O documento discute a importância de uma alimentação equilibrada para a saúde humana, identificando fatores que influenciam os hábitos alimentares e as consequências de dietas desequilibradas. Também descreve características da dieta mediterrânea e da tradicional portuguesa.

1. A nutrição Núcleo Gerador: Saúde (S) Domínio de Referência: Sociedade, Tecnologia e Ciência no contexto privado (1) Tema: Cuidados Básicos (CB)

3. Equilíbrio Biológico – o organismo humano desempenha com eficácia todas as funções para o bem-estar físico, psíquico e social do individuo. O equilíbrio humano é influenciado por factores externos e internos. Factores externos: Alimentação, Poluição, Álcool, Drogas, Tabaco, Microrganismos. Factores internos: Psicológicos, Genéticos

4. Uma alimentação equilibrada é importante para conservar a saúde e proporcionar uma vida saudável e produtiva. O que é um alimento? É qualquer material de constituição variada, orgânico ou inorgânico, e fornece nutrientes ao organismo. O que são nutrientes? São substâncias indispensáveis ao crescimento, desenvolvimento e obtenção de energia para o organismo.

5. Ao longo do tempo as mudanças sociais e económicas influenciaram os hábitos alimentares. Homem colher caçar/pescar fogo/cozinhar agricultura/domesticação de animais industrialização

6. Exercício Construa duas frases onde se insiram as seguintes palavras: Subnutrição, países desenvolvidos, malnutrição, superalimentação, países subdesenvolvidos, subalimentação, alimentos, nutrientes, diabetes, obesidade, avitaminoses, subnutrição, marasmo. kwashiorkor

7. Exercício - Nos países subdesenvolvidos devido à falta de alimentos ocorre a subalimentação e é normal ocorrerem casos de subnutrição originando doenças como o marasmo , kwashiorkor e avitaminoses . - Nos países desenvolvidos a superalimentação pode levar casos de malnutrição devido ao excesso de certos nutrientes (açucares, gorduras) e à falta de outros (certas vitaminas) potenciando doenças como a diabetes e a obesidade .

8. Países industrializados / desenvolvidos: surgem doenças provocadas por excesso de alimentos (superalimentação); Surgem doenças causadas por malnutrição; Países subdesenvolvidos: milhares de pessoas e crianças morrem de fome por ter uma alimentação deficiente (subnutrição).

9. Quais os factores que condicionam os hábitos alimentares?

10. Factores geográficos: o clima e o tipo de solo condiciona a produção de bens alimentares, a aproximação do litoral proporciona a pesca, as vias de comunicação contribuem para uma maior variedade na alimentação. Factores socioeconómicos: interfere no modo de cada individuo se alimenta, o rendimento limita o acesso a certos tipos de alimentos e informação necessária para que o regime alimentar seja o mais adequado. Factores culturais: tradição, costumes e religião ditam por vezes um regime alimentar especifico.

11. Mito ou Facto?

12. DIETA OCIDENTAL AUMENTA RISCO CARDÍACO EM 30 POR CENTO Um estudo avaliou os hábitos alimentares a nível global. A investigação envolveu 16 mil pessoas de 52 países e permitiu identificar três padrões de alimentação: A típica dieta ocidental , rica em gorduras, sal e carne, é responsável por cerca de 30 por cento do risco de ataque cardíaco em qualquer população. Uma dieta “prudente”, rica em frutas e vegetais, baixa esse mesmo risco em cerca de um terço. E, finalmente, uma dieta do tipo oriental , rica em tofu e soja, que não parece influenciar o risco cardíaco. A dieta ocidental está associada ao desenvolvimento de hipertensão, devido ao elevado consumo de sal, e à aterosclerose, por causa do excesso de gorduras.

13. Dieta Mediterrânica Na década de 90 constatou-se que a população da bacia do mediterrâneo tinha uma incidência de doenças cardiovasculares, doenças degenerativas e cancro significativamente inferior à dos habitantes dos restantes países desenvolvidos. Exercício Quais as características da dieta mediterrânica?

14. Alimentos constituintes da Dieta Mediterrânica : - Frutas frescas e legumes em abundância - Azeite como a gordura base alimentar - Peixe em grande quantidade - Oleaginosas e frutos secos - Ervas aromáticas variadas e usadas em permanência - Lacticínios de cabra e ovelha em reduzida quantidade - Carne de ovinos e caprinos ocasionalmente - Vinho tinto em quantidades moderadas

15. Características nutricionais benéficas da Dieta Mediterrânica Baixo consumo de lacticínios e da carne de vaca, bem como da carne de porco O uso de azeite O abundante uso de legumes, verduras e frutas frescas A par das frutas, verduras e legumes, a grande quantidade e variedade de ervas aromáticas usadas como tempero O consumo moderado, mas regular, de vinho A presença quotidiana de peixe nas refeições dos habitantes da bacia do Mediterrâneo dá-lhes uma apreciável quantidade de óleos polinsaturados ómega 3 As frutas secas e oleaginosas completam a benéfica oferta de óleos polinsaturados essenciais na alimentação humana.

16. A alimentação tradicional Portuguesa, com especial destaque para o sul do nosso país, insere-se dentro das características da saudável Dieta Mediterrânica. A introdução de hábitos de consumo citadinos associados à chamada «fast food» bem como a intensa divulgação de receitas culinárias inspiradas nos pratos do centro e norte da Europa que recorrem ao uso muito repetido de natas e queijo na confecção de pratos e sobremesas vão afastando a nossa população da saudável alimentação dos nossos familiares mais idosos. A Dieta Mediterrânica e a alimentação portuguesa

17. O povo portugueses dispõe de uma cozinha tradicional, rica, variada. A cozinha tradicional portuguesa está grandemente influenciada por factores geográficos. Erros alimentares do nosso povo: Consumo excessivo de sal,; Consumo excessivo carne, gorduras e enchidos; Consumo excessivo de vinho e outras bebidas alcoólicas. Diminuto consumo de leite; Incorrecta distribuição das refeições; Redução do consumo de vegetais.

18. Alimentação no Mundo

19. 1 - Alemanha: Família Melander de Bargteheide. Despesa com alimentação em 1 semana: 375.39 Euros / $500.07 dólares

20. Familia Revis 2 - Estados Unidos DA América: Família Revis da Carolina do Norte Despesa com alimentação em 1 semana: $341.98 dolares

21. Família Manzo 3 - Italia: Família Manzo DA Secília Despesa com alimentação em 1 semana: 214.36 Euros / $260.11 dolares

22. Família Casales 4 - México: Família Casales de Cuernavaca Despesa com alimentação em 1 semana: 1,862.78 Pesos / $189.09 dólares

23. Família Sobczynscy 5 - Polónia: Família Sobczynscy de Konstancin-Jeziorna Despesa com alimentação em 1 semana: 582.48 Zlotys / $151.27 dólares

24. Família Ahmed 6 - Egito: Família Ahmed do Cairo Despesa com alimentação em 1 semana: 387.85 Egyptian Pounds / $68.53 dólares

25. Família Ayme 7 - Equador: Família Ayme de Tingo Despesa com alimentação em 1 semana: $31.55 dólares

26. Família Namgay 8 - Butão: Família Namgay DA Vila de Shingkhey Despesa com alimentação em 1 semana: 224.93 ngultrum / $5.03 dólares

27. Família Aboubakar 9 - Chade: Família Aboubakar do campo de refugiados de Breidjing Despesa com alimentação por semana: 685 Francos / $1.23 dólares

28. Slow food Vs Fast Food

29. Lei da quantidade - A quantidade de alimentos ingeridos num dia deve cobrir os gastos energéticos da organismo e manter o equilíbrio entre o que se come e o que se excreta através da urina, fezes, respiração e suor. Lei da qualidade – A alimentação deve ser completa em todos os princípios nutritivos necessários á vida saudável do homem.

30. Lei da harmonia – Os alimentos contêm nutrientes que devem ser ingeridos em proporções correctas, de acordo com as necessidades energéticas, construtoras e funcionais do organismo. Lei da adequação – A composição das refeições e o modo como são preparadas devem estar adaptados ás exigências individuais e colectivas das populações, tendo em conta as diferenças físicas, sexo, idade, clima e profissão de cada ser humano.

31. Alimentação desequilibrada – sobrealimentação e carência alimentares. Stress Factores biológicos – vírus, bactérias, parasitas, fungos, etc. Factores físico-químicos – álcool, tabaco, droga, poluição e doenças profissionais.

32. Identificar métodos de confecção e conservação de alimentos. Compreender as formas de conservação e preparação dos alimentos que podem influenciar as suas propriedades nutricionais. Distinguir diferentes meios de aquecimento dos alimentos, e as desvantagens que esses apresentam na conservação da qualidade alimentar.