2. Propriedades dos Lipídios
Substâncias orgânicas oleosas, ou gorduras, insolúveis em água e solúveis em solventes
orgânicos não-polares (éter, álcool, clorofórmio);
Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e óleos – triglicerídeos mais abundantes;
Gorduras: sólidas em temperatura ambiente
Óleos: líquidos em temperatura ambiente
Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos
3. Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C
H - C - ( C )n - C - OH
-
H
-
H
-
H
-
H
=
O
Grupo
carboxila
Cauda
hidrocarbonada
Grupo
metila
4. Predominantemente, não ocorrem em células e tecidos na forma livre (são
covalentemente ligados a diferentes classes de lipídios);
Diferem pela extensão da cadeia e pelo número de duplas ligações – saturadas e
insaturadas (mais comuns);
Praticamente todos encontrados na natureza possuem um número par de átomos de C
– C16 e C18;
Insaturados – comum entre os C9 e C10:
9
;
Ligação dupla nunca conjugadas – sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-
Ácidos Graxos
5. Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações
duplas, menor o ponto de fusão.
6. Gorduras Saturadas
Todas as ligações químicas entre os carbonos são ligações simples C-C-C-
Sólidos em temperatura ambiente e têm, principalmente, origem animal
manteiga, gordura, banha, bacon
pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrência de doenças
cardiovasculares
7. Ácidos graxos monoinsaturados
Somente uma ligação dupla
Líquido em temperatura ambiente
Óleos de oliva, canola e amendoim
Outras fontes: abacate e sementes de gergelim
Ácidos graxos poliinsaturados
Duas ou mais ligações duplas
Líquido em temperatura ambiente
Óleos vegetais (girassol, milho, soja, algodão), óleos de
peixe e em oleaginosas (castanha, amêndoa)
Gorduras Insaturadas
8. Ácidos graxos essenciais
São poliinsaturados não sintetizados pelas células do
organismo - adquiridos através da alimentação;
Existem dois Ácidos Graxos essenciais, são eles:
Ácido linolênico: ômega-3 (peixes)
Ácido linoléico: ômega-6 (óleos vegetais - girassol, milho,
soja, algodão).
9. Nomenclatura dos ácidos graxos
Comprimento da cadeia
Ligações duplas
número
localização
H3C
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
O
OH
10. Comprimento da cadeia
C18
H3C
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
O
OH
Nomenclatura dos ácidos graxos
11. Número de ligações duplas
C18:0
H3C
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
O
OH
Ácido esteárico
Nomenclatura dos ácidos graxos
15. Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da
extremidade do grupamento metil
Sistema ômega (ômega 3, 3)
Sistema n (n–3)
H3C
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H
C
H
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
O
OH
Nomenclatura dos ácidos graxos
17. Síntese de ácidos graxos
C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH
Animais conseguem sintetizar ácido graxo ômega 9, mas não ômega 3 e ômega 6
(dieta);
Peixes de água fria acumulam grande quantidade de ômega 3;
Gatos não sintetizam ácido araquidônico a partir do ácido linoléico (para eles é
essencial)
Ω-3 Ω-6 Ω-9
18. Localização dos H
ácidos graxos Cis ou trans
Nomenclatura dos ácidos graxos
Cis-9 – ácido oléico Trans-9 – ácido elaídico
21. Gordura Trans
Gordura trans - contém ácidos graxos insaturados na configuração trans;
Gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de
animais - biohidrogenação) ou artificial (industrial).
Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos “de pacote”, pipocas de microondas, alimentos de
fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.
23. Óleos encontrados principalmente em plantas (algodão, amendoim, arroz, soja), ou
animais (óleo de peixe);
Gorduras – principalmente em animais, acumulando-se em células adiposas
(adipócitos) – reserva de energia e isolante térmico;
Maneira mais eficiente de reserva energética dos seres vivos;
A composição dos ácidos graxos varia de acordo com a função (membrana,
sinalizadores, isolantes térmicos).
Triglicerídeos
25. Lipídios de membrana com duas caudas apolares, cabeça polar, mas ausência de
glicerol;
Três principais subclasses:
Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosídios: membrana das células nervosas
Gangliosídios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmissão do impulso nervoso
(receptores de membrana).
Esfingolipídios
26. Impermeabilizante de superfícies em folhas, frutos e pétalas – reduz a evaporação;
Produção de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colméias.
Cerídios
27. Colesterol – mais abundante e produzido no fígado;
Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formação de membranas celulares;
Precursor dos hormônios sexuais masculino (testosterona) e feminino (estrógeno);
Precursor dos sais biliares e da vitamina D;
No sangue humano, o colesterol é transportado associado a lipoproteínas.
Esteróides
28. Lipoproteínas
LDL (low density lipoprotein) – lipoproteína de baixa densidade:
Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.
HDL (high density lipoprotein) – lipoproteína de alta densidade:
Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fígado (degradado e excretado sob a forma
de sais biliares);
Colesterol bom.
29. Promovem crescimento e divisão celular (desenvolvimento de tecidos);
Sintéticos desenvolvidos com finalidade médica para quem produz pouca testosterona;
Hipertrofia muscular, força e resistência;
Efeitos colaterais: acne, problemas no fígado, pressão arterial, LDL e HDL, pêlos
na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)
Esteróis anabolizantes
30. Interação (ou reação química) que ocorre entre um ácido graxo existente em óleos ou
gorduras com uma base forte com aquecimento;
Se for utilizada uma base composta por Sódio(Na), o sabão formado será chamado de
sabão duro. Se no lugar de sódio tiver Potássio(K), o sabão passará a ser chamado de
sabão mole (detergente líquido);
Formação de micelas ao redor das gotículas de gordura.
Saponificação
32. Funções e Propriedades
Reserva energética: excesso energético de carboidratos, proteínas e lipídios é estocado
como triglicerídios em tecido adiposo;
Isolante térmico
Mantém a temperatura corporal
Isolante mecânico
Proteção de órgãos vitais
33. Isolante elétrico
Proteção de nervos, condução do impulso nervoso
(bainha de mielina)
Fonte de ácidos graxos essenciais
Ácidos linolênico (ômega 3) e linoléico (ômega 6)
Formação de membrana celular
Fosfolipídios
Funções e Propriedades
34. Síntese de prostaglandinas a partir de ácidos graxos
Modulador de diversos processos biológicos
Sistema imune, sistema nervoso
Funções regulatórias: coagulação, contração uterina
Transporte de vitaminas lipossolúveis
Fator de saciedade (hormônios protéicos) – controle da ingestão alimentar
Formação de micelas – emulsão de gorduras
Funções e Propriedades
35. Níveis elevados ou anormais de lipídios e/ou lipoproteínas no sangue;
Alto fator de risco para doenças cardiovasculares, devido à influência do colesterol na
aterosclerose;
Dislipidemias primárias: causa genética
Dislipidemias secundárias: provenientes de outros quadros patológicos, como por exemplo o
diabetes mellitus
Diagnóstico: níveis plasmáticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerídeos.
Dislipidemias
36. Hipercolesterolemia Familiar
Doença genética autossômica dominante;
Deficiência/má função dos receptores LDL - níveis de colesterol plasmático;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas céreas (xantomas) subcutâneas em cima dos cotovelos,
joelhos e nádegas;
Geralmente morrem de doenças coronárias na infância.