O documento discute os processos de fermentação celular. Apresenta as etapas da glicólise e redução do piruvato, seguido de exemplos de fermentação alcoólica e láctica. Finaliza listando aplicações práticas de processos de fermentação como a produção de pão, cerveja e queijo.

1. Biologia e Geologia
Ano 1
Fermentação
Ana Catarina Moreira

2.  Parte 1
 Metabolismo Celular;
 Via Metabólica;
 Vias Catabólicas;
 Reações Catabólicas;
 Fermentação;
 Glicose;
 Glicólise;
 Parte 2
 Redução do Piruvato;
 Fermentação Alcoólica;
 Fermentação Lática;
 Aplicações práticas de processos de fermentação;
 Referências.
Índice

3. Metabolismo Celular: Conjunto de todas as
reações químicas que ocorrem nas células
e que são essenciais à vida
Catabolismo: Reações metabólicas
em que os compostos orgânicos são
degradados em moléculas mais
simples, ocorrendo libertação de
energia.
Anabolismo: Reações metabólicas
em que ocorre formação de
moléculas mais complexas a partir
de moléculas mais simples, ocorrendo
consumo de energia.

4. Metabolismo Celular
Catabolismo
Anabolismo
i
Reações exoenergéticas:
Libertação de energia
Reações endoenergéticas:
Consumo de energia

5. Série de reações químicas onde uma reação fornece o substrato da
reação seguinte, sendo a reação seguinte dependente da anterior.
Via Metabólica
Existem diversas vias catabólicas capazes de transferir a energia contida
nos compostos orgânicos para moléculas de ATP.
Vias Catabólicas
Aerobiose – Presença de O2
Anaerobiose – Ausência de O2

6. Processo realizado por seres vivos
Anaeróbios obrigatórios: Organismos em que a mobilização de energia a
partir de degradação de compostos orgânicos se realiza exclusivamente por
fermentação em meios desprovidos de oxigénio
Anaeróbios facultativos: Organismo que possuem a capacidade de
mobilizar energia de compostos orgânicos em condições de anaerobiose e
de aerobiose.
Fermentação
PROCESSO ANAERÓBIO ONDE ACONTECE A PRODUÇÃO
DE ATP NUMA SÉRIE DE REAÇÕES OXIDAÇÃO-REDUÇÃO
A PARTIR DE COMPOSTOS ORGÂNICOS, QUE NÃO
ENVOLVEM UMA CADEIA TRANSPORTADORA DE
ELETRÕES.
Saccharomycescerevisiae
Salmonella

7. Glicose
Formula química: C6H12O6
GLICOSE É UM MONOSSACARÍDEO
USADO PELO ORGANISMO COMO
PRINCIPAL FONTE DE ENERGIA
Uma pessoa com consumo excessivo de alimentos com taxa elevada de
glicose está sujeita a diversas enfermidades, nomeadamente diabetes
A glicose pode ser encontrada
no amido, nas uvas e outras
frutas muito doces.
As moléculas de glicose vão sofrer uma série de reações durante
um processo denominado glicólise que é comum à respiração e à
fermentação

8. Glicólise
Balanço:
C6H12O6 + 2 ATP + 4 ADP + 2Pi + 2NAD+  2 C3H4O3 + 2 ADP + 4 ATP + 2 NADH + 2 H+ + 2 H2O
Equação Geral da Glicólise:
Glicose Piruvato
Rendimento
Energético:
2 ATP
Formam-se 2 NADH
Gastam-se 2 ATP
Formam-se 4 ATP
Formam-se 2 Piruvatos
FasedeativaçãoFasederendimento

9. Glicólise
ReduçãodoPiruvato

10. Fermentação Alcoólica
Glicose + 2 ADP + 2P 2 Etanol + 2 CO2 + 2 ATP
Resultados da
Fermentação
alcoólica
Glicólise

11. Fermentação Lática
Resultados da
Fermentação
alcoólica
Glicólise
Glicose + 2 ADP + 2P 2 Ácido lático + 2 ATP

12. Síntese
Etapas da Fermentação
Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ao
ácido pirúvico ou piruvato.
Redução do piruvato: conjunto de reações que conduzem à
formação dos produtos da fermentação (etanol, ácido lático,
ácido acético, etc.).
 Piruvato reduzido pelo NADH, que é formado durante a glicólise;
 NAD+ necessário para a glicólise é regenerado;
 Pode efetuar-se por diversas vias metabólicas, originando
diversos tipos de produtos finais, dependendo da molécula
orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.

13. Pão
Cerveja
Vinho
Aplicações práticas de
processos de fermentação
Fermentação
alcoólica
(Leveduras)
Queijo
Iogurte
Fermentação
Lática
(Bactérias Láticas)
http://bit.ly/1g0UCBq, http://bit.ly/NGChTj , http://bit.ly/NgwMLf , http://bit.ly/1oeqlUc

14.  http://www.slideshare.net/ilopes1969/microrganismos-e-fermentao
 http://www.slideshare.net/catir/fermentao
 http://pt.wikipedia.org/wiki/Via_metab%C3%B3lica
 http://www.slideshare.net/RitaPereira2/fermentao-29183951
 http://pt.wikipedia.org/wiki/Fosforila%C3%A7%C3%A3o
 http://graduacao.iqsc.usp.br/files/Aula07-_BioqII-
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Piedade, M., Lechner, M., Silva, M., Silva, M., Lages, N., Coelho, P., Ramos, P., Gomes, R.,
Cunha, R., Abreu, R., Pereira, S., & Pamplona, T. Bioquímica – Organização molecular da
vida. Lidel – Edições Técnicas.
Referência