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Lana Delly Nascimento, profile picture
Carregado porLana Delly Nascimento
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Carboidratos

Os carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes na Terra e fornecem energia para a maioria das células. Eles podem ser divididos em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os carboidratos desempenham papéis estruturais e de sinalização no corpo.

Educação◦
A mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra; Sua oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas; Suprimento energético; Atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo.
Carboidratos são poliidroxialdeí- dos ou poliidroxicetonas; O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral: (CH2O)n
Podem ser divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas:. Monossacarídeos Oligossacarídeos Polissacarídeos OsídeosOses
Consistem somente de uma unidade de poliidroxialdeídos ou cetonas, as quais podem ter de três a sete átomos de carbono; Alta polaridade; Sólidos cristalinos em temperatura ambiente; Solúveis em água;
Carbonila Hidroxila Cadeia carbônica não ramificada; Grupo carbonila na extremidade da cadeia: aldose; Grupo carbonila em outra posição: cetose;. Cetose Aldose
Aldoses com 4 carbonos e todos os monossacarídeos com 5 ou mais átomos de carbono estruturas cíclicas (aq); Presença de pelo menos 1 carbono assimétrico (exceção: dihidroxiacetona), faz com que eles ocorram em formas isoméricas opticamente ativas.
Cadeias curtas de monossacarídeos; Dissacarídeos são os mais comuns: sacarose (açúcar da cana) e a lactose (açúcar do leite);
Dissacarídeos têm em sua composição dois monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica; As quais são hidrolisadas facilmente pelo aquecimento com ácido diluído; A lactose comporta-se, diferentemente da sacarose, como açúcar redutor, pois o carbono anomérico encontra-se disponível.
A sacarose um dos mais, importantes produtos no Brasil, devido à produção do álcool combustível; A primeira etapa é a hidrólise da sacarose:  Obtém-se uma mistura de glicose e frutose, também conhecida por açúcar invertido;  O termo invertido é empregado porque, após a hidrólise, desvio da luz polarizada sofre inversão de sentido, inicialmente para a direita e, após a hidrólise, para a esquerda; A etapa seguinte consiste na fermentação;
A lactose também pode sofrer fermentação. O processo de fermentação láctea é utilizado na produção de queijos e iogurtes. O tipo de produto depende do microrganismo empregado.
Açúcares contendo mais de 20 unidades; Podem possuir milhares de monossacarídeos; Forma predominante dos carboidratos na natureza;
A diferenciação é dada pela unidade monomérica, comprimento e ramificação das cadeias Contêm apenas um tipo de monossacarídeo = homopolissacarídeo Dois ou mais tipos de monossacarídeos = heteropolissacarídeo. Homopolissacarídeos
Armazenamento de energia; Amido; Amilose;
Os alimentos ricos em carboidratos, como os pães, cereais, arroz e massas, são uma importante forma de energia para o organismo e, são muito importantes para uma alimentação saudável.
Consumidos em excesso, os carboidratos aumentam a quantidade de gordura corporal; Excesso de carboidratos é armazenado no organismo como gordura; Recomendado comer 200 a 300 gramas de carboidratos por dia; 2000 calorias diárias;
Os alimentos ricos em carboidratos simples são alimentos mais doces e incluem açúcar refinado, mel, geleia de frutas, melancia, uva passa, ou refrigerantes; Não precisa de muito tempo para ser digerido pelo organismo, é rapidamente absorvido; Alto ou moderado índice glicêmico.
Os alimentos ricos em carboidratos complexos são alimentos menos doces, como cereais integrais, lentilhas, grão de bico, cenoura ou amendoim; Têm uma digestão mais lenta; Chegam até o sangue mais lentamente; Promovem saciedade por um período maior; Curva glicêmica baixa ou moderada.