O documento descreve o procedimento para determinar o grau alcoólico em misturas hidroalcoólicas através da alcoometria. Ele define os termos e conceitos relacionados, como alcoómetro centesimal e tabelas de força real e alcoometria. O procedimento envolve medir a temperatura da amostra, realizar a leitura no alcoómetro e corrigi-la usando as tabelas de acordo com a temperatura para obter o grau alcoólico real.

1. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
1. Status de Revis‹o
Elaborado por: Aprovado por:
1žUHYis‹o: 00 Data: ___/____/______
2. Objetivo
Definir o procedimento para a determina•‹o do grau alco—lico de misturas hidroalco—licas.
3. Defini•›es
· Alcoometria: Ž a determina•‹o do grau alco—lico das misturas de ‡gua e ‡lcool et’lico.
· Alco™metro centesimal (Alco™metro de Gay Lussac): destina-se ˆ determina•‹o do grau
alco—lico ou da for•a real das misturas de ‡gua e ‡lcool, indicando somente a
concentra•‹o do ‡lcool em volume. O instrumento que determina o grau alco—lico Ž
denominado dens’metro e indica, imediatamente, o volume de ‡lcool et’lico contido em 100
volumes de uma mistura feita exclusivamente de ‡lcool et’lico e ‡gua.
· žGay Lussacž*/ YROXPH

2. : Ž a unidade que determina a quantidade de ‡lcool et’lico,
em mililitros, contida em 100 mililitros de uma mistura hidroalco—lica.
· ž,130 3 SRUFHQtagem de ‡lcool em peso ou grau alco—lico INPM): quantidade em
gramas de ‡lcool et’lico contida em 100 gramas de uma mistura hidroalco—lica.
· T‡bua da For•a Real dos L’quidos Espirituosos: a for•a real de um ‡lcool Ž o grau indicado
pelo alco™metro centesimal ˆ temperatura de 15o C. A for•a Ž dita aparente, quando a
WHPSHUDWXUDHVWiDFLPDRXDEDL[RGHž
· Tabela de alcoometria: tabela indicativa da rela•‹o entre o grau do alco™metro centesimal,
a densidade da mistura alco—lica e o t’tulo ponderal.
4. Procedimento
4.1. Requisitos prŽvios:
4.1.1. Determinar previamente a temperatura da amostra.
4.1.2.2DOFR{PHWURFHQWHVLPDOHVWiFDOLEUDGRDžHD)DUPDFRSpLD%UDVLOHLUDLQGLFDRVWtWXORV
HWDQyOLFRV D ž 3RU LVVR p QHFHVViULR SURFHGHU j FRQYHUVmR atravŽs da T‡bua da for•a real
dos l’quidos espirituosos.
4.1.3. Consultar a T‡bua da for•a real dos l’quidos espirituosos (Tabela no anexo I) para proceder
a corre•‹o da leitura obtida, em fun•‹o da temperatura.
4.2. Procedimento:
P‡gina 1 de 1

3. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
4.2.1. Transferir uma quantidade suficiente da amostra (mistura hidroalco—lica) a ser analisada
para uma proveta de modo que possa obter a leitura.
4.2.2. Colocar a proveta em posi•‹o vertical nivelada.
4.2.3. Deixar a amostra permanecer em repouso atŽ completa elimina•‹o das bolhas de ar.
4.2.4. Introduza o term™metro no l’quido e determine a temperatura da amostra quando a coluna
termomŽtrica ficar estacion‡ria.
4.2.5. Imergir no l’quido (amostra), o alco™metro rigorosamente limpo e seco, previamente
embebido na amostra em ensaio.
4.2.6.O alco™metro dever‡ flutuar livremente na proveta com a amostra, sem aderir ˆs paredes e
o l’quido (amostra) n‹o dever‡ atingir as bordas.
4.2.7. Fa•a a leitura quando o alco™metro atingir a posi•‹o de equil’brio (quando o alco™metro
para de oscilar), verificar o ponto de afloramento da haste e ler o nœmero da gradua•‹o na parte
inferior do menisco. Esta leitura determina o grau alco—lico aparente contido na amostra em
centŽsimos e em volume.
4.2.8. Consultar a T‡bua da for•a real dos l’quidos espirituosos (Tabela do anexo I) para proceder
a corre•‹o da leitura obtida, em fun•‹o da temperatura.
Exemplo de c‡lculo:
A primeira linha horizontal da tabela indica a for•a aparente, isto Ž, o volume centesimal aparente
de ‡lcool, marcado pelo alco™metro. A primeira linha vertical da esquerda indica a temperatura
DSDUHQWHFRPSUHHQGLGDHQWUHžHž$LQWHUVHFomRHQWUHDVOLQKDVYHUWLFDOWHPSHUDWXUD
aparente) e horizontal (grau alco—lico aparente), nos dar‡ a for•a real ou o volume centesimal
ž*/

4. UHDOGRiOFRROHPDQiOLVH
Exemplo: ÈOFRRO QHXWURFRPWHPSHUDWXUDDSDUHQWHGHžHJUDXDOFRyOLFRDSDUHQWHLJXDOD
ž*/ WHUi XP YROXPHFHQWHVLPDOUHDOGHž*/jžGH DFRUGRFRPDWDEHOD(VWHQ~PHUR
indica que a mistura em ensaio contŽm 94,7 centŽsimos de ‡lcool absoluto em volume e 5,3
volumes de ‡gua.
5. Registros da Qualidade
6. Hist—rico de Revis›es
N‹o aplic‡vel
7. Refer•ncias
· Brasil, MinistŽrio da Saœde, Ag•ncia Nacional de Vigil‰ncia Sanit‡ria. Formul‡rio
Nacional. Bras’lia: ANVISA, 2005.
P‡gina 2 de 2

5. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
8. Anexos Anexo I: T‡bua da for•a real dos l’quidos espirituosos
P‡gina 3 de 3

6. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
Anexo II: Tabela alcoomŽtrica
P‡gina 4 de 4

7. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
P‡gina 5 de 5

8. 68*(67­2'(352(',0ENTO PARA DETERMINA‚­2'2
*5$8$/2Ï/,2(00,6785$6+,'52$/2Ï/,AS
(ALCOOMETRIA)
Nota: A Tabela alcoomŽtrica Ž indicativa da rela•‹o entre o grau do alco™metro centesimal, a densidade da
mistura alco—lica e o t’tulo ponderal. A primeira coluna da tabela indica o grau centesimal, ou centŽsimos de
iOFRROHWtOLFRHPYROXPHž*/

9. DVHJXQGDFROXQDUHIHUH-VHjGHQVLGDGHDžGDPLVWXUDGHiJXDHiOFRRO
et’lico e a terceira coluna indica o t’tulo ponderal ou centŽsimos de ‡lcool absoluto em peso.
P‡gina 6 de 6