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• O nome proteína origina-se da palavra grega
proteios,  que    significa   “de   primordial
importância”.

• As    proteínas    são   enormes   moléculas
(macromoléculas) formadas principalmente por
vários aminoácidos ligados entre si.

           Dipeptídeo – 2 aminoácidos
           Tripeptídeo – 3 aminoácidos
       Polipeptídeo – até 100 aminoácidos
     Proteínas – a partir de 100 aminoácidos
• Praticamente todos os aminoácidos possuem o grupo
amino (NH2) e a carboxila (COOH) ligados no mesmo
carbono, . O R, chamado de cadeia lateral é o que
diferencia um aminoácido de outro.
• existem 20 aminoácidos essenciais que nosso corpo
                   não sintetiza:
a insulina humana
O OH do grupo do ácido carboxílico de um aminoácido se
junta a um H do grupo amino do outro aminoácido,
formando água e juntando os 2 aminoácidos.

A reação contrária, de ruptura da ligação peptídica, se
chama hidrólise e produz aminoácidos.
Estrutura primária
É dada pela sequência de
aminoácidos ao longo da
   cadeia polipeptídica.

  Estrutura secundária
  É dada pelo arranjo
espacial de aminoácidos
   próximos entre si na
 sequência primária da
        proteína.

    Estrutura terciária
     Ela descreve a
conformação da proteína
          inteira.

   Estrutura quaternária
Algumas proteínas podem
ter duas ou mais cadeias
      polipeptídicas.
A    desnaturação      é     um    processo     que    se   dá
em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas,
expostas a condições diferentes àquelas em que foram
produzidas, como variações de temperatura, mudanças
de pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua
estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.
paulinho
• também        conhecidos       como       hidratos     de
carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacaríde
os ou açúcares.

• São compostos de função mista
   •poliálcool-cetona
   •poliálcool-aldeído.



                                                     paulinho
1. MONOSSACARÍDEOS
• São os glicídios de
menor tamanho, base
para os demais.

A)ALDOSES: apresentam o
grupo aldeído.

B) CETOSES: apresentam o
grupo cetona.
GLICOSE
• C6H12O6
• Ocorre no mel e frutos doces
• É obtida pela hidrólise do amido em meio ácido
• Usada na fabricação do álcool etílico
•Usada na alimentação de crianças e atletas

 FRUTOSE
• C6H12O6
• Ocorre no mel e frutos doces

                                         paulinho
2. DISSACARÍDEOS
• açúcares formados por dois monossacarídeos
• por hidrólise, liberam os monossacarídeos
SACAROSE
    • C12H22O11

 • Fontes naturais:
 Cana-de-açúcar,
     beterraba

• É o açúcar comum

    • Aplicações
   fundamentais:
   alimentação e
produção de álcool
       etílico
ADOÇANTES
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA:




FERMENTAÇÃO Acética:
ADOÇANTES
3. POLISSACARÍDEOS

• POLÍMEROS (macromoléculas) naturais são constituídos
de milhares de unidades de glicose.
CELULOSE
• (C6H10O5)n
• Ocorre em todos os vegetais
• A massa molecular média é 400.000 u
•Praticamente não é digerível pelo organismo humano
• Usada na fabricação do papel e do tecido de algodão
• Usada também na fabricação de: celulóides, pólvora,
filmes sedas artificiais, vidro de segurança.


 AMIDO
• (C6H10O5)n
• Ocorre em todos os vegetais
• Utilizado na alimentação, produção de álcool,
fabricação da cola
paulinho
• Ésteres produzidos pelos organismos vivos
• Quando    hidrolisados produzem ácidos graxos
(ácidos orgânicos muito grandes com mais de 15
carbonos) e outros produtos.

• Principais características gerais:
           • brancos ou amarelados
           • untuosos ao tato
           • pouco consistentes
           • insolúveis em água
Triglicerídeos

  • triésteres (3 ésteres) de
  glicerol e ácidos graxos.

• os óleos e gorduras  animal
  e vegetal são misturas de
         glicéridos.

• grande utilização industrial,
principalmente na fabricação
        da margarina.
A Diferença entre Óleo e Gordura
exemplos....



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Bioquímica Porto 2012

  • 1. Você é o que você come !
  • 2.
  • 3. • O nome proteína origina-se da palavra grega proteios, que significa “de primordial importância”. • As proteínas são enormes moléculas (macromoléculas) formadas principalmente por vários aminoácidos ligados entre si. Dipeptídeo – 2 aminoácidos Tripeptídeo – 3 aminoácidos Polipeptídeo – até 100 aminoácidos Proteínas – a partir de 100 aminoácidos
  • 4.
  • 5. • Praticamente todos os aminoácidos possuem o grupo amino (NH2) e a carboxila (COOH) ligados no mesmo carbono, . O R, chamado de cadeia lateral é o que diferencia um aminoácido de outro.
  • 6. • existem 20 aminoácidos essenciais que nosso corpo não sintetiza:
  • 7.
  • 9. O OH do grupo do ácido carboxílico de um aminoácido se junta a um H do grupo amino do outro aminoácido, formando água e juntando os 2 aminoácidos. A reação contrária, de ruptura da ligação peptídica, se chama hidrólise e produz aminoácidos.
  • 10.
  • 11.
  • 12. Estrutura primária É dada pela sequência de aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica. Estrutura secundária É dada pelo arranjo espacial de aminoácidos próximos entre si na sequência primária da proteína. Estrutura terciária Ela descreve a conformação da proteína inteira. Estrutura quaternária Algumas proteínas podem ter duas ou mais cadeias polipeptídicas.
  • 13.
  • 14. A desnaturação é um processo que se dá em moléculas biológicas, principalmente nas proteínas, expostas a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, como variações de temperatura, mudanças de pH, força iônica, entre outras. A proteína perde a sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades.
  • 15.
  • 17. • também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacaríde os ou açúcares. • São compostos de função mista •poliálcool-cetona •poliálcool-aldeído. paulinho
  • 18. 1. MONOSSACARÍDEOS • São os glicídios de menor tamanho, base para os demais. A)ALDOSES: apresentam o grupo aldeído. B) CETOSES: apresentam o grupo cetona.
  • 19. GLICOSE • C6H12O6 • Ocorre no mel e frutos doces • É obtida pela hidrólise do amido em meio ácido • Usada na fabricação do álcool etílico •Usada na alimentação de crianças e atletas FRUTOSE • C6H12O6 • Ocorre no mel e frutos doces paulinho
  • 20. 2. DISSACARÍDEOS • açúcares formados por dois monossacarídeos • por hidrólise, liberam os monossacarídeos
  • 21. SACAROSE • C12H22O11 • Fontes naturais: Cana-de-açúcar, beterraba • É o açúcar comum • Aplicações fundamentais: alimentação e produção de álcool etílico
  • 25.
  • 26. 3. POLISSACARÍDEOS • POLÍMEROS (macromoléculas) naturais são constituídos de milhares de unidades de glicose.
  • 27. CELULOSE • (C6H10O5)n • Ocorre em todos os vegetais • A massa molecular média é 400.000 u •Praticamente não é digerível pelo organismo humano • Usada na fabricação do papel e do tecido de algodão • Usada também na fabricação de: celulóides, pólvora, filmes sedas artificiais, vidro de segurança. AMIDO • (C6H10O5)n • Ocorre em todos os vegetais • Utilizado na alimentação, produção de álcool, fabricação da cola
  • 29. • Ésteres produzidos pelos organismos vivos • Quando hidrolisados produzem ácidos graxos (ácidos orgânicos muito grandes com mais de 15 carbonos) e outros produtos. • Principais características gerais: • brancos ou amarelados • untuosos ao tato • pouco consistentes • insolúveis em água
  • 30. Triglicerídeos • triésteres (3 ésteres) de glicerol e ácidos graxos. • os óleos e gorduras animal e vegetal são misturas de glicéridos. • grande utilização industrial, principalmente na fabricação da margarina.
  • 31. A Diferença entre Óleo e Gordura