O documento aborda a importância da alimentação e saúde, detalhando os tipos de nutrientes que compõem os alimentos e suas funções no organismo. Destaca os riscos da desnutrição e o aumento de doenças crônicas relacionadas à má alimentação e sedentarismo. Também oferece orientações para uma dieta saudável, enfatizando a escolha de alimentos in natura e a importância da rotulagem nutricional adequada.

2. Nutrem-se

3. Alimentação e saúde

4. Alimentação
• O que são alimentos?
são todos os sólidos e líquidos que, levados ao tubo digestório,
são digeridos, absorvidos e usados para fornecer energia, formar
e/ou manter os tecidos e regular o funcionamento do corpo
• O que são nutrientes?
são todas as substâncias que fazem parte dos alimentos e que
são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu
funcionamento.

5. Nutrientes & alimentos
MINERAIS
ÁGUA
FIBRAS ALIMENTARES

6. Carboidratos
Fornecem energia para o organismo. Podem ser simples (açúcar) ou complexos (amido).
São encontradas em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas e doces
em geral.
Consumo excessivo de carboidratos pode causar obesidade e risco de diabetes.
Lipídeos
São os óleos e gorduras. Fornecem energia e formam reservas energéticas no nosso corpo. Produzem uma
sensação de saciedade após as refeições. Os lipídeos podem ser de origem animal (geralmente sólidos) ou
vegetal (líquidos). Alguns lipídeos são indispensáveis à nossa saúde. Também ajudam na absorção das
vitaminas A, D, E e K.
NUTRIENTES ENERGÉTICOS
Gordura insaturada: encontrada em peixes, castanhas, óleos vegetais.
Gordura saturada: presente em alimentos de origem animal (carnes, leite e derivados).
Gordura trans: encontrada em alimentos industrializados (margarinas, biscoitos,
sorvetes, salgadinhos prontos).
Devemos consumir com moderação alimentos ricos em gordura saturada e
principalmente os que contem gordura trans. O consumo exagerado está relacionado a
doenças do sistema circulatório.

7. Proteínas
Necessárias para o crescimento, construção e reparação dos tecidos do nosso
corpo. Quando necessário, as proteínas são utilizadas para fornecer energia.
O excesso de consumo de proteína pode causar prejuízos, como a sobrecarga ao fígado e
aos rins.
Encontradas principalmente nas carnes, ovos, leite e derivados, e nas leguminosas
(feijões, soja e ervilha).
NUTRIENTES CONSTRUTORES

8. Vitaminas e minerais
• vitaminas são importantes na regulação das funções do nosso organismo. Precisamos de
quantidades muito pequenas de vitaminas, porém elas são indispensáveis para o bom
funcionamento do corpo e sua falta causa doenças.
• Os minerais são participam de funções vitais, como transporte de oxigênio e impulsos
nervosos, e compõem a estrutura dos nossos ossos e dentes.
• Para garantir uma quantidade adequada de todas as vitaminas e minerais, é importante ter
uma alimentação balanceada.
NUTRIENTES REGULADORES
Em algumas situações pode ser necessária a
suplementação de vitaminas e minerais.
Por outro lado, o excesso de algumas
vitaminas e minerais também pode ser
prejudicial à saúde.
Páginas 126 a
129 do livro

9. Água
70% do nosso peso corporal.
■ solvente do organismo; meio para reações químicas; transporta os
nutrientes e outras substâncias orgânicas
■ é essencial para digestão, absorção e excreção de substâncias
■ atua como lubrificante nos processos de mastigação, deglutição, excreção
Fibras alimentares
São os componentes dos vegetais que o organismo humano não digere. Mas,
são essenciais para manter o bom funcionamento do intestino, prevenir câncer,
auxiliar na sensação de saciedade e controle da glicemia e nível de colesterol.
Fontes: frutas, verduras, cereais.
Qual é a quantidade de água que devemos
tomar a cada dia?
Depende do clima, da atividade física, do
estado fisiológico, da faixa etária e da
dieta seguida por cada um.

10. Desnutrição
• A desnutrição é a falta de algum nutriente na quantidade necessária ao organismo.
• Falta de recursos ou maus hábitos alimentares. Pessoas obesas também podem ficar
desnutridas. Algumas pessoas podem ter problemas de absorção de algum nutriente.
• Outra causa da desnutrição são os vermes intestinais.
• A desnutrição pode provocar atraso no desenvolvimento mental e físico, além de
enfraquecer as defesas do indivíduo, facilitando o desenvolvimento de doenças
infecciosas.
No Brasil, cerca de 30% das crianças indígenas
são afetadas por desnutrição crônica. Entre os
ianomâmis, o percentual supera 80%. (UNICEF)

11. Aumento de sobrepeso e obesidade:
Doenças crônicas não transmissíveis:
. hipertensão
. diabetes tipo 2
. aumento na incidência de doenças cardiovasculares e de AVC
Envelhecimento com piora da qualidade de vida
Mudança do padrão alimentar e de hábitos de vida
➢ Aumento do consumo de alimentos processados industrialmente:
mais gorduras saturadas;
aumento na ingestão de sal;
mais alimentos adoçados artificialmente;
redução de fibras;
mais carnes e derivados;
alimentos mais calóricos;
➢ maior sedentarismo por redução de atividade física

12. Alimentação saudável
variedade, moderação e equilíbrio
A composição exata de uma dieta diversificada, equilibrada e saudável varia de
acordo com as características individuais de cada pessoa (idade, sexo, estilo de vida e
grau de atividade física), contexto cultural, alimentos disponíveis localmente e hábitos
alimentares. No entanto, os princípios básicos do que constitui uma alimentação saudável
permanecem os mesmos para todas e todos.
Cuidados com os alimentos consumidos. Alimentos não corretamente higienizados,
utensílios sujos, animais e as próprias pessoas podem ser fontes de contaminação. Os
alimentos devem ser escolhidos, conservados e manipulados de forma correta.
Uma alimentação saudável ajuda a proteger contra a má nutrição em todas as suas
formas, bem como contra as doenças crônicas, entre elas diabetes, doenças
cardiovasculares, AVC e câncer.

14. Alimentação saudável – 10 passos
1) Comer alimentos “in natura” ou minimamente processados: Frutas, verduras, legumes, cereais,
ovos, carnes/peixes e leites/derivados. Todos frescos.
2) Utilizar em pequenas quantidades óleos, gorduras, sal e açúcar ao temperar ou ao preparar
receitas.
3) Limitar o consumo de alimentos processados, como produtos enlatados e conservas.
4) Evitar alimentos ultraprocessados como biscoitos recheados, guloseimas e refrigerantes.
5) Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, na
companhia de amigos ou familiares.
6) Fazer compras em locais que tenham variedades de alimentos “in natura” ou minimamente
processados.
7) Desenvolver, exercitar e compartilhar habilidades culinárias com familiares, amigos e vizinhos.
8) Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que merece no seu dia-a-dia.
9) Dar preferência, quando for comer fora de casa, aos locais que servem refeições feitas na hora.
10) Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação exibidas nos
meios de comunicação e redes sociais

16. O que devo observar no rótulo do produto antes de comprar?
✓prazo de validade
✓lista de ingredientes
✓tabela nutricional (quais nutrientes e em que quantidade)

17. Lista de ingredientes
Para entender o que irá consumir, você deve verificar a lista de ingredientes do rótulo.
Os ingredientes devem aparecer em ordem decrescente de quantidade. Assim,
prefira alimentos que têm uma lista de ingredientes curta, com substâncias
conhecidas e saudáveis logo no início.

18. Escolha um iogurte
Opção A - Ingredientes: leite integral e/ou leite integral reconstitudo, xarope de açucar, soro
de leite reconstituido, preparado de morango (agua, açúcar, frutose, polpa de morango, amido
modificado, espessante goma xantana, aromatizantes, acidulante acido cítrico, conservador
sorbato de potassio e corante artificial azorrubina), amido modificado, leite em pó desnatado e
fermento lacteo.
Opção B - Ingredientes: Leite integral e/ou leite em pó integral reconstituído e fermento lácteo.

19. Ingredientes: 27
Macarrão: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, sal, reguladores
de acidez (carbonato de potássio, carbonato de sódio), estabilizantes (tripolifosfato de sódio,
pirofosfato tetrassódico, fosfato de sódio monobásico), corante sintético idêntico ao natural
betacaroteno, Tempero em pó: condimento preparado galinha, sal açúcar, condimento preparado
cebola, condimento à base extrato de levedura, cúrcuma em pó, condimento preparado alho,
condimento preparado sabor pimenta branca, salsa triturada, realçadores de sabor (glutamato
monossódico, inosinato dissódico, guanilato dissódico), antiumectante dióxido de silício, corante
caramelo IV, corantes naturais (urucum, cúrcuma), aromatizantes

20. Tabela de Informação Nutricional
– Valor energético: é a energia produzida pelo nosso corpo
proveniente dos carboidratos, proteínas e gorduras totais.
Na rotulagem nutricional o valor energético é expresso na
forma de quilocalorias (kcal).
– Sódio: está presente no sal de cozinha e alimentos
industrializados, devendo ser consumido com moderação,
uma vez que seu consumo excessivo pode levar ao aumento
da pressão arterial.

21. Rotulagem nutriconal

22. Anvisa: Novo modelo rótulo nutricional
Novos produtos lançados a partir de outubro de 2022 já devem estar com os rótulos adequados.
Para produtos que já estão no mercado: adequação até outubro de 2023

24. Como ficaria com o novo padrão de rótulo?

26. Café da manhã
Refeições oferecem múltiplas
possibildiades de combinações:
feijões, cereais, raízes, tubérculos,
farinhas, macarrão, legumes,
verduras, frutas, castanhas, leite,
carnes, ovos, café, chá e água,

27. Almoço

28. Almoço

29. Jantar

30. Jantar

31. Pequenas
refeições