Doces finos natal - saladas

Salada de Peru Fácil
Preparo: 20 minutos
com Romã e Agrião Cozimento: 35 minutos
4 Porções
Chefs Cláudia Alessandra Poffo & Vilmar Vitório Dolzan

MODO DE PREPARO
Peito de Peru 500 g Peru

INGREDIENTES
Bacon 8 1. Tempere o peito de peru com um pouco de sal,
Defumado fatias

Vinho Branco Seco ½ pimenta-do-reino preta, vinho branco seco.
taça

Rabanetes 12 un.
2. Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assa-
Mini Agrião 1 deira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra
Hidropônico maço
virgem e regue com ½ taça de vinho branco seco.
Romãs Vermelhas 2 un.
Azeite de Oliva 3. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe
QB
Extra Virgem
em forno quente a 180ºC por 35 minutos.
Sal QB
Pimenta-do-Reino
QB
Preta
Salada
1. Lave e fatie os rabanetes em lascas finas.
2. Higienize e escorra delicadamente o agrião.
3. Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado,
sobre o prato de servir .
4. Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra-
to, deixando a parte central livre.
5. Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa-
tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta.
6. Regue a superfície com o fundo do cozimento do
peru e tempere com uma generosa quantidade de
pimenta-do-reino preta.

Dica:

Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem. 15

Salada de Tender Média
Preparo: 35 minutos
( + tempo de marinada )

com Tomates Confit e Melão Cozimento: 35 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Tender 250 g 1. Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervas

INGREDIENTES
Açúcar Mascavo 40 g aromáticas picadas e cubra o tender com esse com-
Açúcar 20 g posto, deixando marinar por 1 hora na geladeira.
Buquê de Ervas
Aromáticas 2. Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates,
1 un.
(tominho, louro,
alecrin e sálvia) mergulhe em água fervente por alguns segundos, re-
Tomates 4 un. tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro
Melão 1un.
e elimine as sementes.
Azeite de Oliva
100 ml 3. Arrume os tomates na assadeira forrada com pa-
Extra Virgem
Folhas de Rúcula
8 un. pel manteiga, tempere com sal, salpique com um
Hidropônica
pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no
forno doméstico a 120ºC por 1 hora.
4. Retire o Tender da marinada e leve ao forno por
35 minutos.
5. Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão
fatias de presunto devido a maneira como o Tender
foi preparado.
6. Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des-
casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas
ou corte em cubos.
7. Coloque o melão nos pratos, junte os tomates
confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula.
8. Tempere com o óleo do cozimento dos tomates
e sirva.
Dica:
Ofereça um vinho de uvas Chardonnay
17
da California ou da América do Sul

Terrine de Frango Média
Preparo: 60 minutos
com Nozes e Damasco Sem Cozimento
4 Porções

MODO DE PREPARO
Frango 1. Retire a pele e os ossos do frango defumado e
400 g

INGREDIENTES
Defumado
Damasco 100 g
processe no mix ou no liquidificador.
Nozes 100 g 2. Corte os damascos em tiras e hidrate com um pou-
Gelatina sem Sabor 15 g co de água morna por 5 minutos, escorra e reserve.
Água 60 ml
3. Pique as nozes e corte a cebolinha.
Cebolinha Verde QB
Maionese 125 g 4. Hidrate a gelatina na água por 10 minutos e derre-
Iogurte 125 g ta, no microondas ou em uma panela rapidamente.
Limão (suco) ½ un.
5. Em uma tigela, acrescente ao frango defumado:
Sal / Pimenta Branca QB
Creme de Leite Fresco 175 g
damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco
de limão, sal e pimenta.
6. Misture bem todos os ingredientes para agregar
o sabor.
7. Adicione a gelatina e mexa novamente.
8. Bata o creme de leite em picos moles e misture
delicadamente a preparação.
9. Coloque em uma forma própria, untada leve-
mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte.
10. Após desenformar, corte em fatias de aproxima-
damente 2 cm e sirva sobre salada verde.

Dica:
Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco
19
ou Espumante Brut da região sul do Brasil.

Salada da Ceia Fácil
Preparo: 40 minutos
Sem Cozimento
4 Porções

MODO DE PREPARO
Ricota 100 g 1. Amasse a ricota com o auxílio de um garfo.

INGREDIENTES
½
Creme de Leite 2. Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim
xícara

Azeite de Oliva QB o creme de leite.
Sal / Pimenta Branca QB
3. Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a
Nozes, Castanha de
50 g
Caju ou Amêndoas casca.
1
Grão de Bico xícara
4. Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da
Mini Tender
200g
pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha.
Suíno
5. Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas
1
Rúcula maço
de limão e azeite de oliva.
Radiche Roxo 1 un.
6. Higienize a rúcula e o radiche.
Iogurte Natural 200 g
Creme de Leite Fresco 175 g 7. Monte a salada com o tender recheado em uma
1 travessa.
Cibouletti maço

Limão QB 8. Regue com o iogurte e decore com as cerejas.
Cerejas Frescas 8 un.

Dica:
Essa salada pede um vinho branco bem seco,
21
como o Riesling jovem, servido bem fresco.

Torta Folhada de Natal Média
Preparo: 60 minutos
Cozimento: 30 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Salame Milano 300 g 1. Corte o salame em tiras finas.

INGREDIENTES
Alho 1 2. Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela
dente

Cebola Pequena 1 un. de búfala e o alho-poró.
Manjericão QB
3. Pique o figo e hidrate junto com o restante das
Mussarela de Búfala 100 g
frutas secas em um pouco de água morna, escorra e
Alho-Poró 1 un.
Figo Seco 50 g reserve.
Escarola 5 4. Corte a escarola em tiras finas.
folhas

Massa Folhada 400 g
5. Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de
Congelada
Passas de Uvas
oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame.
50 g
Brancas 6. Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho bran-
Maçã Desidratada 50 g
co, deixando reduzir por 1 minuto.
Sal / Pimenta preta QB
Azeite de Oliva QB 7. Agregue as frutas, o manjericão e corrija o
Vinho Branco 50 ml tempero.
Ovo 1 un.
8. Em uma superfície apropriada, abra a massa fo-
lhada e cubra com o recheio.
9. Enrole a massa como rocambole com as pontas
dobradas.
10. Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno
em uma assadeira, à 150ºC, por aproximadamente 30
minutos.
11. Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate
cereja e figos frescos.
Dica:
Sirva com um vinho tinto de uvas
23
Sangiovese, como um italiano Chianti.

Salada do Réveillon Fácil
Preparo: 1h 30 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Pernil Suíno 400 g 1. Asse o pernil conforme as instruções na embala-

INGREDIENTES
Abacaxi em Calda 2 gem e corte-o em cubos.
rodelas

Pêssego em Calda 3 un. 2. Higienize as frutas frescas e, juntamente com as
Morango 5 un.
frutas em calda, corte-as em cubos.
Kiwi 3 un.
3. Higienize as folhas verdes.
Nectarina 2 un.
Alface Frisé 1 un. 4. Misture a mostarda amarela à maionese e corrija
Alface Crespa 1 un. o tempero.
4
Mostarda Amarela colheres 5. Tempere as folhas com sal, azeite e aceto
(sopa)

1 balsâmico.
Maionese xícara
6. Misture a mostarda a maionese
Sal QB
Pimenta Branca QB 7. No centro de uma travessa coloque o pernil suíno,
Azeite QB decore com as folhas e as frutas e acrescente um pou-
Aceto Balsâmico QB
co da maionese de mostarda.

Dica:
Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado,
25
de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil.

Caponata Natalina Fácil
Preparo: 30 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Bacon Fatiado 100 g 1. Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e frite-

INGREDIENTES
Berinjela 1 un. os em uma sauteuse até dourar.
Abobrinha 1 un.
2. Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão ver-
Pimentão Vermelho ½ un.
Cebola 1 un. melho em cubos pequenos.

Alho 3 3. Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a
dentes

Manjericão QB com sal e deixe em descanso por 15 minutos para
Salsinha QB desidratar.
Nozes 50 g
4. Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer.
Azeitona preta 5 un.
Damasco 50 g
5. Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a
Uva Passa Preta 50 g salsinha e as nozes.
Azeite de Oliva ½ 6. Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâmi-
Extra Virgem xícara

nas finas.
7. Hidrate a uva passa em um pouco de água morna
por 5 minutos, escorra-a e reserve.
8. Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve-
mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por
mais 2 minutos.
9. Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a
azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais
2 minutos.
10. Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as
Dica: nozes.
Sirva com fatias de pão italiano tostados
com um bom vinho branco de uvas
Riesling da região sul do Brasil. 27

Torta Tropical do Noel Média
Preparo: 50 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Frango
400 g 1. Desfie o Frango defumado finamente.
Defumado

INGREDIENTES
Cenoura ½ un. 2. Corte a cenoura e a mussarela em cubos peque-
Queijo Mussarela 100 g nos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente.
Azeitona Preta
6 un. 3. Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em
sem Caroço

Salsinha ½ un. uma panela com água, escorra-a e reserve.
1
Ervilha Congelada xícara
4. Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura,
Pacote de Pão de 1 un. o palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela,
Forma sem Casca
1 a salsinha e duas colheres de maionese; tempere e
Palmito xícara
reserve.
Milho Verde ½
lata
5. Umedeça o pão levemente no leite.
Creme de Leite 1
xícara 6. Misture o creme de leite com o restante da maio-
Maionese 300 g
nese e reserve.
Leite 300 ml
7. Monte a torta em uma travessa, intercalando as
camadas de pão e recheio.
8. Cubra a torta com o creme e decore a gosto.

Dica:
Ofereça um Espumante
29
Rose Brut da Serra Catarinense.

Salada de Dezembro Média
Preparo: 50 minutos
4 Porções

MODO DE PREPARO
Frango Fiesta 1. Desfie o frango grosseiramente.

INGREDIENTES
300 g
Cozido ou Assado
2. Corte a maçã em cubos.
Maça Verde 1 un.
1 3. Hidrate as passas em um pouco de água morna,
Salsão talo
escorra e reserve.
Nozes 1
xícara
4. Pique a salsinha, as nozes e o salsão.
Passas Pretas ½
xícara 5. Em uma travessa misture todos os ingredientes e
½
Creme de Leite xícara corrija o tempero.
Iogurte Natural ½ 6. Decore com cerejas frescas, amoras e flores
xícara

Maionese 1 comestíveis (como amor perfeito).
xícara

Salsinha QB

Creme de Leite 1
xícara

Curry QB
Sal QB
Pimenta Branca QB
Suco de Limão QB

Dica:
Harmonize com um tinto de uvas
31
Cabernet Franc da sua escolha.

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