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E DIETÉTICA
Enfª Tassiana Silva Guimarães
Nutrição
• Processos por onde um organismo vivo
recebe e utiliza os materiais necessários
a promover manutenção de suas
funções, crescimento e renovação de
seus constituintes.
• A Dietética é uma área de intervenção
interdisciplinar cujo objetivo primordial
consiste na aplicação das ciências da
nutrição e da dietética na prevenção e
no tratamento de doenças e na
promoção e educação da saúde, a nível
individual e coletivo, assim como nas
áreas da investigação, gestão e ensino.
NUTRIENTES
Componente orgânico ou inorgânico essencial
ao funcionamento do organismo.
• Essenciais – Organismo não produz, ou produz
quantidade insuficiente.
• São eles: Carboidratos, Lipídeos, Proteínas,
Vitaminas e sais Minerais.
Alimento
Utilizados para manter e formar tecidos do
corpo, regular processos corporais e fornecer
energia.
• Função: NUTRIÇÃO
• Corresponde a toda matéria sólida ou liquida
que pode ser levada ao trato digestório.
Tipos de alimentos
Light
Quantidade de
um nutriente
é diminuída.
Ex: Requeijão
light
(diminui
quantidade de
lipídeos)
Diet
Retirado
nutriente e
substituição
por outro.
Ex:
Refrigerante
diet.
Transgênicos
Produzidos em
laboratório, com genes
diferentes. Toxicidade
indefinida.
Ex:soja, milho, batata,
tomate.
Vantagens: Aumento da
produção;
Elimina agrotóxicos;
Mais nutritivos.
Desvantagens: Alergia;
Danos ao sistema
imunológico.
• Funcionais
Presentes grande quantidade de substancias nutritivas,
diminuindo o risco de algumas doenças crônicas.
• Ex:Fibras
Não são fontes de energia, pois não são digeridos pelo
organismo.
• Soluvéis – Retém água e formam géis, contribuindo com a
diminuição de colesterol. Aveia, maçã, feijão, cevada...etc.
• Insoluvéis – Fazem parte da composição da camada mais
externa dos cereais. Normaliza o transito intestinal,
tornando mais rápido em pessoas constipadas e
prolongando em diarréias. Reduz exposição a agente
cancerígenos. Hortaliças, farelos frutas.
A alimentação
E a influencia de fatores...
• Condições socioeconômicas
• Disponibilidade local de alimentos
• Preço
• Condições de plantar
• Condição cultural (urbana/rural)
• Propaganda
• Informações de profissionais de saúde.
Assimilação dos nutrientes
DIGESTÃO
• Vai da digestão dos alimentos até sua absorção
• Processos: digestão mecânica, mastigação e
contração do estômago, digestão química por
ácidos e enzimas...o produto da digestão é
absorvido para chegar ao sangue e linfa. O que
não for digerido será eliminado sobre a forma de
excreta.
• Local de maior absorção: INTESTINO DELGADO
METABOLISMO
Consiste em reações bioquímicas no organismo:
• Anabólicas – Formam substâncias
Ex: Alguns exemplos de anabolismo são a síntese de Proteínas a partir
de Aminoácidos dentro do tecido muscular e a formação de
estoques de Glicogênio através de moléculas de Glicose.
• Catabólicas – Quebram substancias
Ex: Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o
processo digestivo, em que os nutrientes presentes nos alimentos
são quebrados em moléculas mais simples que, posteriormente,
serão usadas pelo metabolismo construtivo.
Fornecerão ENERGIA
• RMB – Ritmo Metabólico Basal (Nível mais baixo de necessidade
energética do organismo).
O que ocorre com nosso
metabolismo...???
• Ingestão excede a necessidade energética
• Ingestão abaixo da necessidade energética
• Essas necessidade energéticas são ajustadas
no organismo através do metabolismo de:
• CARBOIDRATOS
• PROTÉINAS
• LIPIDEOS
• ÁGUA – Serve de transporte e auxilia na
absorção dos nutrientes.
CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE
ALIMENTOS SEGUNDO SUA
FUNÇÃO
• Construtores ou plásticos
Fornecem substância responsável pela formação e reparação dos
desgastes de tecidos (ossos, músculos, sangue...)
Energéticos
• Fornecem aos músculos força necessária para execução dos
movimentos. Produzem calor e energia necessária as
atividades e para armazenamento.
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• Regulam os processos orgânicos ( digestão, respiração,
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Nutricão

  • 1. E DIETÉTICA Enfª Tassiana Silva Guimarães
  • 2. Nutrição • Processos por onde um organismo vivo recebe e utiliza os materiais necessários a promover manutenção de suas funções, crescimento e renovação de seus constituintes.
  • 3. • A Dietética é uma área de intervenção interdisciplinar cujo objetivo primordial consiste na aplicação das ciências da nutrição e da dietética na prevenção e no tratamento de doenças e na promoção e educação da saúde, a nível individual e coletivo, assim como nas áreas da investigação, gestão e ensino.
  • 4. NUTRIENTES Componente orgânico ou inorgânico essencial ao funcionamento do organismo. • Essenciais – Organismo não produz, ou produz quantidade insuficiente. • São eles: Carboidratos, Lipídeos, Proteínas, Vitaminas e sais Minerais.
  • 5. Alimento Utilizados para manter e formar tecidos do corpo, regular processos corporais e fornecer energia. • Função: NUTRIÇÃO • Corresponde a toda matéria sólida ou liquida que pode ser levada ao trato digestório.
  • 6. Tipos de alimentos Light Quantidade de um nutriente é diminuída. Ex: Requeijão light (diminui quantidade de lipídeos) Diet Retirado nutriente e substituição por outro. Ex: Refrigerante diet. Transgênicos Produzidos em laboratório, com genes diferentes. Toxicidade indefinida. Ex:soja, milho, batata, tomate. Vantagens: Aumento da produção; Elimina agrotóxicos; Mais nutritivos. Desvantagens: Alergia; Danos ao sistema imunológico.
  • 7. • Funcionais Presentes grande quantidade de substancias nutritivas, diminuindo o risco de algumas doenças crônicas. • Ex:Fibras Não são fontes de energia, pois não são digeridos pelo organismo. • Soluvéis – Retém água e formam géis, contribuindo com a diminuição de colesterol. Aveia, maçã, feijão, cevada...etc. • Insoluvéis – Fazem parte da composição da camada mais externa dos cereais. Normaliza o transito intestinal, tornando mais rápido em pessoas constipadas e prolongando em diarréias. Reduz exposição a agente cancerígenos. Hortaliças, farelos frutas.
  • 8.
  • 9. A alimentação E a influencia de fatores... • Condições socioeconômicas • Disponibilidade local de alimentos • Preço • Condições de plantar • Condição cultural (urbana/rural) • Propaganda • Informações de profissionais de saúde.
  • 10. Assimilação dos nutrientes DIGESTÃO • Vai da digestão dos alimentos até sua absorção • Processos: digestão mecânica, mastigação e contração do estômago, digestão química por ácidos e enzimas...o produto da digestão é absorvido para chegar ao sangue e linfa. O que não for digerido será eliminado sobre a forma de excreta. • Local de maior absorção: INTESTINO DELGADO
  • 11. METABOLISMO Consiste em reações bioquímicas no organismo: • Anabólicas – Formam substâncias Ex: Alguns exemplos de anabolismo são a síntese de Proteínas a partir de Aminoácidos dentro do tecido muscular e a formação de estoques de Glicogênio através de moléculas de Glicose. • Catabólicas – Quebram substancias Ex: Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o processo digestivo, em que os nutrientes presentes nos alimentos são quebrados em moléculas mais simples que, posteriormente, serão usadas pelo metabolismo construtivo. Fornecerão ENERGIA • RMB – Ritmo Metabólico Basal (Nível mais baixo de necessidade energética do organismo).
  • 12. O que ocorre com nosso metabolismo...??? • Ingestão excede a necessidade energética • Ingestão abaixo da necessidade energética
  • 13. • Essas necessidade energéticas são ajustadas no organismo através do metabolismo de: • CARBOIDRATOS • PROTÉINAS • LIPIDEOS • ÁGUA – Serve de transporte e auxilia na absorção dos nutrientes.
  • 14. CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE ALIMENTOS SEGUNDO SUA FUNÇÃO • Construtores ou plásticos Fornecem substância responsável pela formação e reparação dos desgastes de tecidos (ossos, músculos, sangue...)
  • 15. Energéticos • Fornecem aos músculos força necessária para execução dos movimentos. Produzem calor e energia necessária as atividades e para armazenamento.
  • 16. Reguladores • Regulam os processos orgânicos ( digestão, respiração, excreção) Ex: vitaminas, minerais e Água.