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Gastronomia Molecular

O documento discute várias técnicas e ingredientes usados em gastronomia molecular, incluindo agar como um substituto de gelatina, alginato para produzir esferificações, xantana como espessante, e transglutaminase para ligar proteínas. Ele também discute o uso de azoto líquido para produzir gelados cremosos e como a temperatura afeta a textura de ovos cozidos.

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