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Bioquímica
Carboidratos
Carboidratos, ou hidratos de
carbono, são também chamados de
açúcares.
 Estão presentes em bolos, pães,
biscoitos. Participam ainda de
estruturas como a parede celular de
células vegetais e de bactérias,
são,portanto os compostos
orgânicos mais abundantes nos
organismos vivos.

Bioquímica_Carboidratos
Carboidratos ou glicídeos


São compostos de função mista do
tipo poliálcool-aldeído ou
poliálcool-cetona.
Classificação




Estão divididos em três grandes
grupos:
Monossacarídeos



Dissacarídeos



Polissacarídeos
Monossacarídeos
São os Carboidratos mais simples,
apenas uma unidade de açúcar em
cada molécula.
 Eles se classificam de acordo com o
número de átomos de carbono
 Trioses = três carbonos
 Tetroses = quatro carbonos
 Pentoses = cinco carbonos
 Hexoses = seis carbonos
 Heptoses = sete carbonos



Embora tenham mesma fórmula
molecular, C6H12O6, apresentam
estruturas químicas diferentes, isto
é, são isômeros.
O

H
C
HO

Fora a isomeria
plana apresenta
isomeria óptica


C

H

H

C

OH

HO

C

H

HO

C

H

HO CH2

Glicose

CH2 OH
C

O

H

C

OH

HO

C

H

HO

C

H

HO

CH2

Frutose
Isomeria Óptica
Isomeria óptica


Todos os
monossacarídeos
apresentam algum
carbono quiral.



Epímeros: se diferem
uns dos outros na
configuração em
somente um C quiral
Estruturas


Os monossacarídeos podem tanto
estarem na forma linear, ou em
solução eles ficam na forma cíclica
Aldoses
Cetoses
Representação (Fisher)
Forma cíclica


Ocorre uma reação de acetalização
Nos monossacarídeos ocorrem
a reação intramolecular
Outro tipo de carboidrato
cíclico:

CH2 OH
C
H

O

C

OH

HO

C

H

HO

C

H

HO

CH2

HO CH2
C
H
Frutose

OH O
C
H

H CH2 OH
C
C OH
OH
Podendo formar dois tipos
de cadeia:
Exemplos de piranoses e
furanoses
Principais monossacarídeos
 



Pentoses: dois exemplos
típicos que são a ribose e a
desoxirribose, ambas
componentes dos ácidos
nucléicos, sendo que cada
uma constitui um material
genético
Principais monossacarídeos


Galactose: encontrada no
leite e seus derivados,
pouco encontrada
sozinha, mas sim
combinada com a glicose
formando a lactose
Principais monossacarídeos
H
H C



OH

C O
HO

C

H

H

C

OH

H

C

OH

H

C

OH

H

Frutose: açúcar encontrado
nas frutas e no mel, o mais
doce dos açucares. É
convertido em glicose no
organismo
Principais monossacarídeos
O

H



Glicose: o açúcar mais
importante, fonte de energia. É
encontrado no sangue. Portanto
possui uma taxa de 80-120mg
de glicose por 100ml de sangue



Taxa superior: hiperglicemia
(podendo gerar diabetes)
Taxa inferior: hipoglicemia

C
H C OH
HO C H
H

C OH

H C OH
H C OH
H


Dissacarídeos


São formados a partir da união de
dois monossacarídeos, assim
formando uma ligação glcosídica,
havendo liberação de uma molécula
de água
Esquema da ligação:
Formação do dissacarídeo
Alguns dissacarídeos
Principais dissacarídeos


Lactose: encontrado no leite com a
união de uma molécula de α-glicose
com uma β-galactose. Ele é
geralmente oxidado à ácido láctico 
(azedamento do leite)
Principais dissacarídeos


Sacarose: encontrada na cana-deaçúcar e na beterraba. Utilizado nos
alimentos em geral, fabricação de
álcool etílico. União da glicose com a
frutose.
Polissacarídeos


São moléculas orgânicas formadas pela
união de mais 10 moléculas de
monossacarídeos.



Os polissacarídeos são abundantes na
natureza, podendo ter função biológica de
reserva energética, como o amido e o
glicogênio ou função estrutural, como a
celulose e a quitina.
Tipos de polissacarídeos
Polissacarídeos de reserva


Amido: formado a partir de
n moléculas de glicose,
encontrado em cereais e
tubérculos. Reserva
energética dos vegetais
Polissacarídeos de reserva
Amido
 Quando linear se chama amilose
 Quando ramificado chama-se
amilopectina


OH
HO
HO

O
H OH
OH

O
HO

O
H OH
OH
O
HO

O
H OH
OH

O
HO

O
H
OH

OH
Polissacarídeos de reserva


Glicogênio: formado á partir da
condensação de moléculas de
glicose. Reserva energética do
animais, presente no fígado e nos
músculos, onde transforma em
glicose quando há necessidade
OH
HO
HO

OH

O
H OH
OH

O
HO

O

OH
O

O

H OH
OH
O
HO

O

H
O
OH

H
HO
H O

OH

O
HO

O
H
OH

OH

HO

OH
OH
Polissacarídeos de estrutura
Quitina: basicamente
formada por por unidade de
b-N-acetilglicosamida
 principal componente dos
exoesqueletos dos insetos,
escamas de peixes, etc.

Polissacarídeos de estrutura


Celulose: existente em
praticamente todos os
vegetais. Formada pela
condensação de um
grande número de
moléculas de β-glicose


Celulose é utilizada
na fabricação de
papel, fibras têxteis,
etc



Ela está presente
em vegetais mas a
celulose não é
digerida no sistema
digestório, mas
ajuda na
regularização do
intestino

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