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    Novos sabores pra sua vida!
ÍNDICE

DOCES

Doce de Abóbora em Pedaços.............................................02
Pé de Moleque..................................................................... 03
Pamonha Doce.....................................................................04
Cocada de Forno .................................................................05
Pudim de Pão....................................................................... 06
Bombom de Milho Verde ..................................................... 07
Vinho Quente........................................................................08
Quentão................................................................................09
Paçoca Deliciosa...................................................................    10
Arroz Doce............................................................................10

SALGADOS

Cuscuz Paulista..................................................................... 11
Bolinho de Mandioca.............................................................     12
Broa de Milho........................................................................13
Pão de Queijo.......................................................................14
Torta de Frango.....................................................................15
Pipoca Temperada e Picante ...............................................16
Arroz com Pinhão..................................................................   16
Paçoca de Carne Seca.........................................................17
Kibe Assado..........................................................................18
Bolo de Fubá Salgado...........................................................      19




                                                                                     01
DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

Ingredientes:

1 kg de abóbora em pedaços
1/2 kg de açúcar
1/2 xícara de chá de água
Cravo canela em pau a gosto
2 litros de água
1 colher (sopa rasa) de cal virgem

Modo de Preparo:

Coloque os dois litros de água em uma vasilha, a cal e mexa
bem, coloque os pedaços de abóbora. Deixe de molho por 3
horas mexendo de vez em quando e, após esse tempo lave os
muito bem.
Coloque as abóboras em uma panela juntamente com o
açúcar, a 1/2 xícara de água o cravo e a canela, deixe cozinhar
por mais ou menos uma hora mexendo levemente.
Sirva gelado com a calda que se formou, raspinhas de casca de
limão e creme de leite.




                                                            02
PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes:

3 xícaras de chá de amendoim cru
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de Mel ou glucose
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de Preparo:

Em um recipiente fundo, mistura-se o amendoim, o açúcar e o
Mel ou glucose, leva-se ao forno micro-ondas por 10 minutos
em potência alta, mexendo algumas vezes.
Retiro do micro-ondas acrescente o bicarbonato, mexa e
despeje imediatamente em pedra mármore untada com
margarina. Deixe esfriar e quebre em pedaços.




                                                        03
PAMONHA

Ingredientes:

12 espigas de milho verde
1 copo de água
2 xícaras de açúcar
1 xícara de coco ralado fino
1 pitada de sal
palhas para a embalagem

Modo de Preparo:

Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no
liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o coco, o
açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e
amarre bem.
Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as
pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. O
importante é que a água deve estar realmente fervendo para
receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.
Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as
pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em
local bem fresco.




                                                        04
COCADA DE FORNO

Ingredientes:

2 cocos pequenos ralados ou 1 grande
2 latas de leite condensado
1 colher de margarina
8 gemas
1/2 copo (requeijão) de leite

Modo de Preparo:

Leve ao fogo brando o leite condensado e a margarina,
mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela,
acrescente o coco, mexa bem. Deixe esfriar um pouco.
Desmanche as gemas no meio copo de leite e misture ao doce
fora do fogo.
Unte bem um pirex com margarina e despeje o doce, coloque
para assar em forno brando por cerca de 20 minutos. Cuidado
para não queimar as beiradas.




                                                        05
PUDIM DE PÃO

Ingredientes:

Para o pudim:
6 pães amanhecidos
2 ½ copos (americano) de leite integral
2 ½ vidros de leite de coco
9 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos
1 xícara (chá) de coco ralado em flocos

Para caramelizar:
5 colheres (sopa) de açúcar

Para a cobertura:
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:

Para o pudim:
Amoleça os pães deixando de molho no leite integral e
misturado ao leite de coco.
No liquidificador, bata os pães amolecidos com os outros
ingredientes.

Para caramelizar:
Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogo
brando, até ficar numa cor dourada, com o caramelo ainda
quente, despeje os ingredientes batidos no liquidificador, leve
para assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por
1 hora aproximadamente. Deixe esfriar.

Para a cobertura:
Caramelize o açúcar e jogue aos poucos sobre o pudim frio.

                                                             06
BOMBOM DE MILHO VERDE

Ingredientes:

1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas
2 latas leite condensado
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
2 ovos
500g de chocolate meio amargo em pedaços

Modo de preparo:

Separe o chocolate e coloque todos os outros ingredientes
no liquidificador, bata por três minutos. Leve ao fogo alto e
mexa até ferver.
Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar do
fundo da panela, depois coloque em uma vasilha untada e
espere esfriar.
Derreta o chocolate e se necessário faça o choque térmico.
Enrole o doce em bolinhas e mergulhe no chocolate
derretido.




                                                          07
VINHO QUENTE

Ingredientes:

1 copo (americano) de açúcar
Cravos e canela em pau a gosto
1 litro de vinho tinto seco
1/2 litro de água
1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em
pedacinhos
Casca de 1 laranja pêra, seca de um dia para o outro

Modo de Preparo:

Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela.
Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a
casca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco.
Sirva bem quente.




                                                            08
QUENTÃO

Ingredientes:

1 garrafa de cachaça (600ml)
600ml de água
1/2 kg de açúcar
Casca de duas laranjas
Casca de um limão
50 gramas de gengibre em pedacinhos
Cravo da índia a gosto
Canela de pau a gosto
1 maçã cortada em pedacinhos

Modo de Preparo:

Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o
limão o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver
derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar de
20 a 25 minutos em fogo médio. Filtre, e após coloque a maçã
picadinha. Manter no fogo, após o preparo.




                                                          09
PAÇOCA DELICIOSA

Ingredientes:

1 pacote de amendoim 500g
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maizena moída

Modo de Preparo:

Colocar em um recipiente as bolachas moídas, o amendoim
torrado e moído, três colheres de água e o leite condensado.
Mexa bem e arrume esta massa em uma travessa sem untar, e
vá pressionando bem com uma colher ou com as mãos. Leve à
geladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos.


ARROZ DOCE

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de arroz cozido e sem tempero
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite de coco
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
2 paus de canela
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco e
deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até
reduzir parte do líquido. Acrescente o leite condensado, a
canela, misture e deixe apurar por mais dez minutos, ou até
que comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ou
em taças e polvilhe a canela. Sirva gelado.
                                                         10
CUSCUZ PAULISTA

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
300g de molho de tomate
15 azeitonas pretas picadas
1 lata de milho verde escorrido
1 lata de ervilha escorrida
2 ovos cozidos
1/2 peito de frango cozido e desfiado
1/2 pimentão verde
1 tomate em rodelas
1 xícara de caldo de galinha fervente
2 xícaras de farinha de milho
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a
cebola até que comecem a dourar. Adicione o frango desfiado,
as azeitonas, o milho verde, a ervilha, 1 ovo cozido e picado e
metade do pimentão picado.
Tempere com sal e pimenta, misture tudo e deixe cozinhar por 5
minutos. Junte o caldo fervente e as farinhas de mandioca e
milho. Mexa por 5 minutos até obter uma massa lisa e
homogênea. Deve estar soltando do fundo da panela.
Distribua o outro ovo cozido e cortado em rodelas, o tomate e o
que sobrou do pimentão (em tiras) pelo fundo e laterais de uma
forma redonda com furo central. Disponha a massa do cuscuz,
pressionando bem no início. Preencha com o resto da massa,
mas agora sem pressionar tanto. Deixe amornar e desenforme.
                                                            11
BOLINHO DE MANDIOCA

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca cozida
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo:

Passe a mandioca cozida pelo espremedor ou amasse-a com
um garfo.
Vá juntando e misturando todos os ingredientes. Mexa
bastante até obter uma massa homogênea.
Com as mãos molhadas, molde os bolinhos no tamanho
desejado. Frite-os em óleo quente, virando-os para dourar por
igual.
Retire com uma escumadeira e coloque-os em papel
absorvente. Sirva-os, de preferência, quentes.




                                                          12
BROA DE MILHO

Ingredientes:

7g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de água morna (45 °C)
180g de farinha de milho
1 e 1/2 colher (chá) de sal
240ml de água fervente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas
250g de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Em uma tigela pequena, polvilhe o fermento e o açúcar na água
morna. Deixe descansar por 2 ou 3 minutos e, depois, mexa até
dissolver. Coloque a tigela em um lugar morno e sem correntes
de ar por 8 a 10 minutos ou até que o fermento dobre de volume.
Bata a farinha de milho em um liquidificador ou processador de
alimentos até ficar bem fina.
Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e a água
fervente. Misture bem até ficar homogênea. Acrescente 1
colher (sopa) de azeite. Deixe a mistura esfriar até ficar morna.
Acrescente o fermento na mistura de farinha de milho. Aos
poucos, adicione a farinha de trigo. Forme uma bola com a
massa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra. Deixe
descansar em um lugar morno por cerca de 30 minutos ou até
que dobre de volume.
Com um pincel, cubra o fundo e os lados de uma forma de torta
de 23 cm com a colher (sopa) de azeite restante. Passe a
massa para a forma e cubra. Deixe crescer num local quente
por mais 30 minutos ou até que dobre de volume novamente.
Asse no meio de um forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos
ou até que a parte de cima doure. Passe a broa para uma grelha
para esfriar.
                                                              13
PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

½ copo de óleo de soja
1 copo de leite
3 unidade de ovo
250g de queijo meia-cura
1/2kg de polvilho doce
1 colher (sobremesa) de sal

Modo de Preparo;

Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal
para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o
fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher
de pau. Em seguida adicione os ovos, um a um, até que a
massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as
mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar.
Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas
umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para
assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente
embaixo.
Dica: Use a pré-mistura para pão de queijo da Adimix.




                                                               14
TORTA DE FRANGO

Ingredientes:

Massa:
750ml de leite
450ml de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de caldo de galinha
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 ovos
Sal a gosto

Recheio:
500g de frango cozido, temperado e desfiado
200g de presunto ralado
200g de mussarela
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha (opcional)
2 tomates sem pele e sem sementes, picados pequenos
Cheiro verde a gosto
Queijo ralado e orégano a gosto (para salpicar por cima da
torta)

Modo de Preparo:

Junte os ingredientes da massa na batedeira e bata até obter
uma consistência firme.
Em um recipiente a parte, misture os ingredientes para o
recheio.
Unte uma assadeira com óleo e coloque a metade da massa.
Adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
Salpique queijo ralado e orégano sobre a torta e asse a 150º C,
até dourar.

                                                            15
PIPOCA TEMPERADA E PICANTE

Ingredientes:

1/2 xícara óleo vegetal e uma quantidade extra para estourar o
milho
1 xícara de milho de pipoca sem estourar
3 unidades de alho esmagados
2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
Sal

Modo de Preparo:

Numa panela grande e grossa, aqueça a quantidade extra de
óleo e estoure o milho de acordo com as instruções do
fabricante. Numa panela pequena, coloque o óleo, o alho e a
pimenta-do-reino.

ARROZ COM PINHÃO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
1 1/2 xícara (chá) de azeite
3 xícaras (chá) de pinhões cozidos, descascados e picados
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de água quente

Modo de Preparo:

Lave o arroz e escorra. Em uma panela esquente o azeite e em
seguida, coloque o arroz e mexa bem até ficar bem solto.
Acrescente os pinhões e o sal e frite por 1 minuto. Acrescente a
água quente, misture e tampe parcialmente a panela.
Deixe cozinhar em fogo brando, até que o arroz fique macio. Se
for necessário, acrescente mais um pouco de água quente.
                                                             16
PAÇOCA DE CARNE SECA

Ingredientes:

1 kg de carne seca
500g de farinha de milho branca
1 cebola em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de óleo de soja

Modo de Preparo:

Corte a carne seca em retângulos no sentido das fibras e lave
bem. Deixe de molho de véspera, trocando a água algumas
vezes para dessalgar. Se ainda estiver salgada afervente por
alguns minutos. Escorra. Em óleo quente, refogue a cebola e o
alho, até a cebola murchar. Acrescente a carne seca e refogue
por alguns minutos. Retire com uma escumadeira a carne frita e
descarte a gordura. Coloque a carne seca junto com a farinha
de milho em um pilão de madeira e, pile até que a carne fique
desfiada. Dica: Substitua o tradicional pilão, pelo processador
ou pela máquina de moer. Essa paçoca pode ser usada como
farofa.




                                                            17
KIBE ASSADO

Ingredientes:

1 kg de patinho bem moído
1 pacote de trigo para kibe
2 copos de requeijão cremoso
1 cebola média bem picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 colher (chá) rasa de cominho
Sal a gosto
Salsa, cebolinha e hortelã picadinhas a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o trigo de molho por cerca de 30 minutos e não mais do
que isso. O ponto é quando você espreme os grãos e eles estão
macios por fora e durinhos por dentro. Reserve cerca de 300g
do patinho moído para o recheio do quibe. Refogue com as
azeitonas picadas e um punhado de salsa e cebolinha (não
precisa colocar sal aqui).
Para a massa do quibe, tempere as outras 700g da carne
moída com sal, alho, cebola picada, cominho, hortelã, salsa e
cebolinha. Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta
malagueta picadinha também.
Escorra a água do trigo e vá espremendo com as mãos para
drenar bem. O trigo deve ficar uma farofa meio seca. Depois,
misture-o com a carne temperada e sove bem para que fiquem
bem misturados e formem uma massa uniforme. Unte um
tabuleiro com um pouco de azeite, coloque metade da massa
do quibe no fundo. Em seguida, espalhe o recheio de carne
moída e acrescente o requeijão. Cubra o recheio com a outra
metade da massa. Depois, molhe as mãos na água fria e alise
a segunda camada do quibe para ficar certinha) . Quadricule o
quibe, fazendo marcas para cortar os pedaços depois de pronto
e regue com azeite. Asse em forno 220°C por exatos
40minutos.                                                 18
BOLO DE FUBÁ SALGADO

Ingredientes:

1/2 l de leite
3 ovos inteiros
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) sal
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 gomo de linguiça calabresa defumada processada
11/2 xícara (chá) de fubá
11/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Coloque tudo na batedeira, exceto a linguiça e o fermento. Bata
tudo muito bem.
Por fim coloque a linguiça e o fermento e bata ligeiramente.
Unte e enfarinhe uma forma de buraco, coloque a massa e asse
em forno médio pré - aquecido até dourar. Deixe esfriar e sirva.




                                                             19
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  • 1. Livro de Receitas Festa Junina Novos sabores pra sua vida!
  • 2. ÍNDICE DOCES Doce de Abóbora em Pedaços.............................................02 Pé de Moleque..................................................................... 03 Pamonha Doce.....................................................................04 Cocada de Forno .................................................................05 Pudim de Pão....................................................................... 06 Bombom de Milho Verde ..................................................... 07 Vinho Quente........................................................................08 Quentão................................................................................09 Paçoca Deliciosa................................................................... 10 Arroz Doce............................................................................10 SALGADOS Cuscuz Paulista..................................................................... 11 Bolinho de Mandioca............................................................. 12 Broa de Milho........................................................................13 Pão de Queijo.......................................................................14 Torta de Frango.....................................................................15 Pipoca Temperada e Picante ...............................................16 Arroz com Pinhão.................................................................. 16 Paçoca de Carne Seca.........................................................17 Kibe Assado..........................................................................18 Bolo de Fubá Salgado........................................................... 19 01
  • 3. DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS Ingredientes: 1 kg de abóbora em pedaços 1/2 kg de açúcar 1/2 xícara de chá de água Cravo canela em pau a gosto 2 litros de água 1 colher (sopa rasa) de cal virgem Modo de Preparo: Coloque os dois litros de água em uma vasilha, a cal e mexa bem, coloque os pedaços de abóbora. Deixe de molho por 3 horas mexendo de vez em quando e, após esse tempo lave os muito bem. Coloque as abóboras em uma panela juntamente com o açúcar, a 1/2 xícara de água o cravo e a canela, deixe cozinhar por mais ou menos uma hora mexendo levemente. Sirva gelado com a calda que se formou, raspinhas de casca de limão e creme de leite. 02
  • 4. PÉ DE MOLEQUE Ingredientes: 3 xícaras de chá de amendoim cru 2 xícaras de chá de açúcar 1 xícara de chá de Mel ou glucose 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Modo de Preparo: Em um recipiente fundo, mistura-se o amendoim, o açúcar e o Mel ou glucose, leva-se ao forno micro-ondas por 10 minutos em potência alta, mexendo algumas vezes. Retiro do micro-ondas acrescente o bicarbonato, mexa e despeje imediatamente em pedra mármore untada com margarina. Deixe esfriar e quebre em pedaços. 03
  • 5. PAMONHA Ingredientes: 12 espigas de milho verde 1 copo de água 2 xícaras de açúcar 1 xícara de coco ralado fino 1 pitada de sal palhas para a embalagem Modo de Preparo: Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. O importante é que a água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. 04
  • 6. COCADA DE FORNO Ingredientes: 2 cocos pequenos ralados ou 1 grande 2 latas de leite condensado 1 colher de margarina 8 gemas 1/2 copo (requeijão) de leite Modo de Preparo: Leve ao fogo brando o leite condensado e a margarina, mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela, acrescente o coco, mexa bem. Deixe esfriar um pouco. Desmanche as gemas no meio copo de leite e misture ao doce fora do fogo. Unte bem um pirex com margarina e despeje o doce, coloque para assar em forno brando por cerca de 20 minutos. Cuidado para não queimar as beiradas. 05
  • 7. PUDIM DE PÃO Ingredientes: Para o pudim: 6 pães amanhecidos 2 ½ copos (americano) de leite integral 2 ½ vidros de leite de coco 9 colheres (sopa) de açúcar 6 ovos 1 xícara (chá) de coco ralado em flocos Para caramelizar: 5 colheres (sopa) de açúcar Para a cobertura: 10 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Para o pudim: Amoleça os pães deixando de molho no leite integral e misturado ao leite de coco. No liquidificador, bata os pães amolecidos com os outros ingredientes. Para caramelizar: Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogo brando, até ficar numa cor dourada, com o caramelo ainda quente, despeje os ingredientes batidos no liquidificador, leve para assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por 1 hora aproximadamente. Deixe esfriar. Para a cobertura: Caramelize o açúcar e jogue aos poucos sobre o pudim frio. 06
  • 8. BOMBOM DE MILHO VERDE Ingredientes: 1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas 2 latas leite condensado 50g de coco ralado 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos 500g de chocolate meio amargo em pedaços Modo de preparo: Separe o chocolate e coloque todos os outros ingredientes no liquidificador, bata por três minutos. Leve ao fogo alto e mexa até ferver. Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar do fundo da panela, depois coloque em uma vasilha untada e espere esfriar. Derreta o chocolate e se necessário faça o choque térmico. Enrole o doce em bolinhas e mergulhe no chocolate derretido. 07
  • 9. VINHO QUENTE Ingredientes: 1 copo (americano) de açúcar Cravos e canela em pau a gosto 1 litro de vinho tinto seco 1/2 litro de água 1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada em pedacinhos Casca de 1 laranja pêra, seca de um dia para o outro Modo de Preparo: Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco. Sirva bem quente. 08
  • 10. QUENTÃO Ingredientes: 1 garrafa de cachaça (600ml) 600ml de água 1/2 kg de açúcar Casca de duas laranjas Casca de um limão 50 gramas de gengibre em pedacinhos Cravo da índia a gosto Canela de pau a gosto 1 maçã cortada em pedacinhos Modo de Preparo: Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar de 20 a 25 minutos em fogo médio. Filtre, e após coloque a maçã picadinha. Manter no fogo, após o preparo. 09
  • 11. PAÇOCA DELICIOSA Ingredientes: 1 pacote de amendoim 500g 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha maizena moída Modo de Preparo: Colocar em um recipiente as bolachas moídas, o amendoim torrado e moído, três colheres de água e o leite condensado. Mexa bem e arrume esta massa em uma travessa sem untar, e vá pressionando bem com uma colher ou com as mãos. Leve à geladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos. ARROZ DOCE Ingredientes: 4 xícaras (chá) de arroz cozido e sem tempero 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite de coco 1 ½ xícara (chá) de leite condensado 2 paus de canela Canela em pó a gosto Modo de Preparo: Em uma panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco e deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até reduzir parte do líquido. Acrescente o leite condensado, a canela, misture e deixe apurar por mais dez minutos, ou até que comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ou em taças e polvilhe a canela. Sirva gelado. 10
  • 12. CUSCUZ PAULISTA Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem 3 dentes de alho picados 1 cebola média picada 300g de molho de tomate 15 azeitonas pretas picadas 1 lata de milho verde escorrido 1 lata de ervilha escorrida 2 ovos cozidos 1/2 peito de frango cozido e desfiado 1/2 pimentão verde 1 tomate em rodelas 1 xícara de caldo de galinha fervente 2 xícaras de farinha de milho 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca Salsa picada Sal e pimenta-do-reino moída na hora Modo de Preparo: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até que comecem a dourar. Adicione o frango desfiado, as azeitonas, o milho verde, a ervilha, 1 ovo cozido e picado e metade do pimentão picado. Tempere com sal e pimenta, misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte o caldo fervente e as farinhas de mandioca e milho. Mexa por 5 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Deve estar soltando do fundo da panela. Distribua o outro ovo cozido e cortado em rodelas, o tomate e o que sobrou do pimentão (em tiras) pelo fundo e laterais de uma forma redonda com furo central. Disponha a massa do cuscuz, pressionando bem no início. Preencha com o resto da massa, mas agora sem pressionar tanto. Deixe amornar e desenforme. 11
  • 13. BOLINHO DE MANDIOCA Ingredientes: 1/2 kg de mandioca cozida 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pitada de pimenta-do-reino Óleo suficiente para fritar Modo de Preparo: Passe a mandioca cozida pelo espremedor ou amasse-a com um garfo. Vá juntando e misturando todos os ingredientes. Mexa bastante até obter uma massa homogênea. Com as mãos molhadas, molde os bolinhos no tamanho desejado. Frite-os em óleo quente, virando-os para dourar por igual. Retire com uma escumadeira e coloque-os em papel absorvente. Sirva-os, de preferência, quentes. 12
  • 14. BROA DE MILHO Ingredientes: 7g de fermento biológico seco 1 colher (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de água morna (45 °C) 180g de farinha de milho 1 e 1/2 colher (chá) de sal 240ml de água fervente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas 250g de farinha de trigo Modo de Preparo: Em uma tigela pequena, polvilhe o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 2 ou 3 minutos e, depois, mexa até dissolver. Coloque a tigela em um lugar morno e sem correntes de ar por 8 a 10 minutos ou até que o fermento dobre de volume. Bata a farinha de milho em um liquidificador ou processador de alimentos até ficar bem fina. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e a água fervente. Misture bem até ficar homogênea. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite. Deixe a mistura esfriar até ficar morna. Acrescente o fermento na mistura de farinha de milho. Aos poucos, adicione a farinha de trigo. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra. Deixe descansar em um lugar morno por cerca de 30 minutos ou até que dobre de volume. Com um pincel, cubra o fundo e os lados de uma forma de torta de 23 cm com a colher (sopa) de azeite restante. Passe a massa para a forma e cubra. Deixe crescer num local quente por mais 30 minutos ou até que dobre de volume novamente. Asse no meio de um forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até que a parte de cima doure. Passe a broa para uma grelha para esfriar. 13
  • 15. PÃO DE QUEIJO Ingredientes: ½ copo de óleo de soja 1 copo de leite 3 unidade de ovo 250g de queijo meia-cura 1/2kg de polvilho doce 1 colher (sobremesa) de sal Modo de Preparo; Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colher de pau. Em seguida adicione os ovos, um a um, até que a massa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com as mãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar. Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Retire os pães do forno assim que começar a dourar levemente embaixo. Dica: Use a pré-mistura para pão de queijo da Adimix. 14
  • 16. TORTA DE FRANGO Ingredientes: Massa: 750ml de leite 450ml de óleo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de queijo ralado 1 colher (sopa) de caldo de galinha 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 3 ovos Sal a gosto Recheio: 500g de frango cozido, temperado e desfiado 200g de presunto ralado 200g de mussarela 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha (opcional) 2 tomates sem pele e sem sementes, picados pequenos Cheiro verde a gosto Queijo ralado e orégano a gosto (para salpicar por cima da torta) Modo de Preparo: Junte os ingredientes da massa na batedeira e bata até obter uma consistência firme. Em um recipiente a parte, misture os ingredientes para o recheio. Unte uma assadeira com óleo e coloque a metade da massa. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. Salpique queijo ralado e orégano sobre a torta e asse a 150º C, até dourar. 15
  • 17. PIPOCA TEMPERADA E PICANTE Ingredientes: 1/2 xícara óleo vegetal e uma quantidade extra para estourar o milho 1 xícara de milho de pipoca sem estourar 3 unidades de alho esmagados 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino Sal Modo de Preparo: Numa panela grande e grossa, aqueça a quantidade extra de óleo e estoure o milho de acordo com as instruções do fabricante. Numa panela pequena, coloque o óleo, o alho e a pimenta-do-reino. ARROZ COM PINHÃO Ingredientes: 1 xícara (chá) de arroz 1 1/2 xícara (chá) de azeite 3 xícaras (chá) de pinhões cozidos, descascados e picados Sal a gosto 2 xícaras (chá) de água quente Modo de Preparo: Lave o arroz e escorra. Em uma panela esquente o azeite e em seguida, coloque o arroz e mexa bem até ficar bem solto. Acrescente os pinhões e o sal e frite por 1 minuto. Acrescente a água quente, misture e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar em fogo brando, até que o arroz fique macio. Se for necessário, acrescente mais um pouco de água quente. 16
  • 18. PAÇOCA DE CARNE SECA Ingredientes: 1 kg de carne seca 500g de farinha de milho branca 1 cebola em rodelas 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de óleo de soja Modo de Preparo: Corte a carne seca em retângulos no sentido das fibras e lave bem. Deixe de molho de véspera, trocando a água algumas vezes para dessalgar. Se ainda estiver salgada afervente por alguns minutos. Escorra. Em óleo quente, refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar. Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos. Retire com uma escumadeira a carne frita e descarte a gordura. Coloque a carne seca junto com a farinha de milho em um pilão de madeira e, pile até que a carne fique desfiada. Dica: Substitua o tradicional pilão, pelo processador ou pela máquina de moer. Essa paçoca pode ser usada como farofa. 17
  • 19. KIBE ASSADO Ingredientes: 1 kg de patinho bem moído 1 pacote de trigo para kibe 2 copos de requeijão cremoso 1 cebola média bem picadinha 3 dentes de alho picadinhos 1 colher (chá) rasa de cominho Sal a gosto Salsa, cebolinha e hortelã picadinhas a gosto Modo de Preparo: Deixe o trigo de molho por cerca de 30 minutos e não mais do que isso. O ponto é quando você espreme os grãos e eles estão macios por fora e durinhos por dentro. Reserve cerca de 300g do patinho moído para o recheio do quibe. Refogue com as azeitonas picadas e um punhado de salsa e cebolinha (não precisa colocar sal aqui). Para a massa do quibe, tempere as outras 700g da carne moída com sal, alho, cebola picada, cominho, hortelã, salsa e cebolinha. Se quiser, pode colocar um pouco de pimenta malagueta picadinha também. Escorra a água do trigo e vá espremendo com as mãos para drenar bem. O trigo deve ficar uma farofa meio seca. Depois, misture-o com a carne temperada e sove bem para que fiquem bem misturados e formem uma massa uniforme. Unte um tabuleiro com um pouco de azeite, coloque metade da massa do quibe no fundo. Em seguida, espalhe o recheio de carne moída e acrescente o requeijão. Cubra o recheio com a outra metade da massa. Depois, molhe as mãos na água fria e alise a segunda camada do quibe para ficar certinha) . Quadricule o quibe, fazendo marcas para cortar os pedaços depois de pronto e regue com azeite. Asse em forno 220°C por exatos 40minutos. 18
  • 20. BOLO DE FUBÁ SALGADO Ingredientes: 1/2 l de leite 3 ovos inteiros 1/2 xícara (chá) de óleo 1 colher (chá) sal 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 gomo de linguiça calabresa defumada processada 11/2 xícara (chá) de fubá 11/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Coloque tudo na batedeira, exceto a linguiça e o fermento. Bata tudo muito bem. Por fim coloque a linguiça e o fermento e bata ligeiramente. Unte e enfarinhe uma forma de buraco, coloque a massa e asse em forno médio pré - aquecido até dourar. Deixe esfriar e sirva. 19
  • 21. Novos sabores pra sua vida! Loja Jundiaí Loja Bragança Paulista Rua Cica, nº727 – Jd. Merci Travessa Itália nº33 – Centro (11) 4526-7320 / 4587-4008 (11) 4032-1004 loja1@clubdochocolate.com.br loja2@clubdochocolate.com.br