O documento descreve as principais funções das proteínas, carboidratos, lipídios e suas subclasses. As proteínas podem ter funções estruturais, hormonais, de defesa, energética e enzimática. Os carboidratos fornecem energia, têm funções estruturais e de armazenamento, e incluem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os lipídios são fontes de energia, têm funções estruturais, de isolamento térmico e proteção mecân

1. Proteínas Funções
1)Estrutural ou plástica
São aquelas que participam dos tecidos dando-lhes rigidez, consistência e elasticidade. São
proteínas estruturais: colágeno (constituínte das cartilagens), actina e miosina (presentes na
formação das fibras musculares), queratina (principal proteína do cabelo), fibrinogênio
(presente no sangue), albumina (encontrada em ovos) e outras.
2)Hormonal
Exercem alguma função específica sobre algum órgão ou estrutura de um organismo como,
por exemplo, a insulina que retira a glicose em excesso do sangue(embora tecnicamente a
insulina seja considerada apenas um polipeptídeo, devido a seu pequeno tamanho).
3)Defesa
Os anticorpos são proteínas que realizam a defesa do organismo, especializados no
reconhecimento e neutralização de vírus, bactérias e outras substâncias estranhas.
O fibrinogênio e a trombina são outras proteínas responsáveis pela coagulação do sangue e
prevenção de perda sanguínea em casos de cortes e machucados.
4)Energética
Obtenção de energia a partir dos aminoácidos que compõem as proteínas.
5)Enzimática
Enzimas são proteínas capazes de catalisar reações bioquímicas como, por exemplo, as
lipases. As enzimas não reagem, são reutilizadas (sempre respeitando o sítio ativo) e são
específicas.
As enzimas reduzem a energia de ativação das reações químicas. A função da enzima
depende diretamente de sua estrutura. Proteínas altamente especializadas e com atividade
catalítica. Mais de 2000 enzimas são conhecidas, acreditava se que cada uma era capaz de
catalisar apenas um tipo diferente de reação química, porém novas pesquisas provaram que
algumas enzimas podem catalisar diferentes reações químicas.
6)Condutoras de gases
O transporte de gases (principalmente do oxigênio e um pouco do gás carbônico) é realizado
por proteínas como a hemoglobina e hemocianina presentes nos glóbulos vermelhos ou
hemácias .
Fontes de Proteína Natural
ALIMENTO_______GRADUAÇÃO
Ovo (inteiro)__________100
Leite de vaca __________91
Clara de ovo (albumina) __88
Peixe_________________83
Bife magro_____________80
Frango________________79
Arroz_________________59
Feijão________________49
Fontes de Proteínas Sintéticas
SUPLEMENTO________ GRADUAÇÃO
Whey Protein Isolado______ 110 -159
Whey Protein Concentrado __ 104
Caseína _________________ 77
Proteína da Soja __________ 74
Carboidratos

2. Função
Os carboidratos têm funções estruturais da membrana celular (construtora ou plástica),
fornecimento de uma fração significativa de energia, armazenamento energético nos animais,
sob a forma de glicogênio e principalmente nos vegetais, sob a forma de amido.
Também tem função anticoagulante (heparina), lubrificante, estrutural (quitina) e antigênica
(ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos).
Os carboidratos também são conhecidos como açúcares.
Os nomes carboidratos e hidratos de carbono explicam-se pelo fato de serem substâncias
constituídas, basicamente de carbono e água. Em alguns casos, podem também apresentar
nitrogênio (N) ou enxofre (S) na sua composição.
Quimicamente, os carboidratos são definidos como poli-hidroxi-aldeídos ou poli-hidroxi-cetonas.
* Glicose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-aldeído porque possui muitos radicais hidroxila ( -OH)
e um radical aldeído ( -CHO).
* Frutose (C6H12O6) - é um poli-hidroxi-cetona porque possui muitos radicais hidroxila ( -OH)
e um radical cetona ( -CO).
Derivados de carboidratos
Amidalina - Ácido glicônico - Ácido glicurônico - Ácido sacárico - Sorbitol - Trinitrato de celulose
- Piroxilina - Acetato de celulose
Caboidratos podem ser mono, oligo ou polissacarídeo
Monossacarídeos
Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem as moléculas dos carboidratos, as quais
são relativamente pequenas, solúveis em água e não hidrolisáveis.
Em geral, eles obedecem à fórmula básica dos carboidratos: (CnH2nOn). Assim, de acordo
com o valor de "n" que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de monossacarídeos:
* Triose: C3H6O3
* Tetrose: C4H8O4
* Pentose: C5H10O5
* Hexoses: C6H12O6
* Heptoses: C7H14O7
Oligossacarídeos
(Dissacarídeos).
Os oligossacarídeos ou açúcares pequenos são carboidratos constituídos de duas a dez
moléculas de monossacarídeos. Interessa-nos, aqui, apenas aqueles formados por duas
unidades de monossacarídeos, também chamados dissacarídeos.
Dissacarídeos são açúcares constituídos, por ligação glicossídica, de dois monossacarídeos
com desprendimento de uma molécula de água (síntese de desidratação). Dissacarídeos têm
moléculas relativamente pequenas, solúveis em água, razão por que interferem, assim como
os monossacarídeos, no equilíbrio osmótico das células. São também a principal forma de
transporte dos carboidratos.
A sacarose, o "açúcar de cana" ou de beterraba, é constituído por uma molécula de glicose
ligada a uma frutose. A maltose é um dissacarídeo, pois é formada por duas moléculas de
glicose. A lactose é encontrada somente no leite. Resulta da união de uma glicose com uma

3. galactose. No Brasil, o açúcar de mesa é oriundo da cana-de-açúcar, enquanto na Rússia vem
da beterraba roxa.
Polissacarídeos
Os polissacarídeos ou açúcares múltiplos são carboidratos formadas pela união de mais de
dez moléculas monossacarídeas, constituindo, assim, um polímero de monossacarídeos,
geralmente de hexoses.
Ao contrário dos mono e dos dissacarídeos, os polissacarídeos são insolúveis em água; não
alteram, pois, o equilíbrio osmótico das células e se prestam muito bem à função de
armazenamento ou reserva nutritiva.
De acordo com a função que exercem os polissacarídeos classificam-se em energéticos e
estruturais.
Polissacarídeos energéticos têm função de reserva nutritiva. Os mais importantes são o amido
e o glicogênio.
* Amido - principal produto de reserva nutritiva vegetal , o amido é geralmente encontrado em
órgão de reserva nutritiva, como raízes do tipo tuberosa (mandioca, batata doce, cará), caules
do tipo tubérculo (batatinha), frutos e sementes. Constitui um polímero de glicose (mais ou
menos 1.400 unidades de glicose) com ligação glicossídica.
O amido constitui-se de dois tipos diferentes de polissacarídeos: a amilose com cerca de 1.000
unidades de glicose numa longa cadeia não ramificada enrolada em hélice e a amilopectina
com cerca de 48 a 60 unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramificadas.
Espiral helicoidal da amilose
* Glicogênio - polissacarídeo de reserva nutritiva dos animais, o glicogênio é encontrado,
principalmente, nos músculos. Também é produto de reserva dos fungos. Constitui um
polímero de glicose (mais ou menos 30.000 resíduos de glicose) com ligação glicossídica e
várias ramificações.
Polissacarídeos estruturais entram na formação de algumas estruturas do corpo dos seres
vivos. Os mais importantes são a celulose e a quitina.
* Quitina - é um polissacarídeo que possui nitrogênio em suas unidades de acetilglicosamina.
Constitui o exoesqueleto dos artrópodes e é também encontrada na parede celular dos fungos.
A quitina é um polímero de acetilglicosamina com ligações β.
Observação: existem outros tipos de polissacarídeos denominados hetropolissacarídeos que
originam, por hidrólise, vários tipos diferentes de monossacarídeos. Como por exemplo o ácido
hialurônico, condroitinsulfato e a heparina.
Algumas fontes
Em geral, o grupo dos carboidratos simples é formado pelos açúcares. Ao contrário do que
muitos acreditam, ele não está presente somente em doces, mas também nas massas, arroz,
etc.
No caso dos carboidratos complexos, estes são compostos em sua maior parte por fibras
solúveis (podem ser dissolvidas em água) e insolúveis (não podem ser dissolvidas em água).
Função
De forma geral, os carboidratos desempenham um papel extremamente importante em nosso
organismo, pois é através deles que nossas células obtêm energia para realizar suas funções
metabólicas.
Lipídio

4. Funções
1) Fonte energética
Fornecem mais energia que os carboidratos, porém, não são preferencialmente utilizáveis pela
célula. Toda vez que a célula eucarionte necessita de uma substância energética, ela vai optar
pelo uso imediato de uma glicose, para depois consumir os lipídeos.
2) Estrutural
Certos lipídios fazem parte da composição das membranas celulares, que são formadas pela
associação de lipídios e proteínas.Os mais importantes são: os fosfolipídios e o colesterol.
3) Isolante térmico
Auxiliam na manutenção da temperatura dos animais endotérmicos, por meios de uma camada
de tecido denominado hipoderme, a qual protege o individuo contra as variações de
temperatura.
4) Proteçao mecânica
A gordura age como suporte mecânico para certos orgãos internos e sob a pele de aves e
mamiferos, protegendo-os contra choques e traumatismos.
Fontes
ÁC.estearico:Gordura de boi
ÁC.oleico:Oleo de oliva
AC.Linoleico:Soja
ÁC.Linolenico:Linhaça