Os carboidratos são biomoléculas abundantes na natureza que desempenham funções como fonte e reserva de energia e estruturais. Eles podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos de acordo com o número de unidades de açúcar ligadas. Os polissacarídeos amido, glicogênio e celulose desempenham papéis importantes como reserva de energia e estrutura celular.

1. AULA DE
CARBOIDRATOS
MIRIAM DANTZGER

2.  Biomoléculas mais abundantes na natureza
 Fórmula geral: [C(H2O)]n - daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono"
 Também chamados de glicídeos ou açúcares
 Desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas:
- Fonte de energia;
- Reserva de energia (amido, glicogênio);
- Estrutural – exoesqueleto de insetos, parede celular das plantas;
 Matéria-prima para a biossíntese de outras biomoléculas.
 Fazem parte da composição de ácidos nucleicos e da parede celular.
Carboidratos

3.  O carboidrato é a única fonte de energia aceita pelo cérebro, importante
para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.
 O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado (300 a 400g),
músculo (glicogênio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos
músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta
for baixa em carboidratos, o corpo faz “canibalismo” muscular.
 Na biosfera, há provavelmente mais carboidratos do que todas as outras
matérias orgânicas juntas, graças à grande abundância, no reino vegetal,
de dois polímeros da glicose: o amido e a celulose.
Carboidratos

4. Baseada no número de carboidratos ligados entre si:
Classificação dos Carboidratos

5.  Chamados de açúcares simples (não são hidrolisados em açúcares
menores)
 Mais abundante é a glicose (6C): é o monossacarídeo fundamental de
onde muitos são derivados.
 Glicose é o principal combustível para a maioria dos organismos e o
monômero primário básico dos polissacarídeos mais abundantes (amido e
a celulose).
 O menor monossacarídeo possui 3 carbonos e, podem possuir até 8
carbonos
 São os carboidratos dos quais derivam todas as outras classes.
Monossacarídeos

6.  Monossacarídeos podem ser classificados
conforme o número de carbonos de suas
moléculas: trioses (3C) , tetroses (4C),
pentoses (5C), hexoses (6C), heptoses (7C).
 Destes, os mais importantes estão as
Pentoses e as Hexoses.
Pentoses
Hexoses

7. Oligossacarídeos - Dissacarídeos
 União de poucas moléculas de carboidratos entre si (geralmente
dissacarídeos)
 A ligação entre carboidratos se chama ligação glicosídica:
 Ligação covalente formada com a perda de um átomo de
hidrogênio (H) de um dos monossacarídeos e a saída de um radical
hidroxila (OH) do outro.
 Com a saída do hidrogênio e da hidroxila forma-se uma molécula
de água. Por isso, pode-se dizer que um dissacarídeo é formado
em uma síntese por desidratação.

8.  A maltose, por exemplo, possui uma ligação glicosídica entre o carbono 1 e o carbono 4 de
seus monossacarídeos de glicose.
 A ligação glicosídica pode ser classificada em alfa ou beta dependendo da posição do
radical hidroxila que participará da ligação.
 No caso da maltose a ligação é alfa, pois a hidroxila está do lado direito do carbono. Se a
hidroxila estivesse do lado esquerdo teríamos uma ligação beta.
Reação glicosídica

9. Lactose (leite) – glicose + galactose
Sacarose (cana-de-açúcar) – glicose + frutose
Maltose – glicose + glicose
Exemplos de dissacarídeos

10. Polissacarídeos
 Carboidratos complexos, formados por milhares de
unidades monossacarídicas ligadas entre si por ligações
glicosídicas, unidas em longas cadeias lineares ou
ramificadas.
 Função de reserva energética (amido, glicogênio) ou
estrutural (celulose, quitina).
 Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal,
formado por moléculas de glicose ligadas entre si através
de numerosas ligações  (1,4) e poucas ligações  (1,6), ou
"pontos de ramificação" da cadeia.
 Alimentos fontes de amido: aveia, arroz, batata, mandioca,
farinhas, milho
Amido

11.  Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da
célula animal. Muito semelhante ao amido,
possui um número bem maior de ligações 
(1,6), o que confere um alto grau de
ramificação à sua molécula.
 A quitina é constituída por uma cadeia longa de
N-acetilglicosamina, um derivado da glicose.
 Na natureza, a quitina é encontrada na parede
celular dos fungos e no exoesqueleto
dos artrópodes.
Polissacarídeos Glicogênio
Quitina

12.  Celulose: Carboidrato mais abundante na natureza.
 Função estrutural na célula vegetal, componente importante da parede celular.
 Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a celulose também é um polímero de
glicose, mas formada por ligações tipo  (1,4).
Polissacarídeos
Este tipo de ligação
glicosídica confere à
molécula uma estrutura
espacial muito linear, que
forma fibras insolúveis em
água e não digeríveis pelo
ser humano.