Os lipídeos são macronutrientes que fornecem energia e têm funções estruturais e hormonais. Eles incluem gorduras e óleos, que são compostos por ácidos graxos e glicerol. Os lipídeos desempenham papéis importantes no corpo, como fonte de energia, na composição de membranas celulares e no transporte de vitaminas, mas um consumo excessivo ou deficiente pode causar problemas de saúde.

1. Enfª Tassiana Silva Guimarães

2.  Macronutrientes constituídos de
diferentes compostos.
Funções estruturais, energéticas,
coenzimaticas e hormonais.
Componentes das membranas celulares.
9 Kcal por grama

3. Contém carbono, oxigênio, hidrogênio e
também fósforo e nitrogênio.
Insolúveis em H2O
Solúveis em Etanol e acetona
Incluem gorduras solidas e óleos a
temperatura ambiente

4. Simples: Ácidos graxos e gorduras
neutras. (monoglicerideos, di e
triglicerídeos).
Compostos: Lipídeos simples
combinados a uma substancia não
lipídica, na formação de um lipídio
composto, além de ácido graxo e álcool,
entra uma substância adicional, como o
fósforo – Fosfolipídios e lipoproteínas.

5. Produzidos pela degradação de lipídeos
simples ou compostos
Ácidos graxos
Esteróis – Colesterol, sais biliares
Vitaminas lipossolúveis – A,D,E,K.

6. Principal componente das gorduras e
óleos comuns.
Ácidos graxos constituem sua parte
principal
Mais conhecido: Colesterol
100 g de gordura contem 95g
de Ac. Graxos

7. São considerados componentes
orgânicos, ou em outras palavras, eles
contêm carbono e hidrogênio em suas
moléculas. Estes ácidos são produzidos
quando as gorduras são quebradas. São
altamente solúveis em água, e podem ser
usados como energia pelas células. São
classificados em monoinsaturados,
poliinsaturados, ou saturados.

8. Saturadas: Aumentam níveis de
colesterol

9. Monoinsaturadas – Não aumentam os
níveis de colesterol e auxiliam na redução
do mesmo.

10. Reduzem o colesterol sanguíneo

11. Maior fonte energética
Estrutural (membranas biológicas)
Aumenta o tempo de esvaziamento
gástrico
Reduz volume da dieta
Protege órgãos contra traumatismo e os
mantém nas posição adequada
1g = 9kcal

12. Isolante térmico
Auxilia transporte e absorção das
vitaminas lipossolúveis.
Melhora o sabor
Responsáveis pelos
problemas nutricionais.

13. Inicia no intestino delgado
 Exposta a três substâncias:
Bile – Suco pancreático e entérico
Promovem a digestão propriamente dita,
através da transformação em partículas
menores
Absorvidas no jejuno e transportadas
ligadas as proteínas.

14. Utilizada na produção de energia;
Captada pelo fígado
Deposito de gordura.

15. Os sais biliares solubilizam os lipídeos
Dieta balanceada deve ter em torno de
30% de gorduras
Sua deficiência causa; DERMATITES,
PROBLEMA NA RETINA, NO CEREBRO,
CARENCIAS DE VITAMINAS,
EMAGRECIMENTO.
Seu excesso: aterosclerose, AVC/E,
obesidade e aumento de colesterol.