Uma alimentação saudável envolve o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados, óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades, e limitar alimentos processados e evitar ultraprocessados. O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda uma dieta baseada principalmente em alimentos frescos e minimamente processados.

1. Vamos falar sobre
alimentação?!

2. PARA VOCÊ, O QUE É
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL?
Uma alimentação saudável é aquela que reúne os
seguintes atributos: é acessível e não é cara, valoriza a
variedade, as preparações alimentares usadas
tradicionalmente, é harmônica em quantidade e
qualidade, naturalmente colorida e segura
sanitariamente (Brasil,2019) .

3. GUIA ALIMENTAR PARA A
POPULAÇÃO BRASILEIRA
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento do
Ministério da Saúde que apresenta um conjunto de
informações e recomendações sobre alimentação que
objetivam promover a saúde de pessoas, famílias e
comunidades e da sociedade brasileira como um todo, hoje e
no futuro.
O QUE É?

4. PRINCÍPIOS
01
Alimentação é mais do
que a ingestão de
nutrientes
Combinações
Dimensões culturais
04
Geração de
conhecimento
Recomendações baseadas em
evidências científicas
02
Recomendações em
sintonia com o seu
tempo
Padrões de alimentação
Doenças crônicas
Obesidade x desnutrição
05
Autonomia para
escolhas alimentares
Práticas alimentares
promotoras de saúde
03
Sustentabilidade
Impactos ambientais
Agricultura familiar

5. A ESCOLHA DOS ALIMENTOS
● Você já pensou em que tipo de processamento são submetidos os
alimentos antes da sua aquisição, preparo e consumo?
● Como veremos mais à frente, o tipo de processamento empregado na
produção deles condiciona o perfil de nutrientes, o gosto e o sabor que
agregam à alimentação, além de influenciar com quais outros alimentos
serão consumidos, em quais circunstâncias (quando, onde, com quem) e,
mesmo, em que quantidade. O impacto social e ambiental da produção
também é influenciado pelo tipo de processamento utilizado.

6. 4 CATEGORIAS
Alimentos ins
natura ou
minimamsmnete
processados Produtos extraídos
de alimentos in
natura ou
diretamente da
natureza (Óleos,
gorduras, sal e
açúcar)
Alimentos
processados
Alimentos
ultraprocessados

7. ALIMENTOS IN NATURA
OU MINIMAMENTE PROCESSADOS
- Obtidos diretamente das plantas ou
animais sem qualquer alteração.
- Os processos de limpeza, remoção de
partes não comestíveis, refrigeração,
pasteurização, moagem ou fermentação os
transformam em minimamente
processados, preservando-os e tornando-
os apropriados para armazenamento
- Faça de alimentos in natura ou
minimamente processados a base de sua
alimentação !

8. EXEMPLOS
- Legumes, verduras, frutas
in natura ou embalados,
fracionados, refrigerados
ou congelados
Arroz branco, integral ou
parboilizado, feijões (a
granel ou embalado)
Frutas secas, nozes,
amendoim, sucos de frutas
e sucos de frutas
pasteurizados e sem adição
de açúcar ou outras
substâncias

9. EXEMPLOS
Farinhas de mandioca, de
milho ou de trigo e macarrão
ou massas frescas ou secas
feitas com essas farinhas e
água
Carnes de gado, de porco e
de aves e pescados frescos,
resfriados ou congelados
Leite pasteurizado,
ultrapasteurizado (‘longa
vida’) ou em pó, iogurte
(sem adição de açúcar) e
ovos
+ chá, café e água

10. IMPORTÂNCIA
Estímulo da agricultura familiar
e da economia local
Menor emissão de gases de
efeito estufa
Diminuição da produção de
dejetos por área e a
necessidade do uso contínuo de
antibióticos,
Rações ( + agrotóxicos e
fertilizantes químicos)
Razões sociais e
ambientais
Animal x vegetal (calorias)
Fibras x gorduras saturadas
Combinação balanceada: arroz
+ feijão
Proteínas animais =
complementação
Razões biológicas e
culturais
Por que basear a alimentação em uma grande variedade de alimentos
in natura ou minimamente processados?

11. ÓLEOS, GORDURAS, SAL E
AÇÚCAR
Utilize em pequenas quantidades!
Desde que utilizados com
moderação em preparações
culinárias com base em alimentos
in natura ou minimamente
processados, os óleos, as
gorduras, o sal e o açúcar
contribuem para diversificar e
tornar mais saborosa a
alimentação sem que fique
nutricionalmente desbalanceada.
Saturn

12. POR QUE DEVEM SER UTILIZADOS
EM PEQUENAS QUANTIDADES?
1 2 3 4
Alto teor
de calorias
Gordura saturada
(banha) sódio e
açúcar livre
Aumentam o risco
de obesidade e
cárie dental
Aumentam o
risco de doenças
cardiovasculares

13. ALIMENTOS PROCESSADOS
São produtos que foram
elaborados com adição de sal,
açúcar, óleo, vinagre e fermento,
com o objetivo de aumentar sua
validade e torna-lo mais
agradável ao paladar .
Limite o uso de alimentos
processados, consumindo-os, em
pequenas quantidades, como
ingredientes de preparações
culinárias ou como parte de
refeições baseadas em alimentos
in natura ou minimamente
processados
Limite o seu consumo!
Saturn

14. POR QUE LIMITAR?
Processamento
Altera de modo
desfavorável a
composição nutricional
Adição de sal e
açúcar
Em excesso, prejudiciais à
saúde (doenças
cardiovasculares,obesida
de e doenças crônicas)
Calorias
Aumento da densidade
calórica em geral.
(conservas, queijos)
Dica:
Compare os rótulos e
prefira os produtos com
menor teor de sal e/ou
açúcar

15. ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS
São produtos que envolvem diversas
etapas e técnicas de processamento e
muitos ingredientes, incluindo sal,
açúcar, óleos e gorduras e substâncias
de uso exclusivamente industrial
(aditivos, conservantes, corantes,
estabilizantes, etc).
Exemplos:
Guloseimas, bebidas adoçadas com
açúcar ou adoçantes artificiais, pós para
refrescos, embutidos, produtos
congelados prontos para aquecer,
produtos desidratados (como misturas
para bolo, sopas em pó, “macarrão”
instantâneo e “tempero“ pronto),
salgadinhos “de pacote”, cereais
matinais, barras de cereal, bebidas
energéticas, entre muitos outros.
Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados – como
biscoitos recheados, salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e
macarrão “instantâneo” – são nutricionalmente desbalanceados.
Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser
consumidos em excesso e a substituir alimentos in natura ou
minimamente processados.
As formas de produção, distribuição, comercialização e consumo
afetam de modo desfavorável a cultura, a vida social e o meio
ambiente.

16. POR QUE EVITAR?
Composição Nutricional desbalanceada
Ricos em gorduras (saturadas, hodroenadas e trans), açúcares e sódio
Pobres em fibras, vitaminas e minerais.
Favorecem o consumo excessivo de calorias
Elevada quantidade de calorias por grama (concentrados)
Comprometimento dos mecanismos que indicam a saciedade:
Hipersabor – Comer sem atenção – tamanhos gigantes
– calorias líquidas
Afetam negativamente a cultura , a vida social e o ambiente
Impacto na cultura (marcas, embalagens, rótulos - universais -
sensação de pertencer a uma cultura moderna e superior.
Impacto social – consumo a qualquer hora, em qualquer lugar
Impacto ambiental – descarte de embalagens no ambiente, transporte
de longas distâncias,

17. A REGRA DE OURO
Prefira sempre alimentos in natura ou
minimamente processados e preparações culinárias
a alimentos ultraprocessados
Ou seja: opte por água, leite e frutas no lugar de refrigerantes, bebidas
lácteas e biscoitos recheados; não troque comida feita na hora (caldos,
sopas, saladas, molhos, arroz e feijão, macarronada, refogados de legumes e
verduras, farofas, tortas) por produtos que dispensam preparação culinária
(sopas “de pacote”, macarrão “instantâneo”, pratos congelados prontos para
aquecer, sanduíches, frios e embutidos, maioneses e molhos
industrializados, misturas prontas para tortas); e fique com sobremesas
caseiras, dispensando as industrializadas.

18. EXEMPLOS

19. EXEMPLOS

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OBRIGADA!
REFERÊNCIAS:
Guia Alimentar para a população Brasiliera – Brasil, 2014
Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-
br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a-
saude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view
Slides: canva.com