1. O documento fornece receitas de doces típicos de festas juninas, incluindo abacate falso, abóbora em pedaços cristalizada, ambrosia, amendoim com chocolate e outros. 2. São descritas receitas de 13 diferentes doces como arroz doce, baba de camelo e amendoim crocante, fornecendo ingredientes e modo de preparo de cada um. 3. As receitas visam a compartilhar tradições culinárias das festas juninas e fornecer opções de doces t

1. FESTAS JUNINAS
FESTAS JUNINAS
245 RECEIIITAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTEIIIRO TABAPUÃ – 154SP
245 RECE TAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTE RO TABAPUÃ – 154SP
ECE TAS ECRETAS DO RUPO SCOTE RO ABAPUÃ SP
Õ¿Õ LECÃO
LECÃO
PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1

2. FESTAS JUNINAS
LECÃO Õ¿Õ ALEXANDRE FEJES
Festas Juninas
ALDO CHIORATTO
Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro
9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP)
União dos Escoteiros do Brasil
aldochioratto@gmail.com
É PERMITIDA A REPRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ELETRÔNICA.
TIRE CÓPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.
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1ª Edição 3.7.2008 – Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09
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3. FESTAS JUNINAS
DOCES
DOCES
1. Abacate Falso
Karin Zan Huke
1 folha grande de couve Suco de 1 limão
1/3 copo de água 1 colher rasa (sopa) de Agar
2 copos de leite (pode ser desnatado) Açúcar, adoçante ou mel a gosto
Dilua o Agar na água e leve ao fogo, mexendo até ferver. Misture o restante dos
ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador.
Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve à geladeira. Depois de
meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparência de abacate
recém batido.
2. Abóbora em Pedaços
Em Calda ou Cristalizado
1 quilo de abóbora, de preferência à 2 litros de água
parte do pescoço ½ quilo de açúcar
1 colher de cal virgem cravo e canela em rama
Corte a abóbora em pedaços regulares. Deixe de molho na água preparada com a cal
por 30 minutos. Lave bem os pedaços de abóbora e escorra.
Prepare uma calda rala com o açúcar e uma xícara de água. Coloque os pedaços de
abóbora e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela
e acondicione em vidros
Para fazer abóbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para
escorrer a calda. Passe os pedaços em açúcar cristal ou refinado e deixe secar.
3. Ambrosia
2 ½ xícaras (chá) de açúcar 500 ml de leite
1 xícara (chá) de água 2 cravos-da-índia
3 ovos
Numa panela média, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e, assim que
ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistência de calda fina.
Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo.
Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos à calda e deixe
cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar. Mexa
com uma colher, partindo os ovos.
Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente.
Acrescente os cravos à calda e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com
tampa e em local seco e arejado.
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4. FESTAS JUNINAS
4. Amendoim Com Chocolate
2 xícaras (chá) de amendoim torrado 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
1 xícara (chá) de açúcar Solúvel Nestlé
meia colher (chá) de fermento em pó
Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o
Chocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em
quando.
Quando começar açúcarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do
fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
5. Amendoim Crocante
3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de chocolate;
1/2 xícara (chá) de café (feito um pouco 1 colher (chá) de canela em pó;
forte); 1 colher (chá) de fermento em pó.
1/2 kg de amendoim cru (com a casca);
Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o
chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco,
retire do fogo. Mexendo de vez em quando para não grudar.
6. Amendoim Japonês
2 copos (americano) de amendoim (cru) 1 copo (americano) de água;
2 copos (americano) de açúcar cristal; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar,
coloque o bicarbonato de sódio, ele torna amolecer, mexa sem parar.
7. Amendoim Picante
Lecão
4 xícaras (chá) de amendoim torrado e 1 colher (chá) de páprica doce
sem a pele 1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena ½ xícara (chá) de uva-passa branca
Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o
sabor. Sirva numa tigelinha.
8. Arroz Doce
1 litro de água 1 litro de leite
1 colher de chá de sal 6 gemas
Casca ralada de 1/2 limão 1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga Canela em pó para polvilhar
1 1/2 xícara de chá de arroz
Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 porções
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5. FESTAS JUNINAS
Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve
ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso
ferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá
juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até
ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem
fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a
gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e
cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa ou
potinhos e polvilhe com canela em pó.
CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz,
leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele
era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela
pessoa que não falta em nenhum evento.
9. Arroz Doce Crocante
rosemari aparecida de oliveira peli
1 xícara(s) (chá) de açúcar 2 xícara(s) (chá) de leite em pó
5 xícara(s) (chá) de água 1 lata(s) de leite condensado
1 xícara(s) (chá) de arroz 1 colher(es) (café) de sal
3 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de canela-da-china em pó
Derreta o açúcar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xícaras (chá) de água. Ferva
até derreter o caramelo, adicione 2 xícaras (chá) de água fria e o arroz. Deixe cozinhar
por 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo
por 15 minutos, vá acrescentando o leite em pó aos poucos, mexendo sempre para
não empelotar (do mesmo jeito que se faz pirão, polenta). Se quiser pode colocar
canela em pó. Obs: esse arroz doce não fica mole e sim meio crocante.
10. Arroz Doce com Leite Condensado
Monalisa Lilienthal
1 xícara (chá) de arroz canela em pó, para decorar
1 lata de leite condensado
Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até
ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem
e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas
desmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça).
Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.
Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas,
sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar
01 colher se sopa de açúcar.
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6. FESTAS JUNINAS
Microondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três
xícaras (chá) de água, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos,
potência alta.
Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e
deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve
para gelar.
11. Arroz Doce Simples
1 xícara de arroz extras)
1 litro de água 3 gemas
1/2 litro de leite 1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar refinado (ou menos canela em pau
se preferir menos doce ou usar caldas canela em pó
Escolha lave e escorra o arroz. Não use arroz perbolizado.
Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a água
secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar refinado e volte
ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com espátula ou colher de
pau em toda a extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da
panela.
Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendo
preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura
faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor.
Misture bem para ficar homogêneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais
ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em pó a gosto. Sirva quente, morno
ou gelado.
Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate:
200 g de cobertura de chocolate ao leite 4 colheres (sopa) de creme de leite
8 colheres (sopa) de suco de laranja
12. Arroz Doce Verdadeiro
Paty
1 litro e meio de leite 1 lata de leite condensado
2 xícaras de arroz (já lavado) Uma panela bem grande para que o
3 xícaras de açúcar leite ferva e não derrame
Canela em pau (quantidade a gosto)
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela.
20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20
minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos.
Colocar em uma travessa.
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7. FESTAS JUNINAS
13. Baba de Camelo
Nayyara Soares
1 lata de leite condensado 200 gr de castanha do pará sem sal
5 ovos Morangos para decorar
1 colher (chá) de essência de rum
Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45
minutos, depois que a panela começar a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com
água e gelo para esfriar mais rápido).
Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha.
Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de
leite condensado. Bata até que se misturem completamente (pode ser na batedeira).
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a
essência de rum. Mexa bem.
Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.
Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou
como quiser.
Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes,
morango picado, use sua criatividade.
O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia.
14. Baba de Moça
20 gemas, de ovo ½ kg de açúcar
1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco 500 ml de água
Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas
Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara e
verifique se não está estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma
tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a película das
gemas ficar na peneira.
Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos,
sem mexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com
uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue
o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e
misture bem.
Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogo
baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe
cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver
secando, acrescente mais água. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente.
Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.
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8. FESTAS JUNINAS
15. Bala de Amendoim
1 litro de leite -- 1 pratinho de amendoim torrado e
4 copos (americano) de açúcar; moído.
Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte. Coloca-se o
amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mármore
da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faça as balas.
16. Bala de Queijo
4 xícaras (chá) de açúcar 15 colheres (sopa) de queijo parmesão
8 colheres (sopa) de mel ralado
4 colheres (sopa) de manteiga Gotas de essência de baunilha
4 copos de leite
Com os quatro primeiros ingredientes, faça uma calda, mexendo muito bem, até que
comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e
forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermeável.
17. Banana Caramelada
2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de suco de laranja
8 bananas nanicas inteiras
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida,
colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.
Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó.
18. Banana Especial
Joyce dos Santos Rocha
Massa: 4 1/2 xícaras de chá, de farinha Ralado Socôco
de trigo 3 ovos
200g de manteiga 1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de açúcar 1 lata de leite condensado, a mesma
3 ovos medida de leite
1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de amido de milho
6 bananas d água, canela em pó
Recheio: 1 embalagem de 50g de coco
Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o açúcar até
formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo já misturada ao fermento e
misture bem.
Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a
canela e o creme reservado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.
Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite
condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre até formar um creme
homogêneo. Após, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaços.
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9. FESTAS JUNINAS
19. Bananada de Casca
1 kg de casca de banana 1 sachê de gelatina branca sem sabor
1 kg de açúcar açúcar para passar os doces
1 1 1/2 xícara de água margarina para untar
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o purê, juntar o
açúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1/2
xpicara de água restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar
da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar
esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar em pedações e passar
no açúcar.
20. Bastão de Chocolate com Pimenta
Lecão
1 xícara de açúcar 1 colher (café) de pimenta rosa moída
1 xícara de margarina 1 xícara de nozes ou amêndoas
1 xícara de chocolate em pó processadas
1 ovo 1 pacote de biscoito de leite ou
1/2 xícara de licor de cacau maisena, levemente processado
Na batedeira coloque o açúcar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o
licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por último, o biscoito. Misture tudo, batendo
com uma colher.
Espalhe a massa sobre um plástico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando
bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que
vai consumir. Rende 25 porções.
Dicas: Pode-se levar o bastão ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o
bastão no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.
21. Batata Doce Frita
300 g de batata doce 1 óleo, óleo suficiente
Sal temperado a gosto
Lave as batatas e cozinhe até que fiquem macias, porém firmes. Deixe esfriar, retire a
casca e corte em quartos. Aqueça o óleo e doure as batatas até ficarem bem
sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e
polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...
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10. FESTAS JUNINAS
BISCOITOS
Nos últimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes
cidades, o hábito de preparar biscoitos em casa, passando-se a
consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o
sabor de um biscoito caseiro, sem essências ou conservantes, para
acompanhar chá, café, para o lanche das crianças e até mesmo para
presentear, bem embalados, no Natal e na Páscoa.
As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em São
Paulo e são das primeiras décadas deste século. Pertencem ao acervo da Família
Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vovó".
22. Biscoitos de Araruta
½ quilo de araruta uma pitada de sal
3 gemas duas colheres de manteiga
açúcar quanto quiser leite quanto baste
um pouco de erva doce
Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar.
Não deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando
Para variar pode ser maizena em vez de araruta.
23. Biscoitos Fluminenses
1 quilo de polvilho doce leite o quanto baste
2 ovos 1 pitada de sal
1 xícara mal cheia de gordura quente
Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Põem-se os ovos e se
vai amassando com leite e sal à vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos
ou de rodinha. Assar em forno quente.
24. Biscoitos de Fubá
6 gemas 2 colheres não muito cheias de
1 quilo de fubá mimoso bem amarelo e manteiga
bem fino açúcar o quanto quiser
1/2 xícara de água leite de coco o quanto baste
uma colherinha de erva doce
Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de
enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas
e polvilhadas com fubá em forno brando
Para variar faz-se também com maizena ou araruta do mesmo modo.
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11. FESTAS JUNINAS
25. Biscoitos de Polvilho Lambary
1 quilo e meio de polvilho peneirado um pouco (muito pouco) de sal
1 copo e meio de água 3 ovos
250 gr. de gordura
O polvilho deve ser meio umedecido
Ferve-se a água a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho úmido, mexendo
bem, sem parar, para não encaroçar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se
bem sempre. Depois de bem mexido põem-se os ovos. A massa fica como um mingau
bem grosso
Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodão e vai-se espremendo
nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.
26. Bolo de Aipim com Coco
Suéle Haupenthal
1 1/2kg de aipim 2 copos de leite
4 ovos 1 lata de leite condensado
4 colheres de margarina 1 coco fresco ralado
2 xícaras de açúcar
• Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 porções
Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o
açúcar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite até virar uma massa cremosa.
Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo.
O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, já na assadeira com leite
condensado.
27. Bolo de Amendoim
6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar peneirada
2 ovos 2 xícaras de chá de fubá peneirada
1/2 xícara de chá de amendoim torrado 1 colher de chá de sal
e moído 1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de semente de erva- peneirado
doce 2 xícaras de chá de leite
Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 porções
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture
o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com
o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de
2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C),
pré-aquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.
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12. FESTAS JUNINAS
28. Bolo de Banana
7 colheres de açúcar 1 colher de fermento em pó
9 colheres de farinha de trigo 3 ovos
1 xícara de manteiga
Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1
xícara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando
sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com açúcar e canela. Levar
para assar.
29. Bolo de Banana (Integral)
4 ovos inteiros 1 xícara de chá de aveia
6 bananas caturra cortadas em rodelas 2 xícaras de chá, não muito cheias, de
1/2 xícara de chá de óleo de canola açúcar mascavo.
1/2 xícara de leite desnatado canela para salpicar
1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó
integral
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma
untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique
com canela. Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.
Dica: A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica.
30. Bolo Brigadeiro
MASSA 50 gramas de chocolate em pó
12 ovos 130 ml. de leite
12 colheres (sopa) de açúcar 20 gramas de manteiga
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó COBERTURA
1 colher (sobremesa) cheia de fermento 1 receita de recheio de brigadeiro
em pó chocolate granulado
200 gramas de chocolate ao leite
RECHEIO hidrogenado
600 gramas de leite condensado
MASSA: Bata os ovos com o açúcar, até obter uma gemada fofa e clara. À parte
peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo
devagar de baixo para cima.
Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga
também untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos
aproximadamente. desenforme frio.
RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até desprender do
fundo.
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13. FESTAS JUNINAS
31. Bolo de Batata Doce
Prato Judaico.
1 kg de batata doce 1 xícara de farinha de matzá (matze
1 cebola, cebola grande picada meal)
2 ovos, ovos batidos 1 óleo
1 xícara de fécula de batata 1 sal e pimenta-do-reino
Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte uma
forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos
os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1
hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.
32. Bolo Caneca de 3 Minutos
Carolina Souza
Bolo:
1 ovo pequeno 1 colher (café) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo Calda:
2 colheres (sopa) rasas de chocolate 2 colheres (sopa) de leite
em pó 1 colher (chá) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de 3 colheres (sopa) rasas de chocolate
trigo em pó
Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o
leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa
delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima.
Coloque no bolo ainda quente.
33. Bolo de Cenoura
1/2 xícara (chá) de óleo Cobertura
3 cenouras médias raladas colher (sopa) de manteiga
4 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar ou Nescau
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó Se desejar uma cobertura molinha
coloque 5 colheres de leite
Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros
ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com
uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e
coloque por cima do bolo.
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14. FESTAS JUNINAS
34. Bolo de Chocolate Molhadinho
Denise Aparecida Fonseca Medeiros
2 xícaras de farinha de trigo em pó
2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite 6 ovos
6 colheres de sopa cheias de chocolate
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e
bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata
novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos
em forno médio.
Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de
margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Jogue quente sobre
o bolo já assado.
Dica: Não da pra fazer a mão, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o açúcar no
ponto de gemada e só depois acrescente os outros ingredientes. Vale também dobrar
a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha
ana paula dos Santos canteruccio
7 ovos
7 colheres de sopa de chocolate em pó Cobertura:
7 colheres de sopa de açúcar (um brigadeiro mole)
4 colheres de sopa de óleo 1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa margarina
50 g (pacote pequeno) de coco ralado 7 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa cheia de fermento em 50 ml de leite (rende mais)
pó
Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para
misturar um pouco.
Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. Levar ao forno médio para assar
por aproximadamente 25 minutos.
Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo. Depois de assado despejar
por cima.
36. Bolo de Coco
100g de margarina 2 1/2 xícaras de chá de farinha de
2 xícaras de chá de açúcar mandioca peneirada
4 gemas 1 colher de café de sal
4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite de coco
Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 porções
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15. FESTAS JUNINAS
Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco
com a farinha, às claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes
delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno
médio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.
37. Bolo Curau de Milho Verde
Nayyara Soares
8 espigas de milho verde 250 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de leite 250 gramas de queijo frescal ralado em
2 colheres (sopa) de manteiga filetes
1 3/4 de xícara de açúcar 1 pitada de sal
4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com
o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos,
açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura
para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó. Misture bem.
Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno
médio por mais ou menos 50 minutos.
38. Bolo de Fubá
Tradicional
200 gr. de manteiga ou margarina sem 1 colher das de chá de erva doce
sal 1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo
3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal 4 colheres de sopa de leite
Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, até ficar espumosa.
Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o açúcar, o sal e a erva doce.
Vá colocando alternadamente a farinha peneirada com o fubá e o fermento e o leite.
Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente
45 minutos.
39. Bolo de Fubá
(de massa cozida)
½ litro de leite 3 ovos
3 xícaras de chá de fubá 1 colher de fermento em pó
2 colheres de manteiga ou margarina erva-doce
derretida sal a gosto
1 ½ xícara de açúcar
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar e o
sal. Deixe esfriar. Bata à parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as
com um garfo no angu já frio. Leve para assar, em fôrma untada e polvilhada, em forno
quente. Depois de frio, corte em quadrados.
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16. FESTAS JUNINAS
40. Bolo de Fubá Com Goiabada
Cláudia Villela Penteado
4 ovos grandes 1 xícara de farinha
1 xícara de leite 1 colher (sopa) de pó royal
1/2 xícara de óleo Pedaços de goiabada passados na
2 xícaras de açúcar não muito cheias farinha de trigo
1 xícara de fubá pré - cozido
Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Acrescentar o açúcar, o fubá, a farinha
e o pó royal. Untar a forma com margarina e farinha.
Despejar o conteúdo do liquidificador. Colocar por último, em cima da massa, os
pedaços de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno médio, pré-
aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
41. Bolo de Jerimum
02 xícaras de açúcar; 04 ovos;
02 xícaras de trigo; 01 xícara de óleo mais 3 colheres;
01 colher de fermento; ¾ xícara de farelo;
½ colher de sal; 03 xícaras de jerimum ralado.
Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno
para assar.
42. Bolo de Laranja
Luciane Moura Martins
5 gemas 5 claras em neve
2 xicaras de cha de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de margarina 1 vidro de leite de coco
3 xicaras de farinha de trigo coco ralado
1 copo americano de suco de laranja
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o açúcar e a margarina até ficar um
creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente
o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e
acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o
fermento em pó e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele
quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois
de frio. Tempo de Preparo: 1h15min.
43. Bolo de Macaxeira
6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de chá de macaxeira crua e
1 colher de chá de fermento em pó ralada
1 pitada de sal 1 xícara de chá de coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de leite de coco
3 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de queijo parmesão
6 ovos ralado
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17. FESTAS JUNINAS
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar,
junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco,
o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa
numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por
aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia
seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 porções
44. Bolo de Macaxeira Delicioso
Clay
4 macaxeiras médias 1 lata de leite
4 ovos 2 xícaras de açúcar
200 g de margarina 1 coco ralado
1 lata de leite Moça
Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma
forma caramelizada com 2 xícaras de açúcar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por
aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de açúcar na massa e com as duas
xícaras da receita faça a calda.
45. Bolo de Mandioca (parece Coco)
Rosilda Pereira de Oliveira
2 3/4 xícaras de mandioca crua ralada 1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar 4 ovos
1 pacote (100g) de queijo ralado 1 colher(sopa)de fermento em pó
4 colheres (sopa) de manteiga
Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes.
Coloque a massa numa forma de alumínio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e
farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180c) por
40minutos.
46. Bolo de Mandioca Cremoso
Eliana Cristina Brissi Cenci
1kg de mandioca descascada e ralada Cobertura:
1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar 1 xícara de água
5 ovos jumbo 1 1/2 xícara de coco fresco em tiras
1/2 colher (sopa) de fermento químico finas ou coco seco em flocos
em pó forma com 25 cm de diâmetro
1 xícara de leite de coco
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e
bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
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18. FESTAS JUNINAS
Aqueça o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga, ponha nela a
massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe
esfriar para desenformar.
Cobertura: Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar,
adicione a água aos poucos, misturando até se dissolver o caramelo, deixe ferver por
uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e
ponha sobre o bolo ao servir.
47. Bolo de Mandioca Com Goiabada
Mara Regina Matos dos Reis
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)de mandioca ralada crua
3 colheres(sopa) de manteiga ou 1 1/2 (chá)xícara de goiabada cortada
margarina em cubinhos
4 ovos 1/2 colher(café) de sal
1 pacote de coco ralado(100g) 1 colher sopa de fermento em pó
Em uma batedeira bata o açúcar com a manteiga até branquear e reserve, bata as
claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco à mistura de
açúcar e manteiga.
Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo
novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro
untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de
goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pré-aquecido (200º)
até que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 porções
48. Bolo de Milho
4 espigas de milho 1 xícara de chá de manteiga
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de fermento 4 ovos
Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos.
Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de
trigo peneirada. Por último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untada
e polvilhada, e asse em forno médio por 35 minutos.
49. Bolo de Milho com Coco
8 espigas de milho 2 copos de leite
5 ovos ½ pacote de coco ralado ou leite de
2 xícaras de chá de açúcar coco.
1 colher de sopa de margarina
Corte as espigas de milho pela altura, retirando os grãos. Despeje o milho no
liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de
coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferência). Despeje
tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve
ao forno quente.
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19. FESTAS JUNINAS
50. Bolo Nega Maluca
3 ovos 1 xícara ( chá ) de água quente
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo Cobertura:
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou 4 colheres ( sopa ) de leite
achocolatado 1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1/2 xícara ( chá ) de óleo 1 colher ( sopa ) de manteiga
1 colher ( sopa ) de fermento em pó 1 xícara ( chá ) de açúcar
1 pitada de sal
Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água
quente e por último o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40
minutos, desenforme quente.
Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que
levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.
Dicas: A receita pode ser preparada também no microondas em forma própria para
esse forno. O tempo de espera é de 7 a 9 minutos na potência alta. Águarde 20
minutos e desenforme. Pode também utilizar uma cobertura de brigadeiro.
Para incrementar faça uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate
ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima.
Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber)
morno – fica mais molhadinho.
51. Bolo Pão de Ló
6 ovos uma colher de sopa rasa de fermento
6 colheres de sopa de açúcar em pó
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Separar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro,
acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada
acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito
bem a farinha.
Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos
poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para
cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno
médio.
Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. Não quebra.
Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a película escura, a crosta que
fica em cima, pois é nela que fica concentrado o cheiro do ovo.
Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o
açúcar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!
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20. FESTAS JUNINAS
52. Bolo de Pinhão
1 xícara de pinhão cru 1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar 3 colheres de margarina
2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos
1 xícara de maisena 1 colher de fermento em pó
Moa os pinhões, bata bem as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire e acrescente a
farinha de trigo, a maisena e o pinhão, juntando-se a massa alternadamente com o
leite. Por último acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem
quente.
53. Bolo Pinhão
1 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de Leite Moça 1 colher (sopa) de fermento em pó
4 gemas 4 claras em neve
1 pitada de sal manteiga para untar
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído farinha de trigo para polvilhar
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar cremoso. Junte
as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a
farinha peneirada com o fermento e, por último, às claras.
Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno
pré-aquecido médio-alto (200 °C), por cerca de 30 minutos.
54. Bolo da Roça
Guiomar Soares de M. Oliveira
250 grs de margarina culinária trigo peneirada
2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
200 ml de leite de côco Calda:
100 grs de queijo ralado 250 grs de goiabada derretida com 1
1 xícara de chá de mandioca crua xícara e meia de chá de
ralada água
2 xícaras e meia de chá de farinha de
Bata a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado,
mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por último às claras em
neve. Asse em forno 180 até dourar. Regue com a calda.
55. Bolo de Rolo Pernambucano
Rosa Marya Colin
Para a massa Margarina para untar
160 g de manteiga com sal Açúcar e farinha de trigo para polvilhar
160 g de margarina
330 g de açúcar Para o recheio
10 ovos 330 g de goiabada
330 g de farinha de trigo 160 ml de água
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21. FESTAS JUNINAS
Massa: Bata a manteiga e a margarina com o açúcar até obter uma mistura clara e
homogênea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem
bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando,
para obter uma massa cremosa e fácil de espalhar.
Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de
trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2
milímetros, e asse em forno preaquecido a 250ºC por 3 minutos. A massa não vai
crescer. Retire as assadeiras do forno.
Recheio: Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar.
Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa
forrada com papel manteiga salpicado com açúcar. Com uma espátula, espalhe sobre
a massa um pouco do recheio e enrole com a mão, como se fosse um rocambole.
Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado
com açúcar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre
a massa que já estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operação com
as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com açúcar.
56. Bolo de Santo Antônio
3 gemas 1/2 xícara (chá) de leite
150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) 300 g de amendoim torrado e moído
1 1/2 xícara (chá) de açúcar sem pele e sem sal
100 g de farinha de rosca (ou 6 3 claras batidas em neve firme
colheres de sopa) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de baunilha
Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara de chá) e 1 1/2
xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de
rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xícara (chá) de leite.
Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal.
Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de
fermento em pó.
Coloque as forminhas de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio para
empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando
cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno
baixo (160ºC) por 35 min.
Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliança, 1 dedal e uma
moeda (previamente embrulhados em papel-alumínio). Depois de assados, faça a
seguinte brincadeira:
- quem tirar a aliança vai casar em breve
- o dedal vai ficar para titia
- a moeda vai ficar rico.
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22. FESTAS JUNINAS
57. Bolo de São João
Uma tigela de massa de mandioca Meio quilo de açúcar
lavada 100 gramas de manteiga
14 gemas de ovos 1 xícara de leite de coco.
Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas
de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junta-se tudo e continua-se a bater
até que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.
58. Bolo de Tapioca
200g de manteiga 1 garrafinha de leite de coco
2 copos de açúcar A mesma medida de leite comum
4 ovos 1 colher de sopa de fermento
1 copo de farinha de trigo 2 copos de farinha de tapioca
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o
fermento, intercalando com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se
quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
59. Bombocado de Coco
½ quilo de açúcar 100 gr. de farinha de trigo
1 xícara de água 1 colher de manteiga ou margarina sem
6 ovos sal
½ coco ralado
Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e
coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o
coco ralado e por último a farinha de trigo peneirada.
Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-
aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar. Espere
esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel
60. Bombocado de Mandioca
Cristina Rodarte Nascimento
1 lata de leite condensado 4 ovos
150 g de coco fresco ralado 400 g de mandioca descascada e
1 colher (sopa) de manteiga ralada
Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca.
Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria
(200ºC), por 40 minutos.
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23. FESTAS JUNINAS
61. Bombocado Mimoso
4 ovos 6 xícaras de chá de leite
240g de leite de coco 3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de manteiga líquida 3 colheres de sopa de coco seco ralado
Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades
Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite e
a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante
do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ou
redondo (30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18
minutos em potência máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na
superfície e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio.
Dicas: O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do
bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.
Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico,
sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao
freezer por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente.
62. Bombocado de Pinhão
1 xícara de pinhão cru 10 colheres de açúcar
2 xícaras de leite 1 colher de farinha de trigo
4 ovos 2 colheres de manteiga
Moa os pinhões no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em
forminhas untadas, assando em forno moderado.
63. Brigadeiro
1 lata de leite condensado colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina sem sal chocolate granulado para fazer bolinhas
7 colheres de sopa de Nescau ou 4
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o
brigadeiro comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as
em chocolate granulado. As forminhas você encontra em qualquer supermercado.
Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.
64. Brigadeiro com Leite de Coco
ingrid delamare
1 lata(s) de leite condensado 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 vidro(s) de leite de coco 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
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24. FESTAS JUNINAS
1 colher(es) (sopa) de margarina quanto baste de chocolate granulado
3 unidade(s) de ovo
Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate
granulado. Coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.
65. Broa de Fubá
1/2 kg de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para pão
150 g de fubá 1 colher (chá) de sal
150 g de açúcar Raspas de limão
100 g de manteiga 1 colher (chá) de erva-doce
3 ovos Água e fubá para polvilhar
200 ml de leite
Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno,
mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha e o fubá peneirados, acrescente o açúcar e mexa.
Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limão, erva-doce e o fermento
reservado. Misture bem.
A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Reserve a massa em uma
vasilha e deixe descansar por uma hora.
Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada
com farinha. Pincele com água e polvilhe com fubá. Leve ao forno aquecido a 180ºC
durante 40 minutos.
66. Broinha de Fubá
1 l de leite 5 ovos
4 colheres (sopa) de banha 500 g de fubá
1 colher (chá) de sal 250 g de açúcar
1 colher (chá) de erva-doce (semente)
Tempo de preparo: 1h – Rendimento: 40 unidades
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e
polvilhe com fubá. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o
açúcar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fubá na panela. Derrube-o aos poucos,
mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até a mistura começar a
desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre
cada adição. Observe o ponto da massa entre cada adição de ovo. Talvez seja
necessário colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Unte uma xícara (chá) com banha e polvilhe com fubá. Coloque uma colher (sopa) da
massa dentro da xícara. Gire a xícara, fazendo movimentos circulares para que a
massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 24

25. FESTAS JUNINAS
Faça mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xícara novamente. Repita a operação
com toda a massa.
Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno
pré-aquecido e asse até que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e
sirva a seguir.
67. Broinha de Milho Verde
Kely Cristina Teixeira
6 espigas de milho; 4 dedos de queijo fresco medidos em 1
2 colheres(sopa) de manteiga; copo americano;
gotas de baunilha à vontade; 1 copo de leite;
sal e açúcar a gosto.
Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o
leite e também os demais ingredientes até a consistência de mingau grosso.
Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lágrima). Assar em tabuleiro e
cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.
68. Calda de Uva
1 1/2 xícara(s) (chá) de uva rubi 2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto quanto baste de noz-moscada ralada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água quanto baste de canela-da-china em pó
1 colher(es) (chá) de amido de milho
Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o
restante dos ingredientes, E leve ao fogo até encorpar. Sirva com sorvete dietético.
69. Canjica
1 e ½ xícara de milho de canjica leite
1 lata de leite condensado canela em pó para polvilhar
Na véspera, deixe o milho de canjica de molho em água fria. Renove a água e cozinhe
em panela de pressão com 3 litros de água fria por 2 horas. Depois de cozido, junte
uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco
minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.
70. Canjica com Amendoim
1 quilo de canjica moído
2 litros de leite açúcar a gosto
1 coco pequeno (400 gramas) ralado canela em pau
250 gramas de amendoim torrado e canela em pó
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com água suficiente para
cobrir a canjica – na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca
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26. FESTAS JUNINAS
água, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois é só acrescentar a
gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.
71. Canjica Caipira
500 gr de canjica quanto baste de canela em pau
2 litro(s) de água quanto baste de canela-da-china em pó
1 lata(s) de leite condensado 10 unidade(s) de cravo-da-índia
1 vidro(s) de leite de coco 300 gr de amendoim torrado(s) e
2 xícara(s) (chá) de leite moído(s)
Deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Coloque na panela de
pressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia. Coloque em uma
panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de côco, o leite, a canela e os
cravos. Deixe ferver por 20 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva
polvilhada com canela em pó.
72. Casadinhos de Goiaba
Massa: 1 kg de goiaba
11/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar Para polvilhar:
6 ovos Açúcar de confeiteiro
Recheio: Acessórios:
23/4 xícara de açúcar Papel-manteiga
11/2 xícara de água Saco de confeitar com bico liso
Massa:
Bata bem os ovos, junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada
com cuidado.
Ponha a massa no saco e faça montes com 2 cm de diâmetro numa fôrma forrada com
papel-manteiga.
Polvilhe açúcar e asse em temperatura média até dourar. Deixe esfriar.
Recheio:
Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a água e o açúcar, mexendo de vez em
quando até obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou até que
comece a soltar do fundo.
Montagem:
Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (chá) de recheio entre
eles. Rende 64 unidades.
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27. FESTAS JUNINAS
73. Casca de Laranja Glaçada
cascas de 8 laranjas calda
1 litro de água 3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar para glaçar 2 xícaras (chá) de água
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a água e deixar
cozinhar. Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente. Reservar.
CALDA: Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver.
Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas
fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e
depois passar no açúcar e deixar secar.
74. Cocada
500 g. de açúcar 1 kg. de coco fresco ralado
1 copo americano de água 1 lata de leite condensado.
1 colher de sopa de glucose
Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa.
Colocar o coco e mexer até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo até
soltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar. Modele as cocadas com duas
colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.
75. Cocada Simples
1 lata de leite moça 1 pacote de coco
2 latas de açúcar
Misture tudo e leve ao fogo baixo até desprender da panela mexendo sempre. Na pia
(mármore) deixe esfriar, e corte.
76. Cocada de Maracujá
1 kg de coco ralado fresco 4 copos (tipo americano) de água
2 copos (tipo americano) de polpa de 1,400 kg de açúcar
maracujá (4 maracujás)
No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numa
panela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixe
apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar do
fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mármore e deixe esfriar. Corte as
cocadas.
COMPOTAS
As compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É
uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro.
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28. FESTAS JUNINAS
As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros
esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente
em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em
utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.
O preparo nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada
e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.
Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em
águia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma calda
rala. Deixe esfriar na água.
Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do recipiente e as compotas podem ser
guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em
geladeira.
Outra forma prática de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a fruta
descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com açúcar. Feche a
panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na própria panela
sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela, retire as frutas
com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até atingir o ponto desejado,
coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes
de acondicionar em vidros.
As compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de
pronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar.
77. Compota de Figos Verdes
Família Cannabrava (Araras-SP)
1 quilo de figos 3 pedrinhas de sal grosso
½ quilo de açúcar água o quanto baste
uma colher de cinza
Apanha-se figos bem verdes com pézinhos e os fura com espinhos maduros de
laranjeira até que fiquem bem trespassados. Põe-se em água fria, em um pano uma
colher de cinza e três pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo até abrir fervura. Tira-se e
põe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio,
espreme-se um a um para sair toda a água.
Depois de bem espremidos, põe-se em outra água e vai ao fogo de novo, deixa-se
ferver até que fiquem bem macios, notando-se que desta vez não irá o pano com cinza
e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e põe-se na calda branda para os
ferver mais, mas não deve engrossar.
No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados,
pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela
e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Põe-se em outra vasilha e cobre-se
com um pano.
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29. FESTAS JUNINAS
78. Compota de Frutas
1 quilo de frutas descascadas 1 xícara de água
½ quilo de açúcar cravo e canela em rama
Esta receita pode ser preparada com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podem
ser usadas inteiras e descascadas – caso do pêssego, em metades – como a goiaba –
ou em pedaços como a pêra e a maçã.
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque as frutas, o cravo e a canela e
deixe ferver até que comecem a ficar transparentes.
Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros
79. Compota de Mamão Verde
1 mamão grande cortado em tiras agulha grossa e linha branca
½ quilo de açúcar cravo e canela em rama
1 xícara de água
Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem,
descasque, corte pela metade, retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finas
com uma faca afiada ou descascador de batatas.
Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para amolecer. Enrole cada tira, e
vá passando a linha pelos rolinhos formando um colar.
Prepare uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque o cravo e a canela e os
rolinhos de mamão e deixe ferver até que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire
os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda por
cima.
80. Compota de Mamão Verde
1 kg de mamão, verde 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 ½ kg de açúcar 10 ml de corante verde, líquido
2 xícaras (chá) de água
Descasque o mamão e corte ao meio. Retire as sementes. Apóie a metade do mamão
numa tábua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada.
Leve uma panela com água para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras
de mamão e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamão e despreze a água.
Acrescente o açúcar e a água (2 xícaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por
3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1
minuto e desligue o fogo.
Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12
horas ou até que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, é
enrolar cada fita de mamão, colocar na compoteira e cobrir com a calda.
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30. FESTAS JUNINAS
81. Creme de Morango
marcus vinicius montassier
500 gr de morango 500 gr de ricota
6 colher(es) (sopa) de açúcar 1 lata(s) de creme de leite
2 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de essência de morango
Em uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque
no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira,
sirva bem gelado.
82. Curau
10 espigas médias de milho verde 1 pitada de sal
2 litros de leite integral canela em pó
3 xícaras de chá de açúcar
Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe
uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado.
Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um
pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite à massa que está
dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e
apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo.
Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o açúcar e o sal.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Você
também pode saber se está bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em
recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio
ou gelado.
83. Doce de Abóbora
3 kg de abóbora madura 10 cravos da índia
1 e ½ kg de açúcar 3 paus de canela
500 g de coco fresco ralado (opcional)
Descasque a abóbora e pique-a em pedaços pequenos. Lave bem e ponha numa
panela junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando
para não grudar na panela.
Quando a abóbora estiver desfeita junte os cravos da índia, os paus de canela e o
coco ralado. Mantenha no fogo até secar e aparecer o fundo da panela – cerca de 15
minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva.
Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que
deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as
sementes da parte interna, lave com água e seque com um pano. Coloque dentro dela
o doce já frio.
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31. FESTAS JUNINAS
84. Doce de Casca de Banana
5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata
as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o
açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela.
Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, após passar por peneira
grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa)
de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal.
85. Doce de Banana com Creme
Rosaura Fraga
½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de água 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
5 bananas caturra em rodelinhas finas
Cobertura:
Creme: 1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho 2 claras
4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de limão
2 gemas
Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até
caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente as
bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio (19 x 31
cm) e reserve.
Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado,
as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte
a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e
reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria
até amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em
ponto de merengue firme.
Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar
e sirva em seguida.
86. Doce de Batata Doce
2kg de batata doce Leite de 1 côco
Açúcar
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32. FESTAS JUNINAS
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa
de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo
até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de
virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
87. Doce de Batata Doce
1 kg de batata-doce 1 1/2 xícara de água (360 ml)
5 cravos 2 xícaras de açúcar (360 g)
Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com água e cozinhe
até ficarem macias porém firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se estão
no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar.
Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve.
Numa panela média, leve ao fogo médio os cravos, a água e o açúcar mexendo até
dissolvê-lo. Cozinhe, sem mexer, até ferver e formar uma calda grossa (para testar o
ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela deverá escorrer como um
fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até
o momento de servir.
88. Doce de Batata Roxa
400 g de batata, roxa 1 ¾ xícara (chá) de água, do cozimento
3 xícaras (chá) de açúcar
Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as
tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela média e cubra com água.
Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos.
Escorra e reserve a água. Retire 1 ¾ (xícara) da água, como pedido e coloque numa
panela. Despreze o restante da água.
Acrescente o açúcar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas
novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou até que as batatas fiquem
cozidas e o líquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente
com tampa e mantenha em local seco e arejado.
89. Doce de Chuchu
8 chuchus ralados com a casca 5 cravos da índia
700g de açúcar 2 canelas em rama
Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela em rama, 1/2 litro de água.
Coloque então o chuchu ralado e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda ficar
muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de
duas maças para dar sabor.
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33. FESTAS JUNINAS
90. Doce de Leite
4 xícaras (chá) de leite filme-plástico, o quanto baste
2 xícaras (chá) de açúcar
Coloque o leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com
uma colher de pau, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).
Cozinhe, mexendo freqüentemente para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o
creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais
tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e
guarde na geladeira por no máximo 10 dias.
91. Doce de Casca de Mamão
cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas
3 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro. Pique-as,
coloque-as numa panela e dê três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando
levantar fervuras. Troque a água a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata
no liquidificador, adicionando 1 xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
92. Doce de Casca de Maracuja
cascas bem lavadas de 6 maracujás 3 xícaras (chá) de água
firmes 1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 xícaras (chá) de açúcar 2 pauzinhos de canela
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca.
Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro.
Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a
canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa
93. Doce de Casca de Melão
1 kg de cascas de melão canela em pau
1 kg de açúcar 2 xícaras (chá) de água
suco de limão
Lave as cascas do melão com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao
fogo o açúcar, a canela em pau e água. Quando estiver em ponto de fio, misture as
cascas de melão picadas. Deixe ferver até ficarem transparentes. Retire do fogo e
misture o suco de limão.
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34. FESTAS JUNINAS
94. Doce de Melancia
01 kg de melancia (parte branca);
01 kg de açúcar;
1 litro de água.
Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para
cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (não muito grossa). Quando estiver
quase no ponto, acrescentar os pedaços de melancia. Mexer bem até dar o ponto, não
muito grossa. Se quiser realçar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce,
castanha ou coco.
95. Docinhos de Abóbora
JOELMA PASQUALLI
200 gr de abóbora moranga ralada(s) quanto baste de óleo de soja
1 xícara(s) (chá) de açúcar 1 colher(es) (chá) de margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo até desprender
do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar.
Unte as mãos com margarina ou manteiga. Faça bolinhas com a massa morna e
passe-as no açúcar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.
96. Docinhos de Batata Doce
JOELMA PASQUALLI
1 kg de batata - doce em cubos 1 xícara(s) (chá) de leite
pequenos quanto baste de canela-da-china em pó
0,65 xícara(s) (chá) de açúcar União 2 unidade(s) de cravo-da-índia
Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o açúcar e polvilhe com a
canela em pó. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos.
Dica - O leite com o açúcar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.
97. Docinhos Beijinho
1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de açúcar, cristal
½ medida (lata) de leite cravo-da-índia, o quanto baste
2 gemas, de ovo 40 forminhas de brigadeiro
50 g de coco, ralado
Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo
baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou até aparecer o
fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar.
Coloque o açúcar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com
ajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato
com o açúcar. Envolva as bolinhas no açúcar e coloque, em seguida, nas forminhas.
Espete um cravo no centro de cada bolinha.
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35. FESTAS JUNINAS
98. Docinhos Bem-Casados
6 ovos em pó
6 colheres de açúcar manteiga ou margarina para untar
250 gramas de maizena ou fécula de açúcar de confeiteiro
batata qualquer geléia ou doce de leite para
1 colher das de sobremesa de fermento rechear
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o açúcar e bata
bem. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando. Pingue em assadeira
untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar.
Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açúcar
de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim
4 claras em neve 1/2 kg de amendoim torrado e moído;
Açúcar; Chocolate em pó.
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em forma
de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em
forminhas.
100. Docinhos Olho de Sogra
1 quilo de ameixas prestas 4 gemas
½ quilo de açúcar açúcar de confeiteiro
½ coco ralado canela em rama
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Tire do fogo e deixe amornar.
Misture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando
até soltar do fundo da panela.
Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com
cuidado. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro. Coloque em
forminhas de papel para servir
101. Docinhos do Pedrinho
Rosa Marya Colin
1 xícara (chá) de leite em pó 12 bolachas maisena moídas
Meia xícara (chá) de pasta de 1/2 xícara (chá) de mel
amendoim Chocolate granulado
Em uma tigela, misture o leite em pó com a pasta de amendoim, a bolacha moída e o
mel. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de
papel.
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36. FESTAS JUNINAS
102. Filhoses
2 envelopes de fermento biológico seco 100ml de azeite
ou 1 tablete de fermento fresco 1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar 1/2 xícara de chá de leite
100ml de água morna 1 xícara de chá de farinha de trigo para
500g de farinha de trigo amassar
5 ovos
Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água
morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10
minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um.
Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o
restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da
vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha
restante para amassar até que fique lisa e elástica.
Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1
colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas
grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo
e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha.
Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.
103. Fondue de Chocolate
400g de chocolate ao leite em barra 1 cálice de licor de Amarula
100g de chocolate meio-amargo frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
1 lata de creme de leite light marshmallow
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para
microondas. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o
chocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30
segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta.
Leve ao fogo médio (do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa
até ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para não
empelotar.
Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas,
marshmallow e molhando na mistura.
Dica: Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de
chocolate ao leite com meio-amargo.
104. Fudge de Chocolate com Pistache
Adriana Cymes
250g de pistache sem casca e sem sal 1 lata de leite condensado
300g de chocolate (70% cacau)
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37. FESTAS JUNINAS
Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o
chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da água entrar em contato com o
chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma
fôrma de baguete – tipo a de bolo inglês, só que menor e mais fina –, forrada com
papel manteiga. Uma opção é usar a forma tradicional (25cm X 20cm), também forrada
com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para
cortar.
Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.
GELÉIAS
Com bolachas e torradas no café da manhã ou acompanhando o chá da tarde. Como
recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As geléias de fruta têm
muitos usos na culinária. Seu preparo é simples: fruta e açúcar.
O que dá o ponto às geléias é a pectina substância que todas as frutas contêm, em
maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de açúcar que deve ser
utilizada e o tempo de apuração.
Para saber se a geléia já está no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere
esfriar. Estará no ponto se a geléia não espalhar.
É bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar geléias para o ano inteiro. Para
conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com água fervendo e bem
tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, é
preciso utilizar vidros próprios para conservas.
Depois de bem fechados, coloque os vidros em água fria, leve ao fogo e ferva por meia
hora. Deixe esfriar na água. Podemos também preparar geléias com as cascas e
caroços que tiramos das frutas para fazer compota: pêssego, goiaba, maçãs, pêras,
etc. Ficam ótimas!
105. Geléia de Amora
1 quilo de amoras ½ quilo de açúcar
Bata as amoras no liquidificador com pouca água e coe em coador fino. Misture o
açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
106. Geléia de Casca de Banana
1 kg de casca de banana 1 colher (sopa) de caldo de limão
1 kg de açúcar 1 xícara (chá) de água
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador.
Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo para
cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexer sempre até soltar do
fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.
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38. FESTAS JUNINAS
107. Geléia de Goiaba
Cristina S.Rockert
2 kg de goiaba 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
500 gr de açúcar cristal 1/2 xícara(s) (chá) de água
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher
de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o
açúcar, o limão e 1/2 xícara de água. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao
fogo médio por 40 minutos. Mexa até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e
coloque em compoteira ou pote de vidro.
108. Geléia de Jabuticabas
1 quilo de jabuticabas ¾ de quilo de açúcar
1 copo de água
Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou
passe em peneira grossa. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem
parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina
20 tangerinas ou laranjas cravo grandes 1 quilo de açúcar
Descasque as tangerinas e tire os caroços. Junte aos gomos as cascas de duas frutas
moídas ou raladas. Leve ao fogo com pouca água e deixe ferver durante 15 minutos,
amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau.
Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o açúcar
e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
110. Geléia de Casca de Mamão
1 mamão médio açúcar e água
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com
água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando
estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa
resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até
que se obtenha consistência gelatinosa.
111. Geléia de Casca de Melão
casca de 1 melão médio 2 cravos inteiros
água açúcar
1 pauzinho de canela
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39. FESTAS JUNINAS
Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e leve para
cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca.
Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de
suco obtido, junte 1 copo de açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve
novamente ao fogo para ferver até tomar ponto de geléia.
112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo
1 kg de marmelo açúcar
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lavá-los e cortá-los em 4 pedaços
sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos
até estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca água (só cobrir os frutos). Repor
se necessário. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o
caldo, separar e colocar a mesma medida de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a
espuma. Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.
113. Geléia de Morangos
1 quilo de morangos suco de 1 limão
½ quilo de açúcar
Esta é uma das geléias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre
morangos bem maduros.
Lave bem os morangos e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Escorra,
corte em fatias e misture bem com o açúcar, deixando descansar por duas horas.
Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no
ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o início do
cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
114. Geléia de Pêssegos
2 quilos de pêssegos cravo e canela
1 quilo de açúcar
Esta receita fica melhor se preparada com pêssegos não muito maduros. Pode-se
também aproveitar as cascas que sobraram na preparação da compota. Se estiver
usando só as cascas para fazer a geléia, bata-as no liquidificador com um pouco de
água, junte o açúcar e leve ao fogo brando para apurar.
Ponha os pêssegos para cozinhar em pouca água até amolecer bem. Retire os
caroços, misture a massa de pêssegos ao açúcar. Coloque o cravo e a canela e leve
ao fogo brando mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros
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40. FESTAS JUNINAS
115. Geléia de Uva
500g de uva niágara rosada 1 ½ copo de água
300g de açúcar (aproximadamente)
Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca água. Leve ao fogo para ferver
por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xícara de caldo
obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xícara) de açúcar. Leve novamente ao fogo
para dar ponto, isso é, deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher.
Deixe esfriar e pingue num copo de água. Se não misturar com a água, significa que já
está no ponto.
116. Iogurte Caseiro
João Carlos da Silva
1 litro de leite morno 1 colher (sopa) de iogurte natural
3 colheres (sopa) de leite em pó
Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em pó e o iogurte por aproximadamente 4
minutos. Coloque em uma vasilha plástica, com tampa, em local livre de correntes de
ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado.
117. Kifle – Enroladinho Húngaro
Dna Rosalia Anna Balogh Fejes
1 copo (americano) de leite morno 1 kg de farinha
50 g de fermento 1 ovo
1 colher de açúcar 500 g de gordura vegetal ou margarina
1 pitada de sal 1 pacote de goiabada
Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma
tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir
com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedaço de goiabada, enrola-se e
pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em açúcar vanile ou
açúcar misturado com algumas gotas de baunilha.
118. Maçã do Amor
3 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de corante vermelho,
1 xícara (chá) de água em pó
1 colher (chá) de cremor tártaro 6 maçãs grandes e bem vermelhas
(opcional) 6 palitos para picolé
Lave e seque bem as maçãs. Coloque numa panela a água, o açúcar, o cremor tártaro
e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos.
Enquanto isso, corte a base das maçãs para que fiquem de pé depois de carameladas.
Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve
cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada maçã, no lugar
do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a maçã para que toda a superfície fique
coberta. Faça isso três vezes com cada maçã. Se a calda endurecer, esquente um
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41. FESTAS JUNINAS
pouquinho. Coloque cada maçã numa bandeja forrada com papel manteiga. Espere
esfriar e sirva a seguir.
119. Maria-Mole
3 claras, de ovo ¼ xícara (chá) de água
150 g de açúcar 1 xícara (chá) de coco, ralado
15 g de gelatina em pó, sem sabor papel filme, o quanto baste
Coloque as claras e o açúcar numa panela pequena e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, por 2 minutos.
Coloque as claras numa tigela e bata na batedeira em velocidade alta por 5 minutos.
Junte a gelatina em pó e a água. Deixe hidratar por 3 minutos e leve ao fogo, mexendo
sempre, por 2 minutos.
Adicione a gelatina hidratada às claras, aos poucos, batendo sempre. Deixe bater por
mais 5 minutos e retire da batedeira.
Molhe, levemente, uma forma retangular. Com a ajuda de uma colher, espalhe o
creme sobre a forma molhada. Polvilhe com coco ralado, cubra com papel filme e leve
à geladeira por no mínimo 4 horas. Retire a forma da geladeira, corte a maria-mole em
quadrados e sirva a seguir.
120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi
5 claras 6 folhas de gelatina branca
10 colheres de (sopa) açúcar 1 xícara de suco de casca de abacaxi
Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer. À parte, bata as
claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e deixe bater até formar um suspiro
firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para
aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco quente, fora do fogo,
para a gelatina derreter. Jogue fora a água da gelatina. Com a batedeira ligada, vá
colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe
uma forma comum ou refratária, coloque a Maria-Mole e leve para gelar. Depois de
gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser passados em coco ralado.
121. Mousse de Maracujá
2 caixas de gelatina de maracujá 2 xícaras de leite de vaca
2 xícaras de água quente 1 lata de leite condensado
1/2 xícara de suco de maracujá 1 lata de creme de leite sem soro
Prepare a gelatina com a água quente. Depois é só bater todos os ingredientes no
liquidificador e colocar numa travessa para gelar.
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42. FESTAS JUNINAS
122. Merenda de Banana
Silvia Cristina Carvalho
2 1/2 xícaras de pão de forma passado metade no sentido do comprimento,
no liquidificador depois ao meio
1/4 de manteiga gelada 1/3 xícara de açúcar
3 bananas nanicas, cortadas pela Canela em pó a gosto
Em uma tigela misture o pão com a manteiga, faça uma espécie de farofa. Espalhe um
pouco dela no fundo de uma forma. Por cima arrume as bananas e depois polvilhe o
açúcar e a canela. Cubra com a farofa restante.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos, ou até começar a dourar. Retire do
forno e deixe amornar. Sirva com requeijão cremoso.
123. Paçoca (Farinha de Mandioca)
2 xícaras de amendoim sem a pele 2 xícaras de farinha de mandioca
2 xícaras de açúcar refinado torrada
1 pitada de sal
Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele, tendo o cuidado de não
deixar queimar. Deixe esfriar.
Esfregue entre as mãos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz
muita sujeira. Bata no liquidificador ou processador para moer. Misture com a farinha
de mandioca, o açúcar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e
coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). Dá 25 cartuchinhos
com 1/4 de xícara.
124. Paçoca (Farinha de Milho)
1/2 kg de amendoim torrado, sem casca 2 xícaras (chá) de açúcar;
e sem pele -- 1colher (café) de sal.
1 xícara (chá) de farinha de milho;
Misture aos poucos todos os ingredientes no liquidificador (ou processador de
alimentos). Bata até triturar tudo.
Feito isso, bata no liquidificador tudo de novo, também aos poucos para triturar mais
ainda, até que fique fininho. Depois de fino, coloque em forminhas de paçoca (você
compra em lojas de doces) ou em canudos de papel montados por você mesmo.
Aperte bem para que fique bem compacto.
Nota: É, amendoim tem casca e pele, mas você encontra tudo isso pronto e
empacotado no supermercado.
125. Paçoca Maizena
Alessandra Fregoneze Cubas
1 pacote de amendoim 1 pacote de bolacha maizena moída
1 lata de leite condensado
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43. FESTAS JUNINAS
Colocar em um recipiente as bolachas moídas, o amendoim torrado e moído, 3
colheres de água e o leite condensado. Mexer bem isto vira uma bolota mesmo, (não
vai ao fogo).
Aí arrume esta massa em uma travessa sem untar, e vá pressionando bem com uma
colher ou com as mãos mesmo. Leve à geladeira por 10 minutos. Corte em
quadradinhos.
126. Pamonha
12 espigas de milho verde amarelas derretida
1 litro de leite 1 colher de sobremesa rasa de canela
2 xícaras de chá de açúcar em pó
2 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal
Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no
liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga
derretida, a canela e a pitada de sal.
Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente
aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora
ou até dourar.
127. Pamonha de Milho Verde
12 espigas médias de milho verde bem ½ lata de leite
novo 1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de açúcar
Corte a base das espigas e descasque o milho. Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rente aos sabugos. Bata o
milho ralado no liquidificador com o Leite Moça, o
açúcar e o leite. Reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma
panela funda para amolecerem. Separe as menores
e desfie formando tiras estreitas. Segure a folha no
sentido do comprimento e faça duas dobras
sobrepostas. Dobre ao meio, unindo as
extremidades abertas. Segure o pacote pela
extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na
borda. Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
Retire da água e escorra. Sirva quente ou fria.
Dicas: Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente
revestidas pela palha.
Se preferir, ao invés de ralar as espigas, corte o milho rente ao sabugo e prossiga com
a receita.
Para um preparo mais simples, despeje a pamonha em um recipiente refratário médio
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44. FESTAS JUNINAS
e asse em banho-maria em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora ou
até dourar.
Os ingredientes da pamonha variam conforme a região do país. Pode-se, por exemplo,
acrescentar 1 colher (chá) de canela em pó ao creme da pamonha; ou substituir o leite
por leite de coco; ou, ainda, acrescentar coco fresco ralado.
128. Pão Doce Rápido
Esta é uma receita bem fácil, para quem está começando na "fabricação" de pães
doces caseiros.
1 xícara das de café de leite 1 ovo inteiro
condensado 1 colher das de sobremesa de fermento
1 xícara das de café de água morna para pão
1 xícara das de café de óleo Farinha de trigo o quanto baste
Bata no liquidificador os quatro primeiros ingredientes. Passe para uma tigela e
acrescente a farinha de trigo, amassando bem.
Coloque a massa em uma forma própria para pão, untada e polvilhada com farinha de
trigo. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado durante
aproximadamente 25 minutos
Para variar: Depois de assado, espalhe sobre o pão um glacê frio feito com três
colheres de leite e açúcar de confeiteiro até obter uma pasta grossa.
129. Pão de Mel
Para a Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de bicarbontato de
1 xícara (chá) de mel sódio
1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de noz moscada
1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de cravo em pó
2 colheres (sopa) de manteiga em 1 colher (sopa) de canela em pó
temperatura ambiente manteiga e farinha de rosca, o quanto
2 ovos baste para untar
Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca. Ligue o
forno em temperatura média (180 graus).
Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros
(sem a casca). Bata muito bem. Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo,
sem parar de bater. Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de
leite e assim por diante. Depois da última adição, pare de bater. Junte o bicarbonato e
as especiarias. Misture delicadamente.
Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por
15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais
20 minutos. Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito. Se sair seco, o
bolo está pronto.
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45. FESTAS JUNINAS
Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira. Deixe
esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez). Cubra o
bolo com a cobertura de chocolate.
Para a cobertura
200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Coloque água numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo.
Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a
panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é
não deixar a água encostar na tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga até
dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido,
desligue o fogo e retire a tigela da panela. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda,
espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo.
Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para
assá-lo. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em
cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido. Porém, triplique a
quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de
manteiga). Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel
manteiga.
130. Pão de Rapadura
Luciana Lima
Massa: 1 kg de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
meia lata de óleo Recheio:
4 ovos meio quilo de rapadura ralada
30g de fermento para pão 1 a 2 colheres (sopa) de canela em pó
Bata no liquidificador o leite condensado, a mesma medida da lata de água, o óleo, os
ovos e o fermento. Despeje numa tigela e vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo.
Trabalhe a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea.
Pouvilhe uma superfície lisa com farinha e trigo e abra a massa com o rolo, dando-lhe
um formato retangular. Espalhe a rapadura e a canela e enrole. (se quiser fazer
pãezinhos, corte a massa em pequenos retângulos, depois recheie e enrole
separadamente.)
Passe para uma assadeira untada, cubra com um pano e deixe crescer. Faça alguns
cortes na superfície do pão e leve ao forno moderado, previamente aquecido. Asse por
aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e pincele, ainda bem quente, com a
cobertura escolhida.
Sugestões de cobertura: - 1 xícara de leite misturado com 1 xícara de açúcar - Açúcar
e canela - Açúcar cristal
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46. FESTAS JUNINAS
131. Pavê de Milho
1 lata de milho verde 1 colher (chá) de manteiga
canela em pó para polvilhar 1½ xícara (chá) de leite
1 pacote de biscoito champagne 1 lata de leite condensado
Bata no liquidificador o Milho Verde, com 1 xícara (chá) de leite. Numa panela, coloque
a mistura de milho o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre
até começar a encorpar.
Num refratário pequeno, monte o pavê: faça uma camada de biscoitos previamente
embebido no leite restante e por cima despeje uma camada de creme de milho. Repita
a operação, finalizando com o creme de milho. Polvilhe a superfície com a canela em
pó. Sirva morno ou gelado.
Dica: Ao invés do leite, embeba o biscoito em leite de coco.
132. Pé-de-Moleque
1 prato fundo de amendoim descascado 1 colher de sopa de manteiga
3 copos de leite 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 pratos fundos de açúcar
Leve os amendoins ao forno médio por cerca de 30 minutos, revirando-os de vez em
quando para que torrem por igual. Para retirar-lhes a pele com facilidade, basta colocá-
los num pano limpo e esfregar. Reserve os amendoins.
Coloque todos os ingredientes, menos os amendoins, em uma panela grande. Em fogo
brando, deixe ferver por uma hora e meia, mexendo até formar uma calda grossa.
Unte com manteiga ou margarina o mármore da pia. Retire do fogo a calda grossa e
bata-a bem com uma colher de pau. Quando começar a açúcarar, acrescente os
amendoins, misture e despeje no mármore. Corte em quadrados ou losangos e deixe
esfriar antes de separar os pés-de-moleque.
133. Pé-de-Moleque Achocolatado
500 gramas de amendoim inteiro, com 100 gramas de manteiga da roça;
casca 4 colheres (sopa) de chocolate em pó;
500 gramas de açúcar refinado; 1 lata de leite condensado.
Levar ao fogo o amendoim, o açúcar, a manteiga e o chocolate em pó. Mexer sem
parar, até derreter totalmente o açúcar.
Retirar do fogo, adicionar o leite condensado e voltar para o fogo – o ponto será obtido
quando o doce se soltar da panela.
Pingar numa superfície de mármore untada com manteiga, escolhendo o tamanho
desejado do doce. Esperar esfriar e embalar ao seu gosto (se preferir).
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47. FESTAS JUNINAS
134. Pé-de-Moleque com Leite Condensado
Noemia Gozo Raimundo
1/2 quilo de amendoim cru 1 lata de leite condensado
4 xícaras (chá) de açúcar
Levar o amendoim misturado com o açúcar ao fogo. Logo que o açúcar derreter,
acrescentar o leite condensado, misturando sempre até ficar amarelo.
Colocar ainda quente em forma retangular untada com manteiga. Depois de frio cortar
em quadradinhos.
Dica: Para endurecer, antes de cortar, é melhor deixar por pelo menos 4 horas na
geladeira.
135. Pé-de-Moleque com Farinha
1 prato ou ½ quilo de amendoim ½ prato de farinha de mandioca
descascado 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
2 rapaduras pequenas
Coloque os amendoins em uma assadeira e torre-os no forno. Retire-lhes a pele
colocando-os sobre um pano limpo e esfregando. Passe os amendoins na máquina de
moer carne ou soque-os com um pilão.
Derreta as rapaduras em 3 xícaras de água com o gengibre. Deixe ferver até o ponto
de bala. Junte o amendoim e a farinha de mandioca e misture.
Retire do fogo e bata o doce com uma colher de pau, despejando-o em seguida sobre
o mármore da pia untado com manteiga ou margarina. Corte o pé-de-moleque em
quadrados ou losangos.
136. Pé-de-Moleque de Mandioca e Chocolate
Leila Cristiane Sousa
5 xicaras de mandioca ralada 200 ml de leite de coco
3 1/2 xicaras de açúcar 2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xicara de castanha de caju triturada 2 colheres de chá de erva doce moído
200 gramas de manteiga 2 colheres de chá de cravo moído
5 ovos 1 colher de chá de sal
Mistura-se os ingredientes exceto os ovos. Acrescenta-se depois de bem mexido, os
ovos batidos como para pão de Ló. Mexe-se bem.
Colocar para assar em forno quente, forma de buraco untada e polvilhada. Assar
aproximadamente por uma hora.
137. Pinhão
Coloque-os num recipiente com água e deixe ferver. Escorra, coloque água fria e deixe
cozinhar. Não coloque sal, senão os pinhões endurecem. Depois de quarenta minutos,
eles estarão cozidos e abertos.
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48. FESTAS JUNINAS
138. Pipoca com Chocolate
Kaio Vieira Lara
Milho de pipoca 4 colheres de chocolate em pó
Óleo de cozinha 1/4 copo de leite
2 copos de açúcar 1/2 colher de margarina
Esquente um pouco de óleo e ponha o milho de pipoca, mexa até estourar. Depois de
fazer a pipoca, reserve em uma bacia bem grande.
Para fazer a cobertura utilize uma leiteira, misture o açúcar, o chocolate em pó, a
manteiga e o leite. Deixe ferver, mas não pare de mexer, até formar várias bolinhas
pequenas sobre a calda, quanto mais tempo fervendo melhor.
Jogue a calda sobre a pipoca aos poucos sem parar de mexer, pois a calda seca
rápido. Mexa até você sentir que a calda secou sobre a pipoca, e que está bastante
açucarada.
139. Pipoca Colorida
3 xícaras (chá) de açúcar 6 colheres (café) de corante alimentício
1 ½ xícara (chá) de água na cor de sua preferência
5 xícaras (chá) de pipoca já estourada
Numa panela coloque o açúcar, a água e deixe atingir o ponto de fio mole
(aproximadamente 20 minutos), coloque o corante. Depois coloque sobre as pipocas,
mexendo bem para espalhar bem a calda.
140. Pipoca Doce
1 xícara (chá) de milho, para pipoca 2 colheres (chá) de corante vermelho,
2 colheres (sopa) de manteiga em pó
10 colheres (sopa) de açúcar
Tempo de preparo: 10 min – Rendimento: 4 porções
1. Coloque a manteiga, o açúcar e o corante numa pipoqueira, ou numa panela grande
e leve ao fogo médio, sempre mexendo, por 4 minutos.
2. Acrescente o milho e continue mexendo. Quando começar a estourar, tampe a
panela.
3. Desligue o fogo quando o intervalo entre os "estouros" for superior a 4 segundos.
4. Sirva imediatamente.
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49. FESTAS JUNINAS
141. Pipoca no Microondas
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de amendoim torrado e 5 xícaras de pipocas estouradas
triturado
Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao
microondas por 5 minutos em potência alta (Tempo calculado em forno de 900 watts
de potência).
Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.
Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete.
142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas
1/2 xícara de karo 3/4 de xícara de pasta de amendoim
1/4 de xícara de açúcar refinado 8 xícaras de pipoca já estourada
Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. Cozinhe em fogo médio, mexendo
sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido.
Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre
a pipoca numa vasilha grande.
Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mãos com manteiga ou margarina
e forme bolinhas do tamanho desejado.
143. Pudim de Goiaba com Casca
1 goiaba vermelha inteira 4 colheres (sopa) de maisena
1 copo de água 6 colheres (sopa) açúcar
1 copo de leite
Dissolva a maisena num pouco de leite. Bata a goiaba com a água até obter um copo
de suco. Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até engrossar,
mexendo sempre. Despeje em uma forma para pudim umedecida com água
144. Pudim de Casca de Goiaba
1 copo de suco de casca de goiaba 2 colheres de sopa de adoçante
1 copos de água filtrada 2 colheres de sopa de maisena
Faça um suco com a casca da goiaba, misture a água, o adoçante e a maisena e
leve ao fogo mexendo até engrossar. Depois coloque numa forma de pudim e
leve a geladeira até endurecer.
145. Pudim de Milho Verde
1 xícara (chá) de açúcar 2 latas de milho verde
4 ovos 2 xícaras (chá) de leite
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50. FESTAS JUNINAS
Aqueça o açúcar em uma fôrma de pudim, até formar um caramelo. Escorra o Milho
Verde e bata no liquidificador com o leite e os ovos, até formar um creme homogêneo.
Despeje na fôrma sobre o caramelo e asse em banho-maria em forno médio (180ºC),
coberto com papel-alumínio por, aproximadamente, 1 hora. Retire do forno e deixe
esfriar antes de desenformar. Sirva gelado.
Dica: Para forrar a fôrma de pudim com o caramelo use fogo bem baixo e vá virando a
fôrma para que o açúcar derreta por igual. Você também pode preparar uma calda
usando 1 ½ xícara de chá de açúcar e ½ de água: leve ao fogo baixo e deixe ferver por
cerca de 15 minutos, ou até que a calda esteja grossa. Despeje-a na fôrma enquanto
quente e forre com ela toda a superfície da fôrma.
146. Pudim de Pinhão
2 xícaras de pinhão cru 3 xícaras de leite
2 1/2 xícaras de açúcar 5 ovos
3/4 de xícara de rum 1 colher de margarina
1/2 xícara de passas
Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture, batendo
bem todos os ingredientes, acrescentando finalmente as passas. Caramele uma forma
de pudim, despejando a massa. Leve ao forno por aproximadamente uma hora. Assar
em banho-maria.
147. Quindim
Josiane Bitar
800 g de coco ralado de costa; 10 ovos inteiros;
1 Kg de açúcar (refinado); 1 colher (chá) de baunilha;
100g de manteiga; 125 ml de karo rótulo dourado.
30 gemas;
Misture bem todos os ingredientes e coloque em forminhas untadas com manteiga e
polvilhadas com açúcar refinado. Assar em banho-maria.
148. Quindim de Liquidificador
claudia aloves machado
20 colheres sopa de açúcar 1 pacote de cem gramas coco ralado
6 ovos inteiros 1 colher de sopa de margarina
1 pacote de 100g de queijo ralado
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco minutos, unte uma forma redonda
com margarina e açúcar. Asse em banho Maria até fique dourado por cima. Sirva
gelado.
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51. FESTAS JUNINAS
149. Rabanadas
Fatias de pão amanhecido óleo para fritar
1 lata de leite condensado açúcar
2 latas de leite comum canela para polvilhar
ovos batidos
Misture o leite condensado e o leite, mergulhe as fatias de pão no leite, deixe
umedecer bem. Escorra na peneira, passe nos ovos batidos, frite em óleo não muito
quente deixando dourar os dois lados. Passe no papel pardo polvilhe açúcar e canela.
150. Rapadurinhas
1 litro de leite 1 pitada de bicarbonato de sódio
¾ de quilo de açúcar
Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar bem do
fundo da panela. Tire do fogo, bata durante alguns minutos e despeje em mármore
untado. Corte as rapadurinhas ainda mornas
151. Rapadurinhas de Chocolate
1 copo (americano) de leite 1 colher (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 xícara (chá) de amendoim torrado.
3 xícaras (chá) de açúcar;
Mistura o leite com o chocolate e bate no liquidificador, acrescente a seguir, o açúcar e
bate novamente. Leve ao fogo juntamente com a manteiga e mexe-se até ficar no
ponto de bola mole.
Tira-se do fogo e coloque o amendoim torrado e passado na máquina, e, bate até
começar endurecer. Despeja-se no mármore e corta-se em quadradinhos.
152. Rapadurinha de Leite com Chocolate
Rosaura Fraga
1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga
1 kg de açúcar ½ xícara de chocolate em pó
1 lata de leite em pó integral (400g)
Misture tudo em uma panela e leve ao fogo alto mexendo até dissolver e ferver, vá
aumentando e baixando o fogo, sempre mexendo por 10 minutos, desligue o fogo e
mexa de vez em quando durante uns 10 minutos ou até engrossar um pouco (no
inverno 5 minutos é o suficiente).
Bata a massa com uma colher e coloque em uma forma de lata ou bandeja velha de
inox, deixe esfriar cerca de 1 e ½ horas antes de cortar quadradinhos.
Dicas: o processo de esfriar é importante para que quando a massa sair da panela não
esteja muito líquida e esparrame demais e se você quiser eliminar as formas pode
colocar a massa sobre mármore ou pia de inox, untada. Rende aproximadamente 2 kg
de rapadurinhas de leite, mais de 80 unidades.
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52. FESTAS JUNINAS
153. Sagu de Leite Condensado
1 xícara de sagu 1 lata de leite condensado
1 litro de leite 2 claras
canela, cravo
Deixar o sagu em água por 3 horas, depois ferver com o leite, cravo, canela por 15
minutos, mexendo sempre. Bater as claras com 4 colheres de açúcar. Misturar o leite
condensado com o sagu ainda fervendo, mexendo sempre, por último colocar as
claras.
154. Sagu de Groselha com Baunilha
1 xícara de sagu Molho:
2 xícaras de água para o molho 1 caixinha de pó para pudim de
1 l e 400 ml litro de água baunilha
1 e ½ xícara de açúcar refinado 4 e ½ xícaras de leite
1 xícara de groselha líquida (xarope) ½ xícara de açúcar refinado
Deixe o sagu de molho em 2 xícaras de água cerca de 1 hora, ferva a água restante ,
junte o sagu com a água do molho, deixe cozinhar até as bolinhas ficarem
transparentes por fora e com o coração branco, mexa sempre que puder para não
embolar, adoce com açúcar e groselha, mexa até dissolver o açúcar e desligue o fogo.
Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não grudar e sirva com o molho.
Para o molho dissolva o pó para pudim no leite e açúcar , leve ao fogo, mexendo
sempre até engrossar. Deixe esfriar e sirva sobre o sagu. Não congele.
155. Sagu com Casca de Abacaxi
1 kg de casca de abacaxi 2 xícaras de polpa de abacaxi
3 litros de água açúcar
500g de sagu
Deixe o sagu de molho por algumas horas, escorra a água e reserve. Lave as cascas
do abacaxi, leve ao fogo junto com a água e deixe ferver por 30 minutos. Coe e
reserve o resíduo. Volte com o suco ao fogo e quando começar a ferver coloque o
sagu e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o sagu já
estiver cozido, acrescente polpa ou resíduo do abacaxi reservado (2 xícaras) e adoce
a gosto. Servir gelado.
Coloque o açúcar só depois que o sagu estiver cozido para não demorar o cozimento.
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53. FESTAS JUNINAS
156. Sequilhos de Polvilho
6 ovos polvilho doce o quanto baste
8 colheres de açúcar
Bate-se os ovos como para pão de ló (primeiro as claras em neve, depois as gemas).
Põe-se o açúcar. Vai se pondo o polvilho peneirado aos poucos, até dar para enrolar.
A massa não deve ficar dura. Fazer os biscoitos e assar em forno regular em
assadeira untada e polvilhada
157. Sorvete de Milho
1 lata de milho verde 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 claras de ovo 1 xícara (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
Coloque o Milho Verde escorrido e o leite no copo do liquidificador. Bata até obter uma
mistura homogênea. Passe pela peneira e reserve. Numa batedeira, bata o creme de
leite e 2 colheres de açúcar até obter uma consistência de chantilly. Reserve.
Em seguida faça um suspiro: bata as claras com o restante do açúcar até o ponto de
neve bem firme. Misture o creme de milho, o chantilly e o suspiro, aos poucos, em
movimentos delicados. Leve ao freezer por 3 a 4 horas, batendo o sorvete a cada
hora. Sirva polvilhado de canela.
Dica: Bata o sorvete congelado vigorosamente com uma colher de pau, para que o
sorvete fique cremoso sem cristais de gelo.
Variação: Substitua o leite por leite de coco.
158. Suspiro
5 claras, de ovo papel-manteiga, farinha de trigo e
15 colheres (sopa) de açúcar manteiga, o quanto baste para untar
raspas de 1 limão
Bata as claras numa batedeira até ficarem no ponto neve. Acrescente o açúcar, aos
poucos, batendo muito bem a cada adição. Depois de colocar todo o açúcar, junte as
raspas de limão e bata por mais 5 minutos.
Forre uma assadeira com papel-manteiga e unte o papel com manteiga e farinha de
trigo. Com duas colheres de chá, faça bolinhas com o creme e coloque na assadeira
deixando espaço de 1 cm entre cada bolinha.
Leve ao forno em temperatura baixíssima, sem estar pré-aquecido, por cerca de 40
minutos. Os suspiros devem ficar durinhos e bem branquinhos.
159. Tapioca com Coco e Castanha
2 xícaras e meia (chá) de polvilho doce meia xícara (chá) de castanha-do-pará
1 lata de Beijinho Moça Fiesta picada
4 colheres (sopa) de leite
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54. FESTAS JUNINAS
Coloque o polvilho em um recipiente e regue-o aos poucos com 250 ml de água fria,
misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e
umedecida.
Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo e deixe aquecer. Peneire o polvilho
umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada
uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando
fritar do outro lado. Reserve e repita o processo até terminar a massa. Reserve.
Em uma tigela, misture o Beijinho Moça Fiesta com o leite e as castanhas. Recheie
cada disco de massa, dobre ao meio e sirva a seguir.
160. Torrone
2 xícaras (chá) de mel -- 1 xícara (chá) de açúcar refinado;
5 claras; 1 xícara (chá) de amendoim torrado.
Misture o mel, às claras e o açúcar e leve em fogo lento. Mexendo sempre. Quando a
mistura adquirir ponto de caramelos, junte o amendoim. Em seguida, coloque tudo
num tabuleiro e deixe esfriar.
161. Torrone de Amendoim
3 kg de amendoim torrado 6 colheres (sopa, rasas) de manteiga;
450 gramas de mel; 6 colheres (sopa, rasas) de chocolate;
3 litros de leite; Pitada de bicarbonato de sódio (para
3 kg de açúcar; não azedar).
Coloque o leite para ferver e depois adicione a manteiga, o açúcar, o bicarbonato, o
mel e o chocolate. Deixe ferver durante duas horas para chegar no ponto – quando se
passa a colher na panela e é possível ver o fundo. No final, coloque o amendoim.
Desligue o fogo e bata essa mistura até ficar bem pesada. Vire numa superfície de
pedra untada com manteiga e espere ficar morno. Depois, corte. Parece um pé-de-
moleque sofisticado.
162. Torta Alemã
Rafaella Vagetti
200 g de manteiga, sem sal leite, o quanto baste, para molhar a
1 xícara (chá) de açúcar bolacha
1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado, sabor
1 pacote de bolacha, maisena chocolate (ou cobertura de sorvete)
Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e
liso. Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar. Desligue a
batedeira e reserve.
Separe um recipiente médio para montar o doce. Acrescente um pouco de leite num
prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite. Forre o fundo do
recipiente escolhido com uma camada de bolachas.
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55. FESTAS JUNINAS
Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas. Acrescente mais
uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a
bolacha. Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate
(comprado pronto ou a cobertura).
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado. Retire o
doce da geladeira e sirva a seguir.
Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor
chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.
163. Torta de Casca de Banana
12 colheres de (sopa) farinha de trigo 4 ovos batidos
10 colheres de (sopa) de açúcar casca de 6 bananas picadinhas
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Unte uma assadeira com bastante margarina.
Coloque a metade da massa, uma camada de casca de bananas cortadas e depois, o
restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Leve para assar em forno
aquecido por 20 minutos.
164. Torta de Limão
Regina
Massa: Suco de 7 limões
1 xícara de trigo Raspas de limão
1 ovo batido 1/2 pacotinho de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de açúcar dissolvido em banho-maria
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g margarina Cobertura:
4 claras batidas em neve
Recheio: 4 colheres de açúcar
2 latas de leite condensado
Massa:
Misturar tudo até ficar homogênea, abrir com as mãos em uma forma com fundo
removível, forrar o fundo e as laterais. Assar em forno pré-aquecido. Por uns 20
minutos até dourar levemente.
Recheio:
Misturar todos os ingredientes e colocar na geladeira, enquanto, a massa assa e você
bate o suspiro.
Cobertura:
Depois da massa esfriar, colocar o recheio, o suspiro e raspinhas de limão. Colocar no
forno rapidamente para dourar um pouco o suspiro, (gratinar). Leve para gelar.
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56. FESTAS JUNINAS
165. Torta de Maçã
Rosaura Fraga
Massa: 1 lata de leite condensado
100g de manteiga em temperatura 2 colheres de sopa de amido de milho
ambiente Gotas de essência de baunilha
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou Cobertura:
refinado 3 maçãs sem casca cortadas em fatias
2 xícaras de farinha de trigo finas
(aproximadamente) 2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
Creme: 1 caixa de gelatina de abacaxi
500 ml de leite
Massa:
Misture a manteiga, as gemas e o açúcar. Junte a farinha aos poucos, até formar uma
massa que não grude nas mãos. Forre com a massa uma forma de torta redonda
untada levemente com manteiga e fure toda a superfície com um garfo e leve ao forno
pré-aquecido em temperatura média / baixa para a massa dourar, aproximadamente
15 minutos.
Creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexendo até engrossar.
Cobertura:
Numa panela, coloque a água e o açúcar e leve ao fogo. Ao ferver, junte as fatias de
maçãs para cozinhar levemente sem deixar desmanchar, apenas uns 2 minutos. Retire
as maçãs com uma escumadeira e acrescente a gelatina à água que sobrou na
panela, mexendo bem. Deixe esfriar. Leve à geladeira por 10 minutos.
Montagem:
Coloque o creme frio sobre a massa assada. Decore com a maçã. Espalhe a gelatina.
Leve para a geladeira. Sirva gelado.
166. Torta Gelada de Chocolate
4 ovos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite meia colher (sopa) de fermento em pó
100g de manteiga, em temperatura 1 pote de Sorvete de Chocolate (2
ambiente litros)
2 xícaras (chá) de açúcar 1 lata de Creme de Leite
1 xícara (chá) de Chocolate em Pó 1 tablete de Chocolate Meio Amargo,
Solúvel picado
Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o açúcar, o
Chocolate em Pó e a farinha peneirada com o fermento. Despeje esta mistura numa
assadeira retangular untada. Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.
Forre uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com papel de alumínio. Faça uma
camada com metade do bolo esfarelado e umedeça com uma parte do leite restante.
Espalhe o sorvete e faça outra camada de bolo esfarelado e umedecido. Cubra e leve
ao freezer para endurecer.
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57. FESTAS JUNINAS
Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Desligue o fogo, junte o Chocolate picado
e mexa até derretê-lo. Desenforne o bolo e cubra-o com o creme de chocolate. Decore
com chocolate em raspas ou granulado e sirva.
167. Trança Doce
As roscas ou tranças são as formas mais tradicionais dos pães doces. Recheadas
ficam uma delícia. Esta é uma receita básica que você pode variar à vontade, dando o
formato que preferir. No freezer este pão dura até seis meses. Descongele deixando
algumas horas à temperatura ambiente.
Para a massa uma xícara de frutas cristalizadas
30 gramas de fermento fresco picadas
uma xícara de açúcar ½ xícara de uvas passa sem sementes
100 gr. de manteiga ou margarina ½ xícara de nozes picadas
3 ovos Um ovo batido para pincelar
1 xícara de leite Glacê feito com uma xícara de açúcar
5 xícaras de farinha de trigo de confeiteiro e 3 colheres de leite
Para o recheio
quente, para cobrir
1 ricota amassada
4 colheres de açúcar
Misture o fermento com duas colheres de açúcar e misture bem. Bata bem no
liquidificador o restante do açúcar, a margarina, os ovos e o leite. Junte a mistura ao
fermento. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos amassando bem até que a
massa desgrude das mãos. Sove por alguns minutos. Cubra e deixe descansar até
dobrar de volume
Prepare o recheio misturando todos os ingredientes e dividindo em seis porções
Divida a massa em duas porções e divida cada uma em três partes. Abra cada parte
em forma de retângulo, recheie e enrole como um cordão. Trance os cordões de três
em três e coloque os dois pães em assadeira untada. Deixe crescer novamente até
dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado por
aproximadamente 45 minutos. Coloque o glacê sobre o pão ainda morno
Para variar:
1. Substitua a ricota por um creme de gemas
2. Substitua as nozes por castanhas do pará ou amêndoas
3. Modele o pão em forma de rosca, fazendo apenas dois rolos grandes.
Dica: Se for congelar, não coloque o glacê. Se quiser, depois do pão descongelado,
coloque-o no forno por 5 minutos e só então espalhe o glacê.
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58. FESTAS JUNINAS
SALGADOS
SALGADOS
168. Assado de Queijo Mineiro
5 ovos 1 colher de manteiga (não serve
6 colheres de trigo, bem cheias margarina)
12 colheres de açúcar, bem cheias 20 colheres de queijo Minas, curado,
1 l de leite bem cheias
Bater tudo exceto o queijo no liquidificador. Despejar o queijo em um recipiente.
Untar uma forma de pudim, grande, polvilhar com trigo e colocar o creme. Assar em
forno pré-aquecido até que esteja cozido. Pode ser servido como sobremesa ou como
acompanhamento em uma refeição.
169. Bolo Pão de Queijo
Cristiane Soares
3 ovos 3 copos de polvilho doce
1/2 copo de óleo 1 colher de chá de sal
1 copo de leite 1 colher de sopa de fermento em pó
200 g de mussarela
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos incluindo a mussarela. Em uma tigela
coloque o polvilho, sal e fermento. Jogue a mistura batida no liquidificador por cima e
mexa bem. Unte uma assadeira e coloque a massa. Leve ao forno, até dourar.
170. Cachorro Quente
7 salsichas 1 lata de molho de tomate
7 pães para cachorro quente 1 pitada de orégano
Colocar as salsichas em uma panela, cobrir com água e deixar cozinhar até ficarem
macias. Escorrer a água, acrescentar o molho com o orégano e deixar aquecer bem.
Partir o pão, colocar a salsicha com um pouco de molho e servir com catchup,
mostarda e maionese.
Dica: As salsichas também podem ser preparadas assadas sobre a grelha da
churrasqueira – ficam com gosto de acampamento.
171. Cachorro Quente Rapidinho
Renata Vianna Lacerda
300 g salsicha cortada em rodelinhas 2 colheres de sopa de ketchup
1 cebola picadas 1 colher de sopa de mostarda
2 tomates sem sementes picados Sal a gosto
1 pimentão verde pequeno picado
Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo numa panela até ferver um pouquinho, o
suficiente para começar a murchar os legumes. Não é necessário colocara água.
Para fazer no microondas, coloque tudo em um pirex e leve ao microondas por 5 a 7
minutos, também, somente para começar a murchar os legumes.
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59. FESTAS JUNINAS
Sirva em pãezinhos próprios para cachorro quente acompanhados com batata frita.
Dica: Substitua as salsichas por três tripinhas de salsichão assados. Adicione meio
copo de água para ficar um molho farto e, um punhado de orégano. O tempo de
microondas aumenta para 8 minutos.
172. Caldinho de Feijão
• 2 xícaras de feijão mulatinho • 4 dentes de alho picados
• sal • ½ xícara de cebola picada
• pimenta-do-reino • 1 paio pequeno
• cebolinha e coentro picados • 60 g de bacon
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde • 2 folhas de louro
picado • 8 xícaras de água
Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas. Escorra. Retire a pele do paio e
coloque em uma panela de pressão. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra
com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos.
Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve.
Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo
para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a
cebola, o alho e o pimentão picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha
aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e
despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro a gosto.
173. Caldinho de Feijão Picante
Lecão
1 envelope de Meu Instante caldinho de molho de pimenta
feijão maggi ½ colher (sopa) de coentro picado
Prepare o Meu Instante seguindo as instruções da embalagem. Acrescente o coentro e
sirva com molho de pimenta a gosto.
Dica: Se desejar, acrescente croutons; carne de charque cozida e finamente desfiada;
bacon torrado e bem sequinho ou lingüiça calabresa. Tempo de preparo: 3 min
174. Coxinhas de Galinha
O tradicional diz que são de galinhas, mas atualmente são feitas mesmo é de frango.
Temos as coxinhas com frango desfiado e as que são feitas com a coxa inteira, ou
cozinha de asa. A massa básica é a mesma para todas.
6 coxas de frango previamente cozidas 6 batatas cozidas e amassadas
em água, sal e uma folha de louro (ou ½ xícara de leite
12 coxinhas de asa ou 2 peitos 1 pitada de noz moscada
desfiados) salsinha bem picada
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60. FESTAS JUNINAS
sal a gosto 2 ovos
1 xícara do caldo do cozimento do farinha de rosca
frango farinha de trigo o quanto baste
Coloque numa panela as batatas amassadas, o leite, a noz moscada, a salsinha, o sal,
o leite, o caldo e misture bem. Quando ferver vá despejando a farinha aos poucos,
mexendo sempre, até ter uma massa consistente que despegue do fundo da panela.
Deixe esfriar e enrole as coxas ou coxinhas de asa. Se usar peito desfiado, molde à
massa no formado de coxinha, recheie e feche bem. Passe no ovo batido, na farinha
de rosca e frite em óleo bem quente.
175. Croquete de Carne
Deliciosos bolinhos de carne fritos são excelentes também para completar uma
refeição de arroz, feijão e escarola refogada.
½ quilo de carne moída (coxão mole ou 1 pitada de noz moscada
patinho) 2 colheres de leite
2 colheres de óleo farinha de trigo para engrossar
½ cebola picadinha 2 ovos
cheiro verde farinha de rosca
sal e pimenta a gosto
Aqueça o óleo e refogue a cebola sem dourar. Acrescente a carne e deixe refogar
bem. Agregue o resto dos temperos e o leite. Deixe ferver e engrosse com a farinha de
trigo até despegar do fundo da panela. Deixe esfriar.
Depois de fria a massa, enrole os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca
e frite em óleo bem quente.
176. Croquete de Pinhão
2 xícaras de pinhão cru Leite
1 ovo Farinha de pão
Carne moída Sal
Farinha de trigo Cheiro-verde a gosto
Moa os pinhões no liquidificador. Junte a carne, a farinha de trigo, o leite, o sal e os
temperos. Amasse até soltar das mãos. Passe no ovo e na farinha de pão, fritando-os
em seguida.
177. Cuscuz
Carla Cristina Camillo Mikolaiaw
2 colheres de óleo 1 cenoura ralada
2 colheres de azeite 1 vidro de palmito
1 cebola ralada 3 ovos cozidos cortados em rodelas
2 dentes de alho espremidos 8 azeitonas sem caroço e picadas
3 tomates maduros (2 para o molho e 1 lata de legumes em conserva
um para decorar) 1 lata de atum
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61. FESTAS JUNINAS
2 à 3 xícaras de farinha de milho Cheiro verde à gosto
1/2 xícara de farinha de mandioca Sal e pimenta à gosto
Bata 2 tomates no liquidificador para fazer o molho, se necessário vá empurrando os
tomates com uma colher com cuidado. Reserve.
Doure a cebola e o alho com o azeite e o óleo, depois acrescente um ingrediente de
cada vez sempre dando uma refogada. Coloque o cheiro verde, a cenoura ralada as
azeitonas, a lata de legumes, o atum, o sal, a pimenta, o palmito e por último
acrescente o molho de tomate batido no liquidificador.
Deixe cozinhar de 5 a 10 minutos. Por último, em fogo brando, acrescente a farinha de
mandioca e a farinha de milho aos poucos, até ficar com uma consistência firme, não
dura e nem mole demais (se for necessário use menos ou mais farinha de milho).
Unte com manteiga uma assadeira de buraco no meio. Coloque os ovos cortados em
rodelas e 1 dos tomates também cortado em rodelas na forma antes de colocar a
massa, para decorar. Preencha o fundo e as laterais da forma, em seguida vá
colocando a massa e apertando-a contra a forma com o dorso da colher.
Deixe esfriar por 3 horas, certifique-se de a massa não está grudada na forma com a
ajuda de uma faca sem ponta e desenforme.
Dicas: Pode-se acrescentar à receita pimentão verde, amarelo e vermelho.
O cuscuz pode ser servido em temperatura ambiente ou pode ser aquecido depois de
desinformado no microondas e servido quente.
Opção: coloque duas latas de atum, não coloque o palmito e acrescente alho poro.
178. Cuscuz Paulista Tradicional
1 quilo de peixe em postas (cação, 2 dentes de alho socados
bagre, corvina) 1 cebola picada
½ quilo de camarão sem casca 1 pimenta vermelha picada
1 vidro pequeno de palmitos 6 azeitonas verdes sem caroço
3 colheres de óleo ou banha Sal a gosto
2 tomates sem pele e sem semente ½ quilo de farinha de milho amarela
picados 2 colheres de farinha de mandioca
1 pimentão vermelho pequeno picado 4 ovos
1 xícara de cheiro verde picado 1 lata de sardinhas (para decorar).
Frite levemente o peixe e os camarões em uma colher de óleo e reserve. Refogue a
cebola e o alho no óleo restante. Acrescente o tomate, o cheiro verde, o palmito, o
pimentão, as azeitonas e a pimenta. Salgue a gosto , acrescente uma xícara de água e
deixe ferver por 20 minutos. Coloque as farinhas de milho e mandioca dentro de um
guardanapo limpo e passe o rolo de macarrão até esfarelar bem.
Despeje a farinha em uma bacia e vá acrescentando o molho aos poucos, juntamente
com o peixe e o camarão e dois ovos cozidos picados. Deve ficar uma massa úmida.
Coloque água fervendo no cuscuzeiro, enfeite o fundo da forma com os outros dois
ovos cozidos e a sardinha. Coloque a massa de farinha apertando bem
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62. FESTAS JUNINAS
Cubra com uma folha de couve e leve ao fogo brando. Estará pronto quando a folha de
couve amarelar. 10. Desenforme e sirva
Faz-se também o cuscuz de frango e mais recentemente surgiram outras versões,
como o de berinjela. Pode ser comido quente ou frio, acompanhado apenas de uma
salada verde, pois é um prato completo.
Dicas:
1. Se quiser fazer um cuscuz mais rápido, após ter o molho pronto, acrescente o peixe
e o camarão e engrosse com flocos de milho pré-cozidos. Unte um refratário ou uma
forma com óleo, decore com os ovos e a sardinha e coloque a massa apertando bem.
Desenforme após 10 minutos
2. Substitua o peixe e o camarão por pedaços de frango ensopado
3. Se quiser fazer um cuscuz vegetariano, use, em lugar do frango ou peixe, pedaços
de berinjela, abobrinha e pimentão, cenoura e cogumelos.
179. Empadas
Salgadinho bastante apreciado é recheado habitualmente com frango ou palmito.
Experimente também recheá-las com um refogado de camarão ou uma mistura de
queijo e ovos batidos.
1 lata de creme de leite gelado e sem 2 colheres das de chá de fermento em
soro pó
2 colheres de gordura vegetal ou farinha de trigo o quanto baste
margarina 1 pitada de sal
Misture a manteiga, o creme de leite e o fermento em uma tigela. Vá acrescentando a
farinha de trigo até que a massa não grude nas mãos.
Unte as forminhas próprias para empada, forre com massa, coloque o recheio e cubra
com massa. Pincele com gema de ovo e asse em forno quente até dourar
180. Empadas de Liquidificador
SIMONE
1 xícara de leite 1 colher de café de sal
1/2 xícara de óleo 1 colher de café de açúcar
2 ovos inteiros 1 colher de fermento em pó
6 colheres de farinha de trigo Recheio a gosto
1 colher de queijo ralado
Bata tudo no liquidificador. Coloque uma colherada da massa nas forminhas untada e
enfarinhada. Coloque uma colher do recheio, e cubra com mais uma colherada de
massa. Assar em forno médio até dourar.
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63. FESTAS JUNINAS
181. Empadão de Frango
Massa: desfiados
1/2kg de farinha de trigo 1 cebola picada
200g de margarina 2 dentes de alho amassados
150g de gordura vegetal 1 tomate sem pele e sem semente em
2 gemas cubos
1 xícara (café) de água salsa e cebolinha picadas
sal 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema para pincelar. dissolvida em um pouquinho de leite
Recheio:
sal e pimenta a gosto
2 peitos de frango já cozidos e requeijão culinário em lascas.
Massa (Podre): Misturar a farinha com as gorduras e fazer uma farofa com as mãos.
Acrescente as gemas e a água, misturando mais, sem trabalhar muito a massa. Ela
não fica homogênea, fica quebradiça (isso faz com que fique crocante). Deixe
descansar por meia hora.
Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o
frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha
dissolvida no leite (1/2 xícara de chá) e mexa até ficar tudo ligado. Junte o salsa e
cebolinha, sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.
Montagem: Abra metade da massa em uma fôrma - de preferência com fundo
removível - nos fundos e nas laterais com as mãos, abrindo o mais que puder. Recheie
a massa e distribua por cima do recheio lascas do requeijão.
Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e
disponha por cima do recheio, fechando o empadão nas laterais.
Pincele por cima a massa com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar
bem.
Desenforme ou sirva na própria forma imediatamente. Fica parecendo uma massa
folhada, crocante.
182. Esfiha
As esfihas podem ser abertas, redondas, com o recheio em cima; ou fechadas, em que
o recheio é "embrulhado" na massa. A receita é a mesma. Para festas, são preferidas
as fechadas. As esfihas originais, de carne são feitas com carne de carneiro. Entre
nós, dada a relativa dificuldade de encontrar esse tipo de carne, usa-se a carne
bovina, preferindo-se o patinho. Nos últimos anos foram sendo popularizadas também
as esfihas de queijo e de ricota.
Massa 1 colher de sal
1 copo de água
2 tabletes (30 gr.) de fermento biológico Recheio de carne
1 ½ xícara de farinha de trigo para a 1 kg. de carne moída
"esponja" 1 cebola moída
farinha de trigo o quanto baste pimenta síria (encontrada à venda em
casas especializadas em produtos árabes)
2 colheres de gordura vegetal
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64. FESTAS JUNINAS
1 colher de coalhada sal a gosto
pimenta siria
Recheio de ricota
cheiro verde bem picadinho
1 ricota amassada
A massa
Bata no liquidificador o copo de água, o fermento e a xícara e ½ de farinha de trigo.
Cubra a mistura – "esponja" – e deixe crescer em lugar seco e quente por mais ou
menos 2 horas
Junte a gordura, o sal e farinha o quanto baste para ter uma massa lisa que desprenda
das mãos (aproximadamente 5 xícaras). Deixe cresces novamente até dobrar de volume
O recheio
Misture bem a carne moída, a cebola, a pimenta e a coalhada, salgando a gosto
A montagem
Divida a massa em bolinhas mais ou menos do mesmo tamanho e abra. Coloque um
pouco de recheio em cada uma. Se for fazer esfiha aberta, deixe as beiradas de
massa mais grossas. Se for fechar, junte as pontas, fazendo uma espécie de
"trouxinha". Asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos ou até a massa
começar a corar.
183. Espeto de Frango com Abacaxi
400 gramas de peito de frango em sal à gosto
cubos suco de 1 laranja média
1 cebola média em cubos 1/2 xícara de chá de caldo de galinha
4 fatias de abacaxi em pedaços 1 colher de sopa de óleo
1 pimentão verde em cubos
Tempere o frango com o sal, o suco de laranja e reserve. Coloque a cebola e o
pimentão. Pegue 8 espetos de madeira e monte os mesmos alternando os
ingredientes. Em uma frigideira grande, antiaderente, coloque o óleo e deixe
esquentar. Frite os espetos em fogo médio, adicionando o caldo de galinha para não
ressecar.
184. Farofa de Arroz
Ch Robson Moraes - GE Quarupe (SP)
Arroz (pronto e, preferencialmente, Azeitona verde picadinha
amanhecido e frio!) Salsinha e cebolinha picadinha
Bacon Picadinho Bacon Picadinho
1 pimentão verde picadinho 2 ovos
2 cebola picadinha Azeite
2 dentes de alho cortados em Farinha de mandioca
rodelinhas Sal
2 tomates picadinhos Pimenta
Comece escolhendo uma panela grande, pois precisa ter "espaço" para misturar.
Coloque o bacon na panela já aquecida e uns fios de azeite (legal lembrar que o bacon
solta gordura... então não é bom colocar muito azeite). Quando o bacon estiver quase
fritinho, coloque a cebola e o pimentão (aí o cheiro já fica UAU!!!) e, depois de
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65. FESTAS JUNINAS
refogadinhos, afaste os ingredientes de maneira a poder ver o fundo da panela.
Coloque os ovos (um por vez e, obviamente, após ter tirado da casca... eheh) para
fritar no fundo da panela (demais ingredientes na lateral... lembra?). Quando estiverem
ficando durinhos, dar aquela misturada. Coloque o tomate (pois solta água), o sal, a
pimenta e o orégano (atenção: O bacon já é salgado! É preciso ter cuidado!) e dá-lhe
colher de pau.
Quando a mistureba estiver boa, bonita e cheirosa, coloque o arroz (é legal soltar com
um garfo) aos poucos, misturando com o conteúdo da panela. Somente então
acrescentei farinha de mandioca, sempre misturando com a colher de pau...
Desligue o fogo, continue misturando... e então (com o fogo desligado há uns dois
minutos) coloque a azeitona, a salsinha e a cebolinha (isso garante a preservação do
sabor e da cor).
Dica: Cai bem ainda colocar vagem, cenoura ralada, pedaços de maçã cortadinha, uva
passa, lingüiça seca, milho, ervilhas... dependendo do que tiver na geladeira e no
armário.
185. Farofa de Banana
GE Tabapuã (SP)
3 unidade(s) de banana prata quanto baste de farinha de mandioca
2 colher(es) (sopa) de manteiga torrada
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s) quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de sal
Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos. Leve a manteiga ao fogo,
coloque a cebola e deixe-a dourar. Junte os pedacinhos de banana e mexa
ligeiramente com um garfo, até que fiquem corados. Tempere com salsa e sal a gosto
e, vá adicionando a farinha,aos poucos. Sirva em seguida.
Dicas: Para ficar mais gostosa adicione bacon picado. Pode ser utilizada farinha de
mandioca e também a farinha de milho - fica mais crocante.
Dica Lecão: Se gostar um pouco de pimenta na ocasião em que estiver fritando a
cebola adicione duas pimentinhas tipo malagueta.
186. Fondue de Queijo
250g de queijo gruyère 1 colher de sopa de amido de milho
250g de queijo emmental 1 cálice de conhaque
1 dente de alho 3/4 de um copo de vinho branco seco
1 pitada de nozmoscada
Rale os queijos no ralador ou processador. Dissolva o amido de milho no vinho branco
e misture com o conhaque. Adicione a noz-moscada a este líquido.
Passe o alho nos lados e fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido que você
preparou na panela e vá misturando, sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o
queijo. Continue mexendo até que a massa ganhe uma consistência homogênea, logo
após levantar fervura.
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66. FESTAS JUNINAS
Caso fique muito líquido, dissolva mais um pouco de amido de milho em um cálice de
água e adicione à mistura.
Sirva preferencialmente com pão italiano, mas na falta desse você pode usar outro
pão, desde tenha consistência firme para não se despedaçar quando você mergulhar
no queijo.
187. Grelhado a La Tabapuã
700 g de filé de peixe 1 xícara de leite
3 batatas inglesa 1 colher de sopa de alcaparras
2 cenouras 1 maço de brócolis
1 abobrinha italiana 3 dentes de alho
1 berinjela 1 limão
2 cebolas ½ xícara de azeite
300 g de vagem 1 ½ colher de margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão Pimenta do reino a gosto
ralado Sal a gosto
Esprema um limão, acrescente pimenta do reino e sal a gosto, coloque os filés de
peixe nesta mistura e deixe marinando por 1 hora.
Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar, até que fiquem ao dente. Retire as
batatas, passe no espremedor, coloque em uma panela e acrescente o leite, uma
pitada de sal, 1 colher de parmesão e uma colher de margarina, deixe ferver e reserve.
Coloque o brócolis e a vagem para cozinhar, preferencialmente, no vapor. Corte tiras
de 1 cm de largura de cenoura,
berinjela, abobrinha e cebola e leve
para grelhar por 3 a 5 minutos e
reserve. Coloque o filé de peixe para
grelhar por aproximadamente 5
minutos.
Aqueça uma frigideira e faça um
molho com azeite, um pouquinho de
margarina, o alho espremido e as
alcaparras, regue o filé com o molho
de alcaparras. Se quiser pode regar as verduras com esse molho também. Sirva
acompanhado de arroz branco.
188. Hambúrguer
600g de carne moída picado
½ cebola média ralada 1 ovo
1 dente de alho amassado Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro verde
Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o alho amassado, o cheiro verde, 1 ovo
e acrescente o sal e a pimenta do reino. Misture bem todos os ingredientes com os
dedos até formar uma massa bem ligada.
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67. FESTAS JUNINAS
Separe uma lata de óleo vazia, retire os fundos e apare bem as bordas. Lave e seque.
Unte com um pouco de azeite ou óleo, encha com a mistura de carne, embrulhe com
papel alumínio e leve ao freezer por 3 horas.
Retire do freezer, empurre um dos fundos e corte o hambúrguer na espessura
desejada (sugestão 1,5 a 2cm).
Com os dedos, aperte o hambúrguer sobre uma superfície limpa e seca, para
aumentar o tamanho, de modo que fique maior que o pão de hambúrguer. Frite em
óleo bem quente.
189. Paçoca de Pinhão
Eliane Baptista
2 kg de pinhão 3 colheres de azeite
300 gramas de bacon Sal a gosto
3 cebolas 1/2 kg farinha de mandioca
Cozinha-se bem o pinhão, passando em seguida no liquidificador. Se frita o bacon no
azeite e adiciona-se a cebola, o pinhão e o sal por último a farinha de mandioca.
190. Panquecas de Pinhão
4 colheres de pinhão cru Alho
6 colheres de farinha de trigo Pimenta
1 xícara de leite Cebola
2 ovos Cheiro-verde
300 gramas de camarão Queijo ralado
Tomate Massa de tomate
Moa os pinhões, em seguida misture com os ovos, a farinha de trigo e o leite. A parte
refogue os temperos, o camarão, o sal e os tomates. Coloque o recheio sobre a
massa, enrolando-a. Cubra as panquecas com o molho de massa de tomates e o
queijo. Se desejar coloque um pouco no forno para gratinar.
191. Pão de Alho
1/4 xícara de chá de maionese 1 colher de (sobremesa) de orégano
1/4 de xícara de requeijão 1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher rasa de (sopa) margarina 1 pitada de sal
1 colher de (chá) de cebola ralada 3 dentes de alho bem amassados.
Misture tudo e passe generosamente entre os anéis do pão. Enrole o pão com uma
folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos. Sirva bem quente,
como aperitivo. Acompanha bem churrasco, carnes em geral e saladas.
192. Pão Caseiro
Receita tradicional de pão, pode ser preparado em maior quantidade e congelado, em
embalagens individuais, hermeticamente fechadas.
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68. FESTAS JUNINAS
7 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de gordura vegetal
2 xícaras de água ou leite quente 1 colher de açúcar
1 colher rasa de sal 2 tabletes de fermento biológico (30 gr.)
Dissolver o fermento e o açúcar em ½ xícara de água ou leite. Deixar descansar por 5
minutos.
Misture bem os demais ingredientes e junte a massa de fermento. Amasse bem e sove
a massa até ficar bem lisa e macia. Coloque-a numa vasilha, cubra e deixe crescer por
aproximadamente 2 horas em lugar livre de correntes de ar. Abaixe a massa e sove
mais um pouco. Deixe crescer por mais ½ hora
Divida a massa em pães, coloque em assadeira untada e deixe crescer novamente até
dobrar de volume. Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos até os pães
estarem corados
193. Pão de Batata com Mortadela
1 kg de farinha de trigo. processador ou liquidificador.
3 ovos inteiros. 200 g de requeijão cremoso ou catupiry.
1 copo de leite de vaca morno. 1 xícara de (chá) de cheiro verde.
½ copo de óleo. 1 xícara de (chá) azeitonas verdes
4 colheres de (sopa) de açúcar. (opcional).
1 colher de (sopa) de sal. 2 colheres de (sopa) de orégano.
20 g de fermento instantâneo para pão. 1 colher de (há) de mostarda
500 g de batata cozida não muito mole 2 colheres (sopa) de molho de tomate(
e espremida. opcional).
½ colher (sopa ) de óleo.
Recheio:
500 g de mortadela triturada no
Dissolva o fermento no leite morno. Coloque no copo do liquidificador o açúcar, sal,
óleo, ovos e o fermento e bata bem.
Em uma bacia junte a farinha de trigo a batata e o líquido do liquidificador. Amasse
tudo muito bem, deixe a massa descansar até dobrar de volume, refogue a mortadela
com os outros ingredientes e deixe esfriar, faça as bolinhas recheie.
Colocando-as na assadeira untada com margarina, deixe crescer novamente, passe
gemas em todas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até que dourem.
194. Pão de Liquidificador
3 tabletes ou 50 g de fermento biológico 1 xícara de chá de óleo
2 colheres de sopa de açúcar 600 ml de água
1 colher de sopa de sal 1 Kg de farinha de trigo
2 ovos
Coloque no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, os ovos, óleo e água. Bata bem.
Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione a farinha de trigo aos poucos.
Mexa até formar uma massa mole.
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69. FESTAS JUNINAS
Unte 3 formas de bolo inglês, ou outra de sua opção Distribua a massa e deixe
descansar até dobrar de volume (aproximadamente 30 minutos). Pincele com gema de
ovo. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos. O pão fica molhadinho!
195. Pão de Queijo
1 copo de óleo 2 copos de queijo ralado (minas curado)
1 copo de leite 3 ovos
1 colher de sal (sopa) Leite para dar ponto (aproximadamente
5 copos de polvilho azedo dois copos)
Colocar os 3 primeiros ingredientes para ferver e escaldar o polvilho, sovar bastante,
colocar os ovos, o queijo e por fim o leite até dar ponto de enrolar.
196. Pão de Queijo Mineirinho
Magda
4 copos de polvilho doce Sal a gosto
2 copos de água 5 ovos
1 copo de leite Queijo ralado mineiro para dar o ponto,
1 copo menos 3 dedos de óleo 200 ou 300g.
Coloque o leite, a água e o óleo juntamente com o sal para ferver, despejando depois
sobre o polvilho, misturando bem.
Junte os ovos aos poucos para que fique uma massa mais ou menos mole,(ainda
grudando nas mãos). Sove bastante para desfazer todas as bolinhas brancas
causadas pelo polvilho escaldado. Junte o queijo até dar o ponto de enrolar. Faça
bolinhas pequenas e asse em forno quente.
Se preferir não assar, pode fazer as bolinhas e congelar por até 3 meses, e ir assando
aos poucos. Esses pães ficam com a casca bem molinha e macio por dentro.
197. Pãozinho Relâmpago
Próprios para acompanhar chá ou café ou mesmo preparar sanduíches, estes
pãezinhos são fáceis de fazer. Experimente servi-los recheados com queijo fresco ou
patê.
2 tabletes (30 gr.) de fermento biológico 1 colher das de chá de sal
¼ xícara de água morna 2 colheres de açúcar
¼ xícara de gordura vegetal ou 3 ½ xícaras de farinha de trigo
manteiga 1 ovo
Dissolva bem o fermento na metade da água morna. Em vasilha separada, misture a
gordura, o sal e o açúcar. Colocar o restante da água morna e bata até que fiquem
completamente dissolvidos. Adicione a solução de fermento, o ovo e bata bem. Junte a
farinha e amasse até obter uma massa bem macia. Ponha a massa em uma vasilha
untada, cubra e deixe crescer até atingir o dobro do seu tamanho.
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70. FESTAS JUNINAS
Coloque a massa em forminhas untadas, preenchendo só a
metade. Deixe crescer novamente até dobrar de volume,
pincele com manteiga derretida. Asse em forno quente por 15
a 20 minutos até que os pãezinhos fiquem corados.
Dica: Se não tiver forminhas, acrescente uma colher a mais
de farinha e faça pequenas bolas de massa. Ao colocar na
assadeira, deixe bastante espaço para que possam crescer.
PASTEL
Talvez o mais popular dos salgadinhos. Em sua versão frita
começou a ser largamente consumido há várias décadas nas
pastelarias "de chineses", pois era da China que vinham à
maioria dos imigrantes que abriram essas casas. Ganhou logo
um acompanhamento bem nosso: o caldo de cana, a
tradicional garapa dos engenhos e fazendas do interior do
Brasil. Nas feiras livres, a presença da barraca do pastel vai
crescendo. Recentemente contamos em uma feira em bairro
de classe média de S. Paulo, 6 barracas de pastel, muitas
delas ao lado da de caldo de cana.
198. Pastel Frito
1 ½ xícara de farinha de trigo Queijo mineiro
2 colheres de sopa de óleo curado
1 colher das de chá de fermento em pó Mussarela
1 pitada de sal temperada
½ cálice de cachaça com oégano
água fria o quanto baste Mussarela e
Sugestões de recheios presunto
Picadinho de carne moída com ovos e picados
azeitona Frango com
Refogado de palmito requeijão
Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture o óleo e a cachaça e
amasse bem. Vá acrescentando água fria aos poucos, amassando até obter uma
massa lisa. Deixe descansar por 10 minutos e abra com o rolo
Coloque o recheio, dobre a massa e corte com uma carretilha ou faca, amassando as
beiradas com um garfo. Frite em óleo bem quente.
199. Pastel Caipira
Allan Stroligo Monteiro
1 kg de trigo 6colheres de óleo
1/2 colher de sal 1 dose de cachaça
1 ovo 1 copo e meio de água
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71. FESTAS JUNINAS
Faça uma massa como de costume, descansar por uma hora, esticar bem a massa
fazer os pastéis com recheio a gosto, fritar. (30 porções)
200. Pastel de Forno
2 colheres de farinha de trigo 1 pitada de sal
1 colher de margarina 1 gema
1 colher de banha ou gordura vegetal
5 colheres de leite Recheio:
1 colher de fermento em pó Pode usar os mesmos recheios do
pastel frito.
Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a margarina e a banha e mexa
bem, formando uma farofa grossa. Acrescente o leite e trabalhe a massa, sem sovar,
até ficar lisa. Deixe descansar por meia hora. Abra com o rolo, corte rodelas com forma
própria ou copo.
Recheie cada rodela e feche o pastel, umedecendo as bordas com água e amassando
com um garfo. Pincele com a gema ligeiramente batida e asse em forno quente em
tabuleiro untado, até corar.
201. Patê de Talos
3 colheres de sopa de talo de beterraba 1 copo de maionese ou ricota
3 colheres de sopa de talo de espinafre Pão francês dormido
Lave bem os talos e coloque numa panela com água para ferver. Depois espere esfriar
coloque no liquidificador com uma colher de sopa de maionese ou ricota e bata bem.
Tire do liquidificador e misture com o restante da maionese ou da ricota e sirva com
torradas feitas de pão francês dormido.
202. Picadinho de Pinhão
Pinhões cozidos Pimenta
Carne em cubinhos Sal
Cebola Cheiro-verde
Alho
Refogue todos os temperos e coloque a carne, junte os pinhões cortados em rodelas
finas e acrescente um pouco de água, deixando-os cozinhar.
203. Pinhão Aperitivo
Pinhão Sal
Bacon
Cozinhe os pinhões em água e sal. Descasque-os mantendo-os inteiros. Em seguida
enrole cada pinhão em uma fatia de bacon cortado bem fina, prendendo-a com um
palito. Frite até dourar, servindo-os ainda quentes.
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72. FESTAS JUNINAS
204. Pinhão ao Molho Branco
Pinhões cozidos 1 xícara de leite
1 colher de manteiga Sal
2 colheres de farinha de trigo
Refogue alguns pinhões cozidos cortados em rodelas finas. A parte faz-se um molho
branco com a manteiga e o sal, engrossando com a farinha de trigo. Acrescente
finalmente o refogado de pinhões.
205. Pipoca Ardida
Lecão
1 xícara de milho de pipoca 1 colher (chá) de gengibre, em pó
2 colheres (sopa) de óleo de girassol sal, a gosto
Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o
milho de pipoca e sal a gosto. Mexa e tampe. Desligue o fogo quando o intervalo de
"estouros" for de 2 segundos.
Passe a pipoca para uma tigela grande, salpique com gengibre e misture bem. Sirva
imediatamente.
PIZZA
A pizza é uma das receitas mais antigas de que se
tem notícia. Segundo alguns estudiosos do assunto,
ela surgiu antes da Era Cristã. Nos tempos de
César, os nobres de Roma já comiam o pão de
Abrahão (mistura de farinha, água e sal assada em
forno forte), acrescido de alho e ervas. Uma iguaria
que era chamada de piscea.
A palavra piscea, do latim arcaico, também aparece
em documento medieval (ano 1000) e denominava
uma massa assada, talvez coberta de peixinhos.
Nos tempos primitivos uma pedra quente teria
servido para assar a pasta que o homem aprendera
a fazer com grãos de trigo triturados e molhados,
cobrindo-a com qualquer ingrediente comestível.
Mais tarde a pizza era assada numa fôrma grande
no forno do padeiro e cortada em fatias, com um recheio simples de cogumelo e
anchovas. Ambulantes as vendiam nas ruas, tirando-as de altos recipientes de cobre
que equilibravam na cabeça. Pessoas do povo as comiam no café-da-manhã, almoço
e jantar.
À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa
com o formato que o cliente pedia. Vários recheios foram inventados e o tomate
passou a ser utilizado sobre a massa, antes do recheio.
O tomate chegou a Europa pelas mãos de Cristóvão Colombo, que trouxe da América
algumas mudas do fruto. O sucesso foi tão grande que o pomodoro é hoje o principal
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73. FESTAS JUNINAS
ingrediente da pizza, depois da massa; além de ser amplamente utilizado na culinária
italiana.
O hábito crescente contribuiu para a abertura da "Pizzeria", um local a céu aberto onde
as pessoas se reuniam para comer, beber e conversar. Que mais tarde deu origem a
Pizzaria dos tempos atuais.
Mas o grande impulso a difusão da pizza foi dado por uma rainha. No verão de 1889,
os soberanos: rei Humberto I e rainha Margherita de Sabóia viajaram até Nápoles
hospedando-se no Palácio Capodimonte. A rainha estava curiosa por conhecer as
famosas pizzas napolitanas tão elogiadas por poetas e artistas. Não podendo ir, por
restrições da nobreza, até a mais famosa pizzeria da época "Pietro Il Pizzaiolo",
convocou o proprietário Don Rafaelle Esposito para fazê-las no palácio.
Pensando numa homenagem com as cores da bandeira italiana (branco, vermelho e
verde), Don Rafaelle inventou uma pizza que levava o molho de tomate e era
recoberta de mussarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto, que ele teve a
idéia de batizar aquela pizza com o nome da rainha - Margherita. A partir daí essa
receita virou sucesso em toda a Nápoles e pelo mundo afora. Don Rafaelle Esposito foi
registrado como o primeiro pizzaiolo da história.
206. Massa de Pizza de Liquidificador
1 xícara(s) (chá) de leite 1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 unidade(s) de ovo 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de sal 1 colher(es) (sopa) de fermento químico
1 colher(es) (chá) de açúcar em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa
assadeira para pizza, untada. Asse em forno previamente aquecido. Coloque a
cobertura de sua preferência. E leve novamente para o forno e deixe alguns minutos.
Sirva a seguir.
207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante
Ch Pallamin - GE Falcão Peregrino (SP)
1 kg farinha trigo 1 colher sopa sal (rasa)
4 tabletes fermento biológico (de pão) 3 ovos
1 copo água morna 1/2 copo de óleo
1 colher sopa açúcar
Junte o fermento à água, até que se dissolva
completamente. Numa tigela grande, coloque a farinha,
o sal e o açúcar e misture bem. Abra um buraco no meio
farinha e despeje a mistura do fermento com a água
dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar por uns
minutos.
Adicione os ovos batidos e o óleo, misture bem até que
forme uma massa bem homogênea. Quando a massa
começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima da mesa
até que esteja completamente lisa e homogênea.
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74. FESTAS JUNINAS
Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com um
pano para não secar, deixando uma folga para a massa crescer. Deixe em algum lugar
abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4
a 6 horas.
Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da
tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. Coloque em seguida
na tigela, conforme mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.
SUGESTÕES DE RECHEIO: Molho de tomate / mussarela / tomate / ovo cozido /
lingüiça calabresa defumada / aliche / presunto cozido / lombinho canadense / queijo
gorgonzola / queijo Parmesão ralado / azeitonas / abobrinha cortada em rodelas /
pimentão em conserva / berinjela em conserva / champignon / cebola /alho /atum /
ervas: orégano, manjericão, coentro, alecrim, tomilho, etc.
Obs: Para fazer a pizza c/ borda recheada, basta arredondar as bordas da pizza e
preencher com o recheio de sua preferência. Ex: lingüiça moída com catupiri.
Rende 8 discos médios de pizzas. (Receita Original da italiana Dna Angelina)
208. Massa para Pizza Frita
Júnia Freitas
4 tablete(s) de fermento biológico fresco 1 colher(es) (chá) de açúcar
3 copo(s) de água morna(s) 2 colher(es) (sopa) de cachaça
1 kg de farinha de trigo 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 colher(es) (sopa) de sal
Dissolva o fermento em um copo de água morna. Depois coloque a farinha e o
restante dos ingredientes. Faça uma bolinha com a massa e coloque em um copo de
água, quando a bolinha subir, estará pronta.
Abra um pouco de massa, bem fininha. Coloque um fio de azeite em uma frigideira
anti-aderente. Em fogo bem baixo, coloque a massa aberta, quando formar as bolhas,
vire e recheie.
209. Pizza Rápida
Massa: 01 xícara de chá de azeitonas pretas
02 tabletes de fermento de pão Fatias de cebola
01 colher de chá de sal Orégano
01 colher de sobremesa de açúcar Azeite
01 colher de sopa de margarina
250 ml de água amornada Recheio Portuguesa:
½ kg de farinha de trigo (mais ou 200 gr de presunto picado
menos) Molho de tomates
02 ovos cozidos e picados
Recheio Calabresa: Fatias de cebola
260 gr de lingüiça calabresa fatiada Azeitonas pretas
Molho de tomates Orégano
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75. FESTAS JUNINAS
Massa: Desmanche o fermento no açúcar, junte a água amornada e os demais
ingredientes. Deixe descansar e crescer. Abra em discos, coloque na frigideira untada
com azeite, frite um pouco, vire a massa e coloque o recheio desejado sempre
tampada.
Recheio Calabresa: Frite as rodelas de lingüiça. Passe sobre a massa uma camada de
molho de tomates, uma de calabresa, espalhe fatias de cebolas e azeitonas. Na hora
de servir, regue azeite.
Recheio Portuguesa: Espalhe uma camada de molho o presunto picado, as cebolas,
os ovos cozidos e picados e algumas azeitonas.
210. Pizzinhas da Emília
Rosa Marya Colin
3 pães de hambúrguer
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
150 g de salame
1/2 xícara (chá) de mussarela ralada
grossa
2 colheres (chá) de orégano
Forre o prato de microondas com 2
folhas de papel absorvente. Corte os
pães ao meio e coloque neste prato.
Espalhe um pouco de molho sobre os
pães, cubra cada um com 3 fatias de
salame, polvilhe com mussarela e
orégano. Leve ao microondas à
potência 10 até o queijo derreter.
POLENTA
Levado para a Europa pelos
conquistadores da América, o milho
acabou se incorporando a diversas
culinárias do Velho Continente,
principalmente no norte da Itália, onde a
polenta não pode faltar em nenhuma
mesa. A imigração italiana para São
Paulo trouxe de volta o fubá cozido
nessa versão mais consistente do
nosso angu. A polenta fica excelente
com molho de tomate e queijo ralado e
é o acompanhamento perfeito para
picadinho, frango ensopado ou
costelinha de porco refogada com
repolho. Experimente servir também
com escarola, almeirão ou rúcula
refogada.
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76. FESTAS JUNINAS
211. Polenta da Nona
1 xícara de fubá integral (se usar fubá 6 xícaras de água
mimoso, acrescente duas colheres de sal a gosto
óleo de milho)
Dissolva o fubá em duas xícaras de água fria, mexendo bem. Ferva as duas xícaras de
água restantes. Leve ao fogo o fubá dissolvido em água, mexendo sempre até levantar
fervura. Vá acrescentando a água fervente pouco a pouco até adquirir consistência de
angu. Salgue a gosto. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, mexendo algumas
vezes durante o processo. Coloque em um refratário e deixe descansar por pelo
menos 10 minutos.
Dicas:
1. A polenta pode ser feita também em panela de pressão. Depois de acrescentar toda
a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após começar a saída do
vapor.
2. É também possível fazer a polenta em microondas. Misture 4 xícaras de água a 1 ¼
xícara de fubá, coloque um fio de óleo de milho, sal à gosto, num refratário. Cozinhe
na potência máxima por 6 minutos. Retire do microondas, mexa até ficar uma massa
uniforme e cozinhe por mais 5 ou 6 minutos. Deixe descansar por 3 minutos e sirva
212. Quibe Cru
1 kg de carne moída hortelã a gosto
500g de trigo para quibe sal a gosto
1 cebola média picada Pimenta-do-reino a gosto
Deixe a farinha para quibe de molho em uma bacia cheia de água, deixe assim por
aproximadamente 2 horas. Escorra bem água, passe a farinha por uma peneira,
apertando bem para que saia toda a água absorvida. Misture esse trigo com a carne
moída, a cebola e hortelã. Misture tudo muito bem.
Coloque numa travessa para servir, cubra e leve a mistura coberta com papel filme
para a geladeira por aproximadamente 2 horas. Sirva a seguir.
213. Quibe Frito
1 quilo de patinho moído duas vezes hortelã picada
½ quilo de trigo moído (também suco de 1 limão
conhecido como trigo para quibe) zatar (tempero encontrado em lojas
2 cebolas moídas especializadas) ou pimenta siria
salsinha picada
Coloque o trigo moído de molho em água fria por 30 minutos. Escorra e esprema bem
para tirar o excesso de água.
Moa 2 vezes – ou passe no processador de alimentos – a carne juntamente com a
cebola e o trigo. Acrescente a salsinha, a hortelã, o suco de limão. Salgue a gosto e
acrescente uma colher das de café de zatar ou pimenta Síria (ou mais se gostar). Faça
pequenos bolinhos alongados e frite em óleo quente
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77. FESTAS JUNINAS
Para variar: Faça bolinhos ocos e recheie com um picadinho de carne com cebola.
214. Risolis
São deliciosos pasteizinhos fritos à milanesa, ou seja, passados em ovo e farinha de
rosca. Sua massa é cozida.
1 copo de leite farinha de rosca
1 copo de farinha de trigo
1 colher de margarina Recheios
1 pitada de sal Frango desfiado ensopado
2 ovos batidos Palmito refogado
Queijo mineiro curado
Misture o leite com a farinha o sal e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre.
Quando formar uma bola que se despega do fundo da panela, retire do fogo e deixe
esfriar.
Abra a massa com o rolo, corte em rodelas, coloque o recheio e faça os pastéis
apertando bem as bordas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo
bem quente
215. Rocambole de Polenta
Massa: 2 Tomates picados
1 litro de Água 1 colher (cafe) de Orégano
2 envelopes de Mais Sabor Massas 1 pitada de Sal
1 colher (sopa) de Sal
2 xicaras (cha) de Kipolenta Para polvilhar:
1 copo de Requeijão 1 colher (sopa) de Salsa picada
1 colher (sopa) de Queijo Parmesão
Recheio: ralado
200g de Mussarela 1 colher (sopa) de Farinha de Rosca
Numa panela coloque a água, o mais sabor massas e o sal. Quando a água ferver,
retire do fogo, acrescente aos poucos e sempre mexendo, a kipolenta. Volte ao fogo e
cozinhe em fogo baixo, até soltar da panela e formar a massa da polenta. Acrescente o
requeijão.
Unte uma folha de papel alumínio de 25 cm x 40 cm com manteiga, polvilhe com um
pouco de farinha de rosca e esparrame a massa numa altura de 1 cm e acerte as
bordas para formar um retângulo. Com o dorso de um colher molhada, nivele a massa.
Recheio: Cubra a massa com o queijo e os tomates temperados com o orégano e o
sal. Levante a ponta do papel alumínio e enrole como um rocambole, pressionando
levemente para firmar o rocambole. Coloque-o num recipiente refratário, unte sua
superfície com manteiga e polvilhe com uma mistura feita com a salsa, com o queijo
parmesão e a farinha de rosca. Leve ao forno quente por 10 minutos.
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78. FESTAS JUNINAS
216. Sardinhas tipo Conserva
Marcos Antonio da Silva
1 cebola grande picada 1 colher (sopa) de extrato de tomate
3 dentes grandes de alho amassados (opcional)
2 copos (tipo americano) de vinagre de 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
álcool (branco) ervas-finas ou orégano (opcional)
1 copo (tipo americano) de óleo de soja, 2 kg de sardinhas frescas limpas sem
canola ou girassol cabeça e rabo
1 colher (sopa) de sal
Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o
sal, o extrato de tomate e o colorau. Sempre manuseie a panela de pressão com
cuidado, sem deixá-la muito cheia. Misture.
Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da
panela. Leve ao fogo a panela tampada. Depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50
min (depende do tamanho da sardinha). Tire a pressão da panela e um pouco do
caldo. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar.
Sugestões de acompanhamento: Pão, macarronada (molho no lugar da carne moída),
tortas.
217. Sopa Creme de Pinhão
1 xícara de pinhão cru Algumas gotas de limão
1 litro de água Cebola e alho a gosto
1 cubinho de caldo de carne
Passe os pinhões, a cebola e o alho no liquidificador, misturando um pouco de água.
Coloque os ingredientes já triturados, o caldo de carne e o limão em uma panela com o
restante da água, mexendo sempre. Se o caldo ficar muito grosso, acrescente mais
água.
218. Sopa de Milho Verde
À Paulista
Também conhecida como buré ou burerê, essa sopa de milho verde é uma iguaria
caipira própria para as noites frias de inverno. Sirva com quadradinhos de pão torrados
levemente na manteiga.
5 espigas de milho verde 1 colher de manteiga ou margarina
2 litros de água 1 dente de alho socado
1 maço de cambuquira (broto de 1 cebola pequena picadinha
abóbora) sal à gosto
Corte os grãos das espigas e passe no liquidificador com ½ litro de água. Passe pela
peneira e reserve.
Refogue na manteiga ou margarina o alho, a cebola e a cambuquira. Coloque o
restante da água e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o milho peneirado e deixe
ferver até engrossar.
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79. FESTAS JUNINAS
219. Suflê de Pinhão
2 xícaras de pinhão cozido 2 colheres de farinha de trigo
1 xícara de leite 1 colher de margarina
3 ovos Sal
1 cebola Pimenta
3 colheres de queijo ralado Cheiro-verde a gosto
Frite na margarina a cebola bem picadinha e o cheiro-verde. Acrescente os pinhões
cortados em rodelas, deixando refogar. A parte misture o leite, a farinha de trigo, as
gemas, o sal e a pimenta. Junte aos poucos todos os ingredientes acrescentando por
último o queijo. Deixe esfriar e junte as três claras batidas em neve, Coloque em uma
forma refratária, assando em fogo moderado.
220. Tomates Secos
1 kg de tomate 1/2 xícara de orégano
3 colheres de chá de sal alho à gosto
2 colheres de sopa de açúcar vinagre à gosto
2 ½ xícaras de chá de azeite
Lave e enxugue os tomates. Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Polvilhe
com sal e açúcar. Coloque as metades com o lado cortado para cima em uma
assadeira rasa e leve ao forno em temperatura moderada por 1 hora.
Retire do forno, escorra a água que se acumulou nos tomates e na assadeira. Vire os
tomates e volte ao forno para assar por mais 1 hora. Retire do forno, escorra
novamente, vire os tomates e deixe assando por mais 40 minutos.
Desligue e deixe os tomates no forno até esfriarem. Retire, tempere com azeite,
orégano, vinagre e alho. Armazene em potes esterilizados e espere 3 dias para
consumir.
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80. FESTAS JUNINAS
BEBIIDAS
BEB DAS
Nesta coletânea tentamos resgatar todas as
receitas utilizadas nas Festas Juninas
tradicionais. Sabemos que o quentão e o vinho
quente são muito consumidos, mas lembre-se
que existem alternativas não alcoólicas. Temos
obrigação de evitar o contato prematuro dos
jovens com a bebida. Apesar das Normas Estaduais que proíbem a venda, distribuição
gratuita ou comercialização de bebidas alcoólicas em qualquer festividade nas escolas
(onde esta a grande maioria dos Grupos Escoteiros), sabemos que estas bebidas
estão sempre presentes.
Será que não devemos repensar na venda de bebida alcoólica em nossas festas? Não
só nas Juninas, mas também no Festival de Pizza, do Macarrão, Feijoadas, etc. Uma
resolução como esta, em longo prazo vai beneficiar todo os integrantes do Movimento
Escoteiro.
Um adolescente pode perder até 50% da sua capacidade intelectual se mantiver
contato prematuro (mesmo que esporádico) com o álcool... Ao consumir álcool as
crianças não perdem apenas reflexos... O consumo prematuro de álcool interrompe
um crescimento sadio e afeta gravemente o comportamento e o rendimento escolar
dos adolescentes. Estima-se que a cada dia, no Brasil cerca de 5000 novas crianças
entre 5 e 15 anos tem seu primeiro contato com o álcool. O mais lamentável é que
grande parte acontece em festas da própria família... O álcool danifica
permanentemente a capacidade de raciocínio das crianças.
Que tal começar a pensar em servir sucos de uva ou mesmo chá com gengibre no
lugar do quentão. Existem ponches e outras bebidas sem álcool que também podem
ser utilizadas...
Podemos iniciar eliminando o vinho e substituindo pelo ponche sem álcool este ano e
no próximo eliminado o quentão por opções variadas que estão citadas inclusive neste
trabalho...
As frutas fazem parte da alimentação humana desde suas origens. A Bíblia nos conta
que no 3º dia da criação Deus disse: “Produza a terra erva verde que dê sementes e
árvores frutíferas, que dêem fruto..."
Nas tumbas egípcias foram encontradas frutas que acompanham a todos à terra dos
mortos. Todas as obras de artes gregas, etruscas e romanas têm desenhos de frutas.
Hoje se sabe que as frutas são a fonte de vitaminas indispensáveis à conservação da
saúde humana. As frutas cítricas – limão, laranja, tangerina – são muito ricas em
vitamina C. As doces, como a banana, a pêra e a maçã são ricas em açúcares e
grandes fonte de energia fonte de energia. As oleaginosas, como as nozes, avelãs,
coco e castanhas, apresentam, como seu nome o diz, um alto teor de gorduras e são
fonte de proteína.
Com as frutas podemos preparar uma infinidade de refrescos e sucos e as
denominadas "vitaminas" ou "batidas" que são combinações de frutas com suco de
laranja, leite ou iogurte.
Os sucos devem ser preparados no momento de serem consumidos, pois com o
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 80

81. FESTAS JUNINAS
tempo perdem algumas de suas propriedades.
Misturados com água e açúcar, dão os refrescos.
Existe à venda no mercado uma centrífuga capaz de
extrair o suco de qualquer fruta ou vegetal. Para as
frutas cítricas existem espremedores próprios. Podemos
também extrair o suco das frutas batendo-as no
liquidificador com um pouquinho de água e passando
por peneira fina.
Os sucos podem ser congelados. Uma boa maneira de fazê-lo é colocá-los em
forminhas para gelo. Depois de congelados, retirar e guardar em sacos
hermeticamente fechados. Assim, podemos descongelar somente a porção a ser
utilizada de cada vez.
221. Batida de Banana
Sem Álcool
1 banana nanica ½ copo de leite gelado
1 colher de aveia em flocos finos açúcar a gosto
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Despeje em copo alto e sirva. Para variar use
banana prata ou ouro
222. Batida de Morango
Sem Álcool
½ copo de suco de laranja
1 xícara de morangos frescos bem
1 bola de sorvete de morango ou creme
lavados
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Coloque em copo alto e sirva imediatamente.
Para variar substitua o suco de laranja por leite ou iogurte natural
223. Batida de Papaia com Laranja
Sem Álcool
1 mamão papaia bem maduro suco de meio limão
½ copo de suco de laranja açúcar a gosto
Bata tudo no liquidificador até ficar bem misturado. Coloque uma pedra de gelo no
copo, despeje a batida e sirva.
224. Cappuccino com Chocolate
3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 1 xícara (chá) de açúcar
Toddy 5 colheres (sopa) de café solúvel
1 xícara (chá) de leite em pó granulado
instantâneo 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, misture muito bem e passe pela peneira.
Se preferir, bata tudo no liquidificador. Guarde em um vidro, hermeticamente fechado e
utilize sempre que desejar.
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82. FESTAS JUNINAS
Para cada xícara de café pequena de água fervente, adicione 4 colheres (café) de
Cappuccino. Caso queira, coloque uma pitada de canela em pó sobre cada
Cappuccino e sirva em seguida.
Rendimento: Aproximadamente 35 xícaras
225. Chocolate Quente Especial
1 litro de leite desnatado 2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado canela em pó para polvilhar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
Bater todos os ingredientes no liquidificador (menos a canela). Levar ao fogo em
temperatura média até o líquido ferver engrossar.
Servir em xícaras, polvilhar com canela. Para um sabor especial pode se colocar
chantily sobre a xícara de chocolate.
226. Limonada Meio Amarga
4 limões cortados em 4 1 xícara de açúcar
2 litros de água folhinhas de hortelã
Leve os limões com a água e açúcar ao fogo e deixe ferver até amolecer bem. Coe em
peneira fina. Leve para gelar. Coloque uma folhinha de hortelã em cada copo na hora
de servir
227. Limonada Suíça
Limão com casca Gelo
Água Adoçante
Lave muito bem o limão e depois corte em quatro partes. Coloque o limão, o gelo, a
água e o adoçante dentro do liquidificador e bata bem. Depois coe e estará pronto para
beber.
228. Ponche do Capitão Gancho
Ch Horus - 72 º GE Cassiano Ricardo
2 latas de guaraná light ou comum 1 cacho de uvas sem semente cortadas
Suco de 3 laranjas ao meio ou 2 xícaras de morangos
1 ABACAXI fatiados
2 maçãs descascadas e picadas adoçante ou açúcar ou groselha a gosto
miúdas
Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande. Prove. Se for necessário,
coloque mais açúcar. Sirva com cubos de gelo, que devem ser colocados na hora de
servir. Dicas: Use o abacaxi como copo, escave-o e aproveite para servir o ponche
nele. Você pode variar as frutas, desde que use sempre dois tipos. Em vez de suco de
laranja, use suco de abacaxi; no lugar do guaraná, use soda. Se quiser que seja diet,
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83. FESTAS JUNINAS
use o refrigerante diet, adoçante, groselha diet (ou não use groselha), e frutas com
baixo teor de açúcar, maçã e pêra, por exemplo.
229. Quentão
1 garrafa de pinga açúcar a gosto (mais ou menos ½ quilo)
2 litros de água cravo, canela e erva-doce
150 gramas de gengibre cortado
Faça um chá com o cravo, a canela, a erva-doce, o gengibre e o açúcar. Doure um
pouco 1 xícara de açúcar, acrescentando em seguida 4 xícaras de água. Depois que o
açúcar derreter, despeje essa calda no chá.
Quando for servir, retire o gengibre e coloque a pinga. Esta receita pode ser feita dias
antes e guardada em garrafões bem tampados.
230. Quentão
Danielli da Silva Santos Amaral
1 garrafa de cachaça (600 ml) 50 gramas de gengibre em pedacinhos
600 ml de água cravo da índia a gosto
1/2 kg de açúcar canela de pau a gosto
casca de duas laranjas 1 maçã cortada em pedacinhos
casca de um limão
Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o
cravo e a canela. Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água,
deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio. Filtre, e após coloque a maçã
picadinha. Manter no fogo, após o preparo.
231. Quentão Sem Álcool (Vinho Quente Sem Álcool)
Denize Sandra
500 ml de suco de uva 3 g de canela em pau
500 ml de água 3 cravos
30 g de gengibre ralado 100 g de adoçante culinário
Coloque em uma panela o gengibre, o cravo, a canela e o adoçante. Leve ao fogo
mexendo sempre, depois acrescente o suco de uva e a água e deixe ferver.
232. Quentão Mineiro
5 litros de boa Aguardente Casca picada de 2 limões galegos
2 litros de água (casca fina)
5 xícaras de açúcar (1 quilo) 1 colher de gengibre ralado
4 colheres de suco de limão 3 ou 4 paus de canela
Leve todos os ingredientes a ferver em uma panela inoxidável ou esmaltada,
durante 30 minutos em fogo brando. Sirva quentinho, em canequinhas.
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84. FESTAS JUNINAS
233. Quentão de Morango
1½ litro de Aguardente 2 kg de morangos
50 g de cravo e canela (misturados) 2 kg de açúcar
150 g de gengibre 3 litros de água
Num caldeirão, coloque a água e a gengibre. Leve ao fogo. Quando começar a fervura,
adicione os morangos inteiros, o açúcar, o cravo, a canela e deixe ferver por
aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a Aguardente e deixe ferver por
mais 5 minutos. Coe e sirva bem quente.
234. Quentão do Sul (Vinho Temperado)
Bruna Sibila
3 litros de vinho tinto suave 4 pedaços de gengibre
300 ml de água 10 cravos
10 ramas de canela (canela em pau) Canela em pó para polvilhar
Faça um chá com os ingredientes exceto o vinho, para que soltem os seus aromas.
Pode ferver por 15 minutos. Acrescente o vinho e sirva quando estiver bem quente,
com canela polvilhada na própria xícara.
Dicas: Quanto menor o pedaço de gengibre (exemplo em rodelas) mais forte fica.
Cuidado para não ferver muito, senão o álcool evapora e o sabor muda.
Para agradar ainda mais acrescente 1 colher de sopa de erva-doce e 6 colheres de
sopa de açúcar mascavo. Na hora de servir acrescente pedaços de maças picadas !
Fica bem refrescante e visualmente bonito!
235. Quentão de Vinho (Vinho Quente)
Maria da Graça Coutinho Rocha
2 garrafas de vinho tinto 6 cravos da índia
2 xícaras de açúcar (+/-) 1/2 garrafa de água
30g de gengibre chantilly
1 pedaço de casca de laranja canela em pó
1 pedaço de canela em pau
Colocar o vinho numa panela e deixar ferver. Quando estiver em ebulição, flambar
para fazer a queimada. Acrescentar o açúcar, o gengibre, a casca de laranja, a canela
e o cravo.
Adicionar a água lentamente (ir provando) e deixar ferver. Deve ser servido em copos
térmicos para manter o calor. Para servir, coloque uma colher de chantilly no copo,
acrescente o quentão e salpique canela em pó.
236. Refrigerante Escoteiro
Lecão
4 cenouras grandes 200 g de beterraba cozida
1 copo de suco de limão Casca de uma laranja
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85. FESTAS JUNINAS
2 garrafas de água mineral com gás Açúcar
(1,5 litros)
Bata no liquidificador as cenouras com 2 copos d'água, coe e reserve o suco.
À parte bata a beterraba com água e a casca da laranja, coe, misture ao suco de
cenoura, limão, acrescente o restante da água e adoce. Sirva com gelo. Rende 12
copos de 300 ml.
237. Suco da Casca do Abacaxi
Água Adoçante para forno e fogão
Casca de Abacaxi
Lave muito bem o abacaxi, depois descasque e coloque as cascas para ferver com a
água e o adoçante por trinta minutos. Espere esfriar, bata tudo no liquidificador, coe e
adicione mais água filtrada se precisar. Está pronto para beber.
238. Suco da Casca do Abacaxi com hortelã
Casca de abacaxi: 4 xícaras (chá) Limão: 1 unidade
Água: 6 xícaras (chá) Açúcar: 5 colheres (sopa)
Hortelã: 4 colheres (sopa)
Bata no liquidificador as cascas de abacaxi com a água e a hortelã. Coe e acrescente
o suco de limão e o açúcar. Sirva gelado.
239. Suco da Casca da Lima
Lavar bem as limas e tirar as cascas, levar ao liquidificador e bater com água gelada,
açúcar à gosto. Servir na hora.
240. Suco Energético com Clorofila
½ xícara (chá) de aveia 2 maçãs
1 cenoura média 2 folhas de couve
¼ de pepino 1 punhado de salsinha
Lave bem a cenoura e corte-a em pedaços.
Descasque a maçã e retire o miolo. Lave muito bem as folhas de couve e a salsinha.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por alguns instantes. Acrescente
água apenas se achar necessário. Sirva a seguir.
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86. FESTAS JUNINAS
241. Suco Tropical
½ mamão papaia 1 manga pequena
¼ de copo de suco de maracujá açúcar a gosto
1 fatia de abacaxi
Bater tudo no liquidificador. Coar em peneira fina. Colocar uma pedra de gelo no copo
e servir.
242. Suco de Uva
1 kg de uva preta 200g de açúcar
Debulhe o cacho de uva e lave bem. Leve ao fogo com 200g de açúcar, até que as
uvas fiquem murchas (a panela deve ficar tampada). Coe numa tigela
(preferencialmente numa peneira de taquara). Deixe esfriar antes de servir.
243. Vinho Quente
Vinho tinto 2 xícaras de chá de açúcar
Canela em pau 2 xícaras de chá de água
Cravo Frutas picadas (maçã, abacaxi, uva e
Gengibre picado pêssego)
Leve todos os ingredientes ao fogo menos o vinho e as frutas e deixar ferver até soltar
o sabor. Retire do fogo e acrescente o vinho. Leve ao fogo novamente até levantar
fervura. Retire do fogo e acrescente as frutas. Mantenha sempre quente.
244. Vinho Quente
1 copo (tipo americano) de açúcar ½ maçã (verde ou vermelha)
Cravos e canela em rama a gosto descascada e cortada em pedacinhos
1 litro de vinho tinto seco Casca de 1 laranja pêra, seca de um
½ litro de água dia para o outro
Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado
com a água. Junte a maçã, a casca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um
pouco. Sirva bem quente.
245. Vitamina Especial
1 cenoura cortada em pedaços ½ copo de suco de laranja
1 tomate sem sementes açúcar a gosto
½ mamão papaia
Bata no liquidificador a cenoura, o tomate, o mamão e o suco de laranja. Coe em
peneira fina. Adoce a gosto. Coloque uma pedra de gelo no copo, despeje a vitamina e
sirva.
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 86

87. FESTAS JUNINAS
DANÇAS DE QUADRIILHA & MÚSIICAS JUNIINAS
DANÇAS DE QUADR LHA & MÚS CAS JUN NAS
Por volta dos séculos XII e XIV, os
camponeses ingleses dançavam uma dança
campestre, conhecida com “country dance”, na
qual descendentes de celtas e saxões
executavam velhos rituais pagãos num Reino
Unido já cristianizado. Durante a Guerra dos
Cem Anos, a dança se espalhou pela França,
com o nome afrancesado de “contredance”.
A dança perdeu o formato roceiro
característico e tomou um estilo de dança
nobre ou dança de corte nos principais
reinados europeus. No Brasil, a dança de quadrilha, assim como era chamada em
Portugal, foi trazida praticamente com a vinda da Família Real Portuguesa, em 1808.
No Brasil, durante o período regencial, a dança de quadrilha causava grande frenesi
entre a alta sociedade da época, principalmente com a vinda de orquestras de dança
de Millet, Cavalier e Tolbecque. A dança se popularizou e aqui ganhou várias
derivações como a “Quadrilha Caipira” em Minas Gerais, o “Baile Sifilítico” na Bahia e
o “Saruê” no Brasil Central.
Os comandos da dança mais utilizados:
BALANCÊ (balancer) - Balançar o corpo no ritmo da música, marcando o passo, sem
sair do lugar. É usado como um grito de incentivo e é repetido quase todas as vezes
que termina um passo. Quando um comando é dado só para os cavalheiros, as damas
permanecem no BALANCÊ. E vice-versa.
ANAVAN (en avant) - Avante, caminhar balançando os braços.
RETURNÊ (returner) - Voltar aos seus lugares.
TUR (tour) - Dar uma volta: Com a mão direita, o cavalheiro abraça a cintura da dama.
Ela coloca o braço esquerdo no ombro dele e dão um giro completo para a direita.
Para acontecer a Dança é preciso seguir os seguintes Passos:
01. Forma-se uma fileira de damas e outra de cavalheiros. Uma, diante da outra,
separadas por uma distância de 2,5m. Cada cavalheiro fica exatamente em frente à
sua dama. Começa a música. BALANCÊ é o primeiro comando.
02. CUMPRIMENTO ÀS DAMAS OU "CAVALHEIROS CUMPRIMENTAR DAMAS"
Os cavalheiros, balançando o corpo, caminham até as damas e cada um cumprimenta
a sua parceira, com mesura, quase se ajoelhando em frente a ela.
03. CUMPRIMENTO AOS CAVALHEIROS OU "DAMAS CUMPRIMENTAR
CAVALHEIROS"
As damas, balançando o corpo, caminham até aos cavalheiros e cada uma
cumprimenta o seu parceiro, com mesura, levantando levemente a barra da saia.
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88. FESTAS JUNINAS
04. DAMAS E CAVALHEIROS TROCAR DE LADO
Os cavalheiros dirigem-se para o centro. As damas fazem o mesmo.
Com os braços levantados, giram pela direita e dirigem-se ao lado oposto. Os
cavalheiros vão para o lugar antes ocupado pelas damas. E vice-versa,
05. PRIMEIRAS MARCAS AO CENTRO
Antes do início da quadrilha, os pares são marcados pelo no. 1 ou 2. Ao comando
"Primeiras marcas ao centro , apenas os pares de vão ao centro, cumprimentam-se,
voltam, os outros fazem o "passo no lugar . Estando no centro, ao ouvir o marcador
pedir balanceio ou giro, executar com o par da fileira oposta. Ouvindo "aos seus
lugares , os pares de no. 1 voltam à posição anterior. Ao comando de "Segundas
marcas ao centro , os pares de no. 2 fazem o mesmo.
06. GRANDE PASSEIO
As filas giram pela direita, se emendam em um grande círculo. Cada cavalheiro dá a
mão direita à sua parceira. Os casais passeiam em um grande círculo, balançando os
braços soltos para baixo, no ritmo da música.
07. TROCAR DE DAMA
Cavalheiros à frente, ao lado da dama seguinte. O comando é repetido até que cada
cavalheiro tenha passado por todas as damas e retornado para a sua parceira.
08. TROCAR DE CAVALHEIRO
O mesmo procedimento. Cada dama vai passar portadas os cavalheiros até ficar ao
lado do seu parceiro.
09. O TÚNEL
Os casais, de mãos dados, vão andando em fila. Pára o casal da frente, levanta os
braços, voltados para dentro, formando um arco. O segundo casal passa por baixo e
levanta os braços em arco. O terceiro casal passa pelos dois e faz o mesmo. O
procedimento se repete até que todos tenham passado pela ponte.
10. ANAVAN TUR
A doma e o cavalheiro dançam como no TUR. Após uma volta, a dama passa a dançar
com o cavalheiro da frente. O comando é repetido até que cada dama tenha dançado
com todos os cavalheiros e alcançado o seu parceiro.
11. CAMINHO DA ROÇA
Damas e cavalheiros formam uma só fila. Cada dama à frente do seu parceiro.
Seguem na caminhada, braços livres,balançando. Fazem o BALANCË, andando
sempre para a direita.
12. OLHA A COBRA
Damas e cavalheiros, que estavam andando para a direita, voltam-se e caminham em
sentido contrário, evitando o perigo. Vários comandos são usados para este passo:
"Olha a chuva , "Olha a inflação , Olha o assalto , "Olha o (cita-se o nome de um
político impopular na região). A fileira deve ir deslizando como uma cobra pelo chão.
13. É MENTIRA
Damas e cavalheiros voltam a caminhar para a direita. Já passou o perigo. Era alarme
falso.
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89. FESTAS JUNINAS
14. CARACOL
Damas e cavalheiros estão em uma única fileira. Ao ouvir o comando, o primeiro da fila
começa a enrolar a fileira, como um caracol.
15. DESVIAR
É o palavra-chave para que o guia procure executar o caracol, ao contrário, até todos
estarem em linha reta.
16. A GRANDE RODA
A fila é único agora, saindo do caracol. Forma-se uma roda que se movimenta, sempre
de mãos dados, à direita e à esquerdo como for pedido. Neste passo, temos
evoluções. Ouvindo "Duas rodas, damas para o centro ; as mulheres vão ao centro,
dão as mãos.
Na marcação "Duas rodas, cavalheiros para dentro , acontece o inverso, As rodas
obedecem ao comando,movimentando para a direita ou para esquerda. Se o pedido
for "Damas à esquerda e "Cavalheiros à direita ou vice-versa, uma roda se desloca em
sentido contrário à outra, seguindo o comando.
17. COROAR DAMAS
Volta-se à formação inicial das duas rodas, ficando as damos ao centro. Os
cavalheiros, de mãos dados, erguem os braços sobre as cabeças das damas. Abaixam
os braços, então, de mãos dados, enlaçando as damas pela cintura. Nesta posição, se
deslocam para o lado que o marcador pedir.
18. COROAR CAVALHEIROS
Os cavalheiros erguem os braços e, ao abaixar, soltam as mãos. Passam a manter os
braços balançando, junto ao corpo. São as damas agora, que erguem os braços, de
mãos dados, sobre a cabeça dos cavalheiros. Abaixam os braços, com as mãos
dados, enlaçando os cavalheiros pela cintura. Se deslocam para o lado que o
marcador pedir.
19. DUAS RODAS
As damas levantam os braços, abaixando em seguida. Continuam de mãos dados,
sem enlaçar os cavalheiros, mantendo a roda. A roda dos cavalheiros é também
mantida. São novamente duas rodas, movimentando, os duos, no mesmo sentido ou
não, segundo o comando. Até a contra-ordem!
20. REFORMAR A GRANDE RODA
Os cavalheiros caminham de costas, se colocando entre os damas. Todos se dão as
mãos. A roda gira para a direita ou para a esquerda, segundo o comando.
21. DESPEDIDA
De um ponto escolhido da roda os pares se formam novamente, Em fila, saem no
GALOPE, acenando para o público. A quadrilha está terminada. Nas Festas Juninas
Mineiras, Paranaenses e Paulistas, após o encerramento da quadrilha, os músicos
continuam tocando e o espaço é liberado para os casais que queiram dançar
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90. FESTAS JUNINAS
Mestre da Quadrilha
LETRA: Djalma da Silveira Allegro / MÚSICA: Paulo Soveral / Contribuição da K-House Jacoca - Conde/PB
VIGÁRIO: "Nhá Zefa, cê qué casá com mãe da noiva as muié...
esse diabo do Zé Vicente? Caminho da roça...
NHÁ ZEFA: Quero, uai! Cada um com seu par... Agora!
VIGÁRIO: E vancê, Zé Vicente, qué Quem não tivé dama, pode dançar
casá com Nhá Zefa? Com o Vigário.
ZÉ VICENTE: Oi, se quero! Olha a ciranda, roda,roda,
VIGÁRIO: Pois então, tão bem casado, as damas por dentro, cavalheiros por
com amor e com alegria! mas vamo fora."
logo prã festa, que a barriga tã vazia".
E a festança continua,
A mesa tá preparada; Continua o arrasta-pé,
os conviva vão chegando, dança home com otro home
o quentão vai sê servido, e muié com outra muié.
o leitão tã esturricando.
Um já gastô a butinas,
Tem pipoca, tem pamonha, otro já sentô cansado;
mio verde com fartura, as moças dançam com o padre,
tem cabrito e frango assado, as véia com o Delegado;
tem doce de rapadura; uns ainda tão na mesa
tem tanta coisa gostosa comendo doce e sargado.
que barriga quase fura...
A fogueira vai queimando
Chame o Mané Sanfoneiro, que dá gosto à gente vê.
que o vaile vai começá! As estrela ainda piscando
Vamos dançá a quadrilha, o sor quase prá nascê;
cada um no seu lugar. tá to mundo esperando
"Atenção! O noivo dança com a noiva. otro dia amanhacê...
O pai da noiva puxa os home e a
Você quer dançar uma bela Quadrilha? Veja a ordem dos passos de uma forma mais
simplificada:
Caminho da festa. Caminho da festa.
Os cavaleiros cumprimentam as damas. Olha o túnel.
As damas cumprimentam os cavaleiros. Formar grande roda.
Cavaleiros ao meio. Cavaleiros pra dentro damas pra fora.
Balanceio. Formar grande estrela.
Faz que vai mas não vai. Caminho da festa.
Olha o duplo. As damas passar os cavaleiros pra
Cavaleiros do lado direito das damas. frente.
Formar a grande roda. Olha a chuva.
As damas pra dentro cavaleiros pra Já parou.
fora. A ponte quebrou.
Formar a grande estrela. É mentira.
Caminho da festa. Olha a cobra.
Formar um grande círculo. Já matou.
As damas com as mãos para trás. Direita com direita.
Passar as damas para trás. Damas ao passeio.
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91. FESTAS JUNINAS
Cavaleiros ao passeio. Entra os padrinhos.
Passeio geral. O padriho com a noiva.
Vai começar o grande baile. Baile Geral.
Começou o miudinho. Caminho da roça.
Balãozinho
domínio público
Venha cá, meu balãozinho.
Diga aonde você vai. Toda mata pega fogo.
Vou subindo, vou pra longe, vou pra Passarinhos vão morrer.
casa dos meus pais. Se cair em nossas matas, o que pode
acontecer.
Ah, ah, ah, mas que bobagem. Já estou arrependido.
Nunca vi balão ter pai. Quanto mal faz um balão.
Fique quieto neste canto, e daí você Ficarei bem quietinho, amarrado num
não sai. cordão.
Cai, Cai Balão
domínio público
Cai, cai balão Não cai não, não cai não, não cai não
Cai, cai balão aqui na minha mão Cai na rua do sabão.
Capelinha de Melão
João de Barros e Adalberto Ribeiro
Capelinha de melão Acordai, acordai, acordai, João.
é de São João.
É de cravo, é de rosa, é de manjericão. Atirei rosas pelo caminho.
A ventania veio e levou.
São João está dormindo, Tu me fizeste com seus espinhos uma
não me ouve não. coroa de flor.
Chegou a Hora da Fogueira
Lamartine Babo
Chegou a hora da fogueira Eu cortava papel fino
É noite de São João Pra fazer balão
O céu fica todo iluminado E o balão ia subindo
Fica o céu todo estrelado Para o azul da imensidão
Pintadinho de balão Hoje em dia o meu destino
Pensando no caboclo a noite inteira Não vive em paz
Também fica uma fogueira O balão de papel fino
Dentro do meu coração Já não sobe mais
Quando eu era pequenino O balão da ilusão
De pé no chão Levou pedra e foi ao chão
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92. FESTAS JUNINAS
Isto É Lá Com Santo Antônio
Lamartine Babo
Eu pedi numa oração Implorei a São João
Ao querido São João Desse ao menos um cartão
Que me desse um matrimônio Que eu levava a Santo Antônio
São João disse que não! Matrimônio! Matrimônio!
São João disse que não! Isso é lá com Santo Antônio!
Isto é lá com Santo Antônio! São João não me atendendo
Eu pedi numa oração A São Pedro fui correndo
Ao querido São João Nos portões do paraíso
Que me desse um matrimônio Disse o velho num sorriso:
Matrimônio! Matrimônio! Minha gente, eu sou chaveiro!
Isto é lá com Santo Antônio! Nunca fui casamenteiro!
Implorei a São João São João não me atendendo
Desse ao menos um cartão A São Pedro fui correndo
Que eu levava a Santo Antônio Nos portões do paraíso
São João ficou zangado Matrimônio! Matrimônio!
São João só dá cartão Isso é lá com Santo Antônio
Com direito a batizado
Noites de Junho
João de Barro e Alberto Ribeiro
Noite fria, tão fria de junho Balão do meu sonho dourado
Os balões para o céu vão subindo Subiste enfeitado, cheinho de luz
Entre as nuvens aos poucos sumindo Depois as crianças tascaram
Envoltos num tênue véu Rasgaram teu bojo de listas azuis
Os balões devem ser com certeza E tu que invejando as estrelas
As estrelas aqui desse mundo Sonhavas ao vê-las ser astro no céu
As estrelas do espaço profundo Hoje, balão apagado, acabas rasgado
São os balões lá do céu Em trapos ao léu.
Olha Pro Céu Meu Amor
José Fernandes e Luiz Gonzaga
Olha pro céu meu amor O céu estava em festa
Vê como ele está lindo porque era noite de São João
Olha prá quele balão multicor Havia balões no ar
Como no céu vai sumindo. xote, baião no salão
Foi numa noite igual a esta E no terreiro o teu olhar
que tu me deste o teu coração que incendiou meu coração.
Pedro, Antônio e João
Benedito Lacerda e Oswaldo Santiago
Com a filha de João Antônio estava chorando
Antônio ia se casar, e Pedro estava fugindo.
mas Pedro fugiu com a noiva
na hora de ir pro altar. E no fim dessa história,
ao apagar-se a fogueira,
A fogueira está queimando, João consolava Antônio,
o balão está subindo, que caiu na bebedeira.
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93. FESTAS JUNINAS
Pula a Fogueira
Getúlio Marinho e João B. Filho
Pula a fogueira, Iaiá Na cidade e na roça
Pula a fogueira, Ioiô Em louvor a São João
Cuidado para não se queimar Nesta noite de folgueto
Olha que a fogueira Todos brincam sem medo
Já queimou o meu amor A soltar seu pistolão
Nesta noite de festança Morena flor do sertão
Todos caem na dança Quero saber se tu és
Alegrando o coração Dona do meu coração
Foguetes, cantos e troca
Sonho de Papel
Carlos Braga e Alberto Ribeiro
O balão vai subindo, vem caindo a soltei em seu louvor no sonho multicor.
garoa. Oh! Meu São João.
O céu é tão lindo e a noite é tão boa.
São João, São João! Meu balão azul foi subindo devagar
Acende a fogueira no meu coração. O vento que soprou meu sonho
carregou.
Sonho de papel a girar na escuridão Nem vai mais voltar.
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94. FESTAS JUNINAS
SIIMPATIIAS DE SANTO ANTÔNIIO
S MPAT AS DE SANTO ANTÔN O
PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)
Logo na manhã do Dia dos Namorados, véspera de Santo Antonio,
compre um metro de fita azul de qualquer largura e escreva nela o nome
completo da pessoa amada. À noite, conte 7 estrelas no céu, sem
apontar, e faça um pedido ao Santo para que ele ajude você a conquistar
o coração dessa pessoa. No dia seguinte, amarre a fita nos pés da
imagem de Santo Antonio e deixe lá, até conseguir arranjar uma
pessoa para namorar.
PARA QUE O SEU AMOR VOLTE
Compre um pedaço de papel vermelho, escreva nele o nome da pessoa que você ama e quer
que volte. Pegue uma foto dela e a cole no papel. Num vaso transparente, coloque meio litro
de água benta e sete botões de rosa vermelha. Vá até uma igreja que tenha a imagem de
Santo Antônio, coloque o vaso no altar. Em sua casa, acenda sete velas brancas, juntamente
com a fita vermelha de papel com a foto, ofertando-as ao Santo e pedindo pela volta do seu
amor.
PARA NÃO PERDER A PESSOA AMADA
Quem ama deseja prender a pessoa amada na prisão de seus braços e subjugá-la com seu
amor, impedindo-a de se afastar de si para sempre. Essa possessividade, característica da
paixão, independente de sexo, idade ou qualquer outro fator, podendo se manifestar
indiscriminadamente. Basta amar para querer prender. Se você se sente assim e quer se
assegurar de que a pessoa amada não vai deixá-la(o) por outra, faça a seguinte simpatia:
Pegue fotografias sua e da pessoa amada, de corpo inteiro, passe cola nas faces das duas e
coloque-as uma de frente para a outra, enrolando um retrós de linha vermelha, em cruz, até o
final. Cole-as, em seguida, no verso do quadro com a imagem de Santo Antônio, colocando-o
na parede do seu quarto, acima da cabeceira de sua cama.
Toda manhã, quando se levantar, e à noite, quando for se deitar olhe para os olhos do Santo e
mentalize seu amor e você, unidos para sempre pela influência de Santo Antônio.
PARA SABER SE IRÁ SE CASAR
Essa é uma curiosidade de toda mulher que atinge a idade de se preocupar com
relacionamentos, amor e paixão. Saber se vai se casar logo ou não é uma expectativa muito
interessante. Se você tem essa curiosidade, faça a seguinte simpatia, uma das mais
tradicionais para o assunto.
Na véspera do dia de Santo Antônio, compre um copo branco e, à meia noite, coloque água.
Quebre um ovo galado dentro do copo, com cuidado, para não arrebentar a gema. Deixe no
sereno por toda noite. No outro dia, antes do sol nascer, pegue o copo e observe. Se estiver
coberto por uma névoa branca você se casara antes do dia de Santo Antônio do próximo ano.
PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO
Pegue uma fita vermelha e use-a no sutiã, entre os seios, por sete dias. Após esse prazo,
coloque-a dentro de um envelope, lacre-o e coloque-o no altar de Santo Antônio. Reze ao
Santo pedindo que realize seu desejo, depois acenda uma vela de sete dias.
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 94

95. FESTAS JUNINAS
Campina Grande - O Maior São João do Mundo
Wikipédia, a enciclopédia livre: http://pt.wikipedia.org
Evento anual realizado pela Prefeitura de Campina Grande, Paraíba (Brasil) durante o mês de
junho. Comemora-se São João através de danças e quadrilhas.
Conheci Campina Grande durante
um trabalho jornalístico a convite do
amigo e empresário pernambucano
Alexandre J. Beltrão Moura, diretor
da Light Infocon Tecnologia,
produtora do software LightBase e
outros. Retornei várias vezes, me
apaixonei pela cidade, me apaixonei
pelo povo e me tornei paraibano de
coração.
Mas a cidade tem um destaque
especial - Todos os anos, em junho,
desde 1983, a cidade de Campina
Grande apresenta 30 dias
consecutivos de festa: é O Maior São João do Mundo. A cidade recebe uma quantidade
gigante de turistas que chegam de todas as regiões do Brasil e do mundo para viver o clima de
festa e para dançar forró.
Para a realização do evento, Campina Grande conta com uma ótima infra-estrutura, que faz da
festa de São João um mega evento, capaz de atrair e divertir milhares de pessoas. A festa se
realiza no Parque do Povo - que seria similar à Vila do Forró em Caruaru - , que mede 42 mil e
500 metros quadrados de área e que se encontra totalmente ornamentado com bandeirolas e
fogueiras.
Durante o mês de junho, Campina Grande vira uma grande quadrilha, decorada por todos os
lados, desde as zonas rurais da cidade, incluindo os bairros urbanos até chegar no Parque do
Povo.
Reduto de violeiros, cordelistas e artistas, a exemplo de Jackson do Pandeiro, Elba Ramalho e
Genival Lacerda, a cidade paraibana adota o tradicional forró pé de serra o ano inteiro, ainda
mais no mês de junho.
São mais de 480 atrações exibidas durante os 30 dias de São João: 160 trios de forró, 5 ilhas
de forró onde se apresentarão mais de 90 atrações e 6 grandes palcos. Só no palco principal
passam mais de 70 atrações. Haja fôlego para mais de 500 horas de forró.
Uma curiosidade: na época do racionamento de energia, em 2001, foi que o Parque do Povo
incorporou ainda mais o clima de interior, pois a prefeitura de Campina Grande exigiu que
todas as barracas usassem candeeiros e lampiões para iluminar os seus estabelecimentos,
dentre outras mudanças no evento.
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96. FESTAS JUNINAS
Pirâmide
A Pirâmide é o espaço coberto, que durante as festas juninas ocorre campeonato das
quadrilhas das cidades próximas de Campina Grande e onde forrozeiros podem dançar sem
se preocupar com as freqüentes chuvas do inverno, que acontecem em junho.
Expresso do Forró
Dentro da programação do São João se destaca o Expresso do Forró, um passeio de trem que
acontece nos fins de semana do evento e que leva seus passageiros da Estação Velha, em
Campina, até o distrito de Galante, um belo lugarejo repleto de turistas, onde a animação toma
conta das ruas e pavilhões. O trajeto de ida e volta é feito em uma locomotiva toda decorada
com motivos juninos, onde em cada vagão se apresenta um autêntico trio de forró. Ao
chegarem a Galante os passageiros são recepcionados por quadrilhas juninas e podem se
acomodar em pavilhões, onde podem degustar iguarias típicas, ou dançar o forró ao som de
várias atrações. A paisagem rural é um convite a um passeio, seja a pé ou de charrete, onde
se pode sentir o clima acolhedor da população.
Casamento Coletivo
Além das danças e das festas, o São João de Campina oferece diversas outras atrações: em
uma delas, o Parque do Povo virá palco de casamento, durante o dia de Santo Antônio, o
santo casamenteiro, quando são realizadas dezenas de casamentos conjuntos, no Casamento
Coletivo. Muitas pessoas sem poder aquisitivo realizam o sonho do casamento em festas com
tudo pago pela Prefeitura da cidade. Já no dia de São João, são reservadas as melhores
atrações e Campina Grande recebe o estrondo de dezenas de fogos de comemoração, por
mais de 10 minutos.
Sítio São João
Um ponto muito importante para visitação turística é o Sítio São João: um cenário rural de 800
metros quadrados, que fica no Arraial Luiz Gonzaga e que reproduz o cotidiano de um sítio do
passado no interior nordestino. Ao todo, encontram-se uma Igreja, bodega, uma casa de
Mangaio, Casa de Farinha (principal atividade econômica da época) e a casa do morador, que
por possuir utensílios e rudimentos utilizados na época, faz o visitante voltar no tempo.
Vila Nova da Rainha
Outro lugar interessante é a reprodução da época que Campina
Grande ainda era vila: a "Vila Nova da Rainha". São 15
casinhas, uma igreja e um coreto, tudo construído em uma
arquitetura semelhante a original, onde os turistas podem fazer
suas compras de artesanato e confeccionados, produzidos a
partir de diversas matérias-primas como madeira, estopa, bucha
vegetal, sisal, barro, couro ou tecido. É no pátio das casinhas
que acontecem as tradicionais brincadeiras do pau-de-sebo,
corrida de saco, burreata, adivinhações... além das corridas de jegue e da fogueira.
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97. FESTAS JUNINAS
Cidade Cenográfica
Neste lugar, pode-se ver réplicas de lugares
importantes da cidade, formando uma cidade
artesanal, como a Catedral de Nossa Senhora da
Conceição (18 metros de altura), a primeira
igreja de Campina e atual catedral da Cidade.
Réplicas do Museu Histórico e Geográfico de
Campina Grande e do Cassino Eldorado (8,5 m)
também podem ser encontradas. Tanto o
museu quanto o cassino eram grandes atrações
nacionais que se apresentavam na cidade nas
décadas de 30 e 50. Até hoje o cassino se encontra na Rua Manuel Pereira de Araújo,
na feira Central. Em 2005, fizeram a pavimentação desta área de 2.900 m², facilitando
as danças, tornando-as mais cômodas.
Ilhas de Forró
Para quem quer dançar muito forró, além dos shows que ocorrem nos 6 palcos, existem 5
Ilhas de Forró distribuídas ao longo do Parque do Povo. Essas ilhas são espaços reservados
para danças onde se toca o autêntico forró pé-de-serra. Durante as 30 noites de festas,
passam por essas ilhas 90 trios de forró, juntando uma quantidade imensa de pessoas que
realmente estão ali para dançar forró de verdade, pois a concentração de forrozeiros é muito
grande. As ilhas são palhoças com um espaço relativamente grande, caracterizadas como as
palhoças juninas da zona rural.
Fogueira Cenográfica
A fim de tornar o cenário ainda mais em clima junino, todos
os anos monta-se uma fogueira gigante, a Fogueira
Cenográfica, dentro do Parque do Povo. São 20 metros de
altura e é construída a partir de cola, poliuretano, tecido,
dentre outros. Ao ver a fogueira, qualquer um diria que foi
feita de madeira, de tão perfeita que foi sua construção.
Dessa vez é na Pirâmide, um espaço aberto e
privilegiado pela sua extensão grandiosa, onde os
forrozeiros podem dançar bem a vontade sem se
preocupar com o espaço. Por aqui passarão 35
atrações.
Fica aqui a sugestão para a sua próxima Festa Junina –
VISITE CAMPINA GRANDE no Estado da Paraíba
(tenho certeza de que você vai adorar!).
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98. FESTAS JUNINAS
O Maior São João do Mundo em Números
• Datas o Palhoças: 3
oData do primeiro evento: 1983 o Telões: 2
oConstrução do Parque do o Lojas de artesanato: Mais de
Povo: 1986 50
• Duração do evento: 31 dias
• Horas de forró: 500
• Área do Parque do Povo: 42,5 mil m²
• Viagens do trem: 12
• Atrações: Mais de 480
o Atrações no Palco principal: 76 • Investimento: 3,5 milhões de reais
o Atrações ilha de forró: 90
o Atrações Pirâmide: 35 • Casamento coletivo: 50 casais
o Atrações Quadrilhas: 360
o Atrações Grupos Folclóricos:
30 Detalhes:
Página oficial do evento:
• Estrutura http://www.saojoaodecampina.pb.gov.br/
o Palcos: 6
o Ilhas de forró: 5 Prefeitura de Campina Grande:
o Barracas: 337 http://www.campinagrande.pb.gov.br/
o Tablado: 1
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99. FESTAS JUNINAS
DEDIIICO::
DED C O
DED CO
A Confraria Velhos Amigos composta
por mais de 45 amigos dos bons tempos
em que estudava no Colégio Estadual
Alexandre Von Humboldt, em Vila
Anastácio, SP, e que graças a Internet
voltamos a nos encontrar periodicamente
depois de 35 anos (Ana Maria Alencar;
Arthur Ruy Neto; Celi Audi; Denise
Casalino; Edna Gazonatto; Edson Juc;
Eliete Correa Lage; Elza Hissae
Nakakura; Elza Maria Czank; Enio Juc;
Erika Steuer; Estela Mendes; Estela
Pereirinha; Franklin Pereira Filho; Geny;
Geraldo Ribeiro Junior; Jandyra Valino; José Gomiz Mateo; Luiz Buzas; Lumena;
Manoel Fernandes Flores; Mara Lúcia Rocha Moreira; Marcia Barros; Márcia Bossi Da
Silva; Marcia De Barros Penteado; Margarida Suzuki; Maria Eduarda Mendes; Marilucia
De Barros; Marilúcia Silveira Freitas; Mariza Regina De Souza; Miriam Audi; Nivaldo
Tuba; Paulo Roberto Kis; Rachel Chebabo; Ramon; Roberto Del Bianco; Rosana
Circelli; Salvador Hernandez; Sandra Marcia Gialourenço Huvos; Sheizi Naka; Sidney
Mana; Suiang G Oliveira; Tacito Pedroso; Walkiria e aos que ainda estão chegando...).
AGRADEÇO::
AGRADEÇO:
AGRADEÇO
As festas juninas da minha infância que até hoje me trazem muitas saudades...
principalmente as do Grupo Escolar Dr Reinaldo Ribeiro da Silva (Vila Anastácio, São
Paulo, SP) e do Grupo Escoteiro Botocudos - 181SP (Nacional Atlético Clube)
BIIIBLIIIOGRAFIIIA:
B B L OGRAF A:
B BL OGRAF A
Biblioteca Virtual do Governo do Estado de São Paulo
(http://www.qdivertido.com.br); Dicionário Aurélio; A cozinha de São João
(http://www.procampus.com.br); Receitas selecionadas: festa junina
(http://panelinha.ig.com.br); Bem feitinho – Especial - Festas Juninas
(http://tvtem.globo.com); Cybercook (http://cybercook.uol.com.br); Shopping
Tudo Gostoso (tudogostoso.com.br); Cozinha Light; Muito+receitas
(http://www.muitomaisreceitas.com.br); Programa Mais Você – Rede Globo
(http://receitas.maisvoce.globo.com); Cozinha Nestlé; Etti; Cuecas na Cozinha
(http://www.cuecasnacozinha.com/); Sua Receita (http://www.suareceita.com.br);
WikiBooks (http://pt.wikibooks.org); Celepar - Secretaria de Estado do Turismo do
Paraná; Caderno de Receitas da Coleção Gostosura Sítio do Picapau Amarelo (Editora
Globo); Editora Abril (http://www.abril.com.br); Coisas do Interior
(http://coisasdointerior.wordpress.com); Light Infocon Tecnologia S/A
(www.lightinfocon.com.br).
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 99

100. FESTAS JUNINAS
LIIINKS IINTERESSANTES::(((APENAS PARA A VERSÃO ELLETTRÔNIICA)))
L N KS N TERESSANTES A PENAS PARA A VERSÃO ELE TR ÔN ICA
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MAIS SOBRE FESTAS JUNINAS ORIGENS DAS FESTAS JUNINAS
Arraial no Estúdio Dos deuses pagãos à São João Batista
Artigos sobre Festa Junina Origens das festas juninas
As festas juninas por Rita Amaral
Brasil-Cultural - Meu São João RECEITAS JUNINAS
Festa junina para as crianças - Especial do Bem Feitinho
site Terra Panelinha.com
Mundo Caipira Prato Feito
O maior São João do mundo Sete receitas de quentão
Tudo o que uma festa junina deve ter
Viva São João - Festa Junina.com SIMPATIAS E CRENÇAS
Wikipédia - Festa Junina Artigo - Salve, salve os Santos padroeiros
Pro Campus Simpatias de Santo Antônio
Simpatias de São João
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154º GRUPO ESCOTEIRO TABAPUÃ
9º Distrito Escoteiro – Lapa
União dos Escoteiros do Brasil
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CEP 05019-011, São Paulo, SP, Brasil
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101. FESTAS JUNINAS
Índice analítico
1. Abacate Falso ....................................................3 40. Bolo de Fubá Com Goiabada .........................16
2. Abóbora em Pedaços........................................3 41. Bolo de Jerimum .............................................16
3. Ambrosia ............................................................3 42. Bolo de Laranja................................................16
4. Amendoim Com Chocolate ..............................4 43. Bolo de Macaxeira ...........................................16
5. Amendoim Crocante .........................................4 44. Bolo de Macaxeira Delicioso ..........................17
6. Amendoim Japonês ..........................................4 45. Bolo de Mandioca (parece Coco)....................17
7. Amendoim Picante ............................................4 46. Bolo de Mandioca Cremoso ...........................17
8. Arroz Doce .........................................................4 47. Bolo de Mandioca Com Goiabada .................18
9. Arroz Doce Crocante.........................................5 48. Bolo de Milho ...................................................18
10. Arroz Doce com Leite Condensado...............5 49. Bolo de Milho com Coco.................................18
11. Arroz Doce Simples ........................................6 50. Bolo Nega Maluca............................................19
12. Arroz Doce Verdadeiro ...................................6 51. Bolo Pão de Ló ................................................19
13. Baba de Camelo ..............................................7 52. Bolo de Pinhão ................................................20
14. Baba de Moça ..................................................7 53. Bolo Pinhão......................................................20
15. Bala de Amendoim ..........................................8 54. Bolo da Roça....................................................20
16. Bala de Queijo .................................................8 55. Bolo de Rolo Pernambucano .........................20
17. Banana Caramelada ........................................8 56. Bolo de Santo Antônio....................................21
18. Banana Especial..............................................8 57. Bolo de São João ............................................22
19. Bananada de Casca .........................................9 58. Bolo de Tapioca...............................................22
20. Bastão de Chocolate com Pimenta ...............9 59. Bombocado de Coco.......................................22
21. Batata Doce Frita .............................................9 60. Bombocado de Mandioca ...............................22
22. Biscoitos de Araruta .......................................10 61. Bombocado Mimoso .......................................23
23. Biscoitos Fluminenses ...................................10 62. Bombocado de Pinhão....................................23
24. Biscoitos de Fubá ...........................................10 63. Brigadeiro.........................................................23
25. Biscoitos de Polvilho Lambary ......................11 64. Brigadeiro com Leite de Coco .......................23
26. Bolo de Aipim com Coco ................................11 65. Broa de Fubá....................................................24
27. Bolo de Amendoim..........................................11 66. Broinha de Fubá ..............................................24
28. Bolo de Banana ...............................................12 67. Broinha de Milho Verde ..................................25
29. Bolo de Banana (Integral)................................12 68. Calda de Uva ....................................................25
30. Bolo Brigadeiro ...............................................12 69. Canjica..............................................................25
31. Bolo de Batata Doce .......................................13 70. Canjica com Amendoim..................................25
32. Bolo Caneca de 3 Minutos ...............................13 71. Canjica Caipira.................................................26
33. Bolo de Cenoura..............................................13 72. Casadinhos de Goiaba....................................26
34. Bolo de Chocolate Molhadinho .......................14 73. Casca de Laranja Glaçada ..............................27
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha .....................14 74. Cocada..............................................................27
36. Bolo de Coco ...................................................14 75. Cocada Simples...............................................27
37. Bolo Curau de Milho Verde ............................15 76. Cocada de Maracujá........................................27
38. Bolo de Fubá....................................................15 77. Compota de Figos Verdes ..............................28
39. Bolo de Fubá....................................................15 78. Compota de Frutas..........................................29
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102. FESTAS JUNINAS
79. Compota de Mamão Verde .............................29 121. Mousse de Maracujá .....................................41
80. Compota de Mamão Verde .............................29 122. Merenda de Banana.......................................42
81. Creme de Morango ..........................................30 123. Paçoca (Farinha de Mandioca).......................42
82. Curau ................................................................30 124. Paçoca (Farinha de Milho)..............................42
83. Doce de Abóbora.............................................30 125. Paçoca Maizena .............................................42
84. Doce de Casca de Banana ..............................31 126. Pamonha ........................................................43
85. Doce de Banana com Creme..........................31 127. Pamonha de Milho Verde..............................43
86. Doce de Batata Doce.......................................31 128. Pão Doce Rápido............................................44
87. Doce de Batata Doce.......................................32 129. Pão de Mel......................................................44
88. Doce de Batata Roxa.......................................32 130. Pão de Rapadura ...........................................45
89. Doce de Chuchu ..............................................32 131. Pavê de Milho.................................................46
90. Doce de Leite ...................................................33 132. Pé-de-Moleque ...............................................46
91. Doce de Casca de Mamão...............................33 133. Pé-de-Moleque Achocolatado ......................46
92. Doce de Casca de Maracuja............................33 134. Pé-de-Moleque com Leite Condensado ......47
93. Doce de Casca de Melão .................................33 135. Pé-de-Moleque com Farinha ........................47
94. Doce de Melancia ............................................34 136. Pé-de-Moleque de Mandioca e Chocolate...47
95. Docinhos de Abóbora .....................................34 137. Pinhão.............................................................47
96. Docinhos de Batata Doce ...............................34 138. Pipoca com Chocolate ..................................48
97. Docinhos Beijinho...........................................34 139. Pipoca Colorida .............................................48
98. Docinhos Bem-Casados .................................35 140. Pipoca Doce ...................................................48
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim..........35 141. Pipoca no Microondas ..................................49
100. Docinhos Olho de Sogra ..............................35 142. Pipoca e Amendoim em Bolinhas................49
101. Docinhos do Pedrinho ..................................35 143. Pudim de Goiaba com Casca ........................49
102. Filhoses ..........................................................36 144. Pudim de Casca de Goiaba ...........................49
103. Fondue de Chocolate....................................36 145. Pudim de Milho Verde ...................................49
104. Fudge de Chocolate com Pistache..............36 146. Pudim de Pinhão ...........................................50
105. Geléia de Amora ............................................37 147. Quindim ..........................................................50
106. Geléia de Casca de Banana ..........................37 148. Quindim de Liquidificador ............................50
107. Geléia de Goiaba ...........................................38 149. Rabanadas .....................................................51
108. Geléia de Jabuticabas...................................38 150. Rapadurinhas.................................................51
109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina........38 151. Rapadurinhas de Chocolate .........................51
110. Geléia de Casca de Mamão...........................38 152. Rapadurinha de Leite com Chocolate .........51
111. Geléia de Casca de Melão .............................38 153. Sagu de Leite Condensado ..........................52
112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo ....39 154. Sagu de Groselha com Baunilha .................52
113. Geléia de Morangos ......................................39 155. Sagu com Casca de Abacaxi.........................52
114. Geléia de Pêssegos.......................................39 156. Sequilhos de Polvilho ...................................53
115. Geléia de Uva .................................................40 157. Sorvete de Milho............................................53
116. Iogurte Caseiro ..............................................40 158. Suspiro ...........................................................53
117. Kifle – Enroladinho Húngaro...........................40 159. Tapioca com Coco e Castanha ....................53
118. Maçã do Amor................................................40 160. Torrone ...........................................................54
119. Maria-Mole......................................................41 161. Torrone de Amendoim ..................................54
120. Maria-Mole de Casca de Abacaxi .................41 162. Torta Alemã....................................................54
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103. FESTAS JUNINAS
163. Torta de Casca de Banana ............................55 204. Pinhão ao Molho Branco ..............................72
164. Torta de Limão...............................................55 205. Pipoca Ardida ................................................72
165. Torta de Maçã ................................................56 206. Massa de Pizza de Liquidificador .................73
166. Torta Gelada de Chocolate...........................56 207. Massa Italiana de Pizza Fina & Crocante......73
167. Trança Doce...................................................57 208. Massa para Pizza Frita ...................................74
SALGADOS ...............................................................58
SALGADOS
SALGADOS 209. Pizza Rápida...................................................74
168. Assado de Queijo Mineiro ............................58 210. Pizzinhas da Emília .......................................75
169. Bolo Pão de Queijo .......................................58 211. Polenta da Nona ............................................76
170. Cachorro Quente ...........................................58 212. Quibe Cru .......................................................76
171. Cachorro Quente Rapidinho ........................58 213. Quibe Frito .....................................................76
172. Caldinho de Feijão ........................................59 214. Risolis.............................................................77
173. Caldinho de Feijão Picante...........................59 215. Rocambole de Polenta ..................................77
174. Coxinhas de Galinha .....................................59 216. Sardinhas tipo Conserva ................................78
175. Croquete de Carne ........................................60 217. Sopa Creme de Pinhão .................................78
176. Croquete de Pinhão ......................................60 218. Sopa de Milho Verde .....................................78
177. Cuscuz............................................................60 219. Suflê de Pinhão..............................................79
178. Cuscuz Paulista Tradicional.........................61 220. Tomates Secos ..............................................79
179. Empadas ........................................................62 BEBIIDAS ...................................................................80
BEB IDAS
BEB DAS
180. Empadas de Liquidificador .............................62 221. Batida de Banana ..........................................81
181. Empadão de Frango......................................63 222. Batida de Morango ........................................81
182. Esfiha..............................................................63 223. Batida de Papaia com Laranja .....................81
183. Espeto de Frango com Abacaxi...................64 224. Cappuccino com Chocolate .........................81
184. Farofa de Arroz ..............................................64 225. Chocolate Quente Especial ...........................82
185. Farofa de Banana ..........................................65 226. Limonada Meio Amarga .................................82
186. Fondue de Queijo ..........................................65 227. Limonada Suiça .............................................82
187. Grelhado a La Tabapuã.................................66 228. Ponche do Capitão Gancho..........................82
188. Hambúrguer ...................................................66 229. Quentão ..........................................................83
189. Paçoca de Pinhão..........................................67 230. Quentão ..........................................................83
190. Panquecas de Pinhão ...................................67 231. Quentão Sem Álcool .....................................83
191. Pão de Alho....................................................67 232. Quentão Mineiro ............................................83
192. Pão Caseiro....................................................67 233. Quentão de Morango.....................................84
193. Pão de Batata com Mortadela ......................68 234. Quentão do Sul (Vinho Temperado)..............84
194. Pão de Liquidificador.......................................68 235. Quentão de Vinho..........................................84
195. Pão de Queijo ................................................69 236. Refrigerante Escoteiro ..................................84
196. Pão de Queijo Mineirinho .............................69 237. Suco da Casca do Abacaxi............................85
197. Pãozinho Relâmpago .....................................69 238. Suco da Casca do Abacaxi com hortelã ......85
198. Pastel Frito......................................................70 239. Suco da Casca da Lima .................................85
199. Pastel Caipira.................................................70 240. Suco Energético com Clorofila ....................85
200. Pastel de Forno ..............................................71 241. Suco Tropical.................................................85
201. Patê de Talos .................................................71 241. Suco Tropical.................................................86
202. Picadinho de Pinhão .....................................71 242. Suco de Uva ...................................................86
203. Pinhão Aperitivo............................................71 243. Vinho Quente .................................................86
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104. FESTAS JUNINAS
244. Vinho Quente .................................................86 Pula a Fogueira......................................................93
245. Vitamina Especial ..........................................86 Sonho de Papel......................................................93
DANÇAS DE QUADRIILHA & MÚSIICAS JUNIINAS ...........87
DANÇAS DE QUADR ILHA & MÚS ICAS JUN INAS
DANÇAS DE QUADR LHA & MÚS CAS JUN NAS SIIMPATIIAS DE SANTO ANTÔNIIO .................................94
S IMPAT IAS DE SANTO ANTÔN IO
S MPAT AS DE SANTO ANTÔN O
Mestre da Quadrilha ..............................................90 PARA ARRUMAR UM(A) NAMORADO(A)............94
Balãozinho .............................................................91 PARA QUE O SEU AMOR VOLTE ........................94
Cai, Cai Balão ........................................................91 PARA NÃO PERDER A PESSOA AMADA ...........94
Capelinha de Melão...............................................91 PARA SABER SE IRÁ SE CASAR ........................94
Chegou a Hora da Fogueira .................................91 PARA SER PEDIDA EM CASAMENTO.................94
Isto É Lá Com Santo Antônio...............................92 Campina Grande - O Maior São João do Mundo....95
Noites de Junho ....................................................92 O Maior São João do Mundo em Números .............98
Olha Pro Céu Meu Amor .......................................92 DEDIICO:: ...................................................................99
DED ICO:
DED CO
Pedro, Antônio e João ..........................................92
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105. FESTAS JUNINAS
ALDO CHIORATTO
G. E. Carajás
Nasceu em Campinas, no dia 05 de outubro de 1922. Pertencia ao
Grupo Escoteiro Ubirajara, da Associação dos Escoteiros de
Campinas; era aluno do Grupo Escolar Orozimbo Maia.
Durante o conflito haviam duas entidades que atuavam na gestão do
escotismo a Cruzada Escoteira e a Boy Scout Paulista. Ele pertencia
a Cruzada, uma vez que ele estava vinculado a um grupo escoteiro de
um Grupo Escolar. A segunda entidade atuou na Capital com
Escoteiros e no Vale do Paraíba com os Pioneiros, que por sinal
fizeram um maravilhoso trabalho relatado em um folheto escrito na época por João Mós.
Como escoteiro da Comissão Regional de Campinas e agregado à Cruzada Escoteira Pró-
Constituição, foi incorporado nas tropas paulistas, como mensageiro requisitado pelo Coronel
Mário Rangel.
Gozava de grande estima dos Oficiais do Quartel General pela sua vivacidade e simpatia. Seu
trabalho era transporte e correspondência da estação ferroviária até o Quartel, em Campinas,
que por ser entroncamento ferroviário, era muito assediada pela aviação "Legalista" que, com
seus "Vermelhinhos" castigava constantemente a cidade e seus postos de resistência.
Em um desses ataques, logo pela manhã do dia 18 de setembro de 1932, uma série de estilhaços
atinge o escoteiro que, ferido mortalmente, não abandona seu bornal de mensageiro. Ele estava
entregando correspondência e o local foi o corredor de uma residência no centro próximo à
estação da estrada de ferro Cia Mogiana e Paulista.
Aldo Chioratto não resiste e vem a falecer em virtude dos ferimentos. Foram 13 estilhaços... 13
são as listas da bandeira de São Paulo.
Aldo Chioratto é para o escotismo o protótipo do escoteiro. É, na realidade, a personificação do
segundo mandamento da lei escoteira – “o Escoteiro é leal”; foi leal no cumprimento os seus
deveres, foi leal aos princípios e à necessidade de ser responsável, mesmo que isso lhe custasse
à própria vida.
Os restos mortais de Aldo repousam hoje no Mausoléu Constitucionalista, ao lado de outros
tantos heróis dessa epopéia. Sua memória permanece indelével em nossos corações e, como um
símbolo iluminado em nosso caminho, brilha para Sempre... Alerta até a Eternidade.
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106. FESTAS JUNINAS
Lecão (Alexandre Fejes Neto) entra no Movimento Escoteiro como Lobinho do Grupo
Escoteiro Botocudos (Vila Anastácio, 181SP). Promessado em 1966. No ano seguinte
participa de Acampamento Demonstrativo, no Parque do Ibirapuera (SP), onde o
destaque foi uma grande ponte pênsil feita de bambu testada com a travessia de um
fusca. Em 1973 participa do seu primeiro Indaba. Afasta-se quando atuava como Chefe
da Tropa Escoteira.
Retorna na década de 90, quando leva seu filho para participar como Lobinho do
Grupo Escoteiro Tabapuã (Perdizes, 154SP). Em menos de três meses assume
como Diretor Presidente da Assembléia do Grupo. Torna-se responsável pelo
Ramo Sênior (desde 2001), assume o cargo de Diretor Presidente do Grupo
(2002 a 2008) e também como Diretor Técnico (desde 2005).
De 2002 a 2007 produz pela Rádio USP-FM o Boletim dominical ESCOTEIROS
ON-LINE (divulgando atividades regionais, de grupos e sites interessantes).
Na UEB-SP participa em várias coordenadorias: Comunicação (2003), Ramo Sênior (2004 a 2006),
Programa de Jovens (2006) e como Coordenador de
Espiritualidade (2005/2006).
No Pólo Rota dos Bandeirantes, assume seqüencialmente
a Coordenadoria do Ramo Sênior (2003 a 2005) e
Programa de Jovens (2006). No 9º Distrito Escoteiro Lapa
assume como Coordenador do Programa de Jovens (2007),
Diretor Presidente (2008);...
Desde 2003 desenvolve e-books visando auxiliar os escotistas - todos disponibilizados
gratuitamente, eletronicamente, em versão PDF.
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 106

107. FESTAS JUNINAS
O Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro Aldo Chioratto está disponibilizando e-books E Listas de
Discussão:
Administra Grupo Escoteiro (PARA DIRIGENTES/ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Troca de informações que auxiliem na administração dos Grupos Escoteiros.
Para participar envie um e-mail para:
administragruposescoteiros-subscribe@yahoogrupos.com.br
Comida Mateira Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Trazer sugestões mateiras e coletânea de receitas
Disponível: e-books: Receitas para especialidade Cozinheiro / Confeiteiro, dicas gerais), Pipocasso (mais de
60 receitas utilizando pipoca), Como Fazer Embutidos, Manual de Sobrevivência ALIMENTAÇÃO, FOGO
(como fazer sem utilizar fósforos), PESCA, etc
Adesão: No ato vc recebe o e-book Milagres da Cozinha Escoteira ACAMPAMENTO (comida mateira, pão
caçador, como criar utensílios, como preservar alimentos, etc),
Para participar envie um e-mail para:
comidamateiraescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Confraria Escoteira (PARA JOVENS & ESCOTISTAS)
Objetivo: Divulgar festas nos Grupos, atividades escoteiras e convites diversos que permitam a presença da
comunidade.
Para participar envie um e-mail para:
confrariaescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
Espiritualidade Escoteira (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Divulgar exemplos de orações, dinâmicas, mensagens, reflexões, etc., que possam ser utilizadas
nas atividades.
Disponível: Sugestões de orações, dinâmicas, apostila Caçada Fotográfica (7 Pecados Capitais), Deuses &
Mitos, etc.
Adesão: No ato vc recebe o e-book Espiritualidade Escoteira com 220 Sugestões de Orações
Para participar envie um e-mail para:
espiritualidadeescoteira-subscribe@yahoogrupos.com.br
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108. FESTAS JUNINAS
Jogos & Canções (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Resgatar o tradicional e trazer novas idéias.
Disponível: Cancioneiro, Jogos Indígenas (Quarup), variações para o Jogo do Kim, Guia de Atividades e
Engenhocas tendo Água como pano de fundo, etc.
Adesão: No ato vc recebe Cancioneiro Escoteiro com 326 músicas + Cancioneiro utilizado no curso técnico
realizado no Pólo Borda do Campo com Acordes para Violão e Guitarra
Para participar envie um e-mail para:
jogosecancoes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Oficina de Programação de Reuniões (PARA ESCOTISTAS/ASSISTENTES)
Objetivo: Trazer sugestões de atividades progressivas e atraentes para todos os Ramos.
Adesão: No ato vc recebe arquivo Excel com a nova planilha de programação, recheada de sugestões de
jogos. Basta copiar e colar.
Para participar envie um e-mail para:
programacaodereunioes-subscribe@yahoogrupos.com.br
Shopping Villa Lobos
Av. Nações Unidas, 4777 – Lojas 223 / 224
05477-000 / São Paulo – SP
Tel.: 3024-3780 – E-mail: levisvillalobos@superig.com.br
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109. FESTAS JUNINAS
(Eliete, SP): Realmente genial, me reportou para aqueles anos das festas
que hoje já não se tem mais, e despertou não só uma saudade gostosa, mas
meu paladar também. Obrigada mesmo...
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO -- 109