Bioquímica.

1. Professor: Felipe Coral
UMA ANÁLISE QUÍMICA DAS MACROMOLÉCULAS

2. ALIMENTOS E ADITIVOS
“Hoje em dia, os alimentos que encontramos disponíveis em larga escala não são nem de longe os mais adequados. Esses alimentos são altamente refinados e gordurosos, com muitos aditivos e poucos nutrientes, o que colabora para o desenvolvimento de doenças crônicas e para uma saúde frágil.
Por outro lado, dietas de restrição de carboidratos, proteínas ou de gorduras e alimentos light, diet ou de zero caloria também têm seu lado negativo. Você sabe dizer qual?”

3. OBJETIVO DA UNIDADE DIDÁTICA
Então, temos como objetivo desta unidade didática:
Estudar a importância de cada nutriente para o organismo, a função dos aditivos e esclarecer como podemos ter uma alimentação saudável, melhorando a escolha do que consumimos!

4. QUAIS INFORMAÇÕES TRAZEM OS RÓTULOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS? ESSAS INFORMAÇÕES SÃO CONFIÁVEIS?
•22 março de 2001 - (ANVISA) Resolução RDC 40 – TODOS RÓTULOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS DEVERÃO APRESENTAR UMA TABELA COM A COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL:
•- quantidade de cada nutriente
•- valor diário

5. INVESTIGAR A PRESENÇA DE ADITIVOS QUÍMICOS!
•Declarados depois dos ingredientes – Não apresentam valor nutricional.
•Aditivos intencionais – melhorar sabor, aspecto, consistência e tempo de conservação;

7. INTRODUÇÃO
•Dentro da Química Orgânica, estudamos moléculas de tamanho relativamente pequeno e também as moléculas grandes.
•Para estas moléculas damos o nome de macromoléculas.
•As macromoléculas também podem ser chamadas de polímeros.

8. CLASSIFICAÇÃO
•As macromoléculas naturais são biomoléculas fundamentais para todos os seres vivos!
Carboidratos, os lipídios e as proteínas.
•As macromoléculas sintéticas são a base para a fabricação dos plásticos.

9. CARBOIDRATOS
•Também conhecidos como açúcares ou glicídios.
•Os glicídios são compostos que possuem função orgânica mista poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona.

10. EXEMPLOS

11. CARACTERÍSTICAS
•Origem:
•São os açúcares, desde o mais comum até os mais complexos, como o amido e a celulose.
•São fonte de glicídios a farinha, o açúcar, o papel, o mel, as frutas, o pão, etc

12. CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
•Monossacaríidios (3 a 7 carbonos)
•Oligossacarídios ( união de 2 a 10 monossacarídios)
•Polissacarídios ( > 10 monossacarídios)

13. PRINCIPAIS CARBOIDRATOS
•Os principais carboidratos são:
Glicose
Frutose
Sacarose
Lactose
Celulose
Amido
glicogênio

14. GLICOSE
•A glicose também pode ser chamada de glucose, dextrose ou açúcar de uva.
•É uma hexose, com fórmula química C6H12O6.
•Pode ser encontrada nas uvas e em outras frutas.
•Na indústria é obtida pela hidrólise do amido.

15. ESTRUTURA DA GLICOSE

16. UTILIDADE
•É muito utilizada na Indústria de Alimentos, na fabricação de doces, balas, etc.

17. FRUTOSE
•É uma cetose e possui fórmula molecular C6H12O6.
•Pode ser encontrada no mel e em muitas frutas.
•É também chamada de levulose.

18. SACAROSE
•É o açúcar comum, ou açúcar de cana. Tem fórmula química C12H22O11.
•Encontrado principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba.

19. SACAROSE
•A sacarose é resultado da condensação de uma molécula de glicose e uma de frutose.
•No Brasil, a sacarose é obtida através da cristalização do caldo de cana. Na Europa, este glicídio é obtido principalmente através da beterraba.

20. LACTOSE
•É um glicídio encontrado no leite e possui fórmula química C12H22O11.
•É um dissacarídio resultante da condensação de uma molécula de glicose com uma de galactose.

21. LACTOSE

22. CELULOSE
•A celulose é um polissacarídio de fórmula química C6H10O5.
•A celulose está presente em quase todos os vegetais.
•É formada pela condensação de um grande número de moléculas de glicose

23. UTILIDADE
•A celulose pode ser obtida através da madeira de eucalipto e de pinheiros e do algodão.
•Principal utilidade?

24. AMIDO
•O amido é um polissacarídio. Sua fórmula química é (C6H10O5)n.
•A molécula de amido é uma condensação de moléculas de glicose, liberadas quando o amido é hidrolisado.
•Onde é encontrado?

25. AMIDO

26. GLICOGÊNIO
•O glicogênio é um polissacarídio que possui fórmula química (C6H10O5)n.
•É formado pela condensação de moléculas de glicose e tem estrutura ramificada.

27. LIPÍDIOS
•Os lipídios tem grande importância para o funcionamento do organismo dos seres humanos.
•Constituem os óleos e as gorduras animais e vegetais.

28. ORIGEM DOS LIPÍDIOS
•Pode ser encontrado em alimentos como:
manteigas e margarinas, azeite de oliva, óleos, presuntos, salames, em frutas com alto teor de gordura, etc.

29. CARACTERÍSTICAS GERAIS
•Os lipídios são substâncias insolúveis em águas e solúveis em solventes orgânicos.

30. CLASSIFICAÇÃO
•Os lipídios podem ser classificados em lipídios simples e os lipídios complexos.

31. LIPÍDIOS SIMPLES
•Alguns ácidos graxos saturados:
Ácido láurico – C11H23 – COOH – gordura de coco
Ácido mirístico – C13H27 – COOH – noz moscada
Ácido palmítico – C15H31 – COOH – gordura de palma (palmito)
Ácido esteárico – C17H35 – COOH – gordura de boi

32. ALGUNS ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
•Ácido oléico – C17H33 – COOH – óleo de oliva
•Ácido linoléico – C17H31 – COOH – óleo de soja
•Ácido linolênico – C17H29 – COOH – óleo de linhaça
O álcool mais frequente nos lipídios simples é a glicerina.

33. LIPÍDIOS COMPLEXOS
•Os lipídios complexos, geralmente não são ésteres.
•São moléculas grandes, cíclicas e podem conter nitrogênio, fósforo e etc.

34. LIPÍDIOS COMPLEXOS
•Glicerídios
Os glicerídios são ésteres da glicerina com ácidos graxos.

35. GLICERÍDIOS
•Os glicerídios são divididos em óleos e gorduras.
Óleos = são líquidos em temperatura ambiente.
Gorduras = são sólidos em temperatura ambiente.
Óleo + H2 + níquel(catalisador) gordura

36. SAPONIFICAÇÃO
•Os glicerídios podem ser transformados em sabão - Saponificação.

37. CERÍDIOS
•Os cerídios são ésteres de ácidos graxos longos com álcoois longos.
•Origem vegetal (carnaúba) ou animal (abelhas).

38. ESTERÓIDES
•Não apresentam a função éster!
•Apresentam estrutura de 17 carbonos + cetona, álcool, enol, ác.carboxílico, etc.
•Os principais exemplos:
Colesterol
Hormônios sexuais (testosterona e estradiol)

39. COLESTEROL
•Álcool de cadeia longa;
•encontrado nas membranas celulare e transportado no plasma sanguíneo de todos os animais.
•É um componente essencial das membranas celulares dos mamíferos.
•Não existe colesterol em nenhum produto de origem vegetal!!!
•Sintetizada pelo próprio organismo, sendo apenas uma pequena parte adquirida pela dieta.
•Abundante no fígado, medula espinhal, cérebro e nas artérias.
•“Conhecido pela associação existente entre doenças cardiovasculares e as diversas lipoproteínas que o transportam, e os altos níveis de colesterol no sangue (hipercolesterolemia)”.

40. COLESTEROL
•Insolúvel em água e no sangue. Como ocorre o transporte no sangue?
•Lipoproteínas de baixa densidade (Low Density Lipoproteins ou LDL): acredita-se que são a classe maléfica ao ser humano, por serem capazes de transportar o colesterol do fígado até as células de vários outros tecidos.
•Lipoproteínas de alta densidade (High Density Lipoproteins ou HDL): acredita-se que são capazes de absorver os cristais de colesterol, que começam a ser depositados nas paredes arteriais/veias (retardando o processo arterosclerótico).

42. HORMÔNIOS SEXUAIS
•Função - transporte de informações entre orgãos.
1.Testosterona – produzida nos testículos (principal hormônio masculino)
2.Estradiol - produzido nos ovários a partir da testosterona (produz progesterona / ciclo menstrual)

43. ESTRUTURA DA TESTOSTERONA

44. ESTRUTURA DO ESTRADIOL

45. BIODIESEL
•O que é o biodiesel?
Combustível renovável obtido a partir de óleos e gorduras (triésteres)
Pinhão manso
Soja
Palma
Mamona
Girassol
Amendoim
Dendê
Algodão

46. QUAL A VANTAGEM DO BIODIESEL?
•Vantagem: renovável e gera adubo orgânico para consumo animal e produção de energia pela queima.

47. COMO É FORMADO O BIODIESEL?
•Através de reações de transesterificação:
Filtragem do óleo + materiais alcalinos (remover acidez)
Misturado com álcool etílico
Mistura de Ésteres e propanotriol (glicerina)

48. REAÇÃO DE TRANSESTERIFICAÇÃO