Na Grécia antiga, as refeições eram constituídas por três pratos e acompanhadas de entretenimento. Na Roma antiga, havia rigor na organização das refeições de acordo com o status social. Na Idade Média e Renascimento, surgiram novas formas de organização da mesa e dos utensílios, e as refeições passaram a ser constituídas de três partes.

1. História da Gastronomia Prof. Ubirajara Neves
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2. Grécia
História da Gastronomia
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3. Em residências particulares
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4. Refeições constituídas por 3 pratos:
P1: aperitivos – frutas, aves, carnes, frutos do mar
P2: prato principal – toalhas + lavandas – vinho diluído
P3: frutas, doces, queijos
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5. Entretenimento – danças, músicas, artistas – vinho
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6. Roma
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7. Rigor com relação ao status
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8. Refeições constituídas por 3 pratos:
P1: entradas – gustum (hors d’oeuvres)
P2: mensa primae (prato principal)
P3: mensa secundae (sobremesas)
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9. Entretenimento – danças, músicas, artistas – vinho
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10. Idade Média e Renascimento
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11. Surge a mesa em U
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12. Surgem as sanaps
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13. A faca de trinchar era o instrumento mais importante
Oficiais de boca
Mulheres não podiam trinchar
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14. Os convidados traziam suas próprias facas
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15. Surgem as travessas de prata
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16. Famílias pobres
tinham, no máximo,
uma caneca de
cobre.
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17. Séc. XIV
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18. Grandes inovações:
Marido e mulher podiam dividir o mesmo prato
Mulheres podiam trinchar sua própria comida
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19. Surge o serviço à
francesa
Ostentação
Época de ouro dos
grandes chefs
Refeição em 3 partes
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20. O que importa é a quantidade, a decoração e
a variedade de pratos
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21. Rechaud
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22. Surge o garfo na corte de
Catarina de Médici
(séc. XV)
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23. sábado, 11 de agosto de 12

24. Maria Antonieta
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25. sábado, 11 de agosto de 12

26. Prof. Ubirajara Neves
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