Este documento fornece duas receitas: (1) Costela de Tambaqui grelhada com cenoura e cebolinha caramelizada e (2) Tender assado com molho de laranja e vinho. A primeira receita inclui ingredientes como costela de tambaqui, cenoura, cebolinha e molho de limão. A segunda receita é para tender assado com molho de laranja, vinho tinto e especiarias, servido com frutas grelhadas.

1. RECEITAS
EU TE DESEJO
COSTELA TAMBAQUI GRELHADA
Ingredientes
Ingredientes Modo de preparo 1 colher (sopa) de margarina
Para o peixe Peixe 600 gramas de morangos
4 costelas de Tambaqui Inteira Nativ Coloque os ingredientes para o tempero 2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher de sopa de páprica doce de peixe em uma vasilha funda. Passe as 1 colher (chá) de raspas de limão
4 colher de sopa de azeite costelas de Tambaqui Nativ na marinada 1 colher (chá) de raspas de laranja
1 dente de alho amassado e deixe descansar por 30 minutos 2 colheres (sopa) de cachaça
1 folha de louro 40 gramas de pimenta-preta
1 colher de café de sal grosso moído Cenouras 200 ml de suco de laranja
Casca de limão Taithi a gosto Em uma panela coloque 1 litro de água e 50 gramas de farofa de amendoim
deixe ferver, coloque as cenouras por 5
Para o feixe de cenoura minutos, retire com uma escumadeira e Modo de preparo
2 cenouras sem casca cortada mergulhe em uma vasilha com água Leve ao fogo a margarina,
em palitos de 8 cm gelada. Faça um feixe com 5 palitos de derreta e puxe os morangos,
1 litro de água fervente cenoura e amarre com a cebolinha. cortados pela metade.
1 colher de sopa de manteiga Reserve. Em uma frigideira coloque a Acrescente o açúcar, as raspas de
1 colher de sopa de azeite manteiga, o azeite, o açúcar e o sal. Deixe limão e laranja, e quando estiver bem
1 colher de café de sal aquecer por 2 minutos. Coloque os feixes quente, flambe com a cachaça.
1 colher de café de açúcar e com cuidado salteie. Reserve Coloque a pimenta moída na hora
Cebolinha branqueada para amarrar e cozinhe por 1 minuto.
os peixes só a parte verde Cebolinha Acrescente o suco de laranja, baixe o fogo e
Passe a cebolinha pérola na água da cozinhe por 3 minutos.
Para a cebolinha pérola mesma maneira que fez com a cenoura - Sirva com a farofa de amendoim.
2 xícaras de cebolinha pérola inteira usando somente a parte verde. Em uma *Receita do chef Jorge Monti
sem casca panela coloque o mel, a manteiga, o sal e
1 colher de sopa de manteiga deixe esquentar por 3 minutos, até formar
1 colher de sopa de mel uma calda. Junte as cebolinhas e polvilhe
1 colher de sopa de tomilho fresco o tomilho fresco picado. Reserve
Sal a gosto
Molho
Para o molho Em uma vasilha coloque todos os ingre-
2 colher de sopa de cebola cortada dientes do molho e deixe marinar por 30 TENDER ASSADO
em cubos pequenos minutos. Para Grelhar: em uma frigideira COM MOLHO DE
1 tomate sem pele e sem sementes anti aderente, regue com azeite e coloque
cortado em cubos pequenos LARANJA E VINHO
as costelas de tambaqui com o lado dos
2 colher de sopa de pimentão verde espinhos para baixo. Vire e tampe. Deixe
cortado em cubos pequenos Ingredientes
grelhar até ficar dourada. Monte o prato: 1 tender de 3 quilos
Suco de 1 limão siciliano coloque 2 colheres de sopa de molho as
1 colher de sopa de salsa cortada fina 400 gramas de laranja kinkan
costelas de tambaqui grelhada, o feixe de 200 ml água
Sal a gosto cenoura e as cebolinhas caramelizadas
1 colher de café de molho 100 gramas de açúcar
de pimenta vermelha 150 ml de Karo
Rende: 4 porções
*Receita da chef Rita Corsi, da Nativ
900 gramas de manga
1 quilo de abacaxi
1 pau de canela
10 grãos de pimentas da Jamaica
2,5 litros de suco de laranja
750 ml vinho tinto
2 unidades de aniz estrelado
5 unidades de cravo
50 ml Grand Marnier
Modo de preparo
Ferva a água com o açúcar e adicione
as kinkans, deixe-as por 3 minutos e
depois retire a água. Cozinhe o tender
com o suco de laranja, vinho e as
especiarias. Grelhe as frutas e flambe
com o grand marnier. Sirva o tender
com as frutas e kinkans.
*Receita do chef Paulo Neves,
da Ghee Banqueteria
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