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aula de bioquímica bioquímica dos carboidratos.ppt

Os carboidratos, também conhecidos como açúcares, são fundamentais na biologia, atuando em funções estruturais e metabólicas em plantas e animais. Eles se classificam em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, sendo que a glicose é a principal fonte de energia para o corpo humano. A digestão dos carboidratos ocorre em várias etapas, começando na boca e continuando no intestino, e sua deficiência ou excesso pode resultar em problemas de saúde significativos.

Educação◦
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BIOQUÍMICA CARBOIDRATOS
Introdução ►Outras denominações: - Hidratos de carbono - Glicídios, glucídios ou glícides - Açúcares. ►Ocorrência e funções gerais: São amplamente distribuídos nas plantas e nos animais, onde desempenham funções estruturais e metabólicas.
Carboidratos ►Composição •São formados por C, H, O. ►Fórmula Geral Cn(H2O)n n≥ 3
Classificação (quanto ao número de monômeros) ►Monossacarídeos •Açúcares Fundamentais (não necessitam de qualquer alteração para serem absorvidos) •Propriedades: solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos brancos e cristalinos maioria com saber doce estão ligados à produção energética.
Monossacarídeos ►O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”. •03 carbonos – trioses •04 carbonos – tetroses •05 carbonos – pentoses •06 carbonos – hexoses •07 carbonos – heptoses Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses.
Aldose x Cetose
Os mais importantes •Glicose ou dextrose: é a forma de açúcar que circula no sangue e se oxida para fornecer energia. No metabolismo humano, todos os tipos de açúcar se transformam em glicose. É encontrada no milho, na uva e em outras frutas e vegetais. •Frutose ou Levulose: é o açúcar das frutas. •Galactose: faz parte da lactose , o açúcar do leite.
Oxidação A oxidação do açúcar fornece energia para a realização dos processos vitais dos organismos. A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O. Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, independente da fonte. O oposto desta oxidação é o que ocorre na fotossíntese.
Oxidação da Glicose
Dissacarídeos ►São combinações de açúcares simples que, por hidrólise, formam duas moléculas de monossacarídeos, iguais ou diferentes.
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE Maltose Glicose + Glicose Cereais Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar Lactose Glicose + Galactose Leite
Oligossacarídeos • São açucares pouco complexos unidos por ligações O- glicosídicas, resultantes de uma desidratação intermolecular de monossacarídeos. - Dissacarídeos - Trissacarídeos - Tetrassacarídeos - Pentassacarídeos
Polissacarídeos ►São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de monossacarídeos
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de fungos e o exoesqueleto de artrópodes Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais
Celulose É o principal componente estrutural das plantas, especialmente de madeira e plantas fibrosas. Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes de H, que dão às plantas fibrosas sua força mecânica. Os animais não possuem as enzimas celulases, que são encontradas em bactérias, incluindo as que habitam o trato digestivo dos cupins e animais de pasto, como gados e cavalos.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal 1- Ação poupadora de energia: a presença de carboidratos suficientes para satisfazer a demanda energética impede que as proteínas sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de proteína seja usada para função básica de construção de tecido. 2- Efeito anticetogênico: a quantidade de carboidrato presente determina como as gorduras poderiam ser quebradas para suprir uma fonte de energia imediata, desta forma afetando a formação e disposição das cetonas.
Funções Especiais dos Carboidratos no Tecido Corporal 3- Coração: o glicogênio é uma importante fonte emergencial de energia contrátil. 4- Sistema Nervoso Central: O cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sangüínea. Uma interrupção prolongada glicêmica pode causar danos irreversíveis ao cérebro.
Digestão: boca ►A saliva contém uma enzima que hidrolisa o amido: a amilase salivar (ptialina), secretada pelas glândulas parótidas. ►A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 5 % do total, pois age em um curto período de tempo, liberando dextrinas (forma de maltose e isomaltose).
Digestão: estômago ►A amilase salivar é rapidamente inativada em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a digestão do amido iniciada na boca, cessa rapidamente no meio ácido do estômago.
Digestão: intestino ►Duodeno: A amilase pancreática é capaz de realizar à digestão completa do amido, transformando-o em maltose e dextrina. ►Intestino Delgado: Temos a ação das dissacaridases ( enzimas que hidrolisam os dissacarídeos), que estão na borda das células intestinais.
Curiosidades 1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. Sendo 80% de sacarose. 2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de alimentos de origem vegetal. A exceção é a lactose, proveniente do leite e seus derivados. 3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta está armazenado em apenas duas moléculas de carboidratos: amido e celulose.
► Os carboidratos representam as primeiras substâncias orgânicas formadas na natureza, graças à fotossíntese das plantas e à quimiossíntese das bactérias. H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2 equação simplificada
Carência ►A falta de carboidratos no organismo manifesta- se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até ao desmaio. ►É o que acontece no jejum prolongado. A carência leva o organismo a utilizar-se das gorduras e reservas do tecido adiposo para fornecimento de energia, o que provoca emagrecimento.
Excesso ►Os carboidratos, quando em excesso no organismo, transformam-se em gordura e ficam acumulados nos adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose (aumento dos triglicerídeos sangüíneos).