Este documento descreve um experimento sobre como a temperatura afeta a atividade das leveduras na produção de pão. Dividiu-se a massa em quatro grupos colocados em temperaturas diferentes e observou-se o crescimento ao longo do tempo. Os resultados mostraram que a massa cresceu mais na temperatura ambiente, indicando que essa é a temperatura ótima para a atividade das leveduras no processo de fermentação do pão.
Uma teoria é científica segundo Popper se for falsificável, ou seja, se puder ser submetida a testes empíricos e eventualmente refutada se esses testes forem desfavoráveis. Popper critica as abordagens verificacionista e confirmacionista, afirmando que nunca podemos provar conclusivamente que uma teoria é verdadeira, apenas que ainda não foi falsificada.
O poema estabelece uma comparação entre a natureza e os olhos da mulher amada, descrevendo um cenário bucólico com campos verdes onde pasta um rebanho. O sujeito poético encontra na natureza elementos que o fazem lembrar da beleza da amada, alimentando assim a saudade do seu amor através das recordações.
O documento descreve o Sebastianismo, uma crença no regresso do rei D. Sebastião em Portugal após sua morte. A obra Frei Luís de Sousa representa esta crença através de personagens como Telmo, Maria e Madalena, que mantêm a esperança ou receio de seu retorno. O mito de D. Sebastião simboliza a incerteza da identidade portuguesa na época e tem consequências destrutivas.
Este documento descreve um experimento sobre a reprodução assexuada por esporulação em fungos. O objetivo era observar os exósporos e endósporos de diferentes fungos ao microscópio. Foram analisados bolores de pão, limão e queijo, permitindo a observação de exósporos de Penicillium nos queijos e limão, mas não de endósporos ou esporângios no bolor de pão.
Este documento fornece contexto histórico e literário sobre a obra Frei Luís de Sousa de Almeida Garrett. Apresenta detalhes sobre o período histórico em que a obra se passa, incluindo a batalha de Alcácer Quibir e a disputa pelo trono português entre liberais e absolutistas. Também resume as características românticas presentes na obra como o sebastianismo, o patriotismo e o uso do escapismo religioso.
De acordo com o empirismo de David Hume: (1) todo o conhecimento deriva da experiência sensorial; (2) a razão humana é limitada e não existe fundamento objetivo para o conhecimento; (3) não podemos ter certeza da relação de causalidade entre eventos, apenas da sucessão constante de eventos no passado.
Estruturas externa-e-interna de "Frei Luís de Sousa"Maria Góis
Frei Luís de Sousa é dividido em três atos com várias cenas cada. A estrutura interna segue o padrão exposição-conflito-desenlace, apresentando personagens e contexto no início, conflitos ao longo do meio, e resolução no final através de morte e entrada na vida religiosa. A estrutura externa inclui texto dramático e didascálico em prosa dividido em atos e cenas.
Uma teoria é científica segundo Popper se for falsificável, ou seja, se puder ser submetida a testes empíricos e eventualmente refutada se esses testes forem desfavoráveis. Popper critica as abordagens verificacionista e confirmacionista, afirmando que nunca podemos provar conclusivamente que uma teoria é verdadeira, apenas que ainda não foi falsificada.
O poema estabelece uma comparação entre a natureza e os olhos da mulher amada, descrevendo um cenário bucólico com campos verdes onde pasta um rebanho. O sujeito poético encontra na natureza elementos que o fazem lembrar da beleza da amada, alimentando assim a saudade do seu amor através das recordações.
O documento descreve o Sebastianismo, uma crença no regresso do rei D. Sebastião em Portugal após sua morte. A obra Frei Luís de Sousa representa esta crença através de personagens como Telmo, Maria e Madalena, que mantêm a esperança ou receio de seu retorno. O mito de D. Sebastião simboliza a incerteza da identidade portuguesa na época e tem consequências destrutivas.
Este documento descreve um experimento sobre a reprodução assexuada por esporulação em fungos. O objetivo era observar os exósporos e endósporos de diferentes fungos ao microscópio. Foram analisados bolores de pão, limão e queijo, permitindo a observação de exósporos de Penicillium nos queijos e limão, mas não de endósporos ou esporângios no bolor de pão.
Este documento fornece contexto histórico e literário sobre a obra Frei Luís de Sousa de Almeida Garrett. Apresenta detalhes sobre o período histórico em que a obra se passa, incluindo a batalha de Alcácer Quibir e a disputa pelo trono português entre liberais e absolutistas. Também resume as características românticas presentes na obra como o sebastianismo, o patriotismo e o uso do escapismo religioso.
De acordo com o empirismo de David Hume: (1) todo o conhecimento deriva da experiência sensorial; (2) a razão humana é limitada e não existe fundamento objetivo para o conhecimento; (3) não podemos ter certeza da relação de causalidade entre eventos, apenas da sucessão constante de eventos no passado.
Estruturas externa-e-interna de "Frei Luís de Sousa"Maria Góis
Frei Luís de Sousa é dividido em três atos com várias cenas cada. A estrutura interna segue o padrão exposição-conflito-desenlace, apresentando personagens e contexto no início, conflitos ao longo do meio, e resolução no final através de morte e entrada na vida religiosa. A estrutura externa inclui texto dramático e didascálico em prosa dividido em atos e cenas.
Simão e Teresa se apaixonam, mas suas famílias são rivais. O pai de Teresa ameaça interná-la em um convento se ela não casar com seu primo. Quando Simão mata o primo para defendê-la, é condenado à morte. Antes de sua execução, Teresa se mata de tristeza. Mariana, que ama Simão em silêncio, o acompanha no exílio, onde ambos acabam morrendo de febre.
Relatório Atividades Laboratoriais 1.1, 1.2, 1.3, 1.4 11ºRicardo Dias
O relatório descreve quatro atividades laboratoriais realizadas por um grupo de alunos sobre físico-química. A primeira atividade investigou se a aceleração de objetos em queda livre depende da sua massa. A segunda atividade examinou se é necessária uma força para que um corpo se mova. As atividades subsequentes exploraram outros tópicos da mecânica newtoniana.
O documento descreve o sermão "Sermão de Santo Antonio aos Peixes" pregado por Padre António Vieira. O sermão critica indiretamente os vícios dos colonos portugueses através de uma alegoria dirigida aos peixes. O Padre Vieira queixa-se que ninguém quer ouvir sua palavra, então decide pregar "aos peixes", tal como Santo António o fez, usando-o como exemplo de um pregador virtuoso e persistente.
Este documento resume um sermão do Padre António Vieira em 1654. Ele critica os peixes por se comerem uns aos outros, com os grandes comendo os pequenos, e por sua ignorância e cegueira. Ele também critica os homens por se comportarem da mesma maneira, se comendo uns aos outros através de várias formas de exploração, e por sua própria ignorância e cegueira.
1) A poesia lírica de Camões mostra influências tradicionais e renascentistas, cultivando diferentes gêneros e métricas;
2) Trata temas como o amor, natureza, destino e saudade de forma contraditória, refletindo suas experiências pessoais;
3) A mulher idealizada é retratada ora como perfeita beleza angelical, ora como causa de sofrimento pelo amor não correspondido.
Padre António Vieira prega o "Sermão de Santo António" em São Luís do Maranhão em 1634. No sermão, ele usa uma alegoria comparando os peixes aos homens para criticar os colonos. Ele elogia as virtudes dos peixes como obediência e respeito a Deus, contrastadas com os defeitos dos homens como fúria e obstinação. Vieira planeja "pregar aos peixes" se os homens não ouvirem a mensagem, como fez Santo António.
Este documento resume os principais elementos temporais da peça Frei Luís de Sousa de Almeida Garrett. A ação decorre entre 1599 e 1600, 21 anos após a batalha de Alcácer-Quibir. Ao longo dos três atos, são fornecidos vários indícios temporais que revelam a progressão da ação ao longo de alguns dias, culminando na noite fatal do desfecho trágico. São também evidenciados os elementos que criam um clima de suspense e pressentimento de desgraça através de referências a
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
O documento discute a obra do poeta português Fernando Pessoa. Apresenta alguns dos principais temas em sua poesia como o fingimento artístico, a dor de pensar, a nostalgia da infância e a fragmentação do eu. Explora também dicotomias como consciência/inconsciência e realidade/sonho que estão presentes em sua obra. Resume brevemente o conteúdo de alguns de seus poemas mais conhecidos.
Os voadores são repreendidos por quererem ser aves apesar de serem peixes, mostrando presunção e ambição desmedidas. O Padre António Vieira aconselha-os a contentarem-se com o que são, evitando querer mais do que lhes é próprio e arriscando perder o que já têm.
Extração do ADN / DNA do kiwi - Relatório biologia 11ºFrancisco Palaio
Este documento descreve um experimento de laboratório para extrair e visualizar DNA de quivi. O procedimento envolveu triturar quivi, adicionar sal e detergente para romper células e membranas, filtrar, e adicionar álcool refrigerado para separar o DNA dos outros constituintes celulares. Após seguir os passos, os estudantes conseguiram observar filamentos de DNA sob a forma de "novelos" a olho nu, demonstrando com sucesso a extração do material genético.
Este guia do professor fornece planificações anuais e de médio prazo para a disciplina de Filosofia do 11o ano, assim como testes de avaliação editáveis. Inclui também recursos complementares como apresentações, animações e vídeos para apoiar o ensino dos conteúdos.
Este documento resume um poema de Camões que critica a ingratidão dos portugueses e seus defeitos. O poeta lamenta os sofrimentos que enfrentou ao escrever sobre os feitos portugueses sem receber reconhecimento. Ele lista os tipos de nobres portugueses indignos, incluindo aqueles que são ambiciosos, corruptos ou aplicam a lei de forma injusta. No final, elogia aqueles que arriscam suas vidas por Deus e pelo rei.
O poema descreve o amor como um sentimento contraditório através de uma série de metáforas e antíteses. O poeta questiona como o amor, sendo tão contrário a si mesmo, pode causar conformidade nos corações humanos.
Este documento descreve o método filosófico do racionalismo de Descartes. Ele coloca tudo em dúvida, exceto a existência do sujeito que duvida, estabelecendo o "penso, logo existo" como primeiro princípio. Descartes então usa argumentos racionais para provar a existência de Deus como garantia da objetividade do conhecimento.
O poeta faz um balanço autobiográfico da sua vida desventurada, atribuindo a culpa aos seus erros, má sorte e amor, que se conjuraram contra ele. Apesar de ter passado por muitas dificuldades, mantém viva a dor das experiências passadas, o que o leva a não querer mais ter esperanças ou ser feliz.
Este documento apresenta o projeto "Sentidos 12" que inclui:
1. Um manual com 6 unidades sobre autores e obras literárias portuguesas do século XX de acordo com o programa.
2. Recursos complementares como textos, exercícios e soluções para apoiar os alunos.
3. Um dossier para o professor com planificações, transcrições audio, grelhas de avaliação e textos adicionais.
4. Um site com recursos digitais que permitem uma fácil utilização do projeto em sala de aula.
Este documento compara as teorias do conhecimento de Descartes e David Hume, destacando suas diferenças principais. Descartes defende uma posição racionalista, enquanto Hume adota uma perspectiva empirista. Especificamente, Descartes acredita que a razão é a fonte do conhecimento e que existem ideias inatas, ao passo que Hume sustenta que toda experiência vem da sensação e que não há ideias inatas.
1) O documento descreve dois níveis de ação no romance Os Maias: a crónica de costumes e a intriga principal e secundária;
2) A ação do romance tem um cariz trágico devido aos temas do fatalismo e incesto, à importância dada ao destino e aos presságios;
3) Os capítulos I e II resumem a apresentação das personagens e ambientes principais, como a casa Ramalhete e a família Maia, e os acontecimentos iniciais da intriga, incluindo o casamento e problemas de Pedro
Este documento descreve um protocolo experimental para estudar as propriedades e especificidade de enzimas. O resumo é:
1) Vários tubos de ensaio foram usados para testar a catalase de fígado e a amilase da saliva na degradação do peróxido de hidrogênio e amido respectivamente.
2) A catalase do fígado acelerou a degradação do peróxido de hidrogênio, enquanto a amilase da saliva converteu o amido.
3) Isto mostra
O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal realizado por estudantes em laboratório. O processo incluiu as etapas de brassagem, fervura, resfriamento, fermentação e envase. Os alunos cuidadosamente observaram cada etapa e realizaram testes para monitorar a produção. Ao final, produziram com sucesso uma cerveja artesanal seguindo os procedimentos corretos.
O documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica na produção de pão. Os alunos prepararam massas de pão em diferentes condições de temperatura e verificaram que a massa cresceu mais na estufa, onde a levedura teve melhor atividade. A massa sem levedura não cresceu, mostrando o papel das leveduras no processo fermentativo.
Simão e Teresa se apaixonam, mas suas famílias são rivais. O pai de Teresa ameaça interná-la em um convento se ela não casar com seu primo. Quando Simão mata o primo para defendê-la, é condenado à morte. Antes de sua execução, Teresa se mata de tristeza. Mariana, que ama Simão em silêncio, o acompanha no exílio, onde ambos acabam morrendo de febre.
Relatório Atividades Laboratoriais 1.1, 1.2, 1.3, 1.4 11ºRicardo Dias
O relatório descreve quatro atividades laboratoriais realizadas por um grupo de alunos sobre físico-química. A primeira atividade investigou se a aceleração de objetos em queda livre depende da sua massa. A segunda atividade examinou se é necessária uma força para que um corpo se mova. As atividades subsequentes exploraram outros tópicos da mecânica newtoniana.
O documento descreve o sermão "Sermão de Santo Antonio aos Peixes" pregado por Padre António Vieira. O sermão critica indiretamente os vícios dos colonos portugueses através de uma alegoria dirigida aos peixes. O Padre Vieira queixa-se que ninguém quer ouvir sua palavra, então decide pregar "aos peixes", tal como Santo António o fez, usando-o como exemplo de um pregador virtuoso e persistente.
Este documento resume um sermão do Padre António Vieira em 1654. Ele critica os peixes por se comerem uns aos outros, com os grandes comendo os pequenos, e por sua ignorância e cegueira. Ele também critica os homens por se comportarem da mesma maneira, se comendo uns aos outros através de várias formas de exploração, e por sua própria ignorância e cegueira.
1) A poesia lírica de Camões mostra influências tradicionais e renascentistas, cultivando diferentes gêneros e métricas;
2) Trata temas como o amor, natureza, destino e saudade de forma contraditória, refletindo suas experiências pessoais;
3) A mulher idealizada é retratada ora como perfeita beleza angelical, ora como causa de sofrimento pelo amor não correspondido.
Padre António Vieira prega o "Sermão de Santo António" em São Luís do Maranhão em 1634. No sermão, ele usa uma alegoria comparando os peixes aos homens para criticar os colonos. Ele elogia as virtudes dos peixes como obediência e respeito a Deus, contrastadas com os defeitos dos homens como fúria e obstinação. Vieira planeja "pregar aos peixes" se os homens não ouvirem a mensagem, como fez Santo António.
Este documento resume os principais elementos temporais da peça Frei Luís de Sousa de Almeida Garrett. A ação decorre entre 1599 e 1600, 21 anos após a batalha de Alcácer-Quibir. Ao longo dos três atos, são fornecidos vários indícios temporais que revelam a progressão da ação ao longo de alguns dias, culminando na noite fatal do desfecho trágico. São também evidenciados os elementos que criam um clima de suspense e pressentimento de desgraça através de referências a
Este documento descreve um experimento sobre a influência da temperatura na atividade das leveduras durante a produção de pão. O resumo é:
[1] O experimento colocou massas de pão com levedura em diferentes temperaturas e mediu o crescimento ao longo do tempo; [2] A massa na estufa a 30°C cresceu mais do que a massa à temperatura ambiente, indicando que temperaturas mais elevadas promovem melhor a atividade das leveduras; [3] A massa no frigorífico quase não c
O documento discute a obra do poeta português Fernando Pessoa. Apresenta alguns dos principais temas em sua poesia como o fingimento artístico, a dor de pensar, a nostalgia da infância e a fragmentação do eu. Explora também dicotomias como consciência/inconsciência e realidade/sonho que estão presentes em sua obra. Resume brevemente o conteúdo de alguns de seus poemas mais conhecidos.
Os voadores são repreendidos por quererem ser aves apesar de serem peixes, mostrando presunção e ambição desmedidas. O Padre António Vieira aconselha-os a contentarem-se com o que são, evitando querer mais do que lhes é próprio e arriscando perder o que já têm.
Extração do ADN / DNA do kiwi - Relatório biologia 11ºFrancisco Palaio
Este documento descreve um experimento de laboratório para extrair e visualizar DNA de quivi. O procedimento envolveu triturar quivi, adicionar sal e detergente para romper células e membranas, filtrar, e adicionar álcool refrigerado para separar o DNA dos outros constituintes celulares. Após seguir os passos, os estudantes conseguiram observar filamentos de DNA sob a forma de "novelos" a olho nu, demonstrando com sucesso a extração do material genético.
Este guia do professor fornece planificações anuais e de médio prazo para a disciplina de Filosofia do 11o ano, assim como testes de avaliação editáveis. Inclui também recursos complementares como apresentações, animações e vídeos para apoiar o ensino dos conteúdos.
Este documento resume um poema de Camões que critica a ingratidão dos portugueses e seus defeitos. O poeta lamenta os sofrimentos que enfrentou ao escrever sobre os feitos portugueses sem receber reconhecimento. Ele lista os tipos de nobres portugueses indignos, incluindo aqueles que são ambiciosos, corruptos ou aplicam a lei de forma injusta. No final, elogia aqueles que arriscam suas vidas por Deus e pelo rei.
O poema descreve o amor como um sentimento contraditório através de uma série de metáforas e antíteses. O poeta questiona como o amor, sendo tão contrário a si mesmo, pode causar conformidade nos corações humanos.
Este documento descreve o método filosófico do racionalismo de Descartes. Ele coloca tudo em dúvida, exceto a existência do sujeito que duvida, estabelecendo o "penso, logo existo" como primeiro princípio. Descartes então usa argumentos racionais para provar a existência de Deus como garantia da objetividade do conhecimento.
O poeta faz um balanço autobiográfico da sua vida desventurada, atribuindo a culpa aos seus erros, má sorte e amor, que se conjuraram contra ele. Apesar de ter passado por muitas dificuldades, mantém viva a dor das experiências passadas, o que o leva a não querer mais ter esperanças ou ser feliz.
Este documento apresenta o projeto "Sentidos 12" que inclui:
1. Um manual com 6 unidades sobre autores e obras literárias portuguesas do século XX de acordo com o programa.
2. Recursos complementares como textos, exercícios e soluções para apoiar os alunos.
3. Um dossier para o professor com planificações, transcrições audio, grelhas de avaliação e textos adicionais.
4. Um site com recursos digitais que permitem uma fácil utilização do projeto em sala de aula.
Este documento compara as teorias do conhecimento de Descartes e David Hume, destacando suas diferenças principais. Descartes defende uma posição racionalista, enquanto Hume adota uma perspectiva empirista. Especificamente, Descartes acredita que a razão é a fonte do conhecimento e que existem ideias inatas, ao passo que Hume sustenta que toda experiência vem da sensação e que não há ideias inatas.
1) O documento descreve dois níveis de ação no romance Os Maias: a crónica de costumes e a intriga principal e secundária;
2) A ação do romance tem um cariz trágico devido aos temas do fatalismo e incesto, à importância dada ao destino e aos presságios;
3) Os capítulos I e II resumem a apresentação das personagens e ambientes principais, como a casa Ramalhete e a família Maia, e os acontecimentos iniciais da intriga, incluindo o casamento e problemas de Pedro
Este documento descreve um protocolo experimental para estudar as propriedades e especificidade de enzimas. O resumo é:
1) Vários tubos de ensaio foram usados para testar a catalase de fígado e a amilase da saliva na degradação do peróxido de hidrogênio e amido respectivamente.
2) A catalase do fígado acelerou a degradação do peróxido de hidrogênio, enquanto a amilase da saliva converteu o amido.
3) Isto mostra
O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal realizado por estudantes em laboratório. O processo incluiu as etapas de brassagem, fervura, resfriamento, fermentação e envase. Os alunos cuidadosamente observaram cada etapa e realizaram testes para monitorar a produção. Ao final, produziram com sucesso uma cerveja artesanal seguindo os procedimentos corretos.
O documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica na produção de pão. Os alunos prepararam massas de pão em diferentes condições de temperatura e verificaram que a massa cresceu mais na estufa, onde a levedura teve melhor atividade. A massa sem levedura não cresceu, mostrando o papel das leveduras no processo fermentativo.
1. Tecnologias de conservação de alimentos através do calor, frio e irradiação são descritas, destacando suas vantagens e desvantagens. Processos como pasteurização, esterilização e refrigeração são explicados.
2. O uso de frio e congelamento conserva alimentos ao reduzir a atividade microbiana e enzimática. A refrigeração mantém as características organolépticas dos alimentos.
3. A irradiação pode substituir tratamentos químicos, garantindo proteção contra doen
O documento discute a fermentação e atividade enzimática na produção de alimentos. Descreve brevemente a história da fermentação de alimentos e como microrganismos como leveduras usam fermentação para produzir produtos como vinho, cerveja e pão. Também explica como a fermentação láctica é usada na produção de queijos e iogurtes. Finalmente, discute como as enzimas catalisam reações químicas essenciais nos seres vivos e na produção de alimentos.
A Biologia E Os Desafios De ActualidadeNuno Correia
1) O documento discute os microrganismos e seu papel na produção de alimentos através de processos como fermentação.
2) A fermentação é utilizada na produção de pão, vinho, cerveja, queijo e iogurte e envolve microrganismos como leveduras e bactérias lácticas.
3) A fermentação converte açúcares em subprodutos como álcool, dióxido de carbono e ácido lático, que conferem características sensoriais aos alimentos.
Este documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica realizado por um estudante. O experimento tinha como objetivo entender as condições ideais para a fermentação, como temperatura, umidade e a presença de açúcar e fermento. O estudante observou o processo de fermentação usando farinha de trigo, água, açúcar e fermento, notando o aumento no volume da massa após a fermentação.
Este documento descreve um experimento sobre a fermentação alcoólica realizado por um estudante. O experimento tinha como objetivo entender as condições ideais para a fermentação, como temperatura, umidade e a presença de açúcar e fermento. O estudante observou o processo de fermentação usando farinha de trigo, água, açúcar e fermento, notando o aumento no volume da massa após a fermentação.
A fermentação é um processo realizado por microrganismos que permite a produção de alimentos e bebidas sem a necessidade de oxigênio, como pães, cerveja e vinho. A indústria de alimentos utiliza fermentação em larga escala para a produção desses itens há séculos.
O documento descreve as etapas do processo de fabricação da cerveja, incluindo moagem do malte, mosturação, fervura, tratamento e resfriamento do mosto, preparo do inóculo, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Também discute os processos tradicionais descontínuos e contínuos de fabricação da cerveja.
Este documento descreve um experimento de redução biológica do acetoacetato de etila utilizando leveduras. O processo envolve fermentação da sacarose por leveduras para produzir NADH, seguido pela redução do acetoacetato de etila a (S)-3-hidroxi butanoato de etila catalisada pelo NADH. O produto é purificado por extrações com clorofórmio e secagem com sulfato de sódio. O rendimento da reação foi de 84,5% do produto puro.
A fermentação é um processo anaeróbio onde os microrganismos degradam moléculas orgânicas como a glicose, liberando energia. A glicólise converte a glicose em piruvato, que pode ser fermentado em álcool etílico e gás carbônico por leveduras. Diferentes microrganismos fermentam diferentes substratos, como leveduras fermentam a glicose em bebidas alcoólicas e pães.
5 poster ana margarida, bárbara, gabrielacomonavida7bd
Este documento descreve as etapas do processo de fabricação do pão, incluindo os ingredientes necessários e as reações químicas envolvidas. Discutem-se os microrganismos, principalmente as leveduras, que fazem fermentar a massa de pão, causando o crescimento e a textura fofo do pão final.
O documento discute os carboidratos, suas fontes, tipos e funções no organismo. Apresenta os principais monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, destacando sua composição, fontes e papel energético ou estrutural. Também explica a digestão e absorção dos carboidratos no intestino delgado.
O documento descreve os processos de fermentação realizados por seres vivos para obter energia. Detalha experiências de Pasteur mostrando que leveduras fermentam glicose em ausência de oxigênio, formando etanol e CO2. Explora aplicações da fermentação na produção de pão, vinho, cerveja, iogurtes, queijos e vinagre.
O documento discute a produção de alimentos através da fermentação por microrganismos. Aborda os processos de glicólise e redução do ácido pirúvico durante a fermentação, bem como exemplos como a produção de pão, vinho, cerveja e vinagre. Explica também os papéis das leveduras e bactérias nesses processos de produção alimentar.
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
1) O documento discute a química nos alimentos fermentados, especificamente a fermentação alcoólica.
2) A fermentação alcoólica envolve a transformação de açúcares como glicose e frutose em etanol e gás carbônico por meio de leveduras.
3) Produtos como vinho, cerveja e pão dependem deste processo de fermentação para sua produção.
Este documento discute a transformação e utilização de energia por seres vivos. Explica que a fotossíntese fornece energia aos seres vivos através da produção de compostos orgânicos altamente energéticos. Detalha os processos de obtenção de energia celular através da fermentação e respiração aeróbia, incluindo a glicólise, ciclo de Krebs e cadeia transportadora de elétrons. Também descreve as trocas gasosas em plantas e animais.
1. O documento apresenta os resultados de um experimento sobre análise química de leite realizado por alunas da Universidade Federal de Ouro Preto. 2. Foram determinados o teor de proteínas, densidade e acidez do leite. 3. Os resultados obtidos estavam dentro dos padrões normais para leite, indicando que o leite analisado era próprio para consumo.
O documento resume os principais tópicos sobre carboidratos e metabolismo energético: 1) Carboidratos incluem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos que desempenham papéis energéticos e estruturais. 2) O metabolismo energético ocorre nos níveis ecossistêmico, sistêmico e celular, envolvendo processos como fotossíntese, respiração e controle glicêmico. 3) A energia é capturada, armazenada
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1. Atividade Prática: EM QUE CONDIÇÕES ÓTIMAS ATUAM AS LEVEDURAS
NA PRODUÇÃO DE PÃO
Data: 30/04/2012
Turma: 12º A
Identificação do Grupo:
Ana Catarina Martinho nº 2
Ana Maria Alves nº 3
Teresa Mafalda Pereira nº23
Saccharomyces Cerevisiae. Massa de pão.
Conceitos chave ou pressupostos
Fermentação Saccharomyces cerevisiae Amilase
Metabolismo Glúten Proteínas
Catabolismo Amido Temperatura
Objetivo
Observar a influência da temperatura na actividade das leveduras na produção de pão.
Introdução Teórica
Produção de Alimentos
A produção ou transformação de alimentos resultam de processos fermentativo, que estão dependentes do metabolismo de
microorganismos envolvidos nestes processos.
O metabolismo é o conjunto de todos os processos químicos realizados por um organismo, sendo que existem dois tipos de
processos metabólicos:
-Anabolismo: Conjunto de reacções que necessitam de energia para sintetizarem moléculas mais complexas a partir de
moléculas mais simples.
-Catabolismo: Conjunto de reacções que conduzem à degradação de moléculas complexas, formando-se moléculas mais
simples e libertando-se energia.
As reacções metabólicas envolvem a quebra e a formação de ligações químicas, porém é necessário fornecer a energia
necessária para que a reacção se inicie (energia de activação). Porém uma reacção necessita de muita energia , sendo que pode
durar anos até ocorrer completamente. Assim, as células recorrem a catalisadores, isto é, moléculas capazes de acelerar uma
reacção química sem que nela sejam consumidos.Os catalisadores das células são as enzimas que actuam como
biocatalizadores , uma vez que são proteínas especiais capazes de acelerar reacções químicas.
2. A fermentação é um processo metabólico anaeróbio, realizado por certas espécies de bactérias e leveduras , durante a qual
moléculas orgânicas são utilizadas na produção de ATP. Existem duas etapas de fermentação:
+
-Glicólise: A glicose é oxidada e formam-se duas moléculas de ácido pirúvico. O agente oxidante é o NAD que é transformado
em NADH. O saldo energético é de duas moléculas de ATP.
-Redução do ácido pirúvico : O ácido pirúvico , ou moléculas orgânicas que se formam a partir dele , são aceptoras dos electrões
+ +
do NADH, o que permite regenerar o NAD . O NAD pode assim , voltar a ser utilizado na oxidação da glicose com formação de 2
ATP. Os produtos finais da fermentação dependem da molécula orgânica que é produzida a partir do ácido pirúvico.
Existem vários tipos de fermentação , que dependem da molécula orgânica que é aceptora do hidrogénio na fase de redução do
ácido pirúvico. Os microrganismos que as realizam podem estar presentes em quantidade suficiente na matéria-prima ou
podem ser adicionados como culturas puras ou culturas mistas e são influenciados pelas condições ambientais, como a
temperatura , pH e composição atmosférica.
Fermentação Alcoólica
A fermentação alcoólica caracteriza-se pela produção de grandes quantidades de etanol e dióxido de carbono. Este processo é
realizado por várias espécies de leveduras quando colocadas em condições de anaerobiose. Algumas bactérias são ,também ,
capazes de realizar esta via fermentiva. Porém na indústria alimentar utiliza-se, sobretudo, a levedura Saccharomyces
cerevisiae.
Neste tipo de fermentação o ácido pirúvico é convertido em etanol e dióxido de carbono em duas etapas:
1º- O ácido pirúvico é descarboxilado e forma-se o acetaldeído;
2º- O acetaldeído é reduzido pelo NADH a etanol
Este tipo de fermentação é responsável pela produção do pão.
Produção do Pão
O pão é constituído pelo miolo que é uma espuma, isto é , uma dispersão de gás numa fase sólida e pela côdea, mais escura e
estaladiça. Os ingredientes fundamentais do pão são a farinha de trigo , a água , o sal e a levedura de padeiro.
A farinha de trigo é constituída por vários compostos , porém os mais relevantes são : o amido e as proteínas.
O amido ( 70% da farinha) é constituído por cadeias de glucose. As cadeias podem ser ramificadas – amilopectina- ou então
lineares- amilose. Estas formam uma estrutura semi-cristalina resistente denominada de grânulo , que pode ter várias
dimensões. Porém , existem na farinha enzimas – amilases- que aceleram a quebra de ligações entre os açúcares que
constituem as cadeias do amido, produzindo açúcares livres.
As proteínas do trigo diferem das dos outros cereais uma vez que a fracção não solúvel, composta por gliadinas e gluteninas,
forma uma rede. Este processo ocorre quando se adiciona água à farinha e se amassa .
Durante o processo de amassar , as proteínas que se encontravam originalmente enroladas desenrolam-se , pois a energia
mecânica introduzida no processo de amassar provoca a quebra de algumas ligações químicas. Deste modo , as cadeias
desenroladas estabelecem novas ligações , formando uma espécie de rede plástica , elástica e muito coesa denominada glúten.
Formação de glúten 1
A água é necessária , pois é nesta que os compostos solúveis se vão dissolver. Porém, a água liga-se também aos outros
componentes, nomeadamente, às proteínas que vão constituir o glúten e ao amido, hidratando-os. Além do mais, é necessária
em todas as reacções enzimáticas .
O sal é solúvel em água , dissociando-se em iões sódio e cloreto . Estes apuram o sabor do pão , mas também reforçam as
ligações entre as cadeias do glúten , tornando-o mais coeso.
A levedura Saccharomyces cerevisiae é o microrganismo envolvido na produção do pão. As células desta levedura consomem os
açúcares livres provenientes do amido e vão produzir álcool etílico e o dióxido de carbono ( e outros compostos) , sendo que
estes conferem sabor e aroma ao pão. Esta levedura , em ambientes anaeróbios , irá realizar a fermentação alcoólica . O gás
produzido vai-se acumular dentro da massa , sendo aprisionado pelo glúten ( que deverá ter a força adequada para reter o gás).
A acumulação do gás leva à expansão da massa , devido à sua elasticidade. A massa vai crescer , podendo ficar com mais do
dobro do seu tamanho.
3. Transformação da massa durante a fermentação:
Protocolo Experimental
Material
Fotomicrografias da fermentação 2
- Três gobelés de 50 cm3. – Marcador para vidro.
- Quatro gobelés de 250 cm3. – 200 g de farinha.
A temperatura está relacionada com uma boa actividade da levedura de fermento de padeiroronda os 37ºC. A
- Folha de alumínio. – 9 g , cuja a temperatura óptima (levedura).
temperaturas baixas, a actividade da levedura é quase nula. Deste modo , muitas vezes congela-se a massa panar , para que esta
- Estufa regulada para 30 graus Celsius. – Água (aproximadamente 40 cm3).
possa ser utilizada mais tarde Porém , a temperaturas superiores a 65ºC a levedura morre.
- Papel de limpeza.
Métodos
1. Identificar cada um dos gobelés de 250 cm3 com A, B, C e D.
2. Pesar 50 g de farinha, adicione a levedura e cerca de 40 cm3 de água aos gobelés A, B e C.
3. Proceder de igual modo para o gobelé D, mas sem adicionar a levedura.
4. Amassar a massa de cada um dos gobelés.
5. Com a folha de alumínio, cubra osInfluênciagobelés.
quatro da Temperatura 3
DuranteCom um marcador para vidro, marcar avezes para dividir e redistribuir as bolhas de gás e as células da levedura
6. a fermentação a massa é manipulada algumas altura da massa em cada gobelé.
, de modo a ficarem uniformementeD na estufa.Por outro lado , impede-se que se B no frigorífico e o gobelé C de glúten
7. Colocar os gobelés A e distribuídas a 30 graus Celsius, o gobelé criem tensões nalgumas cadeias à
que rodeiam as bolhas gasosas, provocadas por grandes quantidades de gás acumulado.
Quando temperatura o volume desejado , é metida no forno , a temperaturas entre os 200ºC e os 220ºC , e inicia-se a fase da
a massa atinge ambiente.
8. Assinalar a altura da massa em cada gobelé ao fim de 20, 40, 60 e 80 minutos e registar os
cozedura.
resultados.
Nesta fase verifica-se um grande aumento de volume da massa , pois à medida que o calor vai sendo conduzido através da
massa , a temperatura desta vai aumentando , assim como a actividade das leveduras , o que resulta num aumento da produção
de dióxido de carbono e expansão das bolhas de gás.
Registo dos Resultados
Aos 60ºC ocorre a morte térmica das leveduras e a actividade enzimática entra em declínio . A esta temperatura , o amido
começa a gelatinar e as proteínas a coagular. A água presente na rede glutínica é excluída e vai participar na gelatinização do
amido. No pão, a gelatinização do amido não é completa, pois existe uma quantidade de água limitada. A temperatura e o
tempo de cozedura são importantes. A gelatinização inicia-se por volta dos 65ºC. Com a desnaturação e coagulação do glúten , a
cerca de 72ºC , a espuma solidifica , fixando a estrutura do miolo , que perde a capacidade de reter dióxido de carbono.
Gelatinização do amido 4
Algumas alterações que ocorrem na massa panar à medida que a sua temperatura vai aumentando:
4. Protocolo Experimental
Material
- Três gobelés de 50 cm3. – Marcador para vidro.
- Quatro gobelés de 250 cm3. – 200 g de farinha.
- Folha de alumínio. – 9 g de fermento de padeiro (levedura).
- Estufa regulada para 30 graus Celsius. – Água (aproximadamente 40 cm3).
- Quatro varetas
- Papel de limpeza.
Métodos
1. Identifique cada um dos gobelés de 250 cm3 com A, B, C e D.
2. Pese 50 g de farinha, adicione a levedura e cerca de 40 cm3 de água aos gobelés A, B e C.
3. Proceda de igual modo para o gobelé D, mas sem adicionar a levedura.
4. Com uma vareta misture o conteúdo dos gobelés até este obter um aspecto de massa.
5. Com a folha de alumínio, cubra os quatro gobelés.
6. Com um marcador para vidro, marque a altura da massa em cada gobelé.
7. Coloque os gobelés A e D na estufa a 30 graus Celsius, o gobelé B no frigorífico e o gobelé C à
temperatura ambiente.
8. Assinale a altura da massa em cada gobelé ao fim de 20, 40 e 60 minutos e registe os resultados.
z
Registo dos Resultados
Gobelé Ao fim de 20min Ao fim de 40min Ao fim de 60min
A 0.5 cm 1.5 cm Cresceu
B 0 cm 0 cm Igual
C 0 cm 0.5cm Cresceu
D 0 cm 0 cm Igual
Observações: Pode ser observado um ligeiro crescimento no gobelé D e B, devido às
alterações físicas resultantes das alterações de temperatura (aumento da temperatura
causa a dilatação da massa , enquanto que baixas temperaturas causam a contracção
da massa).
5. Discussão dos Resultados
Questões orientadoras
1. Qual o produto desejado na fermentação do pão?
2. De que forma ocorre a fermentação na produção de pão?
3. Qual foi o gobelé com levedura que menos cresceu? E o que mais cresceu? Justifique. Que podemos
concluir?
4. Por que razão o gobelé sem leveduras não apresenta crescimento da massa?
5. Por que razão os gobelés A e C apresentam bolhas de ar ? Porque é que o mesmo não se verifica nos
gobelés B e D?
1. O produto desejado é o CO2
2. O amido da farinha é hidrolisado em açúcares simples que são posteriormente
transformados em CO2 e etanol. O CO2 é o produto desejado, uma vez que faz crescer a
massa, dando ao pão uma textura porosa. A fermentação inicia-se com a adição das
leveduras (fermento de padeiro) e termina quando o calor do forno as mata. O calor provoca
a expansão do gás, a evaporação do álcool e dá estrutura ao pão.
3. O gobelé B foi aquele em que se observou um menor crescimento, enquanto que o gobelé A
apresentou o crescimento mais elevado. Este facto deve-se à existência de temperaturas
óptimas de actuação das enzimas existentes nas leveduras. Deste modo, podemos concluir
que a temperatura ideal das enzimas da levedura Saccharomyces cerevisiae é de
aproximadamente 37ºC.
Influência da Temperatura 3
4. As leveduras promovem o crescimento da massa, logo como este gobelé não as possuía, não
foi possível observar um crescimento. Uma vez que não ocorre fermentação, não irá existir a
libertação de CO2. Sem CO2 não existe a expansão da massa, porém as variações térmicas
podem levar a um crescimento reduzido da massa, sendo que a massa regressa ao volume
normal quando exposta à temperatura ambiente (inferior à temperatura da estufa)
5. A e C apresentam bolhas de ar, que resultam da libertação de CO2 produzido durante a
fermentação alcoólica por parte das leveduras. Aqueles que não apresentam bolhas de ar
são o B e o D. No caso do B, como este foi exposto a temperaturas muito baixas, as enzimas
das leveduras tornaram-se inactivas, não realizando fermentação, logo não existe a
produção de CO2. No caso do gobelé D, como este não possuía leveduras , não ocorreu a
fermentação que permitia a formação do gás.
6. Conclusão
Com a realização desta actividade laboratorial podemos confirmar que as leveduras responsáveis
pela produção do pão possuem temperaturas óptimas que condicionam a sua actividade. Através do
gobelé A e do gobelé de controlo D foi possível concluir que a temperatura óptima ronda os 37ºC. O
gobelé B permitiu observar que as temperaturas baixas inibem o crescimento da massa. O gobelé C
verificou que à temperatura ambiente a actividade das leveduras é limitada , confirmando
novamente que a temperatura óptima aproxima-se dos 37ºC.
Bibliografia
http://www.cienciaviva.pt/projectos/pollen/sessao6pao.pdf ( acedido a 24/ 04 / 2012)
Matias, Osório; Martins, Pedro; Biologia 12 Parte 2; Areal Editores 2011, 1º Edição
Silva Osório, Lígia; Preparar os Testes – Biologia – 12º ano; Areal Editores 2010