A Vila Beef é um açougue especializado em carnes especiais localizado em Ribeirão Preto, SP. O proprietário Marcelo Alcantara Whately fundou o estabelecimento em 2013 após se formar em zootecnia, visando aumentar o consumo e a qualidade da carne bovina. A Vila Beef oferece carnes bovinas de alta qualidade fornecidas pela Beef&Veal, garantindo maciez e sabor. Além disso, o açougue oferece diversas opções de carnes e hambúrgueres artesana

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VALERIA CAMPOS, DA REDAÇÃO
valeria.campos@curuca.org
Foto: divulgação30 feedfood.CoM.BR
DE PORTAS ABERTAS DESDE OUTUBRO
DE 2013, VILA BEEF APOSTA NO MERCADO
DE CARNES ESPECIAIS E GARANTE AO
CLIENTE MACIEZ E SABOR
“ENTRE,
AQUI VENDEMOS
SATISFAÇÃO”
P
oR TRÁS de UMA RefeI-
ÇÃo TeM Todo UM PRe-
PARo ANTeS de CoMeÇAR
A CoZINHAR, os temperos
precisam se entrelaçar, os
acompanhamentos ter uma
ligação com o prato principal
e a escolha dos alimentos ser
certeira, vinda de uma conjuntura de refe-
rências que aguçam o paladar. E nada mais
satisfatório do que presenciar esse apura-
mento de perto, vendo os consumidores
adentrar todos os dias pela mesma porta.
Desde a sua inauguração, em outubro de
2013, a Vila Beef (Ribeirão Preto/SP) dá
boas-vindas aos novos frequentadores.
Vindo de uma família de pecuaristas, o
proprietário Marcelo Alcantara Whately en-
xergouaoportunidadenomercadode carnes
especiais no interior de São Paulo. Os olhares
voltados para o comércio diferenciado am-
pliaram sua visão de negócios, e, sem tirar o
pé do campo, trouxe toda sua bagagem para
a cidade. “Durante minha graduação todo
foco era na pecuária de corte, e percebi que
quando acabei a faculdade tinha um olhar
muito técnico, precisava aumentá-lo”, diz.
O portfólio congrega a formação em zoo-
tecnia pela Universidade Federal de Lavras
(UFLA/MG), MBA em administração na
Fundação para Pesquisa e Desenvolvimento
da Administração, Contabilidade e Econo-
mia (Fundace, FEA-RP/USP) e a passagem
pelo BeefPoint (Piracicaba/SP) como analista
de mercado.
Desde sua saída da graduação decidiu se-
guir pelo caminho das vendas, os anseios que
contornaram esse trajeto era de aumentar e
melhorar o consumo de carne bovina. Mas
antesdedaroprimeiropasso,foiprecisoson-
dar outros territórios.
“Visitei fornecedor e a partir desse pon-
tapé conheci diversos açougues em São
Paulo e de outras cidades do interior, além
de contatar pessoas do mercado como de
frigoríficos, acadêmicos e varejistas para
traçar o planejamento e estimar a renta-
bilidade da loja”, conta Whately. Desses
relacionamentos surgiu a parceria com a
Beef&Veal (Botucatu/SP), empresa que for-
nece 100% da carne vendida na Vila Beef.
O controle e rastreamento do gado reali-
zados pela fornecedora garantem a maciez
e sabor das carnes, essa identidade carim-
bada pela empresa foi a chave para o su-
cesso do estabelecimento, de acordo com o
proprietário, a receptividade ao negócio foi
ótima, e a carteira de clientes só aumenta.
No menu principal a carne bovina.

3. 32 feedfood.CoM.BR
NÃO VENDO
RAÇA, VENDO
MINHA MARCA
Algumas dispostas
nas prateleiras e outras
prontas para serem em-
baladas na hora da com-
pra. Originária de raças
britânicas, a proteína
animal leva o selo do es-
tabelecimento, é vendida como carnes Vila
Beef. “Não vendo raça, vendo minha marca,
somente a linhagem não garante a qualidade
da carne”, compara. Prova disso são os cor-
tes dianteiros comercializados para churras-
co, que apresentam destacada maciez.
Dentre as peças mais solicitadas está
o miolo do acém. O diferencial da carne
é o custo-benefício, além de apresentar as
características da casa: maciez e sabor.
“O corte tomou o lugar da picanha aqui
na Vila Beef”, conta o especialista. Vale
lembrar que além dos cortes grill, Whately
comercializa carnes para o dia a dia.
O diferencial não está selado apenas na
qualidade da carne, é presente também no
mix de produtos oferecido pelo estabeleci-
mento. No leque de opções, é possível en-
contrar todas as proteínas reunidas em um
só lugar; carne bovina, suína, de frango,
cordeiro e peixe. “O consumidor tem que
vir aqui e comprar o que precisa, e ofere-
cendo essas alternativas ele não precisa ir
a outro açougue”, destaca o proprietário.
Nessa gama de oferta outro destaque
da casa é o hambúrguer feito sem adição
de tempero. A transparência dos proces-
sos pode ser vista na fan page da Vila
Beef, um dos vídeos publicados exibe
como é feito o processamento do produto.
“Não adicionamos nada, a carne é o corte
puro moído”, reforça Whately.
O aglomerado de serviços diferenciados
abriu portas para o açougue. O especialista
em cortes, a convite de empresas ligadas
ao ramo de nutrição e sanidade e também
faculdades da Região, ministra palestras
sobre o mercado de carnes especiais. “É
um aproveitamento das duas partes, pas-
so para o público minha experiência e, ao
mesmo tempo em que isso acontece, forta-
leço ainda mais a minha marca”, discursa.
A atmosfera agradável do ambiente de
trabalho vem dos alicerces construídos pela
empresa, a começar pelo esboço realizado
pelo proprietário para atender os clientes.
Com Whately trabalham mais duas pes-
soas, que são treinadas para oferecer o
que tem de melhor ao consumidor. Na lis-
ta de princípios do estabelecimento, pala-
vras como generosidade, relacionamento
e serviços são elencadas no treinamento
dos funcionários. “Esses são os meus pi-
lares de trabalho e transmitimos a todos
que passam por aqui”.
Para ele, o atendimento e suporte
ao consumidor estão à frente do seu
trabalho. O ano de 2015 tende a ser
de grandes números em todos os
aspectos, a expectativa, segundo
CONTROLE E
RASTREAMENTO
REALIZADOS
PELA BEEF&VEAL
GARANTEM A
MACIEZ E SABOR
DOS PRODUTOS
ALGUNS CORTES SÃO DISPONIBILIZADOS
NAS PRATELEIRAS, MAS PODEM SER TAMBÉM
PORCIONADOS NA HORA
MARCELO ALCANTARA WHATELY
PROPRIETÁRIO DO VILA BEEF
o proprietário, é contabilizar 1.500 qui-
los de peças comercializadas por mês. E
para esse escopo ser alcançado, a empre-
sa carrega seu valor: “A Vila Beef vende
satisfação”, en-
cerra. ■
MINHA MARCA
um aproveitamento das duas partes, pas-
so para o público minha experiência e, ao
mesmo tempo em que isso acontece, forta-
leço ainda mais a minha marca”, discursa.
A atmosfera agradável do ambiente de
trabalho vem dos alicerces construídos pela
empresa, a começar pelo esboço realizado
pelo proprietário para atender os clientes.
Com Whately trabalham mais duas pes-
soas, que são treinadas para oferecer o
que tem de melhor ao consumidor. Na lis-
ta de princípios do estabelecimento, pala-
vras como generosidade, relacionamento
e serviços são elencadas no treinamento
dos funcionários. “Esses são os meus pi-
lares de trabalho e transmitimos a todos
Para ele, o atendimento e suporte
ao consumidor estão à frente do seu
trabalho. O ano de 2015 tende a ser
de grandes números em todos os
aspectos, a expectativa, segundo
MARCELO ALCANTARA WHATELY
satisfação”, en-
cerra. ■
Fotos: divulgação