NUTRIÇÃO E
DIETÉTICA
Professor :Paulo Matias
Seu caminho para o mercado de trabalho
CENTRO TECNOLÓGICO DE APRENDIZAGEM SENHORA
SANTANA
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INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO :INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO :
HISTÓRIA E CONCEITOSHISTÓRIA E CONCEITOS
CURSO: TEC. ENFERMAGEM
PROFESSORA: PAULO MATIAS
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
CARGA HORÁRIA:
PROGRAMA DE CURSO

OBJETIVOS:
Estimular no aluno a percepção da Nutrição
como disciplina relacionada com as demais
do curso de enfermagem,
Capacitando-o a distinguir a alimentação livre
e a dietoterapia para que possa compreender
a importância da alimentação para a
manutenção da saúde e da vida.

Alimentos
• Uma das funções dos alimentos é fornecer “materia –
prima” para a construção de células.
• As células novas produzidas permitem o crescimento do
organismo e a sua manutenção.
• Outra função dos alimentos é atuar como “combustiveis”
• alimentos fornecem todas as substâncias necessárias
para a manutenção da vida minerais, vitaminas etc.. na
criança, determinam o seu crescimento.

Conceitos importantes:
Alimentação : processo voluntário e consciente pelo
qual o ser humano obtém produtos para seu consumo.
Alimentos: É toda substância de origem animal, vegetal
e mineral que após ser ingerida tem uma função no
organismo, possibilitando a manutenção da saúde para o
desenvolvimento de atividades..
Nutrição: à ciência que estuda os alimentos, seus
nutrientes, bem como sua ação, interação e o balanço
em relação a saúde, além dos processos pelos quais o
organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta
os nutrientes.

Conceitos importantes:
NUTRIENTES : São substâncias que
estão inseridas nos alimentos e possuem
funções variadas no organismo.
São eles : Carboidratos , proteínas,
lipídios,vitaminas, minerais.
DIGESTÃO :Processo pelo qual os
alimentos após ingeridos sofre o
transformações químicas até em seus
constituintes simples para absorção até
sua utilização pela célula.

Conceitos importantes:
• Dieta: Do grego ( díaita), “regime da vida”, modo de
reger a vida.
• Dietética: Aplicação prática da ciência da Nutrição a
indivíduos sadios ou enfermos.
• Dietoterapia: Aplicação de dietas especiais com
finalidade terapêutica

HISTÓRIA DA NUTRIÇÃO
Era naturalista: Relação entre alimentação e bem
estar físico- Hipocrates ( 400 A.C.);
“ Que teu alimento seja teu remédio e que teu
remédio seja seu alimento”
Era Química – Analítica:
Lavosier : resultados sobre a combustão dos
alimentos e a respiração celular pela descoberta do
O2 .
Era biológica: Século final XIX- XX.
Descoberta das vitaminas e classificação.
Era celular ou molecular:
Papel biológico dos nutrientes

LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Pedro Escudero ( 1937) :
Introduziu o estudo da alimentação e
Nutrição nas escolas de medicina.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Princípios para uma boa AlimentaçãoPrincípios para uma boa Alimentação
SuficienteSuficiente
CompletaCompleta
HarmônicaHarmônica
AdequadaAdequada

LEIS DA ALIMENTAÇÃO
• 1ª LEI DA QUANTIDADE
A alimentação deve ser
suficiente para
atender a quantidade de
Alimento necessitada pelo
organismo.
• 2ª LEI DA QUALIDADE
A alimentação deve ser
completa: Para fornecer todos
Os nutrientes requisitados
pelo organismo de
acordo com as condições
individuais.

LEIS DA ALIMENTAÇÃO
3ª LEI DA HARMÔNIA :
Para haver
proporcionalidade entre a
quantidade e a qualidade
dos alimentos.
4ª LEI DA ADEQUAÇÃO:
De acordo com as
necessidades alimentares
do indivíduo apropriadas a
diferentes fases e
condições de vida.

Grupos de alimentos :
Componentes e características
De que são constituídos os
alimentos?
Os alimentos são compostos por micro e
macronutrientes. Os micronutrientes são
as vitaminas e sais minerais.
Macronutrientes são as proteínas,
carboidratos (açúcares) e lipídeos
(gorduras).
Nutrientes apresentam funções de:
1. Fornecer energia
2. Manter os músculos e ossos
3. Controlar as funções orgânicas

Grupos de alimentos:
Cada alimento contém diversos
nutrientes que o nosso
organismo necessita em
diferentes quantidades.
Os alimentos são classificados
em três grandes grupos, de
acordo com sua função
nutricional.
São eles:
CONSTRUTORES,
ENERGÉTICOS e
REGULADORES .

Grupo 1: CONSTRUTORES
São os alimentos ricos em PROTEÍNA.
Vão possibilitar o crescimento e desenvolvimento do
organismo, além de reparar os tecidos, participam da
estrutura dos nossos tecidos
Os alimentos ricos em proteína são: Carnes de todos os
tipos, Aves, Peixes, Leites e derivados, Ovos e
Leguminosas (feijão,lentilha, soja, etc).

• O ser humano precisa ingerir, em média, 30 a
50g de proteínas por dia, o que corresponde a
um bife de aproximadamente 150g.
.......Mas e os vegetarianos?
• Existe certo mito de que quanto maior a ingestão
protéica, maior é hipertrofia muscular.
• O importante é saber que o maior estímulo para o
ganho de massa muscular é o treinamento de
força e o descanso suficiente entre as sessões.

Grupo 2: ENERGÉTICOS
São os alimentos ricos em carboidratos (complexos e simples) E
Lipídios (gorduras).
Pois vão fornecer energia ao organismo. Alimentos energéticos.
São aqueles que atuam como “combustíveis”
Os alimentos ricos em Carboidratos : Arroz, Massas em geral,
Pães, Farinhas, Cereais em geral ( trigo, centeio, etc) ,
Tubérculos (batata-inglesa, batata-doce) , raízes
(aipim/mandioca, inhame,), açúcar, Doces em geral,
Refrigerantes,
Os alimentos ricos em Gorduras são: Óleos, Manteigas, Creme
de leite, Maionese, Toucinho, Banhas, etc.

• Estes alimentos são divididos em dois grupos:
simples e complexos.
• Os carboidratos simples, presentes no mel, leite, frutas,
açúcar e doces em geral, têm gosto adocicado e são
formados por um ou dois tipos de açúcar.
• Glicose, frutose e galactose são exemplos de
carboidratos formados por 1 tipo de açúcar.
• Lactose (glicose + galactose) e a sacarose (glicose +
frutose) são formados por 2 tipos de açúcar.

• Os carboidratos complexos (polissacarídeos), são
encontrados nos cereais (arroz, aveia, milho, trigo), em
farinhas e seus derivados (pães, biscoitos, massas,
macarrão), na batata, cará, mandioca e no inhame.
Combinam vários tipos de açúcar e não são doces.
• E como os carboidratos geram energia?
• Em primeiro lugar, eles devem ser convertidos em
glicose, no fígado, para, posteriormente, serem
transformados em energia pelas células.
• Aliás, cada grama de carboidrato fornece 4 kcal.

• Os Lipídios mais conhecidos são representados
pelos óleos e pelas gorduras. União de duas
moléculas menores (ácido graxo + glicerol),
basicamente função energética.
• Gorduras: Também chamadas de lipídios,
porque possuem ácidos graxos essenciais e
vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Não são
ruins, mas perigosas, por isso devem ser
consumidas com critério.

• Saturadas: são aquelas encontradas nos
produtos de origem animal e na gordura do coco.
• Provocam a elevação dos níveis de colesterol no
sangue e se fixam nas paredes arteriais,
aumentando o risco de doenças cardiovasculares.

• Gordura trans: Integrante do grupo das
saturadas, é obtida a partir de óleos vegetais, por
meio de um processo químico denominado
hidrogenação.
• Apresenta consistência sólida mesmo em
temperatura ambiente. É mais nociva que a
saturada, eleva o LDL e diminui o HDL.

• Insaturadas (mono e poli): líquidas à
temperatura ambiente, têm papel fundamental na
redução do colesterol total, principalmente o LDL
(ruim), e na elevação do bom, o HDL.
• Os peixes são ricos em gorduras poliinsaturadas
e os óleos vegetais em monoinsaturadas

Grupo 3: REGULADORES
São os alimentos ricos em
VITAMINAS, SAIS MINERAIS
FIBRAS E ÁGUA.
Atuam regulando as inúmeras
reações químicas que ocorrem
no organismo,
Os alimentos ricos em
Vitaminas,Sais Minerais são:
Frutas,Verduras(alface,
chicória,almeirão,rúcula,
escarola,etc), e Legumes
(cenoura,chuchu,abobrinha,pep
ino, beterraba, etc).

• As vitaminas são substâncias que o organismo
não tem condições de produzir e, por isso,
precisam fazer parte da dieta alimentar.
• Não são usadas nem como energia, nem como
material de reposição celular. Funcionam como
aditivos – são indispensáveis ao mecanismo, mas
em quantidades minúsculas.
• A falta delas, porém, pode causar várias doenças,
como o raquitismo (enfraquecimento dos ossos
pela falta da vitamina D) ou o escorbuto (falta de
vitamina C).

•1 O que o grupo entende sobre uma alimentação
equilibrada?
•2 Quais os nutrientes básicos da nossa
alimentação e suas respectivas funções básicas?
•3 Podemos considerar o alimento nossa principal
fonte de Saúde, seria possível algum medicamento
fazer seu papel no organismo em paciente
desnutrido?

• Condições sócios econômicas; Disponibilidade local dos
alimentos; Preço dos alimentos; Condição de plantar os
alimentos; Condição cultural do meio em que se vive
(rural/urbano); Religião, crença e tabus alimentares;
• 4 FOME COMO ACABAR COM ESSA REALIDADE
MUNDIAL?