Este documento define lipídeos e discute suas propriedades físicas e químicas. Lipídeos incluem ácidos graxos saturados e insaturados, óleos e gorduras que são triésteres de ácidos graxos e glicerol. Esteroides como o colesterol também são considerados lipídeos.

1. LIPÍDEOS Faculdade de Formação de Professores da Mata Sul Curso de Pós Graduação no Ensino de Química GABRIELA SOARES DA SILVA

2. Solvente apolar (éter, clorofórmio, benzeno) parte do material geralmente se dissolve neles DEFINIÇÃO LIPÍDEOS DEFINIÇÃO EM FUNÇÃO DA OPERAÇÃO FÍSICA

3. Ácido graxo – ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa DEFINIÇÃO

4. Saturados – ligações simples entre carbonos Insaturados – possuem ligações duplas entre carbonos (monoinsaturados, poliinsaturados)

6. Saturado (ácido palmítico) – azeite de dendê, banha e sebo, gordura de cacau, gordura do leite Insaturado (ácido linoléico) – óleo de açafrão, de girassol, de soja, de milho

7. Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol DEFINIÇÃO Lipídeos, glicerídeos, triglicerídeos ou triacilgliceróis Pra que servem? Fornecer energia para o metabolismo

8. DEFINIÇÃO Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol

9. Grupos saturados  GORDURA G rupos insaturados  ÓLEO

10. GORDURAS TRANS

12. Mamãe, quero mais batata

13. Determinar a presença e a quantidade de insaturações presentes em um alimento Índice de iodo Substituição das ligações duplas pelo iodo Coloração castanha que diminui à medida que o tempo passa

14. SABÃO é um sal de ácido graxo SABÕES E DETERGENTES Óleo ou gordura + Base  Glicerol + Sabão

15. Lipídeos não saponificáveis (não participam de reações de saponificação) OS ESTERÓIDES Muitos hormônios são esteróides e são considerados lipídeos porque são compostos apolares

16. Colesterol – sintetizado no fígado e presente membranas celulares e síntese de alguns hormônios e vitaminas OS ESTERÓIDES LDL – low density lipoprotein (mau colesterol) HDL – high density lipoprotein (bom colesterol)

17. Lembra de mim??

18. Uso prolongado: atrofia testículos, esterilidade, impotência, crescimento tecido mamário, lesões fígado e rins, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, distúrbios psíquicos, morte OS ANABOLIZANTES