O documento discute os conceitos de nutrição e dietética, definindo-os como os processos pelo qual os organismos vivos recebem e utilizam nutrientes para manter suas funções e crescimento. Também define os principais tipos de nutrientes e alimentos, suas funções, assimilação e classificação de acordo com sua função no organismo.

1. E DIETÉTICA
Enfª Tassiana Silva Guimarães

2. Nutrição
• Processos por onde um organismo vivo
recebe e utiliza os materiais necessários
a promover manutenção de suas
funções, crescimento e renovação de
seus constituintes.

3. • A Dietética é uma área de intervenção
interdisciplinar cujo objetivo primordial
consiste na aplicação das ciências da
nutrição e da dietética na prevenção e
no tratamento de doenças e na
promoção e educação da saúde, a nível
individual e coletivo, assim como nas
áreas da investigação, gestão e ensino.

4. NUTRIENTES
Componente orgânico ou inorgânico essencial
ao funcionamento do organismo.
• Essenciais – Organismo não produz, ou produz
quantidade insuficiente.
• São eles: Carboidratos, Lipídeos, Proteínas,
Vitaminas e sais Minerais.

5. Alimento
Utilizados para manter e formar tecidos do
corpo, regular processos corporais e fornecer
energia.
• Função: NUTRIÇÃO
• Corresponde a toda matéria sólida ou liquida
que pode ser levada ao trato digestório.

6. Tipos de alimentos
Light
Quantidade de
um nutriente
é diminuída.
Ex: Requeijão
light
(diminui
quantidade de
lipídeos)
Diet
Retirado
nutriente e
substituição
por outro.
Ex:
Refrigerante
diet.
Transgênicos
Produzidos em
laboratório, com genes
diferentes. Toxicidade
indefinida.
Ex:soja, milho, batata,
tomate.
Vantagens: Aumento da
produção;
Elimina agrotóxicos;
Mais nutritivos.
Desvantagens: Alergia;
Danos ao sistema
imunológico.

7. • Funcionais
Presentes grande quantidade de substancias nutritivas,
diminuindo o risco de algumas doenças crônicas.
• Ex:Fibras
Não são fontes de energia, pois não são digeridos pelo
organismo.
• Soluvéis – Retém água e formam géis, contribuindo com a
diminuição de colesterol. Aveia, maçã, feijão, cevada...etc.
• Insoluvéis – Fazem parte da composição da camada mais
externa dos cereais. Normaliza o transito intestinal,
tornando mais rápido em pessoas constipadas e
prolongando em diarréias. Reduz exposição a agente
cancerígenos. Hortaliças, farelos frutas.

9. A alimentação
E a influencia de fatores...
• Condições socioeconômicas
• Disponibilidade local de alimentos
• Preço
• Condições de plantar
• Condição cultural (urbana/rural)
• Propaganda
• Informações de profissionais de saúde.

10. Assimilação dos nutrientes
DIGESTÃO
• Vai da digestão dos alimentos até sua absorção
• Processos: digestão mecânica, mastigação e
contração do estômago, digestão química por
ácidos e enzimas...o produto da digestão é
absorvido para chegar ao sangue e linfa. O que
não for digerido será eliminado sobre a forma de
excreta.
• Local de maior absorção: INTESTINO DELGADO

11. METABOLISMO
Consiste em reações bioquímicas no organismo:
• Anabólicas – Formam substâncias
Ex: Alguns exemplos de anabolismo são a síntese de Proteínas a partir
de Aminoácidos dentro do tecido muscular e a formação de
estoques de Glicogênio através de moléculas de Glicose.
• Catabólicas – Quebram substancias
Ex: Um exemplo de catabolismo ou metabolismo destrutivo é o
processo digestivo, em que os nutrientes presentes nos alimentos
são quebrados em moléculas mais simples que, posteriormente,
serão usadas pelo metabolismo construtivo.
Fornecerão ENERGIA
• RMB – Ritmo Metabólico Basal (Nível mais baixo de necessidade
energética do organismo).

12. O que ocorre com nosso
metabolismo...???
• Ingestão excede a necessidade energética
• Ingestão abaixo da necessidade energética

13. • Essas necessidade energéticas são ajustadas
no organismo através do metabolismo de:
• CARBOIDRATOS
• PROTÉINAS
• LIPIDEOS
• ÁGUA – Serve de transporte e auxilia na
absorção dos nutrientes.

14. CLASSIFICAÇÃO DOS GRUPOS DE
ALIMENTOS SEGUNDO SUA
FUNÇÃO
• Construtores ou plásticos
Fornecem substância responsável pela formação e reparação dos
desgastes de tecidos (ossos, músculos, sangue...)

15. Energéticos
• Fornecem aos músculos força necessária para execução dos
movimentos. Produzem calor e energia necessária as
atividades e para armazenamento.

16. Reguladores
• Regulam os processos orgânicos ( digestão, respiração,
excreção) Ex: vitaminas, minerais e Água.