Aromas do Brasil

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Titulo: Aromas do Brasil
Alunos:Patricia,Simone Cristina Kilder Andrade,DIEGO MASSIGNAM,Luciana Chies Baldi,
Cidade: Caxias do Sul
Disciplina: Fundamentos
Turma: GP05
Data:28-08-2012
Hora:09:54
Comentarios:Caxias do Sul - Projetos VI - Aromas do Brasil
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Aromas do Brasil

  1. 1. DISCIPLINA: FUNDAMENTOS DOGERENCIAMENTO DE PROJETOS CIDADE: CAXIAS DO SUL TURMA: PROJETO VI
  2. 2. A Boutique do Vinho é umaempresa familiar, com grandeatuação no mercado de vinhos eespumantes brasileiro. Buscandoexpansão, colocou em seuplanejamento estratégico de2012 o início de sua atuaçãointernacional.A empresa apresenta umfaturamento anual de140.000.000 e conta com 200funcionários distribuídos nasunidades de Bento Gonçalves eRegião da Campanha Gaúcha
  3. 3. Gerência• Diego Massignam• Luciana Chies Baldi• Patrícia Chiavenato• Simone Cristina Kilder Andrade
  4. 4. ObjetivoGerenciar o projeto para desenvolver um vinho e um espumante tipoexportação que mostre as características dos aromas brasileiros.
  5. 5. Histórico do ProjetoO projeto nasceu a partir do Planejamento Estratégico da Vinícolaaté 2015, mais especificadamente no objetivo “Ampliar a atuaçãono mercado externo até 2015 “Teve início em uma pesquisa realizada no mercado europeu ondese verificou a necessidade de apresentar um vinho e umespumante com características e aromas tropicais, queidentificasse o Brasil em cada garrafa adquirida.
  6. 6. Projeto:Produtos:
  7. 7. Stakeholders• Sponsor (Gerente de Marketing) • Gerente de Projetos• Consumidores • Consultores Técnicos• Colaboradores • Gerente de Operações• Produtores • Formadores de Opinião• Fornecedores • Equipe de Venda• Gerentes Funcionais
  8. 8. Requisitos do Produto• Sabor diferenciado que lembre o clima Tropical do Brasil;• Vinho Branco jovem e Espumante para exportação;• Nome com fácil identificação ao consumidor• Espumante/ vinho elegante, requintado para casas especializadas, restaurantes – On trade ;• Produtos contemporâneos e fáceis de beber;• Embalagem diferenciada;• Os produtos elaborados devem seguir o Decreto Lei 10.970 de 12/11/2004• Faixa de Preço do Vinho R$ 35,90 a 45,90 Espumante: 55,90 a 67,90
  9. 9. Requisitos do Projeto• Ampliar o mercado de atuação da empresa no exterior;• Período de lançamento dos produtos Julho 2013 (11 meses);• O custo total do projeto não pode ultrapassar 150 mil reais;• Os produtores deverão ser da região da fronteira do RS;• A equipe do projeto precisa dedicar no mínimo 3 horas semanais para atuação no projeto;• Utilizar fornecedores certificados;• Corte especiais para elaboração de uvas
  10. 10. Declaração de Escopo Restrições• Os produtos serão: Vinho Branco Jovem e espumante;• Serão usadas apenas da região da fronteira do RS;• Utilizar fornecedores certificados;• O lançamento dos produtos revistas e sites de gastronomia com chefs renomados;• Principais pontos de venda: restaurantes, casas especializadas, importadores.
  11. 11. Estrutura Organizacional • Funcional: a empresa faz poucos projetos ao ano, não compensa ter estrutura projetizada ou matricial. • De acordo com o objetivo estratégico serão lançados apenas dois produtos por ano. • Segue parte do organograma da empresa: Diretor Geral Joao Ferreira Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de Vendas Marketing Engenharia RH Qualidade Mauricio Oliveira Simone Andrade Diego Massignam Luciana Chies Patricia Chiavenato Engenheiro de Analista de marketing Analista de RH Técnico deAnalista de mercado Processo André Monteiro Sabrina Sampaio Laboratório Giovani Santos Bruno Giovaniltto Willian Borges
  12. 12. Estrutura Organizacional• Pelo estrutura ser funcional, não existe o papel explícito de PMO na empresa.• A metodologia de projetos, gestão de conhecimento e outras funções fica documentadas na área de qualidade para serem utilizadas pelos GPs.
  13. 13. Função do PMO Guardião de APOA empresa possui um grandeconhecimento na elaboração de vinhos eexperiências passadas em outros projetosque foram sucessos ou fracassos.O papel do PMO é gerenciar estes ativos deprocessos organizacionais, garantindo agestão do conhecimento.
  14. 14. FAEs – Fatores Ambientais Empresariais• Respeitar o Código de Ética da Boutique do Vinho;• Todas as atividades do projeto Aromas do Brasil devem seguir os padrões da ISO 9000, Boas Práticas de Fabricação (IN 05/2000 – MAPA) e APPCC , visto que a empresa opera com estas normas;• Os produtos elaborados devem seguir o Decreto Lei 10.970 de 12/11/2004• Os horários do projeto devem ser os mesmos que a empresa opera, pois a empresa não costuma pagar horas extras;
  15. 15. WBS Aromas do BrasilGerenciamento Elaboração e Pesquisa Análise Validação Produção Lançamento Distribuição do Projeto Design Análise de Análise Viabilidade Análise de Roteiro de Campanha Integração Logística Mercado Sensorial Econômica custos fabricação Publicitária Pesquisa de Definição de Análise do Estratégia de Escopo Análise Técnica Degustação Consumidor fórmula processo vendas Análise Etapas do Validação do Tempo Físico/Químico processo produto Definição da Validação de Custo Legislação embalagem embalagem Qualidade Degustação RH Comunicação Riscos Aquisições
  16. 16. Passo a passo• Iniciar• Planejar• Executar• Monitorar e Controlar• Encerrar
  17. 17. Iniciar • Seleção do Gerente de Projetos(GP) No planejamento estatégico da empresa, cada objetivo possui um gerente funcional responsável. Esta pessoa assume-se como GP ou nomeia o mesmo. No caso deste projeto, o GP será a Patricia Chiavenato, que foi nomeada pela Gerente da Marketing (sponsor). Esta atividade será feita apenas no início do projeto. • Identificação dos Stakeholders A gerente de projeto assumiu como stakeholders iniciais todos os GFs da empresa. A partir de entrevistas com eles, encontrou demais interessados no projeto. A cada fase os stakeholders são revisados e reclassificados na matriz de poder. • Definição da equipe de projeto O GP analisou as principais necessidades (requisitos) dos stakeholders e identificou quais analistas da empresa poderiam compor a equipe do projeto conforme especialidade. Esta identificação ocorrerá por fase. • Desenvolvimento do TAP Com os principais requisitos dos stakeholders e experiências passadas (APO) o GP desenvolveu o TAP para aprovação de requisitos e investimentos financeiros. Ocorrerão validações a cada final de fase. .
  18. 18. Planejar• Desenvolver o plano de gerenciamento do projeto (PGP) Após reuniões com os stakeholders definiu-se que o PDCA será executado para cada fase do projeto. Este plano contém todos os documentos de cada área de conhecimento (WBS, orçamento, cronograma...) que devem ser entregues no final do processo de planejamento. Estes documentos seguirão o padrão de melhores práticas do PMBOK.• Coletar os requisitos, definir escopo e criar WBS Serão feitas 4 reuniões semanais com todos stakeholders no início do projeto para mapear os requisitos e definir o escopo. Ao final de cada fase, reuniremos stakeholders específicos para validação e alinhamento. Com os requisitos mapeados o GP detalhará o produto e projeto com premissas e restrições e buscará a validação junto ao sponsor (gerente de marketing). Como resultado deste trabalho a WBS é desenvolvida com todos os pacotes de trabalho.• Definir as atividades e sequenciá-las Para cada pacote de trabalho descrito na WBS, o GP detalhará as atividades e colocará cada uma na ordem.• Estimar os recursos e duração das atividades / Cronograma Com as atividades, o GP buscou aprovou de recursos junto aos gerentes funcionais e conforme disponibilidade dos envolvidos, conseguiu prever a duração das atividades e elaborar o cronograma.
  19. 19. Planejar• Estimar os custos das atividades e determinar o orçamento Com os recursos e atividades definidos, buscou-se nos registros de APO o tempo médio para cada atividade e junto ao RH o custo hora dos profissionais envolvidos. Com estes dados, pode-se calcular o valor de atividades e elaborar o orçamento.• Planejar a qualidade Através de entrevistas com stakeholders, elaborou-se os critérios de qualidade de cada fase para posterior validação do inspetor.• Desenvolver o plano de recursos humanos e planejamento das comunicações Após formalização junto aos gerentes funcionais, foi feito o plano de RH que incluiu os nomes e atividades de treinamento e mobilização da equipe. Além disso, determinou-se como iria funcionar a troca de informações (comunicação) no projeto.• Riscos (planejar, gerenciar, identificar, realizar análise qualitativa e quantitativa, planejar respostas) Com os requisitos e premissas o GP fez um plano completo com a gerência de riscos de cada fase e como eles serão tratados. Além disso, o GP previu verba de continuidade no orçamento. Este plano foi acordado com o sponsor no início de cada fase.• Planejar as aquisições Foi elaborado pelo GP um documento padrão para ser enviado para os fornecedores certificados sempre que for necessário uma aquisição. Também estabeleceu-se critérios para definir o fornecedor aprovado.
  20. 20. Executar• Orientar e gerenciar a execução do projeto O GP, acompanhará as atividades, focando no atendimento dos requisitos com qualidade, no prazo e no custo estimado. Sendo assim, o GP terá reuniões reguladores com os responsáveis por pacote de trabalho.• Equipe do projeto: mobilizar, desenvolver e gerenciar 1- Promover integração da equipe do projeto; 2- Os recursos (equipe) são treinados na metodologia do projeto; 3- Verificação se os recursos foram empregados adequadamente na atividade planejada; 4- Realizar feedbacks periódicos sobre performance pessoal;• Stakeholders: distribuir informações e gerenciar expectativas A cada fase os stakeholders devem ser informados sobre os requisitos informados por eles e revisar suas expectativas.• Realizar aquisições Após enviar necessidade, receber propostas, analisar os critérios classificatórios e selecionar os fornecedores. Este processo é feito em cada fase.
  21. 21. Monitor e Controlar• Monitorar e controlar o trabalho do projeto Acompanhar indicadores sobre avanço físico do projeto. Nas reuniões com os gerentes funcionais o GP deverá levar os nros destes indicadores.• Realizar o controle da qualidade Com a entrega terminada, o especialista da atividade inspeciona os critérios de qualidade, gerando a entrega validada.• Verificar escopo Com a entrega validada, o GP inspeciona os critérios de aceitação, gerando uma entrega aceita.• Controlar o escopo, cronograma e custos A cada entrega reportada verificar se ela foi feita no prazo, com custos certos e com escopo completo.• Reportar o desempenho Verifica a quantidade de eficiência para ver se vale a pena solicitar mudanças.• Realizar o controle integrado de mudanças Identificar possíveis mudanças, desenvolver a SM e rodar o PDCA• Monitorar e controlar os riscos Monitorando o andamento do projeto, o GP sempre avaliará se os riscos estão sob controle.• Administrar as aquisições O GP, junto ao Gerente de Suprimentos, fará o monitoramento dos fornecedores escolhidos.
  22. 22. Encerrar• O GP buscará o aceite do gerente de Marketing (sponsor) para cada fase;• Os dois (GP e sponsor) revisam cada fase;• Registrar possíveis mudanças e realizar novo planejamento;• Aplicar novos conceitos aprendidos (registros de diário de bordo e lições aprendidas) nos ativos de processos organizacionais (banco de dados – Intranet);• Realizar os fechamentos com fornecedores;
  23. 23. PT – Análise de MercadoLista de atividades Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Borges ATIVIDADES Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) AtividadeAvaliação dos Objetivos Estratégicos 4 R$ 49 2 R$ 25 6 R$ 74 8 R$ 98 R$ 245Pesquisa de Mercado 12 R$ 147 5 R$ 61 5 R$ 61 3 R$ 37 R$ 307Comparativo do Mercado (Concorrência) 1 R$ 12 1 R$ 12 1 R$ 12 4 R$ 49 R$ 86CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 638 O custo de cada recurso considera o salário da função (abaixo), já multiplicando pelo tempo da atividade: • Gerentes: R$ 6.500 • Analistas: R$ 2.700
  24. 24. PT – Análise SensorialLista de atividades Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Borges ATIVIDADES Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) AtividadeColetar amostras de produtos disponíveis no mercado 8 R$ 98 1 R$ 12 6 R$ 74 12 R$ 147 R$ 331Avaliar as amostras no Painel Sensorial 3 R$ 37 1 R$ 12 2 R$ 25 4 R$ 49 R$ 123Analisar as amostras (Análises Físico-químicas) 16 R$ 196 R$ 196Gerar relatório de Análise Sensorial 5 R$ 61 R$ 61Gerar de Análises Físico-químicas 4 R$ 49 R$ 49CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 761
  25. 25. PT – Viabilidade EconômicaLista de atividades Giovani Santos Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges ATIVIDADES Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) AtividadeDefinição do tipo de Produto e formulação 10 R$ 123 3 R$ 37 8 R$ 98 12 R$ 147 R$ 405Elaboração de formulação piloto para degustação 10 R$ 123 8 R$ 98 8 R$ 98 20 R$ 245 R$ 565Avaliação sensorial da formulação piloto 10 R$ 123 5 R$ 123 10 R$ 123 16 R$ 196 R$ 565Análises Físico-químicas da formulação piloto 8 R$ 98 3 R$ 12 1 R$ 12 12 R$ 147 R$ 270Aprovação da formulação piloto 12 R$ 147 2 R$ 61 5 R$ 61 10 R$ 123 R$ 393Definição da Embalagem 10 R$ 123 5 R$ 172 14 R$ 172 8 R$ 98 R$ 565Aprovação da Embalagem 10 R$ 123 5 R$ 123 10 R$ 123 10 R$ 123 R$ 491Definição das etapas de Elaboração do produto(Cantina) 2 R$ 25 6 R$ 37 3 R$ 37 18 R$ 221 R$ 319CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 3.571
  26. 26. PT – Análise de CustosLista de atividades Bruno Giovanito Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges ATIVIDADES Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) AtividadeAnálise do Processo Produtivo (Linhas de Produção) 20 R$ 245 15 R$ 184 5 R$ 61 5 R$ 61 R$ 552Validação do Produto 10 R$ 123 5 R$ 61 8 R$ 0 16 R$ 196 R$ 380Validação do Processo Produtivo 10 R$ 123 10 R$ 123 5 R$ 0 8 R$ 98 R$ 344Validação da Embalagem 10 R$ 123 2 R$ 25 12 R$ 0 8 R$ 98 R$ 245CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 1.522
  27. 27. PT – Roteiro de FabricaçãoLista de atividades Bruno Giovanito Sabrina Sampaio André Monteiro Willian Broges ATIVIDADES Duração Custo Duração Custo Duração Custo Duração Custo Custo da (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) (T) (R$) AtividadeProgramação para Produção (PCP) 20 R$ 245 10 R$ 123 8 R$ 98 6 R$ 74 R$ 540Ordem de Produção 10 R$ 123 2 R$ 25 2 R$ 25 6 R$ 74 R$ 245Acompanhamento da Produção (Qualidade) 20 R$ 245 10 R$ 123 8 R$ 98 18 R$ 221 R$ 687Liberação da Produção 20 R$ 245 1 R$ 12 5 R$ 61 20 R$ 245 R$ 565CUSTO TOTAL DO PACOTE R$ 2.037
  28. 28. Orçamento ORÇAMENTO PARA OS 5 PACOTES ANTERIORES + Custo do CONTIGÊNCIA pacote(R$) FASE 1 - PESQUISA P.T Análise de Mercado R$ 638 FASE 2 - ANÁLISE P.T Painel Sensorial R$ 761 FASE 3 - ELABORAÇÃO E DESIGN P.T Viabilidade Econômica R$ 3.571 FASE 4 - VALIDAÇÃO P.T Análise de Custos R$ 1.522 FASE 5 - PRODUÇÃO P.T Roteiro de Fabricação R$ 2.037 CONTINGÊNCIA Verba de contingência R$ 10.000 TOTAL R$ 18.530
  29. 29. Ativos de processos organizacionais APO• As principais competências da Boutique do Vinho baseiam-se no conhecimento da empresa na elaboração de novos vinhos e espumantes;• Todas as lições aprendidas e informações históricas da empresa ao longo dos anos são registradas em um local específico da Intranet que a área de qualidade da empresa monitora;• Cada final de projeto a área da qualidade avalia os registros e se houver necessidade, exige a documentação do GP;• Com estes registros a empresa conseguiu os seguintes diferenciais:  Produtores diferenciados para elaboração de vinhos;  Conhecimento de formulação específica;  Enólogos experientes;  Processos produtivos mais eficientes;  Lançar tendências no mercado;  Ter o nome reconhecido no mercado brasileiro
  30. 30. OBRIGADO

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