Este documento descreve os principais alimentos e nutrientes, suas funções no organismo humano e doenças causadas por sua carência. Explica que os alimentos contêm nutrientes como proteínas, carboidratos, gorduras, minerais, vitaminas e fibras, que desempenham funções energéticas, estruturais ou reguladoras no corpo. Também lista doenças como escorbuto, beribéri e raquitismo causadas pela falta de certas vitaminas, e como a água é essencial para o funcionamento do organismo.

1. Os alimentos como veículo de nutrientes

2. Alimentos - são os produtos que ingerimos. Nutrientes - são as substâncias que os alimentos contêm.

3. Alimentos: -Leite Fiambre Bacalhau Ovo Manteiga Arroz Chocolate Ervilhas Tomate Maça Água etc. Nutrientes: -Prótidos (proteínas) Glícidos (hidratos de carbono) Lípidos (gorduras) Minerais Água Vitaminas Fibras (celulose).

4. A água é simultaneamente um alimento e um nutriente. É um alimento que devemos ingerir regularmente e é também um nutriente porque é um dos principais constituintes de quase todos os outros alimentos.

5. Quais são as funções dos nutrientes?

6. Cada nutriente desempenha funções específicas no nosso organismo, por isso, é necessária a presença de todos os nutrientes para que o nosso organismo possa funcionar correctamente. Podemos considerar que os nutrientes têm três funções: - função energética; - função plástica ou estrutural, construtora ou reparadora; - função reguladora ou protectora.

8. Os nutrientes energéticos fornecem a energia para as diversas funções do organismo. Os nutrientes plásticos/estrutural fornecem ao nosso organismo materiais para a construção e reparação das células. Os nutrientes reguladores contribuem para o bom funcionamento do organismo e protegem contra certas doenças.

9. Glícidos ou Hidratos de Carbono Têm função energética . Fornecem cerca de 60% da energia necessária ao funcionamento do organismo, essencialmente para nos movimentarmos e trabalharmos. O excesso de hidratos de carbono pode provocar obesidade . A falta de hidratos de carbono provoca fraqueza, fadiga muscular e diminuição da capacidade intelectual .

10. Prótidos Têm função plástica/estrutural porque são “ materiais de construção ” do nosso organismo, necessários ao crescimento e à formação e renovação das células e ao desenvolvimento intelectual. A falta de proteínas provoca o atrofiamento dos músculos, aumento do ventre , por retenção de água, e atraso intelectual .

11. Lípidos ou Gorduras Os lípidos têm função energética , ajudando o organismo a proteger-se do frio. Têm função plástica , pois entram na constituição de materiais do organismo, como sejam as membranas celulares. Também são transportadores de vitaminas. As gorduras podem ser de origem animal ou de origem vegetal. O excesso de lípidos pode provocar obesidade .

12. Vitaminas Têm função protectora , pois defendem o organismo de certas doenças e função reguladora. São substâncias orgânicas que à excepção da vitamina D, não são sintetizadas no organismo. São necessárias em quantidades muito pequenas. As vitaminas podem-se classificar de acordo com a sua solubilidade em hidrossolúveis e lipossolúveis. A falta de vitaminas provoca avitaminoses várias (doenças).

13. As vitaminas encontram-se em quase todos os alimentos e são conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP. Vitamina Lipossolúvel

14. Xeroftalmia A xeroftalmia é provocada pela falta de vitamina A. Manifesta-se por dificuldades na visão, principalmente durante a noite.

15. Vitamina Hidrossolúvel

16. Beribéri É uma doença provocada pela falta da vitamina B1. Manifesta-se por fraqueza muscular e dificuldades respiratórias.

17. Vitamina Hidrossolúvel

18. Escorbuto O escorbuto é uma doença provocada pela falta de vitamina C. Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e os dentes começam a abanar.

19. Vitamina Lipossolúvel

20. Raquitismo O raquitismo surge na infância devido à falta de vitamina D, que pode ser ultrapassada com exposição apropriada ao sol. Manifesta-se por graves deformações do esqueleto, ficando a criança com a coluna vertebral curva e as pernas arqueadas.

21. Vitamina Lipossolúvel

22. Vitamina Hidrossolúvel

23. Pelagra A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se através do aparecimento de uma cor escura na pele, que fica seca e áspera. É acompanhada de diarreia e alterações mentais.

24. Minerais Têm função plástica/estrutural na medida em que alguns intervêm na construção do organismo, fazendo parte das células, dos líquidos, dos dentes e dos ossos. Têm função reguladora porque intervêm nas reacções que ocorrem no organismo. O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo são alguns dos principais minerais. A falta de iodo na alimentação provoca o bócio .

25. Doenças provocados pela sua carência: Cálcio - raquitismo, osteoporose Fósforo - descalcificações Doenças provocados pela sua carência: Ferro - Anemia

26. Doenças provocados pela sua carência: Iodo - Bócio (aumento da tiróide).

27. Doenças provocados pela sua carência: Sódio - Desidratações Potássio - alterações do ritmo cardíaco Flúor – Cárie dentária

28. Fibras (celulose) Não são absorvidas pelo organismo (não passam do tubo digestivo para o sangue), mas no entanto, têm um papel importantíssimo, porque regulam : - o bom funcionamento do intestino; - o esvaziamento da vesícula biliar, - a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao nível do intestino grosso .

29. Água A água tem função plástica/estrutural , pois é o componente mais abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 65% do nosso corpo é água) e também reguladora das reacções que ocorrem no organismo. Dá forma e volume ao organismo, contribui para a eliminação dos seus resíduos, transporta alguns nutrientes, faz parte de todos os líquidos orgânicos e regula a temperatura do corpo. A carência de água, em casos extremos, provoca desidratação .

30. Água Além das funções referidas, a água que bebemos tem dissolvidos muitos dos minerais de que necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio, flúor, etc.