Receitas delícias de hotel

Livro de Receitas
InterCity
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Do Pão da Vó Frida ao Entrecot al Demi Glace:
aprenda a preparar em casa as delícias servidas nos Hotéis InterCity

Pao da Vo Frida
Receita original do Bavária Sport Hotel - Gramado | RS
´~
INGREDIENTES:
2 colheres de fermento para pão
1 xícara e meia de farinha de centeio
1 xícara e meia de farinha integral
1 xícara e meia de ﬁbra de trigo
3 colheres de azeite
1 colher de sal
1 xícara de passas de uva preta
1 xícara de gergelim
1 xícara de linhaça
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento em meio litro
de água morna dentro de uma bacia.
Em seguida, bata bastante todos os
ingredientes na batedeira.
Termine de dar o ponto com farinha
de trigo. Por ﬁm, deixe crescer por
alguns minutos e na sequência, leve
ao forno a 180°C por 35 minutos.
Esta receita rende 4 pães.

Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
INGREDIENTES PARA MASSA:
2 ovos
1/2 xícara de azeite
1 pitada de sal
1 colher de açúcar
1kg de farinha de trigo
2 colheres de fermento biológico
200ml de água morna
INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
500g de mozzarella
2 tomates
20g de orégano
300g de manjericão
Azeite a gosto

Pizza Margherita
Receita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP
MODO DE PREPARO
Misture o fermento biológico na farinha de
trigo. Adicione aos poucos os ovos, o óleo,
o sal e o açúcar. Sove bem a massa e por
último adicione a água morna. Deixe a
massa descansar por 20 minutos. Separe
a massa em cinco partes, modele em formato
de bolas e deixe descansar por mais
20 minutos. Abra em cinco discos, adicione
molho de tomate a gosto e leve para
pré-assar por 5 minutos em forno
pré-aquecido a 180°. Após pré-assados,
adicione o queijo ralado, as rodelas de
tomate, as folhas de manjericão e leve
novamente ao forno até derreter o queijo.
Para ﬁnalizar, adicione o orégano
e o azeite a gosto.
Bom apetite!

Fettuccine com
Lascas de Mignon
Receita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM
INGREDIENTES:
120g de massa Fettuccine
2 colheres de manteiga
200g de ﬁlé cortado em tiras
8 folhas de manjericão
alcaparras
tomates cereja cortados ao meio
queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
Ferva a massa e mantenha no ponto
al dente. Adicione os tomates e as
alcaparras e baixe o fogo. Tempere com
sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira,
sele as tiras de mignon em fogo alto com
pouco azeite. Em seguida, adicione a
manteiga e a massa e por último, com
o fogo apagado, o manjericão e o queijo.
Se preferir, sirva com mais
parmesão à parte.

Moqueca de peixe
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
INGREDIENTES:
300g de badejo, vermelho ou
pescada amarela
300g de camarão fresco
3 tomates grandes picados
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão médio picado
1 molho pequeno de coentro
4 galhos de cebolinha verde
suco de 1 limão
leite de coco de 4 cocos
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
~

MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão e o peixe com alho, sal,
4 galhos de coentro e deixe descansar por
pelo menos uma hora. Pique e machuque
o restante dos temperos, adicione o suco de
limão e divida em duas partes. Coloque numa
panela o peixe e o camarão com uma parte
do tempero e leve ao fogo para refogar por
três minutos, sem mexer.
Em seguida coloque o leite de coco, mexendo
sempre, com cuidado pra não quebrar o peixe.
Depois coloque a outra parte do tempero e o
azeite de oliva, deixando no fogo por mais
15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque
o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola,
pimentão em rodelas e folhas de coentro.
Sugestões de acompanhamento: arroz branco,
farofa, banana da terra frita.
Moqueca de peixe
com camarao
Receita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA
~

camarao crocante
Receita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE
INGREDIENTES:
200g de camarão limpos
100g de arroz branco cozido
100ml de creme de leite fresco
50ml de vinho branco
50g de queijo parmesão
100g de panko (farinha de pão granulada)
100g de trigo sem fermento
50g de bardana
1/2 maracujá
1/2 manga
1/2 patê de geleia de cupuaçu
Uma dose de licor de laranja
2 castanhas do Pará
10ml de azeite
50ml de shoyu
6 folhas de alface crespa e roxa
2 ovos
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
óleo para fritar
~

camarao crocante
MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão com sal e pimenta, passe
o camarão no trigo, nos ovos e no panko.
Em seguida frite-os no óleo, corte a bardana
em tiras finas e refogue-as no azeite, depois
coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma
frigideira coloque o azeite e o alho e refogue.
Flambe com vinho branco. Coloque o creme
de leite, o arroz, o parmesão ralado e a
castanha. Misture até o arroz ficar cremoso.
Em outra frigideira, coloque as polpas
de maracujá e a manga e flambe com licor.
Junte a geleia e reduza.
MONTAGEM DO PRATO:
No centro do prato coloque a alface cortada
e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor
do prato e sobre o molho coloque-os camarões
todos no mesmo sentido.
Sirva-os com arroz de castanha a parte.
~

Risoto de Camarao
INGREDIENTES:
200g de camarão
3 xícaras de arroz
1/2 xícara de pimentão verde cortado
1 tomate cortado
cheiro verde picado
2 colheres de extrato de tomate
1 colher de sopa de azeite
sal
1/2 limão
1 cubo de caldo de camarão
MODO DE PREPARO:
Tempere o camarão no limão e sal. Reserve
por 10 minutos. Enquanto isso faça o arroz,
fritando ele bem. Em seguida, coloque água
suﬁciente para cobrir o arroz na panela,
sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no
fundo da panela. Coloque pouco sal, pois
o molho do camarão levará o cubo de caldo
de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que
toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa
da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
(...)
~

Risoto de Camarao
MODO DE PREPARO:
(...) Agora, numa frigideira grande, que caiba
todo o camarão, doure o alho e coloque todo
o camarão sem o suco do limão. Junte
o tomate, o pimentão, o cheiro verde,
o extrato de tomate e o cubo de caldo de
camarão. Adicione um pouco de água, para
que tenha molho suﬁciente para cobrir
o camarão na frigideira. Cozinhe em fogo
baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire
o arroz e coloque-o em um recipiente de
cerâmica ou vidro. Solte-o bastante com
um garfo. Junte o molho do camarão e misture,
usando em uma das mãos um garfo e em outra
mão uma colher. Decore com camarões
grelhados e coentro. Sirva bem quente!
~

Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
Receita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY
INGREDIENTES:
200g de raviólis de ricota e nozes
100g de creme de leite
1 pitada de molho de carne
75g de cogumelos secos (já hidratados)
30ml de conhaque
2 folhas de manjericão
1 pitada de páprica
20g de manteiga
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Raviolis de Ricota
e Nozes com Molho
de Cogumelos
MODO DE PREPARO:
Cozinhe os raviólis em água fervente com sal
e deixe-os al dente (cuidado para não passar
do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos
na manteiga e acrescente a metade do conhaque
para reduzir e perfumar o cogumelo.
Adicione o creme de leite e o molho de carne.
Deixe reduzir e adicione os raviólis.
Quando começar a reduzir, adicione o restante
do conhaque. Para montar o prato, adicione 2
folhas de manjericão por cima e decore a borda
do prato com páprica. Sirva quente.
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Entrecot al
Demi Glace
INGREDIENTES:
300g de entrecot
50g cogumelos fatiados
100ml de vinho tinto
20g de manteiga
100ml de molho Demi Glace
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
120g de mil-folhas de batata com cebola
MODO DE PREPARO:
Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a
manteiga na frigideira, refogue os
cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.
Quando a redução chegar à metade,
adicione o molho Demi Glace e rale o
gengibre. Em seguida, coloque a carne
para ﬁnalizar dentro deste molho.
No centro do prato, monte a mil-folhas
de batata com cebola. Decore com um
ramo de alecrim.

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