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Messias Miranda, profile picture
Carregado porMessias Miranda
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Lipídeos fsp

- Os lipídeos incluem ácidos graxos, triacilgliceróis, ceras, fosfolipídeos e esfingolipídeos. Possuem funções como armazenamento de energia, estrutura de membranas celulares e síntese de hormônios.

Saúde e medicina◦
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Messias Miranda Junior Lipídeos Messias.miranda@yahoo.com.br Unidade Itapetininga - SP
Definições Grego lipos = gordura Caloricamente mais densos que os carboidratos (9 kcal/g). Caracterizam-se pelas seguintes propriedades: 1) Relativamente insolúvel em água; 2) Relativamente solúvel em éter, clorofórmio, benzeno e alguns alcoóis. Funções • Energia; • Textura; • Sabor, palatabilidade, cor, conservação; • Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis; • Proteção dos órgãos; • Composição das membranas celulares; • Isolante térmico e físico; • Precursor de hormônios.
Classificação • Ácidos Graxos; • Triacilgliceróis; • Ceras; • Fosfolipídeos; • Esfingolipídeos; • Isoprenóides
Ácidos graxos e seus derivados Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos de longas cadeias de hidrocarbonetos acíclicos, não-polares, sem ramificações e, em geral, número par de átomos de carbono. Podem ser saturados, monoinsaturados (contém uma ligação dupla) ou poliinsaturados (contêm duas ou mais ligações duplas). Os átomos C2 e C3 dos ácidos graxos são designados α e β, respectivamente.
Ácidos graxos RCOOH Cadeia carbônica não ramificada Pode ser: CURTA – 2 a 4 átomos de carbono MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono LONGA – mais de 12 átomos de carbono SATURADA – ligações simples INSATURADA – ligações duplas C = C ISÔMEROS CIS – cadeia em forma de U TRANS – isômero assemelhado à configuração saturada
Ácidos graxos configuração Cis e Trans
Ácidos graxos mono e poliinsaturado
TRIACILGLICERÓIS glicerol + 3 moléculas de ácidos graxos = triglicerídio
+ H O C O R1 H O C O R1 H O C O R1 C O CH O C O H H H H H H H H + C O CH O C O H H H H R1 O C R2 O C R3 O C + 3 H O H Glicerol Ácido carboxílico Triacilglicerol (óleo ou gordura) água + +
CERAS • São ésteres de ácidos graxos, saturados e insaturados de cadeia longa (C14 a C 36), com alcoóis de cadeias longas (C16 a C34). CH3 (CH2)n CH2 C O O CH2 (CH2)n CH3 Ácido graxo de cadeia longa Álcool de cadeia longa • As ceras geralmente tem ponto de fusão mais alto que os ácidos graxos e são mais duras.;
Funções das Ceras • Nas folhas e frutas evitam a perda de água e ajudam a previnir o ataque de microorganismos. • Nas glândulas da pele de vertebrados secretam ceras para proteger o pêlo e a pele e mantê- los lubrifricados e à prova de água. • Cera de ouvido, para proteger contra infecção. • Os pássaros (em especial os marinhos) secretam ceras de suas glândulas do bico para manter suas penas repelente à água (penas).
FOSFOLIPÍDEOS • Presente nas membranas biológicas; • Constituidos por uma molécula de glicerol, duas cadeias de ácidos graxos, um grupo fosfato e uma molécula polar ligada a ele; • Os fosfolipídeos se ordenam em bicamadas;
FOSFOLIPÍDEOS Estrutura Básica
FOSFOLIPÍDEOS GLICEROFOSFOLIPÍDEOS Estrutura contém glicerol, ácido graxo, fosfato e alcool.
FOSFOLIPÍDEOS GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
FOSFOLIPÍDEOS GLICEROFOSFOLIPÍDEOS
ESFINGOLIPÍDEOS ESFINGOMIELINA Diferem dos fosfoglicerídeos por conterem uma esfingosina no lugar do glicerol.
ESFINGOLIPÍDEOS ESFINGOMIELINA Lipídeo de revestimento neuronal
ESFINGOLIPÍDEOS ESFINGOMIELINA Lipídeo de revestimento neuronal
ESFINGOLIPÍDEOS GLICOESFINGOLIPÍDEO Presente na membrana das células cerebrais galactocerebrosídeo
ESFINGOLIPÍDEOS GLICOESFINGOLIPÍDEO Presente na membrana das células. Receptores celulares e células ganglionares Gangliosídeo (oligossacarídeo)
ISOPRENÓIDES TERPENOS Encontrado em óleos de plantas; Constituído por unidades de isopreno;
ISOPRENÓIDES ESTERÓIDES Composto por 4 anéis fusionados, sendo três deles com 6 carbonos e um deles com 5 carbonos.
COLESTEROL Biossíntese: • Hormônios; • Sais biliares; • Vitamina D.
COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DE HORMÔNIOS
COLESTEROL E BIOSSÍNTESE DA VITAMINA D Colesterol
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS, INSATURADOS E TRANS Saturados: aumenta os níveis de colesterol plasmático - correlação positiva com a incidência de doenças cardiovasculares; elevam os níveis de LDL-colesterol no sangue (colesterol ruim). Insaturados: reduzem as concentrações plasmáticas de LDL e protegem da arteriosclerose; capacidade de redução da concentração do colesterol associado a LDL. Maior efeitos antiinflamatório sobre as células vasculares. Gorduras trans: considerados fatores de risco para as doenças cardiovasculares e diabetes tipo II; favorecemprocessos inflamatórios; Ômegas: Essas gorduras tem efeitos positivos na saúde. O consumo de alimentos com gorduras insaturadas controlam o nível de colesterol ruim no sangue e ajudam a absorver a vitaminas A, D, E e K (vitaminas solúveis em gordura). - Importante constituinte das membranas; - Proteção neuronal; - Formação de hormônios; - Reduz risco cardiovasculas; - Antiinflamatório; - Desenvolvimento do sistema nervoso central - Sistema imunológico;
REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO Consiste na desesterificação do triacilglicerídeo, na presença de solução concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol. Representação de uma reação de saponificação
REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO A adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, livres ou combinados, é chamada de reação de Hidrogenação. O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com a diminuição do número de insaturações na molécula, e portanto por esse processo são obtidos, a partir de óleos vegetais, produtos sólidos ou semi-sólidos.
REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O O CH2 CH CH2 O O C C O O CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CC HH CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C C HH CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 C O O CH2 CH CH2 O O C C O O CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2 Gordura insaturada Gordura Vegetal Hidrogenada 33 H2/catalisador
REAÇÃO DE HIDROGENAÇÃO •Conversão de óleos em gorduras plásticas; •Melhora da firmeza da gordura; •Reduz a susceptibilidade à deterioração; •Produção de margarinas e outras gorduras compostas. No processo de hidrogenação catalítica pode haver formação de ligações duplas trans, ou seja, gorduras trans, o que pode ser prejudicial à saúde se consumido em grande quantidade.
MEMBRANAS BIOLÓGICAS
MEMBRANAS BIOLÓGICAS FLUIDAS
ESTRUTURAS MICELARES EM SOLUÇÃO AQUOSA
PROTEÍNAS DE MEMBRANA
SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS Uniporte é o transporte de um único elemento num determinado sentido através de uma proteína carreadora ou canal; Simporte é o transporte de duas substâncias num mesmo sentido no carreador. Antiporte é o transporte de duas substâncias em sentidos contrários pelo carreador.
SISTEMA DE TRANSPORTE NAS MEMBRANAS Transporte passivo
ENDOCITOSE
EXOCITOSE