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Receitas para preparar
      na próxima Festa Junina


     “É noite de São João...o Céu fica todo iluminado....” Como é bom cantar essas cantigas, mas
     admito que melhor ainda é saborear Quentão, Bolo de Fubá, Paçoca de amendoim, Pé de
     moleque, etc. É Festa Junina! Viva Santo Antônio, São João e São Pedro!

                                                      QUENTÃO
                                                      Ingredientes:
                                                      1 1/2 xícaras de açúcar refinado
                                                      1 1/2 xícara de água
                                                      50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
                                                      3 limões cortados em rodelas
                                                      4 xícaras de pinga (aguardente de cana)
                                                      3 cravos da índia
                                                       2 pedaços pequenos de canela em pau
                                                      Preparo:
                                                      Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez
                                                      em quando até caramelizar.
                                                      Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva
                                                      mexendo até dissolver o açúcar.
                                                      Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo
                                                      para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo
                                                      por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, pois
                                                      as de metal tiram um pouco o sabor do quentão.
                                                      QUENTÃO (Quentão sem álcool)
                                                      Ingredientes:
                                                      3 litros de água
                                                      1 1/2 litro de suco de uva
                                                      1 litro de suco de laranja natural
                                                      500 ml de suco de limão natural
                                                      5 colheres (sopa) de canela em pau
                                                      5 colheres (sopa) de cravo
                                                      5 colheres (sopa) de gengibre
                                                      2 kg de açúcar refinado
                                                      Preparo:
                                                      Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o açúcar.
                                                      Quando o xarope começar a desgrudar da panela,
                                                      adicione 2 litros de água.
11                                                    Deixe ferver por 10 minutos e reserve.
                                                      Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja,
                                                      o de limão e o resto da água.
                                                      Aqueça, mas não deixe ferver.
                                                      Misture bem o xarope e o líquido. Sirva quente.
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VINHO QUENTE
     Ingredientes:
     5 Litros de vinho tinto seco
     3 laranjas espremidas
     1/2 pacote de noz moscada
     1/2 pacote de canela em pau amassado
     1/2 pacote de cravos inteiros
     2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas

     2 laranjas picadas
     1 1/2 kg de açúcar refinado
     1 litro de água
     Preparo:
     Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o
     suco de laranja, água, canela e cravos, noz
     moscada e adoçar, deixar o vinho esquentar
     sem deixar ferver. Quando estiver bem
     quente, coloque as laranjas e a maçãs
     picadas. Se quiser, pode por abacaxi em
     pedacinhos, conservar sempre quente em
     fogo bem baixo.


     PAÇOCA DE AMENDOIM
     Ingredientes:
     2 xícaras de amendoim sem a pele
     2 xícaras de açúcar refinado
     1 pitada de sal
     2 xícaras de farinha de mandioca torrada
     Preparo:

     Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele,
     tendo o cuidado de não deixar queimar.
     Deixe esfriar.
     Esfregue entre as mãos para retirar a pele.
     Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira.
     Bata no liqüidificador ou processador para moer.
     Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere
     com uma pitada de sal.
     Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo
     dobradura).
     Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara.




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PAÇOCA MOLDADA
     Ingredientes:
     2 xícaras de amendoim torrado sem casca
     1 pacote bolacha maisena
     1 lata de leite condensado
     Preparo:
     Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador
     até virar uma farofa.
     Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos
     poucos até dar o ponto de modelar.
     Dicas:
     O amendoim não pode ser salgado.
     Faça bastões ou molde em forminhas de acetato ou silicone.
                                         MAÇÃS DO AMOR
                                         (palitinhos com uva e morangos caramelados)

                                         Ingredientes:
                                         4 xícaras de açúcar refinado
                                         2 xícaras de água
                                         1 xícaras de groselha
                                         1 colher (chá) de cremor de tartaro (encontrado nas farmácias ou
                                         casas de artigos para doces e festas), substituir por vinagre.
                                         Corante vermelho
                                         Maça
                                         Palito de sorvete
                                         Morangos e uva itália
                                         Palito de churrasco
                                         Manteiga para untar
                                         Preparo:
                                         Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, groselha, cremor e
                                         corante.
                                         Enfie as maças no palito de sorvete. Reserve.
                                         Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco. Reserve.
                                         Unte uma superfície lisa tipo mármore. Reserve.
                                         Quando começar a ferver vá observando a calda, até chegar em ponto
                                         de fio forte.
     PÉ DE MOLEQUE COM KARO
     Ingredientes:
     2 xícaras de açúcar refinado
     1 xícara de karo
     2 xícaras de amendoim cru com a pele
     1 colher (chá) de bicarbonato
     Preparo:
     Misture todos os ingredientes menos bicarbonato em uma panela grande.
     Leve ao fogo médio.
     Com colher de pau, vá levando o doce que vai escurecendo nas bordas
11   para o centro da panela.
     Assim que o doce ficar bem dourado, retire do fogo e junte o bicarbonato.
     Bata bem com colher de pau, e despeje em mármore untado.
     Quebre em pedaços regulares e só guarde depois de frio.

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PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA

     Ingredientes:
     1 rapadura
     3 xícaras de amendoim torrado e moído
     1/3 de xícara de farinha de mandioca (farinha de mesa)

     Preparo:

         •   Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água.
         •   Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas.
         •   Volte ao fogo e deixe engrossar até o ponto de bala mole
         •   Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau até açucarar.
         •   Despeje em mármore untado.
         •   Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.


     PÉ DE MOLEQUE COM AÇÚCAR MASCAVO
     Ingredientes:
     2 3/4 xícaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno médio sem a pele
     3 1/4 xícaras de açúcar mascavo
     1 xícara de água
     1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
     Manteiga para untar
     Preparo:

         •   Junte o açúcar, a água e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto.
         •   Cozinhe mexendo com colher de pau até derreter o açúcar (cerca de 3 minutos).
         •   Pare de mexer e deixe no fogo até formar uma calada em ponto de fio fraco
             (cerca de 7 minutos).
         •   Unte uma superfície lisa e reserve.
         •   Junte o amendoim de uma só vez e misture.
         •   Espalhe na superfície untada formando um retângulo de 20 x 25 cm.

         •   Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.




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PIPOCA DOCE MORENINHA

     Ingredientes:
     150 g de milho de pipoca importado (rende aproximadamente 12 xícaras de
     pipoca estourada)
     1/2 xícara de manteiga
     1 xícara de açúcar mascavo (medir bem apertado na
     xícara)
     1/4 xícara de Karo
     1/2 colher (chá) de sal
     1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
     1 colher (chá) de baunilha

     Preparo:

         •   Unte uma assadeira de 30 X 45 cm.
         •   Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada
             no forno baixo (120º).
         •   Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento.
         •   Junte o açúcar mascavo, o karo e o sal.
         •   Deixe levantar fervura mexendo sempre.
         •   Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos.
         •   Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha.
         •   Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem.
         •   Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos,
             mexendo 2 vezes.
         •   Retire do forno.
         •   Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços.

     Guarde em recipiente que feche bem.
     Rende 40 pedaços.


     BOLA DE PIPOCA NO MICROONDAS

     Ingredientes:
     1 lata de leite condensado
     1 xícara de amendoim torrado e triturado
     1 colher (sopa) de margarina
     5 xícaras de pipocas estouradas
     Preparo:

         •   Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim.
         •   Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta.
         •   Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.
11       •   Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete.

     Tempo calculado em forno de 900 watts de potência.


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BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM

     Ingredientes:
     1/2 xícara de karo
     1/4 de xícara de açúcar refinado
     3/4 de xícara de pasta de amendoim
     8 xícaras de pipoca já estourada
     Preparo:

         •   Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado.
         •   Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja
             completamente dissolvido.
         •   Retire do fogo.
         •   Junte a pasta de amendoim e mexa bem.
         •   Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande.
         •   Mexa até que toda a pipoca esteja coberta.

         •   Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.




     PAÇOCA DE PINHÃO                      Preparo:

     Ingredientes:                             •   Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as
     1 kg de pinhões                               pontas cortadas, a água e o tempero pronto, cozinhe em
     2 1/2 litro de água                           fogo alto por 40 minutos após o início da fervura.
     5 colheres (sopa) de tempero              •   Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe-
     pronto tipo alho e sal                        os pelo processador.
     2 colheres (sopa) de óleo                 •   Reserve.
     1 cebola pequena picada                   •   Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto
     2 envelopes de sazón laranja                  para aquecer.
     1 colher (sopa) de salsinha picada        •   Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a
                                                   dourar.
                                               •   Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe,
                                                   mexendo sempre com o auxílio de um garfo, por 3 minutos
                                                   ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente.
                                               •   Junte a salsa, misture e retire do fogo.

                                               •   Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes
     Variações:
     Faça um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paçoca de pinhão.
     Substitua a salsa por hortelã picada, a gosto.



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COCADA DE LEITE                 Ingredientes:
     CONDENSADO                      1 lata de leite condensado
                                     1 lata de açúcar refinado (faltando dois dedos para encher)
                                     1 coco ralado
                                     1 colher de manteiga sem sal

                                     Preparo:
                                     Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar
                                     ponto. Somente estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo
                                     e das laterais da panela.
                                     Despeje no mármore untado, oui vasilha refratária, espere esfriar e corte
                                     em losango ou em quadrinhos




     ARROZ DOCE                                                                         Ingredientes:
     Preparo:                                                                           1 xícara (chá) de arroz
                                                                                        1 litro de água
         •   Escolha, lave e escorra o arroz.                                           1/2 litro de leite
         •   Não use arroz perbolizado.                                                 2 xícara (chá) de açúcar
         •   Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto.          refinado
         •   Quando a água secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o       3 gemas
             leite, o açúcar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando.           1 pitada de sal
         •   Mexa de vez em quando com espátula ou colher de pau em toda a              canela em pau
             extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da             canela em pó
             panela.
         •   Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz
             que está sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao
             doce na panela.
         •   Essa mistura faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato
             com o calor.
         •   Misture bem para ficar homogêneo
         •   Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa
             grande.
         •   Polvilhe com canela em pó a gosto.
         •   Sirva quente, morno ou gelado.

     Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fubá não se usa margarina para que o bolo não
     fique muito seco.




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BOLO DE FUBÁ CREMOSO                                    Ingredientes:
                                                             2 xícaras de fubá mimoso
                                                             3 xícaras de açúcar refinado
                                                             4 xícaras de leite
                                                             2 colheres (sopa) de manteiga
                                                             1 colher (sopa) de fermento em pó
                                                             3 ovos
                                                             100 g de queijo ralado
                                                             2 colheres (sopa) de farinha de trigo
                                                             1 colher (chá) de raspa de limão




     Preparo:
     Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga
     com o açúcar refinado e as gemas, junte o leite, fubá, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente
     as claras batidas em neve com o fermento.
     Asse em forma untada de 32 X 24 cm.
     Dicas: A massa é mole e a quantidade da farinha é mesmo 2 colheres.
     Polvilhe açúcar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo.




     BOLO DE FUBÁ COZIDO COM ERVA DOCE
                                                            Preparo:
     Ingredientes:
     1 litro de leite                                            •   Cozinhe o leite, o fubá e a banha ou
     3 xícaras de fubá                                               manteiga por 20 minutos ou até soltar da
     2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga                 panela.
     2 xícaras de açúcar refinado                                •   Tire do fogo e ainda quente junte o açúcar
     1 colheres (sopa) de erva doce                                  refinado e erva doce.
     5 ovos                                                      •   Deixe esfriar.
     1 colher (sobremesa) de fermento em pó                      •   Bater os ovos na mão e ir juntando aos
                                                                     poucos na massa fria.
                                                                 •   Junte o fermento.
                                                                 •   Leve para assar em forma untada sem
                                                                     polvilhar.

                                                                 •   Os primeiros 30 minutos em forno quente e
                                                                     depois em forno moderado.


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MANUÊ DE FUBÁ MOLHADINHO COM
     LEITE DE COCO                                   Preparo:
     Ingredientes:
     6 ovos                                              •   Bata o açúcar refinado com a manteiga.
     3 xícaras de açúcar refinado                        •   Junte as gemas, leite de coco, fubá, erva doce, sal e
     6                                                       misture bem.
                                                         •   Acrescente as claras em neve e misture
                                                             cuidadosamente.
                                                         •   Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada.
                                                         •   Asse em forno forte por 45 minutos, ou até palito
                                                             sair limpo.
                                                         •   Não asse demais para não secar muito.
                                                         •   Retire do forno e ainda quente molhe com a
                                                             mistura de açúcar refinado e leite de coco.
     colheres (sopa) de manteiga                         •   Corte em losangos antes que a mistura seque
     1 xícaras de leite de coco                              completamente.
     3 xícaras de fubá mimoso peneirado                  •   Retire da forma depois de bem frio.
     1 colher (chá) de erva doce
     1 pitada de sal
     Para molhar:
     1 xícaras de açúcar refinado
     1/4 xícara mais 1 colher (sopa) de leite de
     coco




     COCADA DE FITA                  Preparo:

     Ingredientes:                       •   Em um refratário, coloque o coco em tiras e hidrate-o com
     4 xícaras de açúcar                     aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de água.
     2 xícaras de água                   •   Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o pauzinho de canela.
     300 gramas de coco em fita          •   Misture e não mexa mais até ponto de fio.
     1 pauzinho de canela                •   Acrescente o coco em fitas, já hidratado
     1 colher (sopa) de manteiga         •   Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire.
     Manteiga para untar                 •   Faça uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem.
                                         •   Outra maneira é mexer até desgrudar da panela.
                                         •   Desligue e junte a manteiga.
                                         •   Unte com manteiga a pedra mármore da pia e coloque colheradas
                                             da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia.

                                         •   Deixe secar e corte.
     Dica:
     Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentício para bolo sabor abacaxi e pedaços de abacaxi
     quando a calda estiver fervendo.
11




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BOLO PÉ-DE-MOLEQUE                                      Preparo:
                                                             Bata no liquidificador a rapadura com a água até
                                                             dissolver.
                                                             Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a
                                                             manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café.
                                                             Misture bem, deixe esfriar e reserve.
                                                             Bata os ovos e o sal até espumar.
                                                             Com a batedeira desligada, coloque a massa de
                                                             mandioca e misture com uma colher de pau.
                                                             Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de
     Ingredientes:                                           coco, até ficar homogêneo.
     3 xícaras de castanha de caju torrada e triturada       Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já
     (reserve algumas inteiras para decorar)                 fria.
     21/2 xícaras de água                                    Misture bem.
     2 xícaras de leite de coco                              Volte à batedeira, em velocidade baixa, e
     1/2 xícara de manteiga (100 g)                          acrescente a castanha triturada.
     1/2 colher (sopa) de café solúvel                       Bata até obter uma mistura homogênea.
     1/2 colher (sopa) de canela em pó                       Aqueça o forno em temperatura média.
     1/2 colher (sopa) de cravo triturado                    Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque
     1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada                um pouco de leite de coco nos lados da fôrma,
     1/2 colher (chá) de sal                                 sobre a manteiga.
     1 kg de massa de mandioca úmida e peneirada             Ponha a massa.
     500 g de rapadura escura em pedaços                     Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou
     4 ovos                                                  até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo.
     Acessório                                               Retire do forno e deixe esfriar.
     Fôrma de buraco no meio com 28 cm de diâmetro e         Desenforme sobre um prato e decore com as
     9,5 cm de altura                                        castanhas reservadas.




     PIRULITO DE MEL                              Preparo:
     Ingredientes:                                Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeirão fundo,
     1 kg de açúcar (cristal ou refinado)         colocar a água, o suco de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar.
     Suco de um limão pequeno                     Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos.
     1 copo (de 200 ml) de água                   Quando começar a ferver observe para não derramar, abaixe
     100 ml de mel                                mais o fogo se for necessário.
     Papel manteiga                               Deixe por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais
     60 palitos para pirulito                     consistente.
     1 caixinha de papelão                        Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira.
                                                  Corte o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrole
                                                  em forma de cone, fechando no fundo para não vazar.
                                                  No fundo de uma caixinha de papelão abra pequenos buracos
                                                  (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones.
                                                  Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar
                                                  os palitos.
11                                                Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de
                                                  preferência) no dia seguinte.
                                                  Rende aproximadamente 50 pirulitos


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MARIA MOLE

     Ingredientes:
     10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
     5 claras
     6 folhas de gelatina
     1/2 xícara de água fervente
     1 colher (chá) de essência de baunilha
     100 g de coco ralado



     Preparo:

     Umedeça a gelatina em água fria.
     Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água fervente.
     Reserve.
     Bata na batedeira o açúcar com as claras até ficar fofa, crescido e firme.
     Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida.
     Bata bem até os batedores fazer sucos na massa.
     Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e polvilhando metade do coco.
     Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco.
     Leve a geladeira até ficar firme.
     Conserve em vasilhas plásticas para não secar.


     Dicas:

     Corte com faca molhada em água quente.
     Saborize a maria mole com essências de frutas e dê vida nova a esse docinho com corantes comestíveis
     como na foto acima.
     Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto
     abaixo.




     Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=828




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  • 1. Receitas para preparar na próxima Festa Junina “É noite de São João...o Céu fica todo iluminado....” Como é bom cantar essas cantigas, mas admito que melhor ainda é saborear Quentão, Bolo de Fubá, Paçoca de amendoim, Pé de moleque, etc. É Festa Junina! Viva Santo Antônio, São João e São Pedro! QUENTÃO Ingredientes: 1 1/2 xícaras de açúcar refinado 1 1/2 xícara de água 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara) 3 limões cortados em rodelas 4 xícaras de pinga (aguardente de cana) 3 cravos da índia 2 pedaços pequenos de canela em pau Preparo: Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão. QUENTÃO (Quentão sem álcool) Ingredientes: 3 litros de água 1 1/2 litro de suco de uva 1 litro de suco de laranja natural 500 ml de suco de limão natural 5 colheres (sopa) de canela em pau 5 colheres (sopa) de cravo 5 colheres (sopa) de gengibre 2 kg de açúcar refinado Preparo: Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o açúcar. Quando o xarope começar a desgrudar da panela, adicione 2 litros de água. 11 Deixe ferver por 10 minutos e reserve. Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja, o de limão e o resto da água. Aqueça, mas não deixe ferver. Misture bem o xarope e o líquido. Sirva quente. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 2. VINHO QUENTE Ingredientes: 5 Litros de vinho tinto seco 3 laranjas espremidas 1/2 pacote de noz moscada 1/2 pacote de canela em pau amassado 1/2 pacote de cravos inteiros 2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas 2 laranjas picadas 1 1/2 kg de açúcar refinado 1 litro de água Preparo: Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o suco de laranja, água, canela e cravos, noz moscada e adoçar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, coloque as laranjas e a maçãs picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo bem baixo. PAÇOCA DE AMENDOIM Ingredientes: 2 xícaras de amendoim sem a pele 2 xícaras de açúcar refinado 1 pitada de sal 2 xícaras de farinha de mandioca torrada Preparo: Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele, tendo o cuidado de não deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mãos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liqüidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 3. PAÇOCA MOLDADA Ingredientes: 2 xícaras de amendoim torrado sem casca 1 pacote bolacha maisena 1 lata de leite condensado Preparo: Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador até virar uma farofa. Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos poucos até dar o ponto de modelar. Dicas: O amendoim não pode ser salgado. Faça bastões ou molde em forminhas de acetato ou silicone. MAÇÃS DO AMOR (palitinhos com uva e morangos caramelados) Ingredientes: 4 xícaras de açúcar refinado 2 xícaras de água 1 xícaras de groselha 1 colher (chá) de cremor de tartaro (encontrado nas farmácias ou casas de artigos para doces e festas), substituir por vinagre. Corante vermelho Maça Palito de sorvete Morangos e uva itália Palito de churrasco Manteiga para untar Preparo: Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, groselha, cremor e corante. Enfie as maças no palito de sorvete. Reserve. Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco. Reserve. Unte uma superfície lisa tipo mármore. Reserve. Quando começar a ferver vá observando a calda, até chegar em ponto de fio forte. PÉ DE MOLEQUE COM KARO Ingredientes: 2 xícaras de açúcar refinado 1 xícara de karo 2 xícaras de amendoim cru com a pele 1 colher (chá) de bicarbonato Preparo: Misture todos os ingredientes menos bicarbonato em uma panela grande. Leve ao fogo médio. Com colher de pau, vá levando o doce que vai escurecendo nas bordas 11 para o centro da panela. Assim que o doce ficar bem dourado, retire do fogo e junte o bicarbonato. Bata bem com colher de pau, e despeje em mármore untado. Quebre em pedaços regulares e só guarde depois de frio. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 4. PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA Ingredientes: 1 rapadura 3 xícaras de amendoim torrado e moído 1/3 de xícara de farinha de mandioca (farinha de mesa) Preparo: • Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água. • Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas. • Volte ao fogo e deixe engrossar até o ponto de bala mole • Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau até açucarar. • Despeje em mármore untado. • Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio. PÉ DE MOLEQUE COM AÇÚCAR MASCAVO Ingredientes: 2 3/4 xícaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno médio sem a pele 3 1/4 xícaras de açúcar mascavo 1 xícara de água 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado Manteiga para untar Preparo: • Junte o açúcar, a água e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto. • Cozinhe mexendo com colher de pau até derreter o açúcar (cerca de 3 minutos). • Pare de mexer e deixe no fogo até formar uma calada em ponto de fio fraco (cerca de 7 minutos). • Unte uma superfície lisa e reserve. • Junte o amendoim de uma só vez e misture. • Espalhe na superfície untada formando um retângulo de 20 x 25 cm. • Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 5. PIPOCA DOCE MORENINHA Ingredientes: 150 g de milho de pipoca importado (rende aproximadamente 12 xícaras de pipoca estourada) 1/2 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo (medir bem apertado na xícara) 1/4 xícara de Karo 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de baunilha Preparo: • Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. • Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada no forno baixo (120º). • Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento. • Junte o açúcar mascavo, o karo e o sal. • Deixe levantar fervura mexendo sempre. • Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos. • Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha. • Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem. • Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos, mexendo 2 vezes. • Retire do forno. • Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços. Guarde em recipiente que feche bem. Rende 40 pedaços. BOLA DE PIPOCA NO MICROONDAS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xícara de amendoim torrado e triturado 1 colher (sopa) de margarina 5 xícaras de pipocas estouradas Preparo: • Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. • Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. • Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. 11 • Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete. Tempo calculado em forno de 900 watts de potência. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 6. BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM Ingredientes: 1/2 xícara de karo 1/4 de xícara de açúcar refinado 3/4 de xícara de pasta de amendoim 8 xícaras de pipoca já estourada Preparo: • Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido. • Retire do fogo. • Junte a pasta de amendoim e mexa bem. • Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. • Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. • Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado. PAÇOCA DE PINHÃO Preparo: Ingredientes: • Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as 1 kg de pinhões pontas cortadas, a água e o tempero pronto, cozinhe em 2 1/2 litro de água fogo alto por 40 minutos após o início da fervura. 5 colheres (sopa) de tempero • Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe- pronto tipo alho e sal os pelo processador. 2 colheres (sopa) de óleo • Reserve. 1 cebola pequena picada • Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto 2 envelopes de sazón laranja para aquecer. 1 colher (sopa) de salsinha picada • Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a dourar. • Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de um garfo, por 3 minutos ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente. • Junte a salsa, misture e retire do fogo. • Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes Variações: Faça um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paçoca de pinhão. Substitua a salsa por hortelã picada, a gosto. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 7. COCADA DE LEITE Ingredientes: CONDENSADO 1 lata de leite condensado 1 lata de açúcar refinado (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Preparo: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto. Somente estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje no mármore untado, oui vasilha refratária, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos ARROZ DOCE Ingredientes: Preparo: 1 xícara (chá) de arroz 1 litro de água • Escolha, lave e escorra o arroz. 1/2 litro de leite • Não use arroz perbolizado. 2 xícara (chá) de açúcar • Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. refinado • Quando a água secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o 3 gemas leite, o açúcar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. 1 pitada de sal • Mexa de vez em quando com espátula ou colher de pau em toda a canela em pau extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da canela em pó panela. • Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. • Essa mistura faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor. • Misture bem para ficar homogêneo • Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. • Polvilhe com canela em pó a gosto. • Sirva quente, morno ou gelado. Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fubá não se usa margarina para que o bolo não fique muito seco. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 8. BOLO DE FUBÁ CREMOSO Ingredientes: 2 xícaras de fubá mimoso 3 xícaras de açúcar refinado 4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 100 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de raspa de limão Preparo: Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga com o açúcar refinado e as gemas, junte o leite, fubá, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente as claras batidas em neve com o fermento. Asse em forma untada de 32 X 24 cm. Dicas: A massa é mole e a quantidade da farinha é mesmo 2 colheres. Polvilhe açúcar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo. BOLO DE FUBÁ COZIDO COM ERVA DOCE Preparo: Ingredientes: 1 litro de leite • Cozinhe o leite, o fubá e a banha ou 3 xícaras de fubá manteiga por 20 minutos ou até soltar da 2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga panela. 2 xícaras de açúcar refinado • Tire do fogo e ainda quente junte o açúcar 1 colheres (sopa) de erva doce refinado e erva doce. 5 ovos • Deixe esfriar. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • Bater os ovos na mão e ir juntando aos poucos na massa fria. • Junte o fermento. • Leve para assar em forma untada sem polvilhar. • Os primeiros 30 minutos em forno quente e depois em forno moderado. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 9. MANUÊ DE FUBÁ MOLHADINHO COM LEITE DE COCO Preparo: Ingredientes: 6 ovos • Bata o açúcar refinado com a manteiga. 3 xícaras de açúcar refinado • Junte as gemas, leite de coco, fubá, erva doce, sal e 6 misture bem. • Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. • Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada. • Asse em forno forte por 45 minutos, ou até palito sair limpo. • Não asse demais para não secar muito. • Retire do forno e ainda quente molhe com a mistura de açúcar refinado e leite de coco. colheres (sopa) de manteiga • Corte em losangos antes que a mistura seque 1 xícaras de leite de coco completamente. 3 xícaras de fubá mimoso peneirado • Retire da forma depois de bem frio. 1 colher (chá) de erva doce 1 pitada de sal Para molhar: 1 xícaras de açúcar refinado 1/4 xícara mais 1 colher (sopa) de leite de coco COCADA DE FITA Preparo: Ingredientes: • Em um refratário, coloque o coco em tiras e hidrate-o com 4 xícaras de açúcar aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de água. 2 xícaras de água • Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o pauzinho de canela. 300 gramas de coco em fita • Misture e não mexa mais até ponto de fio. 1 pauzinho de canela • Acrescente o coco em fitas, já hidratado 1 colher (sopa) de manteiga • Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire. Manteiga para untar • Faça uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem. • Outra maneira é mexer até desgrudar da panela. • Desligue e junte a manteiga. • Unte com manteiga a pedra mármore da pia e coloque colheradas da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia. • Deixe secar e corte. Dica: Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentício para bolo sabor abacaxi e pedaços de abacaxi quando a calda estiver fervendo. 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 10. BOLO PÉ-DE-MOLEQUE Preparo: Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de Ingredientes: coco, até ficar homogêneo. 3 xícaras de castanha de caju torrada e triturada Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já (reserve algumas inteiras para decorar) fria. 21/2 xícaras de água Misture bem. 2 xícaras de leite de coco Volte à batedeira, em velocidade baixa, e 1/2 xícara de manteiga (100 g) acrescente a castanha triturada. 1/2 colher (sopa) de café solúvel Bata até obter uma mistura homogênea. 1/2 colher (sopa) de canela em pó Aqueça o forno em temperatura média. 1/2 colher (sopa) de cravo triturado Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque 1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, 1/2 colher (chá) de sal sobre a manteiga. 1 kg de massa de mandioca úmida e peneirada Ponha a massa. 500 g de rapadura escura em pedaços Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou 4 ovos até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Acessório Retire do forno e deixe esfriar. Fôrma de buraco no meio com 28 cm de diâmetro e Desenforme sobre um prato e decore com as 9,5 cm de altura castanhas reservadas. PIRULITO DE MEL Preparo: Ingredientes: Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeirão fundo, 1 kg de açúcar (cristal ou refinado) colocar a água, o suco de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar. Suco de um limão pequeno Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos. 1 copo (de 200 ml) de água Quando começar a ferver observe para não derramar, abaixe 100 ml de mel mais o fogo se for necessário. Papel manteiga Deixe por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais 60 palitos para pirulito consistente. 1 caixinha de papelão Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira. Corte o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrole em forma de cone, fechando no fundo para não vazar. No fundo de uma caixinha de papelão abra pequenos buracos (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones. Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar os palitos. 11 Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de preferência) no dia seguinte. Rende aproximadamente 50 pirulitos http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 11. MARIA MOLE Ingredientes: 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 5 claras 6 folhas de gelatina 1/2 xícara de água fervente 1 colher (chá) de essência de baunilha 100 g de coco ralado Preparo: Umedeça a gelatina em água fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água fervente. Reserve. Bata na batedeira o açúcar com as claras até ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem até os batedores fazer sucos na massa. Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco. Leve a geladeira até ficar firme. Conserve em vasilhas plásticas para não secar. Dicas: Corte com faca molhada em água quente. Saborize a maria mole com essências de frutas e dê vida nova a esse docinho com corantes comestíveis como na foto acima. Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto abaixo. Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=828 11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi