Aula 4 fermentação
- 1.
- 2. Fermentação Atividade Fermentativa deMicroorganismos; Origem do latim: "fervere", que significa ferver. • Conceito: “processo no qual transformações químicas são realizadas em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microorganismos”. • Bioquimicamente: processo metabólico no qual carboidratos e compostos são parcialmente oxidados, havendo liberação de energia.
- 3. Etapas da Fermentação •Conjunto de reações Glicose GLICOLISE enzimáticas: • Glicólise: ocorre a degradação da glicose Ácido Pirúvico em ácido pirúvico. • Redução do ácido Redução pirúvico conduz a do Ácido formação dos Pirúvico produtos da fermentação. Produtos da Fermentação
- 4. Fermentação Alcoólica Microorganismo: Leveduras Ácido Pirúvico convertido ETANOL CO2
- 5. Fermentação Acética • Subprodutoda ETANOL CO2 fermentação alcoólica com adição de uma Acetobacter bactéria Fermentação (Acetobacter), qu Acética e realiza a fermentação Acética. Ácido H2O Energia acético
- 6. Fermentação Láctica • Transformaçãoda glicose do leite Lactose (lactose) em ácido pirúvico, adição da bactéria (Lactobacillus), que irá Ácido transformar o ácido Pirúvico pirúvico em ácido láctico, formando a coagulação do leite. Ácido Energia Láctico