As proteínas são moléculas orgânicas essenciais formadas por aminoácidos. Elas desempenham funções estruturais e catalíticas importantes em todas as células e são constituídas a partir de 20 tipos de aminoácidos. As proteínas possuem estruturas complexas em quatro níveis: primária, secundária, terciária e quaternária.

1. Proteínas
Biologia
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2. O que são Proteínas?
As proteínas são as moléculas orgânicas
mais abundantes e importantes nas células e
perfazem 50% ou mais de seu peso seco.
São encontradas em todas as partes de
todas as células, uma vez que são
fundamentais sob todos os aspectos da
estrutura e função celulares. Existem muitas
espécies diferentes de proteínas, cada uma
especializada para uma função biológica
diversa. 2Proteínas
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3. Pertencem à classe dos peptídeos, pois são
formadas por aminoácidos ligados entre si por
ligações peptídicas.
3Proteínas
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4. São os constituintes básicos da vida:
tanto que seu nome deriva da palavra grega
"proteios", que significa "em primeiro lugar".
Nos animais, as proteínas correspondem a
cerca de 80% do peso dos músculos
desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do
sangue seco. Mesmo nos vegetais as
proteínas estão presentes.
4Proteínas
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5. A importância das
proteínas, entretanto, está relacionada com
suas funções no organismo, e não com sua
quantidade.
Todas as enzimas conhecidas, por
exemplo, são proteínas; muitas vezes, as
enzimas existem em porções muito pequenas.
Mesmo assim, estas substâncias
catalisam todas as reações metabólicas e
capacitam aos organismos a construção de5Proteínas
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6. Composição
Todas contêm
carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e
quase todas contêm enxofre. Algumas
proteínas contêm elementos
adicionais, particularmente
fósforo, ferro, zinco e cobre. Seu peso
molecular é extremamente elevado.
Todas as
proteínas, independentemente de sua função
ou espécie de origem, são construídas a partir
de um conjunto básico de vinte
6Proteínas
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7. Funções
Elas exercem funções
diversas, como:
• Catalizadores
• Elementos
estruturais e
sistemas contráteis
• Armazenamento
(ferritina)
• Veiculo de
transporte
• Anti-infecciosas
Devido as proteínas
exercerem uma grande
variedade de funções na
célula, estas podem ser
divididas em dois grandes
grupos:
Dinâmicas:
Transporte, defesa, catális
e de reações, controle do
metabolismo e contração.
Estruturais: Proteínas7Proteínas
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8. Classificação das Proteínas
• Proteínas Simples - Por hidrólise liberam
apenas aminoácidos.
• Proteínas Conjugadas - Por hidrólise
liberam aminoácidos mais um radical não
peptídico, denominado grupo prostético.
Ex.:
metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas
, glicoproteínas, etc.
8Proteínas
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9. Organização estrutural das proteínas
As proteínas possuem complexas
estruturas espaciais, que podem ser
organizadas em quatro níveis, crescentes em
complexidade:
1. Estrutura Primária
2. Estrutura Secundária
3. Estrutura Terciária
4. Estrutura Quaternária
9Proteínas
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10. 1. Estrutura Primária
Dada pela sequência de aminoácidos e
ligações peptídicas da molécula
• É o nível estrutural mais simples e mais
importante, pois dele deriva todo o arranjo
espacial da molécula.
• Sua estrutura é somente a sequência dos
aminoácidos, sem se preocupar com a
orientação espacial da molécula.
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11. 2. Estrutura Secundária
• É dada pelo arranjo espacial de
aminoácidos próximos entre si na
sequência primária da proteína.
• Ocorre graças à possibilidade de rotação
das ligações entre os carbonos a dos
aminoácidos e seus grupamentos amina e
carboxila.
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12. 3. Estrutura Terciária
• É a forma tridimensional como a proteína
se "enrola".
• Cadeias polipeptídicas muito longas podem
se organizar em domínios, regiões com
estruturas terciárias semi-independentes
ligadas entre si por segmentos lineares da
cadeia polipeptídica.
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13. 4. Estrutura Quaternária
• Dada pela distribuição espacial de mais de
uma cadeia polipeptídica no espaço, as
subunidades da molécula.
• As subunidades podem atuar de forma
independente ou cooperativamente no
desempenho da função bioquímica da
proteína.
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14. AMINOÁCIDOS – Características
gerais
• São as unidades fundamentais das
proteínas.
• Todas as proteínas são formadas a partir
da ligação em sequência de apenas 20
aminoácido.
• Existem, além destes 20 aminoácidos
principais, alguns aminoácidos
especiais, que só aparecem em alguns
tipos de proteínas.
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15. Estrutura química geral
Os 20 aminoácidos possuem
características estruturais em comum, tais
como:
• A presença de um carbono central, quase
sempre assimétrico.
• Ligados a este carbono central, um
grupamento carboxila, um grupamento
amina e um átomo de hidrogênio.
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16. Onde são encontradas?
As proteínas são encontradas
principalmente nas carnes, ovos, laticínios e
leguminosas. Como cada alimento possui
particulares tipos de aminoácidos, é
fundamental que o indivíduo tenha uma
alimentação balanceada para que ocorra a
ingestão de diferentes tipos de proteínas.
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