Seminário sobre produção de carne Angus
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Mateus Pivato (Associação Brasileira de Angus)
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- 1. 25º Seminário Nacional de Criadores e Pesquisadores Rio Preto, 10 de maio de 2019 Mateus Pivato Gerente de Fomento Seleção e melhoramento para produção de carne de qualidade
- 2. 1963 Uruguaiana 1974 PROMEBO 1999 Porto Alegre 400 Associados Incontáveis usuários da raça Mais de 6.000 produtores no Programa Carne Angus A história da Raça Angus1862 1906 1º Registro da Raça Aberdeen Angus 2003 Prog. Carne Angus
- 3. 0 1000000 2000000 3000000 4000000 5000000 6000000 7000000 8000000 9000000 10000000 2013 2014 2015 2016 2017 2018 6352317 7113456 8273634 8025045 8072650 9622282 3234034 3697501 4268968 4007487 3853398 4944288 Total de Doses de sêmen - Corte Total de doses de sêmen Angus Histórico de Comercialização de Doses de Sêmen - Corte
- 5. Heterose e complementariedade entre as raças
- 8. Ultrassonografia de carcaça – a tecnologia para a produção de carne de qualidade
- 10. Fonte: GROUP BREEDPLAN Herdabilidade das principais características produtivas da raça A. Angus
- 11. Portanto, o que devemos buscar na seleção de animais e qualidade de carne? Precocidade de Deposição de Gordura Acabamento, Abate Jovem, EGS, EGP8 Velocidade de Crescimento Ganho de Peso, Abate animal Jovem Conformação Carniceira Rendimento de Cortes NOBRES (Traseiro, Costela) Qualidade de Carne e Carcaça AOL, Marmoreio, Maciez, Acabamento Eficiência na terminação Eficiência Alimentar
- 12. Fomentar a produção de animais Angus, aumentar a demanda e utilização da sua genética no Brasil, através da valorização da carne e dos novilhos Angus e suas cruzas, junto aos diferentes segmentos da cadeia produtiva e fornecer uma carne de qualidade aos consumidores.
- 13. Valorizar e integrar toda cadeia produtiva, garantindo a qualidade e a satisfação do consumidor
- 15. Programa Carne ANGUS Certificada 6000 Produtores 430 mil animais certificados em 2018 3 Milhões Bezerros Angus em 2016 16 Industrias Parceiras 40 unidades industriais 12 estados Um trabalho que conta com muitas pessoas...
- 16. • Como qualquer outro alimento, a carne deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere a seus atributos de qualidade. • Estes atributos dependem do consumidor que se deseja atender, seus hábitos alimentares, culturais, perfil econômico, influenciando diretamente na decisão de compra do consumidor. O que é qualidade da carne?
- 17. Na visão do CONSUMIDOR carne de qualidade é: # Maciez; # Produto saudável; # Marmorização; # Uniformidade; # Constância; GARANTIA!!!!
- 19. MAPA DE ATUAÇÃO Unidades IndustriaisCadastradas: 40 unidades Estados ematividade: 12 estados
- 20. 0 100000 200000 300000 400000 500000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 20257 56130 80337 92790 52267 72581 79279 149719 183229 231496 254610 331922 393914 487378 456464 427506 Abate Anual do Programa Carne Angus 221395 28870484 0 5000000 10000000 15000000 20000000 25000000 30000000 35000000 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 Produção em Kg de Carne Angus Certificada
- 26. CONTATO (51) 3328 9122/ (51) 99508 5593 fomento@angus.org.br www.angus.org.br Mateus Pivato Médico Veterinário, M.e Gerente de Fomento
Notas do Editor
- Em 1906 primeiro registro da raça Angus no Brasil, um animal importando do Uruguai Em 1918 ocorreram as principais importações da Argentina e do Uruguai
- h2 < 0,2 característica pouco herdável; 0,2 h2 < 0,4 característica moderadamente herdável; e h2 > 0,4 característica bastante herdável.
- ESTES SÃO NOSSOS NUMEROS,
- Para que estas previsões se concretizem, faz-se necessário compreender e otimizar os sistemas de reposição de novilhas, pois como consequência disto, melhora-se a genética do rebanho de vacas quando as novilhas são integradas, já que estas serão a base de produção do sistema
- Outra exigência para obtenção do selo Gold é que os bovinos tenham no mínimo acabamento uniforme (6 a 10 mm de espessura de gordura subcutânea), enquanto o Premium admite acabamento mediano (3 a 6 mm). O novo selo também tem como crivos: um pH final da carcaça de no máximo 5,79; coloração da carne atraente para o consumidor, com tonalidade rubi brilhante; ausência de contusões ou falhas operacionais nas peças; excelência na apresentação visual dos cortes e no mínimo modest marbling (nível modesto de marmoreio), o que já coloca essa carne no topo da pirâmide de qualidade. Nos Estados Unidos, apenas 15% atingem esse escore. Acima dele, se encontram apenas os níveis moderate marbling (Choice + ), que representa 5% do total, e significant marbling (Prime), com suas subdivisões slightly (ligeiramente), moderately (moderadamente) e abundant (abundante), com 3% da produção.
- Lançado em Outubro de 2017 PH máximo de 5.79 – pH após abate 7.2 – 7.0 caindo gradativamente até 5.5 – 5.8 20% dos cortes produzidos pelo Programa Carne Angus obtenham o selo GOLD Outra exigência para obtenção do selo Gold é que os bovinos tenham no mínimo acabamento uniforme (6 a 10 mm de espessura de gordura subcutânea), enquanto o Premium admite acabamento mediano (3 a 6 mm). O novo selo também tem como crivos: um pH final da carcaça de no máximo 5,79; coloração da carne atraente para o consumidor, com tonalidade rubi brilhante; ausência de contusões ou falhas operacionais nas peças; excelência na apresentação visual dos cortes e no mínimo modest marbling (nível modesto de marmoreio), o que já coloca essa carne no topo da pirâmide de qualidade. Nos Estados Unidos, apenas 15% atingem esse escore. Acima dele, se encontram apenas os níveis moderate marbling (Choice + ), que representa 5% do total, e significant marbling (Prime), com suas subdivisões slightly (ligeiramente), moderately (moderadamente) e abundant (abundante), com 3% da produção.
- A carne que receberá o selo Angus Gold tem origem em animais dente de leite castrados e fêmeas com mínimo de 50% de genética Angus e acabamento uniforme de gordura. Estão fora machos inteiros, que seguem sendo aceitos pelo Carne Angus na modalidade Premium. Atendidos os critérios de idade e grau de acabamento, a carcaça candidata a “Gold” vai para resfriamento. Após 24 horas na câmara fria, é cortada ao meio para que possa ser feito teste de PH e análise do grau de marmoreio e cor. Passando por todos os exames, o animal recebe o selo Gold. Exemplares que não sejam classificados no novo critério seguem na categoria Premium, que atualmente caracteriza o Carne Angus.