aula sobre guias alimentares da população brasileira e idosos

1. Guias alimentares - Parte 2

3. 1ª edição 2006 2ª edição 2014
Por que revisar os guias alimentares?
Transformações
sociais, políticas e
econômicas
Alteração do
padrão alimentar
população
Transição
epidemiológica e
nutricional

4. Transição nutricional
Desnutrição Obesidade

6. Vigitel

7.  Apresentação
 Preâmbulo
 Introdução
 Capítulo 1. Princípios
 Capítulo 2. A escolha dos alimentos
 Capítulo 3. Dos alimentos à refeição
 Capítulo 4. O ato de comer e a comensalidade
 Capítulo 5. A compreensão e a superação dos obstáculos
 Dez passos para uma alimentação adequada e saudável
 Para saber mais

8. Capítulo 1
Princípios

9. Nutrientes
Alimentos
Combinação
Modo de comer
Dimensão cultural
Dimensão social
Alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, como também aos alimentos que contêm e
fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características
do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas alimentares. Todos esses
aspectos influenciam a saúde e o bem-estar.
1. ALIMENTAÇÃO É MAIS QUE INGESTÃO DE NUTRIENTES

10. 2. RECOMENDAÇÕES SOBRE ALIMENTAÇÃO DEVEM ESTAR EM SINTONIA COM SEU TEMPO
Recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta o cenário da
evolução da alimentação e das condições de saúde da população.

11. Recomendações sobre alimentação devem levar em conta o impacto das formas de produção e
distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade no ambiente.
3. Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar socialmente
e ambientalmente sustentável

12. Perfumes Maquiagem
4. Diferentes saberes geram conhecimento para a formulação de guias alimentares
Em face das várias dimensões da alimentação e da complexa relação entre essas dimensões e a
saúde e o bem-estar das pessoas, o conhecimento necessário para elaborar recomendações
sobre alimentação é gerado por diferentes saberes.

13. 5. GUIAS ALIMENTARES AMPLIAM A AUTONOMIA NAS ESCOLHAS ALIMENTARES
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação
adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a
autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito
humano à alimentação adequada e saudável(DHAA).

14. Capítulo 2
A escolha dos alimentos

15. Perfumes Maquiagem
IN NATURA
MINIMAMENTE PROCESSADOS
ÓLEOS, GORDURAS, SAL
E AÇÚCAR
PROCESSADOS ULTRAPROCESSADOS
CLASSIFICAÇÃO PROCESSAMENTO

16. IN NATURA
MINIMAMENTE PROCESSADOS
RECOMENDAÇÃO
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação.

19. ÓLEOS, GORDURAS, SAL
E AÇÚCAR
Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente da natureza e
usados para criar preparações culinárias.
RECOMENDAÇÃO
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar
preparações culinárias.

20. PROCESSADOS
Alimentos processados são produtos
relativamente simples e antigos fabricados
essencialmente com a adição de sal ou açúcar
(ou outra substância de uso culinário como óleo
ou vinagre) a um alimento in natura ou
minimamente processado.
RECOMENDAÇÃO
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de
preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente
processados
Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados – como conservas de
legumes, compota de frutas, queijos e pães – alteram de modo desfavorável a composição
nutricional dos alimentos dos quais derivam.

21. ULTRAPROCESSADOS
Formulações industriais feitas inteiramente ou majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos,
gorduras, açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras hidrogenadas, amido
modificado) ou sintetizadas em laboratório com base em matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes,
aromatizantes, realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos de propriedades
sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou
cozimento.

22. :
RECOMENDAÇÃO
EVITE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS.

24.  Leitura da lista de ingredientes, presente no rótulo dos alimentos processados e
ultraprocessados;
 Número elevado de ingredientes (cinco ou mais);
 Ingredientes com nomes pouco familiares e não usados em preparações culinárias.
Como diferenciar alimentos processados dos ultraprocessados?

29. Faça de alimentos in natura ou minimamente processados
a base de sua alimentação.
....................
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar
preparações culinárias.
....................
Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os, em
pequenas quantidades, como ingredientes de preparações
culinárias ou como parte de refeições baseadas em
alimentos in natura ou minimamente processados.
....................
Evite alimentos ultraprocessados.
RECOMENDAÇÕES
REGRA DE OURO:
Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a
alimentos ultraprocessados.

30. Capítulo 3
Dos alimentos à mesa

31. Orientações específicas para a população brasileira sobre como combinar alimentos na forma de refeições.
A alimentação dos brasileiros.

32. Alimentação que
privilegia alimentos
in natura e
minimamente
processados
Alimentação
variada e que
contempla os
diversos grupos
de alimentos
Alimentação que
tradicionalmente
já faz parte dos
hábitos
alimentares do
brasileiro
Valorização
da cultura
alimentar
local

39. Capítulo 4
O ato de comer e a comensalidade

40. O ato de comer e as dimensões deste
ato influenciam o aproveitamento
dos alimentos consumidos e o prazer
proporcionado pela alimentação.
Comer em ambientes apropriados
Comer em companhia
Comer com regularidade e com atenção
Procure fazer suas refeições diárias em horários semelhantes.
Evite “beliscar” nos intervalos entre as refeições.
Coma sempre devagar e desfrute o que está comendo, sem se envolver em outra atividade.
Procure comer sempre em locais limpos, confortáveis e tranquilos e onde não haja estímulos para o consumo de
quantidades ilimitadas de alimentos.
Sempre que possível, prefira comer em companhia, com familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola.
Procure compartilhar também as atividades domésticas que antecedem ou sucedem o consumo das refeições.

41. Capítulo
A compreensão e a superação de obstáculos

42. :
Informação
Há muitas informações sobre alimentação e saúde, mas poucas são de fontes confiáveis.
Potenciais obstáculos para a adoção das recomendações deste guia
Oferta
Alimentos ultraprocessados são encontrados em toda parte, sempre acompanhados de muita
propaganda, descontos e promoções, enquanto alimentos in natura ou minimamente processados
nem sempre são comercializados em locais próximos às casas das pessoas.

43. Custo
Embora legumes, verduras e frutas possam ter preço superior ao de alguns alimentos
ultraprocessados, o custo total de uma alimentação baseada em alimentos in natura ou
minimamente processados ainda é menor no Brasil do que o custo de uma alimentação baseada em
alimentos ultraprocessados.
Habilidades culinárias
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre gerações favorece o consumo
de alimentos ultraprocessados.

44. Tempo
Para algumas pessoas, as recomendações deste guia podem implicar a dedicação de mais
tempo à alimentação.
Publicidade
A publicidade de alimentos ultraprocessados domina os anúncios comerciais de
alimentos, frequentemente veicula informações incorretas ou incompletas sobre
alimentação e atinge, sobretudo, crianças e jovens.

45. Dez passos para uma alimentação adequada e saudável

46. Perfumes Maquiagem

47. Perfumes Maquiagem

48. Perfumes Maquiagem

49. Perfumes Maquiagem

50. Perfumes Maquiagem

52. Perfumes Maquiagem

55. RECOMENDAÇÃO 1 Estimule o consumo diário de feijão.
ORIENTAÇÃO: estimule o consumo diário de feijão ou outras leguminosas, preferencialmente
no almoço e no jantar.
RECOMENDAÇÃO 2 Oriente que se evite o consumo de bebidas adoçadas.
ORIENTAÇÃO: oriente que os idosos evitem o consumo de bebidas adoçadas, tais como
refrigerante, suco de caixinha, suco em pó e refrescos (também chamadas de bebidas
ultraprocessadas).
RECOMENDAÇÃO 3 Oriente que se evite o consumo de alimentos ultraprocessados.
ORIENTAÇÃO: Oriente que hambúrguer e/ou embutidos (linguiças, salsicha, presunto,
mortadela, salames), macarrão instantâneo, salgadinhos de pacote ou biscoitos salgados ou
recheados, doces ou guloseimas são alimentos ultraprocessados e devem ser evitados.

56. RECOMENDAÇÃO 4 Oriente o consumo diário de legumes e verduras.
ORIENTAÇÃO: Oriente o consumo diário de legumes e verduras no almoço e no jantar
(acompanhando, por exemplo, a combinação do arroz com feijão).
RECOMENDAÇÃO 5 Oriente o consumo diário de frutas.
ORIENTAÇÃO: Estimule o consumo diário de frutas, sendo preferencialmente inteiras, em vez de sucos.
RECOMENDAÇÃO 6 Oriente que o usuário coma em ambientes apropriados e com atenção.
ORIENTAÇÃO: Oriente que o usuário se alimente com regularidade e atenção (sem televisão, celular ou
computador, comer na mesa de trabalho, em pé ou andando ou dentro de carros ou transportes
públicos). Faça as refeições sempre que possível em companhia com a família ou amigos.

57. Orientações adicionais