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Biologia e Geologia
Ano 1
Fermentação
Ana Catarina Moreira
 Parte 1
 Metabolismo Celular;
 Via Metabólica;
 Vias Catabólicas;
 Reações Catabólicas;
 Fermentação;
 Glicose;
 Glicólise;
 Parte 2
 Redução do Piruvato;
 Fermentação Alcoólica;
 Fermentação Lática;
 Aplicações práticas de processos de fermentação;
 Referências.
Índice
Metabolismo Celular: Conjunto de todas as
reações químicas que ocorrem nas células
e que são essenciais à vida
Catabolismo: Reações metabólicas
em que os compostos orgânicos são
degradados em moléculas mais
simples, ocorrendo libertação de
energia.
Anabolismo: Reações metabólicas
em que ocorre formação de
moléculas mais complexas a partir
de moléculas mais simples, ocorrendo
consumo de energia.
Metabolismo Celular
Catabolismo
Anabolismo
i
Reações exoenergéticas:
Libertação de energia
Reações endoenergéticas:
Consumo de energia
Série de reações químicas onde uma reação fornece o substrato da
reação seguinte, sendo a reação seguinte dependente da anterior.
Via Metabólica
Existem diversas vias catabólicas capazes de transferir a energia contida
nos compostos orgânicos para moléculas de ATP.
Vias Catabólicas
Aerobiose – Presença de O2
Anaerobiose – Ausência de O2
Processo realizado por seres vivos
Anaeróbios obrigatórios: Organismos em que a mobilização de energia a
partir de degradação de compostos orgânicos se realiza exclusivamente por
fermentação em meios desprovidos de oxigénio
Anaeróbios facultativos: Organismo que possuem a capacidade de
mobilizar energia de compostos orgânicos em condições de anaerobiose e
de aerobiose.
Fermentação
PROCESSO ANAERÓBIO ONDE ACONTECE A PRODUÇÃO
DE ATP NUMA SÉRIE DE REAÇÕES OXIDAÇÃO-REDUÇÃO
A PARTIR DE COMPOSTOS ORGÂNICOS, QUE NÃO
ENVOLVEM UMA CADEIA TRANSPORTADORA DE
ELETRÕES.
Saccharomycescerevisiae
Salmonella
Glicose
Formula química: C6H12O6
GLICOSE É UM MONOSSACARÍDEO
USADO PELO ORGANISMO COMO
PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA
Uma pessoa com consumo excessivo de alimentos com taxa elevada de
glicose está sujeita a diversas enfermidades, nomeadamente diabetes
A glicose pode ser encontrada
no amido, nas uvas e outras
frutas muito doces.
As moléculas de glicose vão sofrer uma série de reações durante
um processo denominado glicólise que é comum à respiração e à
fermentação
Glicólise
Balanço:
C6H12O6 + 2 ATP + 4 ADP + 2Pi + 2NAD+  2 C3H4O3 + 2 ADP + 4 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O
Equação Geral da Glicólise:
Glicose Piruvato
Rendimento
Energético:
2 ATP
Formam-se 2 NADH
Gastam-se 2 ATP
Formam-se 4 ATP
Formam-se 2 Piruvatos
FasedeativaçãoFasederendimento
Glicólise
ReduçãodoPiruvato
Fermentação Alcoólica
Glicose + 2 ADP + 2P 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP
Resultados da
Fermentação
alcoólica
Glicólise
Fermentação Lática
Resultados da
Fermentação
alcoólica
Glicólise
Glicose + 2 ADP + 2P 2 Ácido lático + 2 ATP
Síntese
Etapas da Fermentação
Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ao
ácido pirúvico ou piruvato.
Redução do piruvato: conjunto de reações que conduzem à
formação dos produtos da fermentação (etanol, ácido lático,
ácido acético, etc.).
 Piruvato reduzido pelo NADH, que é formado durante a glicólise;
 NAD+ necessário para a glicólise é regenerado;
 Pode efetuar-se por diversas vias metabólicas, originando
diversos tipos de produtos finais, dependendo da molécula
orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.
Pão
Cerveja
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Aplicações práticas de
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 Matias, O. & Martins, P. (2007). Biologia 10/11 – Biologia e Geologia 10/11. Porto: Areal
Editores.
 Silva, A., Mesquita, A., Gramaxo, F., Santos, M., Baldaia, L., & Félix, J. (2013). Terra, Universo de
Vida – 2ª Parte Biologia. 1ª Edição. Porto: Porto Editora.
 Reis, J., Lemos, P., Guimarães, A., Moura , R., & Teles, L. (2009) Preparação para o Exame
Nacional 2009 Biologia e Geologia 11º ou 12º Ano [Ano 2]. Porto: Porto Editora.
 Domingues, H., & Batista, J. (2008). Preparação para o Exame Nacional 2009 Biologia e
Geologia 11º ou 12º Ano. Lisboa: Texto Editores.
 Quintas, A., Freire, A., Halpern, M., Videira, A., Azedo, C., Oliveira, C., Silva, A., Moreira, A.,
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Fermentação

  • 1. Biologia e Geologia Ano 1 Fermentação Ana Catarina Moreira
  • 2.  Parte 1  Metabolismo Celular;  Via Metabólica;  Vias Catabólicas;  Reações Catabólicas;  Fermentação;  Glicose;  Glicólise;  Parte 2  Redução do Piruvato;  Fermentação Alcoólica;  Fermentação Lática;  Aplicações práticas de processos de fermentação;  Referências. Índice
  • 3. Metabolismo Celular: Conjunto de todas as reações químicas que ocorrem nas células e que são essenciais à vida Catabolismo: Reações metabólicas em que os compostos orgânicos são degradados em moléculas mais simples, ocorrendo libertação de energia. Anabolismo: Reações metabólicas em que ocorre formação de moléculas mais complexas a partir de moléculas mais simples, ocorrendo consumo de energia.
  • 4. Metabolismo Celular Catabolismo Anabolismo i Reações exoenergéticas: Libertação de energia Reações endoenergéticas: Consumo de energia
  • 5. Série de reações químicas onde uma reação fornece o substrato da reação seguinte, sendo a reação seguinte dependente da anterior. Via Metabólica Existem diversas vias catabólicas capazes de transferir a energia contida nos compostos orgânicos para moléculas de ATP. Vias Catabólicas Aerobiose – Presença de O2 Anaerobiose – Ausência de O2
  • 6. Processo realizado por seres vivos Anaeróbios obrigatórios: Organismos em que a mobilização de energia a partir de degradação de compostos orgânicos se realiza exclusivamente por fermentação em meios desprovidos de oxigénio Anaeróbios facultativos: Organismo que possuem a capacidade de mobilizar energia de compostos orgânicos em condições de anaerobiose e de aerobiose. Fermentação PROCESSO ANAERÓBIO ONDE ACONTECE A PRODUÇÃO DE ATP NUMA SÉRIE DE REAÇÕES OXIDAÇÃO-REDUÇÃO A PARTIR DE COMPOSTOS ORGÂNICOS, QUE NÃO ENVOLVEM UMA CADEIA TRANSPORTADORA DE ELETRÕES. Saccharomycescerevisiae Salmonella
  • 7. Glicose Formula química: C6H12O6 GLICOSE É UM MONOSSACARÍDEO USADO PELO ORGANISMO COMO PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA Uma pessoa com consumo excessivo de alimentos com taxa elevada de glicose está sujeita a diversas enfermidades, nomeadamente diabetes A glicose pode ser encontrada no amido, nas uvas e outras frutas muito doces. As moléculas de glicose vão sofrer uma série de reações durante um processo denominado glicólise que é comum à respiração e à fermentação
  • 8. Glicólise Balanço: C6H12O6 + 2 ATP + 4 ADP + 2Pi + 2NAD+  2 C3H4O3 + 2 ADP + 4 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O Equação Geral da Glicólise: Glicose Piruvato Rendimento Energético: 2 ATP Formam-se 2 NADH Gastam-se 2 ATP Formam-se 4 ATP Formam-se 2 Piruvatos FasedeativaçãoFasederendimento
  • 10. Fermentação Alcoólica Glicose + 2 ADP + 2P 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP Resultados da Fermentação alcoólica Glicólise
  • 12. Síntese Etapas da Fermentação Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ao ácido pirúvico ou piruvato. Redução do piruvato: conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos da fermentação (etanol, ácido lático, ácido acético, etc.).  Piruvato reduzido pelo NADH, que é formado durante a glicólise;  NAD+ necessário para a glicólise é regenerado;  Pode efetuar-se por diversas vias metabólicas, originando diversos tipos de produtos finais, dependendo da molécula orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.
  • 13. Pão Cerveja Vinho Aplicações práticas de processos de fermentação Fermentação alcoólica (Leveduras) Queijo Iogurte Fermentação Lática (Bactérias Láticas) http://bit.ly/1g0UCBq, http://bit.ly/NGChTj , http://bit.ly/NgwMLf , http://bit.ly/1oeqlUc
  • 14.  http://www.slideshare.net/ilopes1969/microrganismos-e-fermentao  http://www.slideshare.net/catir/fermentao  http://pt.wikipedia.org/wiki/Via_metab%C3%B3lica  http://www.slideshare.net/RitaPereira2/fermentao-29183951  http://pt.wikipedia.org/wiki/Fosforila%C3%A7%C3%A3o  http://graduacao.iqsc.usp.br/files/Aula07-_BioqII- CFBio_Fosforila%C3%A7%C3%A3oOxidativa_ATPSintase.p-df-1.pdf  http://www.slideshare.net/sandranascimento/i-fermentao  http://www.escolakids.com/organismos-aerobios-e-anaerobios.htm  Matias, O. & Martins, P. (2007). Biologia 10/11 – Biologia e Geologia 10/11. Porto: Areal Editores.  Silva, A., Mesquita, A., Gramaxo, F., Santos, M., Baldaia, L., & Félix, J. (2013). Terra, Universo de Vida – 2ª Parte Biologia. 1ª Edição. Porto: Porto Editora.  Reis, J., Lemos, P., Guimarães, A., Moura , R., & Teles, L. (2009) Preparação para o Exame Nacional 2009 Biologia e Geologia 11º ou 12º Ano [Ano 2]. Porto: Porto Editora.  Domingues, H., & Batista, J. (2008). Preparação para o Exame Nacional 2009 Biologia e Geologia 11º ou 12º Ano. Lisboa: Texto Editores.  Quintas, A., Freire, A., Halpern, M., Videira, A., Azedo, C., Oliveira, C., Silva, A., Moreira, A., Ribeiro, A., Rego, A., Ferreira, A., Ascenso, C., Cordeiro, C., Família, C., Monteiro, C., Arrabaça, C., Sunkel, C., Morais, J., Frazão, F., Miranda, H., Pereira, J., Oliveira, L., Oom, M., Piedade, M., Lechner, M., Silva, M., Silva, M., Lages, N., Coelho, P., Ramos, P., Gomes, R., Cunha, R., Abreu, R., Pereira, S., & Pamplona, T. Bioquímica – Organização molecular da vida. Lidel – Edições Técnicas. Referência