwide research centers to acquire experiences that can contribute to the development of an emerging research area in the country regarding pork meat quality.
2) Pork consumption in Brazil has only grown along with population growth in the last three decades, reaching 9 kg/person in 1999, one of the lowest in the world.
3) The conference hopes to bring valuable
O documento discute as vantagens do búfalo para a saúde, economia e meio ambiente do Brasil. A carne e o leite de búfalo contêm menos colesterol e calorias que a carne e o leite bovino, além de serem mais nutritivos. O búfalo também é mais ecologicamente sustentável que o gado, requer menos terra e ajuda a preservar florestas. Promover o consumo de carne e leite de búfalo pode melhorar a saúde pública e ajudar a economia e
Este documento discute a importância de uma alimentação saudável no Dia Mundial da Alimentação. Apresenta estatísticas sobre obesidade globalmente e em Portugal e discute as consequências da obesidade para a saúde. Fornece diretrizes para uma alimentação equilibrada, completa e variada de acordo com a Roda dos Alimentos, incluindo comer sopas, legumes, peixe e limitar alimentos processados e açucarados.
O Boletim da Pecuária é um projeto de extensão rural desenvolvido por acadêmicos do Curso de Medicina Veterinária da UNIPAMPA, Campus de Uruguaiana, vinculados ao Grupo PET (Programa de Educação Tutorial), com supervisão de docentes e com apoio institucional da Associação e Sindicato Rural de Uruguaiana.
INDUS. DO QUEIJO - SLIDES - PROVA 3 - FUND. DE QMC. ORG. E BIOTECN..pptxViniciusMenezes38
Este documento apresenta um trabalho sobre a indústria do queijo no Brasil. Ele discute a origem do queijo, a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, as principais indústrias de queijo no país e tipos de queijos. Também aborda o processo de fabricação, classificação, benefícios nutricionais e bibliografias sobre queijo.
Semelhante a Carne bovina: origem e sua transformação de músculo em carne (20)
Agregação de valor na carne bovina: um estudo sobre a perccepção do consumido...Marcelo Alcantara Whately
Dissertação (mestrado) de João Paulo Rodrigues Arciprete pela Faculdade de Zootecnia e Eng. de Alimentos da Universidade de São Paulo. Pirassununga, 2017.
O documento descreve o programa de um festival de churrasco e feira de negócios de pecuária que ocorrerá entre os dias 6 e 8. Inclui detalhes sobre cursos, palestras, leilões, shows culinários e horários de funcionamento de exposições e restaurantes durante o evento.
O documento discute a origem da carne bovina e seu impacto nas características do produto final, além de introduzir os principais cortes de carne. Ele também menciona a construção da marca e conclui diferenciando carne comum de carne premium.
O documento discute o que constitui qualidade na carne bovina, definindo-a como características como maciez, sabor e suculência do produto, bem como fatores como embalagem, ponto de venda e conservação. Ele também classifica a carne bovina em três categorias - premium, especial e commodity - com base no quanto cada uma atende essas características de qualidade.
O documento discute um curso de churrasco, abordando a origem da carne e como isso influencia a qualidade final, os diferentes cortes de carne e como prepará-los, incluindo detalhes sobre salgar a carne, planejando o evento e utensílios necessários.
O documento apresenta um curso sobre churrasco dividido em três seções: a origem da carne e sua influência na qualidade do produto final, os diferentes cortes de carne e suas características, e pontos finais sobre planejamento do churrasco, como ocasião, número de pessoas e utensílios necessários.
O documento resume a comercialização de carnes especiais pela empresa SEAG desde outubro de 2013 até março de 2016. Apresenta informações sobre o faturamento da empresa entre 2014 e 2015, as técnicas de comercialização de produtos e serviços especiais, incluindo a ciência da carne e gastronomia. Também discute a diferença entre produtos commodities versus produtos e serviços especiais.
A Vila Beef é um açougue especializado em carnes especiais localizado em Ribeirão Preto, SP. O proprietário Marcelo Alcantara Whately fundou o estabelecimento em 2013 após se formar em zootecnia, visando aumentar o consumo e a qualidade da carne bovina. A Vila Beef oferece carnes bovinas de alta qualidade fornecidas pela Beef&Veal, garantindo maciez e sabor. Além disso, o açougue oferece diversas opções de carnes e hambúrgueres artesana
II Beef Meeting: cadeia produtiva da carne bovina, por Dra. Maria Stella SaabMarcelo Alcantara Whately
O documento analisa as principais tendências e direcionadores do agronegócio mundial, como o crescimento populacional e da urbanização, a melhoria na distribuição de renda e mudanças no padrão de consumo. Discutem-se também temas como bioenergia, sustentabilidade dos alimentos e volatilidade de preços. Há análises sobre a cadeia produtiva da carne bovina no Brasil e os principais sistemas de produção pecuária.
O documento discute a possibilidade de padronização na carne bovina e apresenta a Vilabeef como uma empresa que oferece carne bovina de qualidade constante ao longo de toda a cadeia produtiva, desde a fazenda até o consumidor final. A Vilabeef fornece detalhes de contato como endereço, site e informações de contato de seu representante.
O documento lista os principais ingredientes da cerveja - água, cevada, lúpulo e fermento - e discute a importância de se usar ingredientes nacionais de alta qualidade para produzir cervejas especiais premium, destacando que a qualidade da cerveja depende da qualidade dos ingredientes desde o início no campo.
Apresentação dada na I Beef&Beer Experience dia 17/julho/14 sobre produção de carne bovina para ser vendida como especial, com valor agregado e não como commodity.
This document discusses opportunities for beef sales in Brazil. It notes that Brazil exports over 800,000 tons of beef per year, with the majority going to key markets like the EU, Argentina, and the United States. The document outlines ways to increase productivity and quality within Brazil's beef industry, such as improving cattle genetics, feeding efficiency, and meeting demanding food safety standards required by importing countries. It also presents the concept of "Hilton quotas", preferential tariff rates for high-quality Brazilian beef in certain markets, as an opportunity to boost exports.