Este documento discute os benefícios éticos, de saúde e ambientais do vegetarianismo em três seções. A seção de ética argumenta que alguns animais são conscientes e que a produção em massa de carne causa sofrimento. A seção de saúde mostra que uma dieta vegetariana reduz riscos de doenças e permite alto desempenho esportivo. A seção de sustentabilidade explica que a pecuária é uma das principais causas do desmatamento e poluição da água.

1. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
VEGETARIANISMO: ÉTICA, SAÚDE E
SUSTENTABILIDADE
Gabriela de Oliveira
Guiomar Baccin

2. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Ética
Um grupo de 13 neurocientistas, incluindo o canadense Philip Low, criador do
iBrain, dispositivo que vai ajudar o físico Stephen Hawking a se comunicar
usando a mente, assinaram, nesse mês, uma declaração em Cambridge, na
Inglaterra, afirmando que alguns animais, como pássaros, macacos, elefantes,
golfinhos, polvos, cães e gatos, possuem consciência, assim como os seres
humanos. É a primeira vez que um grupo de especialistas da área se reúne
para emitir um comunicado formal admitindo que os seres humanos não são
os únicos a gozarem de consciência, segundo apontou Low, que também é
professor do MIT (Massachusetts Institute of Technology, nos EUA).

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Ética

4. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Ética
Estima-se que 70 bilhões de animais terrestres
são mortos - por ano - apenas para
alimentação, sendo que apenas vegetais
seriam capazes de suprir as nossas
necessidades nutricionais.

5. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Ética
Testes em animais

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Ética

7. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Ética
Na contemporaneidade, o filósofo Peter
Singer é um dos ativistas em favor da
libertação animal, autor da obra Libertação
Animal, de 1975, que argumenta contra o
especismo, ato de afirmar que os animais
são inferiores a nós, humanos. Há também o
especismo específico, no qual a pessoa ama
seus bichinhos de estimação, mas sem
problema algum, come a carne de bois,
porcos e galinhas.

8. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
Não existe incidência de câncer em
animais herbívoros e frugívoros.
O câncer é exclusividade de animais
carnívoros e onívoros.

9. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
Se você come carne, está consumindo hormônios que foram
administrados aos animais. Ninguém sabe os efeitos que estes
hormônios causam à saúde. Em alguns testes, um em cada 4
hambúrgueres contém hormônios de crescimento originalmente
administrados ao gado.

10. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
As seguintes doenças são comuns em comedores de carne:
anemias, apendicite, artrite, câncer de mama, câncer de
cólon, câncer de próstata, prisão de ventre, diabetes, pedras
na vesícula, gota, pressão alta, indigestão, obesidade, varizes.
Vegetarianos há longo tempo visitam hospitais 22% menos
que carnívoros e por pouco tempo. Vegetarianos têm 20%
menos
colesterol
que
carnívoros
e
consideravelmente ataques cardíacos e câncer .
isso
reduz

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Saúde
Alguns produtores usam calmantes para manter os animais
calmos. Usam antibióticos para evitar ou combater
infecções. Quando você come carne, está ingerindo estas
drogas. Na América do Norte 55% de todos os antibióticos
são dados a animais de corte, e a porcentagem de
infecções por bactérias resistentes a penicilina avançou de
13% em 1960 para 91% em 1998.

12. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Mitos:
“Se eu não comer carne como vou conseguir as
proteínas que preciso para o meu organismo?”
Proteínas são compostas por aminoácidos.
Vamos deixar bem claro: Não existe nenhum aminoácido
necessário ao organismo humano que não seja encontrado
nos alimentos do reino vegetal.
Dizer que o a proteína vegetal é incompleta também é um
erro.

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Saúde

14. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
Alguns grupos alimentares, como cereais (arroz) e leguminosas (feijões)
apresentam o que chamamos de aminoácido limitante. É um aminoácido em
quantidade um pouco menor do que os outros. No entanto, existem todos os
aminoácidos essenciais em cada um desses grupos.
Grande parte da confusão provém da falta de conhecimento de alguns
profissionais de saúde sobre conceitos básicos de nutrição, como: valor biológico,
aminoácido limitante, NPU, qualidade da proteína (PDCAAS), proteínas
complementares, digestibilidade...
Se o indivíduo atinge suas necessidades calóricas diárias com alimentos
baseados em grãos, automaticamente a sua cota protéica com todos os
aminoácidos essenciais é atingida.

15. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
Estudos populacionais mostram que a dieta vegetariana (inclusive a
vegana) excede a necessidade de aminoácidos essenciais.
Para acabar com as dúvidas foi realizado um amplo estudo de revisão sobre o
assunto (metanálise). Foi demonstrado que não há diferença na incorporação da
proteína no corpo humano quando ela é proveniente do reino animal ou vegetal.
Existem marcadores sanguíneos que podem ser dosados para verificar o
"estado protéico" da pessoa. A albumina sangüínea é um deles. Veganos têm níveis
sanguíneos significativamente mais altos do que não vegetarianos, evidenciando um
ótimo perfil de nutrição protéica.

16. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Atletas Vegetarianos:
Vegetariano, Patrik Baboumian é eleito o homem
mais forte da Alemanha
O vegetariano Patrik Baboumian foi
considerado o homem mais forte da Alemanha, numa
competição que aconteceu neste mês. Ele já foi
considerado o homem mais forte daquele país nos
anos de 2009 e 2010, quando ele quebrou o recorde
de levantamento de peso -- ele ergueu 180 kg em
uma competição.
Baboumian aparecerá no documentário
"Tour de Force" e diz que a dieta vegetariana é
responsável pelo seu enorme sucesso. "Ser
vegetariano faz de você um atleta melhor", disse em
seu blog pessoal na Internet.

17. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Atletas Vegetarianos:
Andreas Cahling
Fisiculturista sueco ganhou o Mister
Mundo de 1980, é vegetariano há mais de 10 anos,
tempo em que competiu nos rankings internacionais
mais altos.

18. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Atletas Vegetarianos:
Carl Lewis
É considerado um dos atletas mais rápidos
do mundo. Em 1991, bateu o recorde dos 100 metros
com um tempo de 9,86 segundos. É o maior
medalhista olímpico de todos os tempos. Carl Lewis é
vegano.

19. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Atletas Vegetarianos:
Éder Jofre
Maior pugilista brasileiro, conquistou seus
títulos sendo vegetariano e atribui muito de sua
resistência à dieta vegetariana.

20. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Saúde
 Atletas Vegetarianos:
Beisebol
Hank Aaron - campeão All Time Baseball Home Run
Jim Kaat - jogador de beisebol
Boxe
Éder Jofre
Futebol Americano
Joe Namath - Pro Football player (NY Jets)
Lawrence Phillips - Pro Football player (49ers)
Desmond Howard - Football Player (Redskins, Jacksonville Jaguars)
Basquete
B. J. Armstrong - Basketball Star
Bill Walton - Basketball Player
Olímpicos
Carl Lewis - estrela olímpico (vegano)
Paavo Nurmi - 20 recordes mundiais, 9 medalhas olímpicas em corrida à distância
Edwin Moses - campeão olímpico
Leroy Burrell - campeão olímpico
Murray Rose - nadador olímpico
Fisiculturista
Stan Price - detém recorde mundial em Bench Press
Andreas Cahling - Mr. International
Roy Hilligan - Mr. America
Bill Pearl - Bodybuilder, Mr. America e Mr. Universe
Bill Manetti - campeão em levantamento de peso
Pat Reeves - levantamento de peso (vegano)
Jack LaLanne - Fitness Guru (vegano)
Luta romana
Chris Campbell - 1980 campeão mundial de luta greco-romana
Killer Kowalski - luta greco-romana
Corredores de triatlon e maratona
Dave Scott - 6-vezes vencedor de Ironman Triathlon
Sixto Linares - REcordista mundial em Triathlon 24 horas
Lucy Stephens - Triatleta (vegana)
Debbie Lawrence - detentora de recorde 5k
Ruth Heidrich - 3 vezes Ironman, maratonista & recordista em sua faixa etária
(vegana)
Sally Eastall - maratonista (vegana)
Artes marciais
Ridgely Abele - 8 vezes campeão nacional em karatê
Tênis
Bille Jean King - campeão de tênis
Martina Navratilova - campeã de tênis (vegana)
Peter Burwash - campeão de tênis (vegano)
Skate
Brad Staba - Pro Skateboarder
Andrew Reynolds - Pro Skateboarder
Brian Sumner - Pro Skateboarder
Brian Anderson - Pro Skateboarder
Sergei Trudnowski - Pro Skateboarder
Rick Mc Crank - Pro Skateboarder
Ed Templeton - Pro Skateboarder
Jamie Thomas - Pro Skateboarder
Geoff Rowley - Pro Skateboarder
Steve Berra - Pro Skateboarder
Laban Pheidas - Pro Skateboarder

21. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
Metade das florestas tropicais do mundo foram
destruídas para fazer pasto para criar gado para
fazer hambúrguer. Cerca de 1000 espécies são
extintas por ano devido à destruição das florestas
tropicais.

22. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
Todos os anos, 400 mil toneladas de grãos alimentam animais
de corte - assim os ricos do mundo podem comer carne. Ao mesmo
tempo, 500 milhões de pessoas nos países pobres morrem de fome.
A cada 6 segundos alguém morre de fome por que pessoas no
Ocidente estão comendo carne. Cerca de 60 milhões de pessoas
morrem de fome por ano. Todas essas vidas poderiam ser salvas,
porque estas pessoas poderiam estar comendo os grãos usados para
alimentar animais de corte se os norte-americanos comessem 10% a
menos de carne.

23. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
As reservas de água fresca do mundo estão sendo
contaminadas pela criação de gado de corte. E os
produtores de carne são os maiores poluidores das
águas. Se a indústria de carne no EUA não fosse
subsidiada em seu enorme consumo de água pelo
governo, algumas gramas de hambúrguer custariam
US$ 35.

24. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade

25. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
A principal causa do desmatamento da mata Atlântica é a
pecuária. Isso significa a morte de várias outras espécies de
animais para a produção em massa de gado que servem apenas
para o consumo humano. Nos últimos 50 anos, o rebanho
bovino se multiplicou por cinco.
A pesca também prejudica, não apenas a vida do animal,
mas toda a cadeia alimentar dos rios e mares.

26. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
Em Santa Catarina, há mais porcos do que pessoas e a
maioria dos rios estão poluídos justamente por causa da criação
suína. Na Amazônia, o número de bois também é muito maior
que o número da população. Só no Brasil, a queima das matas
gera 200 milhões de toneladas de dióxido de carbono (CO2),
anualmente. Devemos levar em conta, que durante a digestão da
sua comida, o boi produz metano, que também é um
responsável pelo aquecimento global.

27. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Sustentabilidade
Para a produção de 1kg de carne, são necessários 15 mil
litros de água, enquanto que, para produzir 1 kg de cereais, são
necessários 1.300 litros de água, uma grande e considerável
diferença.

28. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Vegetarianismo: Ética, saúde e sustentabilidade
Enquanto a maioria se pergunta o que as empresas
podem fazer para diminuir a poluição, cada um deveria
perguntar-se o que pode fazer um mundo mais sustentável. São
pequenas ações no nosso dia a dia que, somadas, podem mudar,
aos poucos, a vida de outros seres humanos e animais no
planeta Terra.

29. UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
Vegetarianismo: Ética, saúde e sustentabilidade