O documento resume as principais características e tipos de óleos e gorduras. Discute como as gorduras fornecem energia e nutrientes essenciais, porém devem ser consumidas com moderação. Também explica o que é ranço e como evitá-lo, além de discutir colesterol e gorduras hidrogenadas.

1. CARACTERISTÍCAS
DOS ÓLEOS E
GORDURAS
CRISTINA
MENDES

2. As gorduras têm um papel fundamental nas
nossas vidas.
Elas são excelentes condutoras de
sabor e meios fantásticos de cocção
É uma importante fonte de
energia, altamente concentrada.
fornecem vitaminas (A, D, E e K),
revestem e protegem órgãos vitais. A
digestão das gorduras é mais lenta, o que
garante uma sensação de saciedade e um
intervalo maior entre as refeições.
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3. Os ácidos graxos são formados por
cadeias de carbono (18 ou mais
átomos)
GORDURAS
As chamadas gorduras saturadas são
encontradas em estado sólido na
temperatura ambiente, geralmente na
gordura animal, como carne, banha e
derivados do leite.
A manteiga, derivada do leite, é rica em
gordura saturada, sólida.
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4. ÓLEO VEGETAL
O óleo de oliva é rico em gordura
monoinsaturada, mais que qualquer
outro óleo vegetal.
A sua principal característica é manter
o nível do bom colesterol no
sangue, que, por sua vez, retira de
circulação o mau colesterol.
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5. já ficou provado que as
gorduras monoinsaturadas
ajudam a reduzir o risco de
doenças
cardiovasculares, como infarto
do miocárdio e problemas
coronarianos.
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6. O QUE É RANÇO?
Uma gordura rançosa é aquela
que teve sua estrutura química
degenerada por um destes
fatores:
água, sal, ar, temperatura ou
resíduos de frituras anteriores.
O gosto característico do ranço pode ser
sentido em qualquer alimento rico em
lipídeos, como nozes ou queijos 6

7. O QUE É RANÇO ?
No caso dos óleos, o mau cheiro, a cor
escura e a alteração da viscosidade
podem ser encarados como um alerta de
que ele entrou em decomposição.
Além da temperatura, o ranço também
pode ser causado por outros dois tipos
de reações químicas, que resultam
principalmente da reutilização excessiva
do óleo.
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8. não se recomenda tampar a frigideira
durante o processo de fritura. A
fumaça quente na superfície fria da
tampa forma gotas d’água, que caem
no óleo. Esse processo acelera a
deterioração do óleo.
Para aumentar a vida útil do óleo, é
preciso filtrá-lo e mantê-lo em
ambiente fechado e escuro o que
evita a oxidação da substância.
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9. O que é colesterol?
O colesterol é uma gordura
produzida pelo organismo humano e
de outros animais – não existe
colesterol vegetal.
Como toda gordura, o colesterol não
se dissolve na água e não pode se
deslocar sozinho pelo sangue.
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10. Quando produzidas em
grande número, as
lipoproteínas ficam
depositadas nas
artérias e provocam o
seu
entupimento, aumenta
ndo o risco de
acidentes
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11. O que é gordura
hidrogenada?
A produção mundial de óleos líquidos é
maior que a de gordura sólida. Só que a
indústria usa mais gordura sólida – em
bolachas, manteiga, bolos. A saída foi
solidificar o óleo com a adição de
hidrogênio, que satura artificialmente a
gordura, deixando sua estrutura molecular
mais estável. É o caso da margarina e da
banha vegetal, tão prejudiciais à saúde
quanto a gordura animal.
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12. VÍDEOS eMÚSICA
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13. 13

14. Shakira David Guetta
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