O documento discute um curso de churrasco, abordando a origem da carne e como isso influencia a qualidade final, os diferentes cortes de carne e como prepará-los, incluindo detalhes sobre salgar a carne, planejando o evento e utensílios necessários.

1. II Curso de Churrasco
EGRP & Vila Beef
Marcelo A. Whately
04/out/2016

2. Introdução
01
02
03
Origem da carne e influência na
qualidade do produto final
De onde vem cada corte
CHURRASCO

3. Introdução
Churrasco?
É muito mais que carne e brasa.

5. Experiência
astronômica

6. Experiência
social

7. Origem da carne e influência
na qualidade do produto final
01

9. Aromas do
café

10. De onde
vem cada
corte?
02

11. A – Traseiro
B – Ponta de agulha
C - Dianteiro

13. Cortes...

14. Acém

15. Acém fracionado

16. Raquete

17. Raquete
racionada

18. Contra-filé (lombo)

19. Enfim, CHURRASCO03
Curiosidade:
Como salgar a carne?
Antes? Durante? Depois?

20. Enfim, CHURRASCO03
Qual a ocasião?
Quantas pessoas?
Homens, mulheres,
crianças?
Aonde vai ser?

21. Enfim, CHURRASCO03
Utensílios
Carvão
Churrasqueira
Preparos...

22. Enfim, CHURRASCO03
Quais carnes?
Cortes?
Acompanhamentos
Ordem de preparo
Sal, temperos

23. Marcelo A. Whately
marcelo@vilabeef.com.br
www.vilabeef.com.br
16 98123-4443