O documento discute os cereais, definindo-os como gramíneas e plantas usadas para alimentação humana e animal. Detalha os principais tipos de cereais consumidos, como trigo, milho e arroz, e suas propriedades nutricionais, incluindo carboidratos, proteínas, fibras e vitaminas. Também aborda tubérculos como a batata e sua composição nutricional.

1. Universidade Federal da Bahia
NUT150 – Introdução à Nutrição
Docente: Julia Carvalho Andrade
Discentes: Larissa Sales, Glaucia Cruz,
Adriana Vincit, Isa Natalie, Raiane Kelly

2. CEREAIS
DEFINIÇÃO:
•São definidos como cereais as gramíneas e outras espécies de
plantas, como trigo, cevada, milho, soja, aveia, centeio, sorgo,
triticale, arroz, etc, cujas sementes podem ser transformadas em
farinha, servindo de alimento para o ser humano ou empregado
como matéria-prima para ração animal;
•O nome CEREAL deriva de CERES, a Deusa grega da agricultura e
colheita;

3. Alimentos que compõem o grupo
• Alimentos à base de trigo, arroz, aveia, farinha de milho,
cevada ou outro cereal  Pães, macarrão, milho, cereais
matinais, torradas, etc;
• Cereais integrais  São formados pelo farelo, o germe e o
endosperma, ex: trigo em grão, farinha de aveia;
• Cereais Refinados  Sofrem um processo que remove o
farelo e o germe, para dá-los uma textura mais fina, ex:
farinha de trigo branca, arroz branco, pão francês, broa de
milho, macarrão, biscoitos...
Estrutura dos grãos. FONTE:
BlogBenvenutri

4. Principais nutrientes
• Carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais, vitaminas,
enzimas e outras substâncias;
• Os integrais, além desses nutrientes, são ricos em fibra;
• O carboidrato aparece em alto índice (78 a 83%), variando
com o tipo e plantio;
• O amido representa quase a totalidade dos carboidratos
dos cereais e são de fácil digestão;
• Entre os sais minerais presentes: Na, K, Cl, P, Ca, Mg, S, Fe;
• Vitaminas do grupo complexo B – B1 e B2 e vitamina E;
• Deficientes em aminoácidos, lisina, treonina e triptofano;

5. O BOM E VELHO ARROZ COM FEIJÃO...
• O grande consumo de arroz e feijão pelos
brasileiros se deve à grande oferta deles de
Norte a Sul do país e às suas diferentes
variedades  Arroz integral
Arroz arbório
 Arroz polido
Arroz parboilizado
Arroz selvagem...

6. Importância para o ser humano
• Energia;
• Alto valor nutritivo
Ex: Uma alimentação rica em ácido fólico ou
vitamina B9, protege a integridade do tubo
neural durante o desenvolvimento nos
primeiros meses de vida intra-uterina,
evitando a má formação da medula espinhal
da criança e anencefalia.

9. Principais alimentos consumidos pela
população
 Tipos de cereais, formas de consumo e
preparações:
• Milho (espiga)
• (Cozida ou assada), em conserva, grãos refogados, ingrediente de recheio
e de cremes;
• Doces: canjica, pamonha, curau, sorvete, pipoca doce, pães, bolos,
mingaus, biscoitos, docinhos;
• Salgadas: cuscuz, pipoca salgada, creme de milho, polenta, saladas,
snacks, petiscos;
• Arroz
• Acompanhamento
• Doces: arroz-doce e mingaus, bolos;
• Salgadas: baião-de-dois (arroz com feijão), arroz carreteiro, bolinho de
arroz, risoto, sopa;
• Bebidas: aguardente e saquê;

10. • Trigo (farinha de trigo)
• Doces: bolos, massas para tortas doces, pão-de-ló, biscoitos.
• Salgadas: pizzas, tortas, pães, bolinhos.
• Trigo para quibe
• Tabule (salada)
• Salgadas: massa para pizza, torta e quibe.
• Trigo (farelo, germe)
• Adicionado a frutas picadas, para fazer vitaminas.
• Doces: bolos, vitaminas.
• Salgadas: pães.
• Aveia
• Grãos, farinhas, flocos finos adicionados ao leite ou a frutas
picadas/amassadas/mel.
• Doces: mingau, biscoitos, bolos, cremes.
• Salgadas: pão, sopa, torta.

11. • Centeio (farinha)
• Doces: bolo, biscoito.
• Salgadas: pão, torrada.
• Bebidas: uísque, vodca e álcool.
• Cevada
• Bebidas: cerveja (malte) e infusão (semelhante ao café).
• Salgadas: cozida, sopas, pão (natural).
• Triticale
• Salgadas: uso combinado com a farinha de trigo na
fabricação de pães.
Fonte: Philippi, ST.

12. Alimento base
nutritivo
Pães

13. Contexto histórico
• É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil
anos na Mesopotâmia;
• O primeiro pão assado em forno de barro foi a
7000 a.C. no Egito;
• No Brasil, o pão começou a ser popular no
século XIX;

14. Informações acerca dos Pães
• Fonte de carboidratos e proteínas;
• Consumo deve ser moderado;
• Pode propiciar obesidade e diabetes;
• Um dos principais componentes de uma
alimentação saudável e equilibrada;

15. Alguns tipos
• PÃO FRANCÊS – 50g (1 unidade)
Valor nutricional
Calorias 142,8kcal
Carboidrato 28,4g
Proteína 4,7g
Gordura total 1,9g
Gordura Saturada 0,4g

16. Valor nutricional
Calorias 196kcal
Carboidrato 34,8kcal
Proteína 4,8g
Gordura total 3,8g
Gordura saturada 0,95g
Fibras 1,15g
PÃO CASEIRO – 50g (1 fatia)

17. PÃO INTEGRAL – 50g (2 fatias)
Valor nutricional
Calorias 138kcal
Carboidrato 24g
Proteína 8g
Gordura total 1g
Gordura saturada 0,3g
Fibras 2g
Sódio

18. PÃO DE QUEIJO – 50g (1 unidade grande)
Valor nutricional
Calorias 135kcal
Carboidrato 15g
Proteína 4,6g
Gordura total 7g
Gordura saturada 2g
Fibras –
Sódio 204mg

19. Açucares e Doces
• Ocupam o topo da Pirâmide Alimentar, juntamente com o
grupo dos Óleos e Gorduras;
• Devem ser consumidos com moderação (1 a 2
porções/dia);
• São constituídos quase completamente por carboidratos
simples;
• Possui a função de fornecer energia ao organismo;

20. Tipos de açúcares:

21. O Açúcar vicia ...
• O açúcar aumenta os níveis de hormônios
como a dopamina e a serotonina, o que causa
uma momentânea sensação de bem estar;

22. ... E pode causar danos à saúde
• Excesso:
• Obesidade
• Depressão
• Cáries
• Diabetes
• Hipertensão Arterial
• Diminuição da absorção
de Mg e Ca
Escassez:
•Fadiga
•Nervosismo
•Fraqueza
•Dor de cabeça
•Falta de concentração
•Sonolencia

23. DICAS PARA SUBSTITUIR O AÇÚCAR
DOS SEUS HÁBITOS ALIMENTARES
• Evite consumir sucos industrializados, refrigerantes, assim como
doces de maneira geral, balas, goma de mascar e demais
carboidratos simples (arroz, pão, bolachas e bolos). Eles também
têm absorção rápida e podem causar danos à saúde;
• Não adoce sucos de frutas naturais;
• Utilize o mel, açúcar mascavo ou demerara, porém,
moderadamente, uma vez que também têm uma rápida absorção,
não podendo ser usados por pessoas que tem diabetes, mas sua
vantagem está no fato de conterem vitaminas e minerais
importantes que o açúcar refinado perdeu e por isso “rouba” cálcio
e vitamina B1 do organismo;
• Se escolher utilizar o adoçante, utilize os naturais como stévia,
extrato de agave ou sucralose;
• Substitua todos os carboidratos refinados (pães, massa, biscoito)
pela versão integral.

24. TUBÉRCULOS

25. • Tubérculo é a parte grossa de um caule que
cresce debaixo da terra;
• Ele se comporta como um órgão de
armazenamento de energia.;
• Longa durabilidade, sobrevivem a invernos
rigorosos, reprodução assexuada.
• RICOS EM:​
• Carboidratos complexos e famosos por
fornecerem vitaminas C e do complexo B;
• Minerais como cálcio e fósforo e até
mesmo alguns antioxidantes, como por
exemplo o inhame, a mandioca, a batata-
doce, a cenoura, a beterraba, o nabo e o
rabanete.
DEFINIÇÃO

26. • CURIOSIDADE:Tubérculos são
diferentes de raízes tuberosas
como a batata doce, a beterraba, a
cenoura ou a mandioca, que
armazenam seus nutrientes na
própria raiz, muito mais
desenvolvida que a dos tubérculos.
Também se diferenciam de bulbos
como cebolas e alho, que apesar de
usarem parte do caule, também
usam folhas modificadas,
conhecidas como catafilos para
armazenar nutrientes.

27. AUSÊNCIA DESSES
NUTRIENTES
• VITAMINA A: Sua falta determina atraso
no crescimento do organismo,
perturbações cutâneas ou oculares,
podendo causar até cegueira;
• CALCIO: Ossos porosos e fracos,
facilidade para quebra de ossos;
• FERRO: Fadiga, palidez de pele e
mucosas, deficiência de aprendizado;
• POTASSIO: Fraqueza nos músculos,
paralisia, e confusão mental,
constipação aguda;
• FOSFORO: Dor nos ossos, possibilidades
maiores de fraturas, falta de apetite
perda de memória.

28. • Para deixá-los mais saudáveis, é
interessante consumir de forma cru,
assada, purês, sopas ou cozidos no vapor;
Cenoura, Rabanete e Nabo, que possuem
altas concentrações de vitamina C
(hidrossolúvel), seria interessante
consumi-los crus, em forma de saladas,
para não perder a grande oferta de
vitaminas durante o cozimento.
CONSUMO

29. Referências
• http://papofeminino.uol.com.br/mulher/saude-e-bem-estar/pao-conheca-o-valor-
nutricional-de-cada-tipo/
(Acesso em: 02 de fevereiro de 2016; Horário:10:00)
• http://www.patriciabertolucci.com.br/sobrenutricao.aspx?sobre=5&codigo=121
(Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horário: 9:35)
• http://www.eufic.org/article/pt/nutricao/hidratos-de-carbono/artid/Bread-a-
nutritious-staple
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 21:28)
• http://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/pao-na-historia.htm
(Acesso em: 01 de fevereiro de 2016; Horário: 9:35)
• http://revistavivasaude.uol.com.br/guia/entenda-o-que-sao-tuberculos-e-como-
consumir/4189/
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:15)
• http://benvenutri.blogspot.com.br/2013/02/cereais.html
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:21)
• http://www.sonutricao.com.br/conteudo/guia/cereais.php
(Acesso em: 08 de fevereiro de 2016; Horário: 15:15)