Este documento fornece instruções sobre a preparação e armazenamento seguros de carne suína, incluindo marinar a carne coberta na geladeira, usar carne fresca dentro de 3-5 dias e lavar as mãos e superfícies antes de manipular alimentos. Também fornece tabelas sobre cortes de carne suína com tempo de cozimento e informações nutricionais como calorias e teor de gordura.

1. Nutrição e preparação

2. Marinar:
• Sempre cubra a tigela com a carne na marinada e
conserve na geladeira, nunca na pia.
• Nunca use novamente uma marinada.
Carne fresca:
• Use-a ou congele-a em até 3 a 5 dias após a compra.
Limpeza:
• Sempre lave suas mãos com água quente e
ensaboada antes de manusear qualquer comida.
• Faça o mesmo com as superfícies em contato com
carne crua antes de começar o passo seguinte de
preparação.
Congelamento:
• É seguro congelar pratos à base de carne suína. Use-
os em 3 meses para uma qualidade melhor.
• Use carne fresca congelada em 4 a 12 meses.
• É melhor descongelamento na geladeira.
• Deixe a carne descongelada somente por até 3 a 5
dias na geladeira antes do cozimento.
• Carne descongelada em microondas deverá ser
utilizada imediatamente.
Sobras:
• Carne suína deve ser consumida fria ou reaquecida a
78ºC em 3 a 4 dias.

3. Acompanhe nas tabelas a seguir e
utilize a seguinte legenda para auxílio:
• Cut – corte
• Thickness/weight – espessura/peso
• Cooking time – tempo de
cozimento
• Broiling – grelhado
• Skillet on stove – caçarola no fogão
• Braising – refogado (panela
tampada e cozido lentamente com
líquido)
• Lbs – libras (1 libra = 0,453 kg)
• Inch (¨) – 1 polegada = 2,5 cm
• Roast – assado descoberto em
forno
• Leg – pernil
• Tenderloin – filé de lombo
• Ribs – costelas
• Loin chops – posta de lombo
• Patties – tortas
• Cutlets – costeleta
• Medallions – medalhões
• Chop - posta
• Cube – cubo
• Whole – inteiro
• Fresh ham – presunto fresco
• Bone-in – com osso
• Spareribs – costeletas com pouco
osso

4. continuando...

5. Tão saborosa como é, a carne suína de hoje tem menos
gordura que no passado.
Além de ser uma excelente fonte de proteína!
Acompanhe a tabela ao lado, conferindo as
calorias, porcentagem de
gordura, colesterol, sódio, carboidratos, proteína e ferro de
cada corte da carne suína atual.
• Paleta
• Pernil
• Costela
• Costeleta (pouca carne)

6. Mais receitas em:
http://www.publix.com/aprons/meals/MainDish/RecipeList.do#Pork
Edição: Deborah Martin Salaroli
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