As gorduras podem ser classificadas por origem (animal ou vegetal) ou por saturação (saturada, insaturada ou trans). As gorduras saturadas são sólidas e encontradas principalmente em produtos animais, enquanto as insaturadas são líquidas e encontradas em vegetais. As gorduras trans são formadas quimicamente e prejudiciais à saúde.

2. CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURAS
Existem diferentes critérios de classificação:
Quanto a origem:
 Gordura animal, exemplo, a banha de porco.
 Gordura vegetal, exemplo, o óleo de oliva.
Quanto à saturação:
 Gordura saturada – tipo de gordura encontrado principalmente em produtos
de origem animal e que, à temperatura ambiente, apresenta-se em estado
sólido. Apresenta apenas ligações simples na cadeia carbónica.
Exemplo:
Gordura de carnes vermelhas e brancas (da carne e pele das aves), leite e
derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite.

3.  Gordura insaturada – encontrada principalmente em vegetais, ela é líquida
à temperatura ambiente. Apresenta ligações duplas na cadeia carbónica.
Quando em excesso pode causar doenças coronarianas e a pressão arterial.
Exemplo:
Gordura do azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha,
abacate, semente de linhaça, truta e salmão.
 Gordura trans - gordura formada por um processo químico (hidrogenação),
no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans,
uma gordura sólida. Apresenta cadeias saturadas com átomos de hidrogénio
em posições trans. Aumenta o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduz o
bom. É prejudicial à saúde.
Exemplo:
Gordura da margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvete e salgadinhos de
pacote

4. ESTRUTURA DAS GORDURAS
A formação de gorduras resulta da reacção de glicerina e ácidos carboxílicos
superiores.
Exemplo:

5. À temperatura ambiente:
 as gorduras são sólidas (as obtidas de ácidos gordos saturadas – as gorduras
verdadeiras) e outras são líquidas (as obtidas de ácidos gordos insaturados – os
óleos).
 Apresentam uma cor branca ou amarelada.
 São insolúveis em água mas bem solúveis em solventes orgânicos.
 Por ter menor densidade, as gorduras flutuam quando misturadas com a
água.
PROPRIEDADES FÍSICAS DAS GORDURAS

6.  Fontes energéticas: Fornecem mais energia às células, sendo o tipo de
energia mais usado depois da glicose.
 Função Estrutural - nas membranas biológicas, as gorduras ficam organizadas
em duas camadas, que se incorporam moléculas de certas proteínas.
 Isolante térmico - auxiliam na manutenção da temperatura do corpo, por
meios de uma camada de tecido denominado hipoderme.
 Proteção mecânica - agem como suporte mecânico para certos órgãos
internos e sob a pele de aves e mamíferos, protegendo-os contra choques e
traumatismos.
 As gorduras são usadas na produção de sabão, de margarina; na confecção
alimentar sob forma de óleo, alé de constituirem fonte de reserva energética
nos organismos animais.
FUNÇÃO DAS GORDURAS