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FERMENTAÇÃO
Fermentação
Atividade Fermentativa de Microorganismos;
Origem do latim: "fervere", que significa ferver.
• Conceito: “processo no qual transformações
  químicas são realizadas em um substrato
  orgânico pela ação de enzimas produzidas por
  microorganismos”.
• Bioquimicamente: processo metabólico no qual
  carboidratos e compostos são parcialmente
  oxidados, havendo liberação de energia.
Etapas da Fermentação
• Conjunto de reações     Glicose
                                       GLICOLISE
      enzimáticas:
 • Glicólise: ocorre a
 degradação da glicose     Ácido
                          Pirúvico
   em ácido pirúvico.
 • Redução do ácido
                          Redução
   pirúvico conduz a      do Ácido
     formação dos         Pirúvico
      produtos da
     fermentação.        Produtos da
                         Fermentação
Fermentação Alcoólica
Microorganismo: Leveduras
     Ácido Pirúvico

              convertido




 ETANOL            CO2
Fermentação Acética
• Subproduto da       ETANOL            CO2
  fermentação
  alcoólica com
  adição de uma                      Acetobacter
  bactéria                           Fermentação
  (Acetobacter), qu                     Acética
  e realiza a
  fermentação
  Acética.          Ácido
                               H2O         Energia
                 acético
Fermentação Láctica
• Transformação da
  glicose do leite                 Lactose
  (lactose) em ácido
  pirúvico, adição da
  bactéria
  (Lactobacillus), que irá          Ácido
  transformar o ácido              Pirúvico
  pirúvico em ácido
  láctico, formando a
  coagulação do leite.      Ácido           Energia
                           Láctico

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  • 2. Fermentação Atividade Fermentativa de Microorganismos; Origem do latim: "fervere", que significa ferver. • Conceito: “processo no qual transformações químicas são realizadas em um substrato orgânico pela ação de enzimas produzidas por microorganismos”. • Bioquimicamente: processo metabólico no qual carboidratos e compostos são parcialmente oxidados, havendo liberação de energia.
  • 3. Etapas da Fermentação • Conjunto de reações Glicose GLICOLISE enzimáticas: • Glicólise: ocorre a degradação da glicose Ácido Pirúvico em ácido pirúvico. • Redução do ácido Redução pirúvico conduz a do Ácido formação dos Pirúvico produtos da fermentação. Produtos da Fermentação
  • 4. Fermentação Alcoólica Microorganismo: Leveduras Ácido Pirúvico convertido ETANOL CO2
  • 5. Fermentação Acética • Subproduto da ETANOL CO2 fermentação alcoólica com adição de uma Acetobacter bactéria Fermentação (Acetobacter), qu Acética e realiza a fermentação Acética. Ácido H2O Energia acético
  • 6. Fermentação Láctica • Transformação da glicose do leite Lactose (lactose) em ácido pirúvico, adição da bactéria (Lactobacillus), que irá Ácido transformar o ácido Pirúvico pirúvico em ácido láctico, formando a coagulação do leite. Ácido Energia Láctico