O documento discute a divisão dos seres vivos em grupos conforme a necessidade de oxigênio e o processo de fermentação. A fermentação é apresentada como um método anaeróbico importante na produção de alimentos e bebidas, incluindo pães, bolos, cervejas e laticínios. Além disso, são mencionados os agentes fermentadores e suas aplicações em diversas produções alimentícias.

1. Escola Estadual Heronides Araújo
Série: 1° E.M.I.E.P.
Docente: Dionice Leite
Discentes: Alex Secundino e
Eduarda Gonçalves

3. Os seres vivos estão divididos em
três grupos de acordo com sua
necessidade do oxigênio:

4. Aeróbicos Obrigatórios
Necessitam
do oxigênio para obterem energia.

5. Anaeróbios Facultativos
As
leveduras, alguns moluscos e anelídeos
podem viver tanto na presença quanto na
ausência de gás oxigênio.

6. Anaeróbias Obrigatórias
Certas
bactérias não
suportam a
presença de
gás oxigênio,
o mesmo
pode até
matá-las

7. O que é fermentação ?
Processo
anaeróbico de produção de ATP a partir
de substâncias orgânicas, por meio da degradação
das moléculas orgânicas do alimento;
• Se a necessidade
de ATP for muito
grande, nossas
próprias células
executam
fermentação.

8. Aplicações e Benefícios

9. Produção de pães e bolos
A
levedura Saccharomyces
cerevisiae, misturada à farinha,
fermenta açúcares nela presente e
produz etanol e gás carbônico;
O gás é liberado na forma de
minúsculas bolhas que se dilatam
durante o cozimento, tornando a
massa macia e leve.

10. Produção de pães e bolos
Algumas
receitas de pães
e bolos utilizam o
bicarbonato de sódio ou
sal amoníaco;
Ele produz bolhas de gás
carbônico que também
tornam a massa macia e
leve;
Ambos apresentam valor
nutricional mais baixo
que as leveduras.

11. Bebidas Alcoólicas
Na
produção de cerveja e whisky,
que são provenientes da degradação
do amido, que ocorrem durante a
germinação das sementes da cevada;
Os agentes fermentadores neste
caso são as leveduras das espécies
Saccharomyces cerevisiae ou
Saccaromyces carlsbergensis.

12. Bebidas Alcoólicas
Na
produção do vinho, o substrato é
o suco de uva e o agente
fermentador, a levedura
Saccharomyces ellipsoideus, presente
na superfície de uvas maduras.

13. Bebidas Alcoólicas
No
México, o pulque (um tipo de cerveja) é
produzido desde tempos pré-colombianos pela
fermentação de plantas do gênero Agave por
leveduras e lactobacilos.

14. Bebidas Alcoólicas

O vinho de arroz dos japoneses
– saquê – resulta da ação de
leveduras sobre os açúcares
gerados pela degradação do
amido de sementes de arroz
pelo fungo Aspergillus orysae.

15. Fermentação láctica
Muito
utilizada na produção de laticínios como
queijos, coalhadas e iogurtes;

16. Fermentação láctica
O
sabor característico da
manteiga resulta da
atividade de uma espécie
de estreptococo, que
libera acetoína, presente
também em iogurtes.

17. Fermentação Láctica
A
produção de salame recebe a
ação fermentativa de bactérias do
gênero Pediococcus;
A produção de ácido láctico
contribui para o sabor e para
maior conservação desse
alimento.

18. Fermentação Acética
Vinagres
são produzidos por ação de bactérias
fermentadoras – Acetobacter e Acetomonas – que
convertem etanol em ácido acético.

19. Fermentação láctica
Na
produção de queijo suíço é empregada a
bactéria Propionibacterium freudenreichii, que
libera ácido propiônico e gás carbônico
responsáveis pelo sabor característico e
pelas cavidades típicas deste queijo.

20. Produção de Chocolate
As
sementes de cacau são
fermentadas por leveduras
e bactérias lácticas;
A fermentação é
necessária para dar o sabor
típico do chocolate.

21. Molho de Soja
É
produto da fermentação de açúcares e outros
compostos de sementes de soja pelo fungo
Aspergillus oryzae.

22. Produção de Etanol
Utiliza-se
a
fermentação do
melaço de cana por
leveduras do gênero
Saccharomyces.

23. Produção de Acetona
Proveniente
da
fermentação do
melaço de cana pela
bactéria Clostridium
acetobutylicum.