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Origem e Valor Nutricional dos alimentos 
Por Alberto Nilson
Cada alimento tem uma origem geográfica bastante 
definida. Os integramos em nossa alimentação na 
medida em que fomos habitando novas regiões. 
Nesta caminhada de expansão de um continente a outro, 
as características sensoriais foram importantes para 
escolher os novos alimentos a incluir 
Porém, facilidade de produção e armazenamento, impacto 
para nossa saúde, desempenho físico e mental e estado 
de animo, foram preponderantes. 
Neste trabalho considerei os alimentos mais 
populares. A localização geográfica é o centro da 
região de origem mais provável mencionada nas 
referencias bibliográficas.
Verduras
As verduras são os alimentos com o maior valor 
nutricional, sendo ricas em vitaminas, minerais, 
fibras e fitonutrientes 
Interessante observar que a maior parte das 
verduras vem do Mediterrâneo e do Oriente Médio 
Coma-as com total 
liberdade
Frutas
As frutas tem um alto Valor Nutricional. São ricas em 
vitaminas, minerais, fibras e outros fitonutrientes 
Em nossas origens as frutas eram praticamente a única 
fonte de carboidratos 
A frutose é o principal carboidrato das frutas, o qual 
podemos consumir em quantidades maiores que os 
demais carboidratos sem afetar negativamente o 
metabolismo 
Prefira as frutas como 
fonte de carboidratos
Cereais 
Calorias Vazias 
Quinua 
Arroz 
selvagem 
Aveia 
Trigo 
Cevada 
Centeio 
Arroz 
Milho
O controle do fogo permitiu incorporar os cereais em nossa 
alimentação. São, uma fonte concentrada de energia, na 
forma de amido (carboidrato). 
Os cereais integrais tem um Valor Nutricional muito baixo. Ao 
refina-los os convertemos em Calorias Vazias. 
Para se proteger produzem toxinas, as que no se destroem 
totalmente durante a cocção, pudendo afectar nossa saúde. 
Uma importante parte da população é intolerante ao glúten, a 
proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. 
Como Tem um alto conteúdo de Equivalentes de Glicose 
(carboidratos), seu consumo excessivo é negativo para nosso 
metabolismo, levando-nos para a obesidade e a diabetes. 
Moderar ao máximo
Tubérculos Farináceos 
Calorias Vazias 
Mandioca 
Yam 
Batata doce 
Batatas
Os tubérculos farináceos tem um Valor 
Nutricional muito baixo. 
Devido a seu alto conteúdo de Equivalentes de 
Glicose (carboidratos), consumi-los em excesso 
nos levará ao sobre peso e a diabetes 
Moderar ao máximo
Frutos secos (Nozes) 
Macadamia 
Caju 
Amêndoa 
Avela 
Pecan Noz Pistache 
Pará
Os frutos secos (nozes) tem um alto conteúdo de 
ácidos grasso essenciais, vitaminas, minerais, 
fibras e fitonutrientes, todos muito valiosos para 
nossa alimentação 
Por ter um alto conteúdo de calorias devemos 
consumi-los com moderação
Leguminosas 
Lentejas Grão-de-bico 
Soja 
Ervilhas Favas 
Amendoim 
Feijão 
Vagens
As leguminosas é um dos poucos alimentos com 
um Valor Nutricional interessante que 
introduzimos depois do controle do fogo 
Alto conteúdo de proteínas 
Valor Nutricional médio 
Dado seu alto conteúdo de Equivalentes de 
Glicose (carboidratos) devemos consumi-los 
com moderação para evitar o sobrepeso e a 
diabetes 
Moderação
Animais
Nossa necessidade por proteína de origem 
animal é muito pequena. 
Com apenas 100 a 200 g de carne ao dia 
complementamos perfeitamente as proteínas 
provenientes dos demais alimentos 
Os animais domesticados são obesos já que os 
alimentamos como nós nos alimentamos, com excesso 
de carboidratos. 
É uma boa ideia separar com uma faca a gordura 
separável das carnes e comer as aves sem pele 
Preferir carnes magras
Pescados e frutos do mar 
Como os oceanos estão conectados, temos una amplia 
variedade de pescados e frutos do mar, presentes 
globalmente 
A maior variação do hábitat é determinada pela 
temperatura da agua e a diferença entre agua doce e 
salgada
Como com as carnes, bastam 100 a 200 g de pescados ou 
frutos do mar ao dia para aportarmos as proteínas que 
necessitamos para completar as proteínas provenientes 
dos demais alimentos 
Os pescados de aguas frias (salmão, truta, atum, 
cavalinha) são ricos em Omega 3 
É aconselhável comer pescados pelo menos 
uma vez por semana
Óleos 
Soja 
Canola 
Oliva 
Girassol 
Milho
Todos os óleos e gorduras refinados são Calorias 
Vazias 
Nas gorduras parcialmente hidrogenadas formam-se 
as perigosas gorduras Trans 
A hidrogenação destrói vitaminas e ácidos grassos 
essenciais, diminuindo ainda mais seu valor nutricional 
O consumo excessivo de óleo vegetal altera a relação 
Omega 3 / Omega 6, com efeitos negativos para a 
saúde 
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O açúcar refinado é una Caloria totalmente Vazia. 
Alem disso, como tem um altíssimo conteúdo de 
Equivalentes de Glicose (carboidrato puro), seu 
consumo excessivo nos leva para a obesidade e a 
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Origem e Valor Nutricional dos alimentos na historia da evolução

  • 1. Origem e Valor Nutricional dos alimentos Por Alberto Nilson
  • 2. Cada alimento tem uma origem geográfica bastante definida. Os integramos em nossa alimentação na medida em que fomos habitando novas regiões. Nesta caminhada de expansão de um continente a outro, as características sensoriais foram importantes para escolher os novos alimentos a incluir Porém, facilidade de produção e armazenamento, impacto para nossa saúde, desempenho físico e mental e estado de animo, foram preponderantes. Neste trabalho considerei os alimentos mais populares. A localização geográfica é o centro da região de origem mais provável mencionada nas referencias bibliográficas.
  • 4. As verduras são os alimentos com o maior valor nutricional, sendo ricas em vitaminas, minerais, fibras e fitonutrientes Interessante observar que a maior parte das verduras vem do Mediterrâneo e do Oriente Médio Coma-as com total liberdade
  • 6. As frutas tem um alto Valor Nutricional. São ricas em vitaminas, minerais, fibras e outros fitonutrientes Em nossas origens as frutas eram praticamente a única fonte de carboidratos A frutose é o principal carboidrato das frutas, o qual podemos consumir em quantidades maiores que os demais carboidratos sem afetar negativamente o metabolismo Prefira as frutas como fonte de carboidratos
  • 7. Cereais Calorias Vazias Quinua Arroz selvagem Aveia Trigo Cevada Centeio Arroz Milho
  • 8. O controle do fogo permitiu incorporar os cereais em nossa alimentação. São, uma fonte concentrada de energia, na forma de amido (carboidrato). Os cereais integrais tem um Valor Nutricional muito baixo. Ao refina-los os convertemos em Calorias Vazias. Para se proteger produzem toxinas, as que no se destroem totalmente durante a cocção, pudendo afectar nossa saúde. Uma importante parte da população é intolerante ao glúten, a proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio. Como Tem um alto conteúdo de Equivalentes de Glicose (carboidratos), seu consumo excessivo é negativo para nosso metabolismo, levando-nos para a obesidade e a diabetes. Moderar ao máximo
  • 9. Tubérculos Farináceos Calorias Vazias Mandioca Yam Batata doce Batatas
  • 10. Os tubérculos farináceos tem um Valor Nutricional muito baixo. Devido a seu alto conteúdo de Equivalentes de Glicose (carboidratos), consumi-los em excesso nos levará ao sobre peso e a diabetes Moderar ao máximo
  • 11. Frutos secos (Nozes) Macadamia Caju Amêndoa Avela Pecan Noz Pistache Pará
  • 12. Os frutos secos (nozes) tem um alto conteúdo de ácidos grasso essenciais, vitaminas, minerais, fibras e fitonutrientes, todos muito valiosos para nossa alimentação Por ter um alto conteúdo de calorias devemos consumi-los com moderação
  • 13. Leguminosas Lentejas Grão-de-bico Soja Ervilhas Favas Amendoim Feijão Vagens
  • 14. As leguminosas é um dos poucos alimentos com um Valor Nutricional interessante que introduzimos depois do controle do fogo Alto conteúdo de proteínas Valor Nutricional médio Dado seu alto conteúdo de Equivalentes de Glicose (carboidratos) devemos consumi-los com moderação para evitar o sobrepeso e a diabetes Moderação
  • 16. Nossa necessidade por proteína de origem animal é muito pequena. Com apenas 100 a 200 g de carne ao dia complementamos perfeitamente as proteínas provenientes dos demais alimentos Os animais domesticados são obesos já que os alimentamos como nós nos alimentamos, com excesso de carboidratos. É uma boa ideia separar com uma faca a gordura separável das carnes e comer as aves sem pele Preferir carnes magras
  • 17. Pescados e frutos do mar Como os oceanos estão conectados, temos una amplia variedade de pescados e frutos do mar, presentes globalmente A maior variação do hábitat é determinada pela temperatura da agua e a diferença entre agua doce e salgada
  • 18. Como com as carnes, bastam 100 a 200 g de pescados ou frutos do mar ao dia para aportarmos as proteínas que necessitamos para completar as proteínas provenientes dos demais alimentos Os pescados de aguas frias (salmão, truta, atum, cavalinha) são ricos em Omega 3 É aconselhável comer pescados pelo menos uma vez por semana
  • 19. Óleos Soja Canola Oliva Girassol Milho
  • 20. Todos os óleos e gorduras refinados são Calorias Vazias Nas gorduras parcialmente hidrogenadas formam-se as perigosas gorduras Trans A hidrogenação destrói vitaminas e ácidos grassos essenciais, diminuindo ainda mais seu valor nutricional O consumo excessivo de óleo vegetal altera a relação Omega 3 / Omega 6, com efeitos negativos para a saúde Moderar ao máximo (Incluindo o aceite de oliva)
  • 22. O açúcar refinado é una Caloria totalmente Vazia. Alem disso, como tem um altíssimo conteúdo de Equivalentes de Glicose (carboidrato puro), seu consumo excessivo nos leva para a obesidade e a diabetes Moderar ao máximo
  • 23. Conclusão Aproximar máximo possível para a alimentação das nossas origens
  • 24. Para saber mais: “A Maravilhosa Alimentação dos Nossos Orígenes” NutriOptimus.com