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Aula embalagens (1)

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Aula embalagens (1)

  1. 1. EMBALAGENSPARAALIMENTOSProfª Ms Karina Dantas Coelho
  2. 2. EMBALAGENS Definição: Qualquer forma pela qual o alimento tenha sidoacondicionado, guardado, empacotado ouenvasado.
  3. 3. EMBALAGENS Tradicionalmente os materiais das embalagensselecionados são aqueles que têm mínimainteração com o alimento, constituindo barreirasinertes. Finalidades: proteger o alimento, acondicionar oproduto para transporte, fornecer informaçõespelo do rótulo.
  4. 4. TIPOS DEEMBALAGENS Metal Descoberto há milhares de anos, combinação deminérios; Ferro + carbono (carvão) = aço; Resistentes à pressão mecânica; Resolução RDC nº 20, de 22 de março de 2007
  5. 5. TIPOS DEEMBALAGENS Metal As embalagens metálicas não podem ocasionarmodificações inaceitáveis no produto. As embalagens não podem ceder aos alimentos,substâncias indesejáveis, tóxicas ou contaminantes emquantidades que representem risco para a saúde humana. As impurezas não podem exceder 1% da composição dalata (ex impurezas: mercúrio, arsênio, cádmio, antimônio,chumbo e cobre).
  6. 6. TIPOS DEEMBALAGENS Metal Uma fina camada de revestimento de estanho oucromo é usada para prevenir a ferrugem. No revestimento interno é usada uma fina camada deverniz para prevenir a migração de metais da latapara o alimento. O tipo de produto e a sua acidez sãolevados em consideração na hora da escolha domelhor verniz.
  7. 7. TIPOS DEEMBALAGENS Metal Vantagens de uso: Aumenta a vida útil do produto; Altamente recicláveis; Tratamento térmico para ⇓ bactérias no produtofechado; Fechamento hermético.
  8. 8. TIPOS DEEMBALAGENS Metal Desvantagens: Estufamento quando não ocorre a vedaçãoadequada; Possibilidade de migração de metais para oalimento; Risco à saúde pelo consumo de embalagensamassadas (controverso)
  9. 9. TIPOS DEEMBALAGENS Metal Alimentos não devem permanecer na lata depois deaberta porque o verniz é danificado durante aabertura e a mesma pode enferrujar mais rápido!
  10. 10. TIPOS DEEMBALAGENS Alumínio É extraído da bauxita e apresenta as seguintesvantagens: Leveza e resistência (maior durabilidade emanuseio seguro); Não enferruja; Alta condutibilidade térmica;
  11. 11. TIPOS DEEMBALAGENS Alumínio Impermeabilidade e opacidade (não permitepassagem de umidade, O2 ou luz); Resistência à corrosão; Reciclabilidade; Baixo custo de produção.
  12. 12. TIPOS DEEMBALAGENS Alumínio Quando absorvido em doses elevadas o alumínio étóxico, ocorre em casos de acidentes ou falhas noprocesso de produção da embalagem. Alimentos muito ácidos não devem ser colocados emembalagens de alumínio.
  13. 13. TIPOS DEEMBALAGENS Folhas-de-flandres: Consiste em uma folha laminada de aço, combaixo teor de carbono, revestida por estanho. Vantagens: resistência mecânica, resistência àcorrosão, soldabilidade e boa aparência.
  14. 14. TIPOS DEEMBALAGENS Vidro Solução neutra obtida pelo aquecimento e fusãode silicatos. Definição da legislação (Portaria nº 27 – 18/03/96):“materiais sólidos que possuem uma estruturaatômica molecular não cristalina, obtidos peloresfriamento de uma massa fundida”.
  15. 15. TIPOS DEEMBALAGENS Vidro A sílica é o componente principal do vidro!a) borossilicato: resistente à temperatura decocção;b) sódio-cálcicos: resistentes às elevadastemperaturas de pasteurização e esterilização;c) cristal: uso doméstico.
  16. 16. TIPOS DEEMBALAGENS Vidro Vantagens: Boa visualização do alimento; Inércia química; Facilidade de fechamento hermético; Não permite a passagem de O2 ou umidade; Alta resistência a temperaturas elevadas.
  17. 17. TIPOS DEEMBALAGENS Vidro Desvantagens: Susceptibilidade ao ataque da luz; Fragilidade a choques mecânicos; Dificuldade de abertura da embalagem.
  18. 18. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico 1% do petróleo no Brasil é destinado àfabricação de plásticos. A leveza e a facilidade em se moldar aembalagem são as suas principaiscaracterísticas.
  19. 19. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Polipropileno (PP): é muito utilizado para moldartampas, pequenos frascos, rótulos para garrafasde refrigerante, potes de margarina, etc.
  20. 20. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Poliestireno (PS): é usado na forma transparenteou composta para produção de utensílios de mesae xícaras claras. Na forma de espuma, o PS éusado para xícaras de bebidas quentes e outrosrecipientes isolantes para comida, caixas paraovos.
  21. 21. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Polietileno tereftalado (PET): é utilizadoprincipalmente para a produção de frascos derefrigerantes e águas minerais.
  22. 22. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Os principais plásticos usados são: Polietileno de alta densidade (PEAD): é usado emfrascos de laticínios, água mineral e sucos defrutas.
  23. 23. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Vantagens Leveza Possibilidade de visualizar o produto Facilidade de abertura da embalagem
  24. 24. TIPOS DEEMBALAGENS Plástico Desvantagens: Baixa resistência ao calor Possibilidade de contaminação do alimento Suscetibilidade ao ataque da luz
  25. 25. TIPOS DEEMBALAGENS Papel Sacos e papéis de embrulho. São leves e podem ser moldadas de acordocom a conveniência. Não é resistente à água. Altamente reciclável
  26. 26. TIPOS DEEMBALAGENS Madeira Usadas no transporte de manufaturados. Absorve umidade. Importância no acondicionamento onde édesejável o envelhecimento (bebidas e queijos).
  27. 27. TIPOS DEEMBALAGENS Tetra Pack®
  28. 28. TIPOS DEEMBALAGENS Escolha da embalagem Adequação de uso. Características do alimento. Processos de conservação. Forma de transporte.

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